咖啡書籍推薦：《the Little Coffee Know-It-All》

每日精品咖啡文化雜志咖啡行業(yè)交流請加私飲品界前街咖啡，微信號：(長按復制)IMAKECOFFEE 書名：the Little Coffee Know-It-All　　　　作者：Shawn Steiman，Ph.D　　　　購書途徑：亞馬遜中國　　【書籍適合】：　　　　1. 咖啡愛好者　　　2. 咖啡師　　　3. 其他咖啡業(yè)者　　【書籍簡介】：　　　　又一本問答形式的咖啡書籍。如果曾經(jīng)看過石脅智廣博士的《以科學解讀咖啡的秘密》一書，對這種模式應(yīng)該不會陌生。　　　　同石脅智廣博士一樣，本書的作者也是位博士，文中的內(nèi)容有理有據(jù)，分析詳實可靠。如果喜歡《以科學解讀咖啡》，那么這本書也會是個好選擇。全書內(nèi)容劃分為四個部分：生豆，烘焙，萃取，杯中物?！　? 每個主題下，涉及4到10個不等的常見問題，比如“深烘焙咖啡的咖啡因含量更高嗎”、“世界上最好的咖啡是什么？”?！　　　《鄶?shù)問題是接觸咖啡的愛好者和從業(yè)者常常會面對的，也是好奇心最多的。對于這些看似簡單的問題，只要大家稍稍有做些功課，就會從許多途徑獲得各種各樣的解答，這本書的解答有什么特別之處呢？客觀?！　? 　　　　作者開篇就寫的明白，對于書中的許多問題，答案來自于現(xiàn)有的研究文獻，不敢保證無所遺漏，但是本著科學精神作答。如果某些問題的現(xiàn)有研究并未達成一致結(jié)論，那就把不同的結(jié)論展示給讀者。　　　　書中介紹說，希望此書能提供給讀者一個不一樣的角度。讀完全書，確實在許多問題上，有了更深入的了解。　　　　試舉一例：關(guān)于“遮蔭種植”?！　　　〈饲?，通過各種途徑所了解到的咖啡樹的遮蔭種植，論述的重點主要是遮蔭的好處，強調(diào)的是生態(tài)多樣性和可持續(xù)性。而通常，想多一點，也會有疑惑，除了遮蔭種植，還有很多咖啡樹是無遮蔭生長的，無論遮蔭與否，都有很棒的精品咖啡，那么，遮蔭種植就只是出于可持續(xù)性和生態(tài)考量嗎？　　　　書中講到，咖啡在無遮蔭時，受日光影響，開花更多、繼而結(jié)果更多，多結(jié)果對收成來講是好事，但是對咖啡樹本身來講，更多地果實需要更多的養(yǎng)分，必要時，必須人工施肥來保證養(yǎng)分供給。　　　　此外，日光環(huán)境對雜草和咖啡害蟲的生長也是有益的，為了除草防蟲，必要時需要除草劑和殺蟲劑，除了有機方面的考慮，考慮到多數(shù)咖啡來自小型農(nóng)場并且優(yōu)質(zhì)咖啡多于高山峻嶺生長，作業(yè)難度及成本也不一般。再加上，咖啡采摘作業(yè)時，遮蔭樹下的工作顯然更加舒適。這樣考慮的話，或許也是，遮蔭種植確實不止是道德層面的選擇?！　　　×硗?，關(guān)于“賽風壺的命名”、“舌頭的味道識別圖”這兩個問題，是現(xiàn)有書籍中少有的觀點明確的解說。賽風壺跟賽風原理無關(guān)，該稱真空壺。舌頭的味道識別圖是誤解?！　　　≡S多問題的答案，或者說，解答方式，也許對多數(shù)咖啡業(yè)者而言，并不難。這本書的特別之處是，給出了許多細節(jié)。也許，這些細節(jié)也早就在讀者的腦海中，只是還沒來及像作者這樣用邏輯的清晰語言表述出來，這么看的話，確實作者幫了個大忙。　　　　雖然書中有很多研究成果的綜述，但是千萬不要擔心，這絕對不是一份學位論文，作者自己早就給出安心丸，盡管涉及到許多科學原理講解，但是絕不會讓讀者感覺像是回到高中課堂，整體還是很風趣幽默的。　　　　不過，到底有少許地方還是需要費點心思的。比如，作者講到，科學分析一個問題時，一個很重要的工具就是統(tǒng)計學。好吧，我不得不承認，學過的統(tǒng)計學、概率學知識已經(jīng)基本還給老師了，所以在書中講述到“世界上最好的咖啡是什么”這個問題時，對于作者的那個概率的換算原理，真是只能接受結(jié)論的程度。　　　本書跟《咖啡的科學》一書類似，都是以科學研究為背書、以問答方式行文。那么，兩本書有什么不一樣的地方呢？　　　　日本人真的很細心。　　　　兩本書其實頁碼差不太多，《科學》約180頁，本書約130頁?？紤]到《科學》的文字排版較松散，頁數(shù)相似。但是，《科學》中羅列的問題至少80個有了吧，本書大概30個左右。　　　　問題多了，自然覆蓋的面就廣，基本上是巨細靡遺了。不過，換個角度講，面廣了，深度就會相應(yīng)調(diào)整。畢竟，科學論文不是誰都讀的來的?！　　　”緯膯栴}相對來講更加精煉，基本涵蓋常見問題，對每個問題的探討也相對要細致一些，最簡單的，看論述的長度就很清楚，《科學》基本是一頁一個問題，且多是伴著插圖。本書基本都在兩到三頁?！　　　×硗?，涉及到類似的主題，比如萃取，兩位作者關(guān)注的角度明顯有別。日文作者更多關(guān)注的是結(jié)果物，講述了成分及由來、各種萃取工具的使用；而本書的作者則是著重講述，咖啡萃取的本質(zhì)是溶解，影響溶解的各個因素逐一講解，給出的是方法論。　　　免責聲明：文章部分來源于中國咖啡網(wǎng)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、文章來源于網(wǎng)絡(luò)，我們會尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知刪除，謝謝~！更多專業(yè)咖啡交流 請掃碼關(guān)注微信：IMAKECOFFEE前街咖啡 | 廣州越秀區(qū)達道路保安前街10號