咖啡書(shū)籍推薦：《the Little Coffee Know-It-All》

每日精品咖啡文化雜志咖啡行業(yè)交流請(qǐng)加私飲品界前街咖啡，微信號(hào)：(長(zhǎng)按復(fù)制)IMAKECOFFEE 書(shū)名：the Little Coffee Know-It-All　　　　作者：Shawn Steiman，Ph.D　　　　購(gòu)書(shū)途徑：亞馬遜中國(guó)　　【書(shū)籍適合】：　　　　1. 咖啡愛(ài)好者　　　2. 咖啡師　　　3. 其他咖啡業(yè)者　　【書(shū)籍簡(jiǎn)介】：　　　　又一本問(wèn)答形式的咖啡書(shū)籍。如果曾經(jīng)看過(guò)石脅智廣博士的《以科學(xué)解讀咖啡的秘密》一書(shū)，對(duì)這種模式應(yīng)該不會(huì)陌生。　　　　同石脅智廣博士一樣，本書(shū)的作者也是位博士，文中的內(nèi)容有理有據(jù)，分析詳實(shí)可靠。如果喜歡《以科學(xué)解讀咖啡》，那么這本書(shū)也會(huì)是個(gè)好選擇。全書(shū)內(nèi)容劃分為四個(gè)部分：生豆，烘焙，萃取，杯中物?！　? 每個(gè)主題下，涉及4到10個(gè)不等的常見(jiàn)問(wèn)題，比如“深烘焙咖啡的咖啡因含量更高嗎”、“世界上最好的咖啡是什么？”?！　　　《鄶?shù)問(wèn)題是接觸咖啡的愛(ài)好者和從業(yè)者常常會(huì)面對(duì)的，也是好奇心最多的。對(duì)于這些看似簡(jiǎn)單的問(wèn)題，只要大家稍稍有做些功課，就會(huì)從許多途徑獲得各種各樣的解答，這本書(shū)的解答有什么特別之處呢？客觀?！　? 　　　　作者開(kāi)篇就寫的明白，對(duì)于書(shū)中的許多問(wèn)題，答案來(lái)自于現(xiàn)有的研究文獻(xiàn)，不敢保證無(wú)所遺漏，但是本著科學(xué)精神作答。如果某些問(wèn)題的現(xiàn)有研究并未達(dá)成一致結(jié)論，那就把不同的結(jié)論展示給讀者。　　　　書(shū)中介紹說(shuō)，希望此書(shū)能提供給讀者一個(gè)不一樣的角度。讀完全書(shū)，確實(shí)在許多問(wèn)題上，有了更深入的了解。　　　　試舉一例：關(guān)于“遮蔭種植”?！　　　〈饲埃ㄟ^(guò)各種途徑所了解到的咖啡樹(shù)的遮蔭種植，論述的重點(diǎn)主要是遮蔭的好處，強(qiáng)調(diào)的是生態(tài)多樣性和可持續(xù)性。而通常，想多一點(diǎn)，也會(huì)有疑惑，除了遮蔭種植，還有很多咖啡樹(shù)是無(wú)遮蔭生長(zhǎng)的，無(wú)論遮蔭與否，都有很棒的精品咖啡，那么，遮蔭種植就只是出于可持續(xù)性和生態(tài)考量嗎？　　　　書(shū)中講到，咖啡在無(wú)遮蔭時(shí)，受日光影響，開(kāi)花更多、繼而結(jié)果更多，多結(jié)果對(duì)收成來(lái)講是好事，但是對(duì)咖啡樹(shù)本身來(lái)講，更多地果實(shí)需要更多的養(yǎng)分，必要時(shí)，必須人工施肥來(lái)保證養(yǎng)分供給。　　　　此外，日光環(huán)境對(duì)雜草和咖啡害蟲(chóng)的生長(zhǎng)也是有益的，為了除草防蟲(chóng)，必要時(shí)需要除草劑和殺蟲(chóng)劑，除了有機(jī)方面的考慮，考慮到多數(shù)咖啡來(lái)自小型農(nóng)場(chǎng)并且優(yōu)質(zhì)咖啡多于高山峻嶺生長(zhǎng)，作業(yè)難度及成本也不一般。再加上，咖啡采摘作業(yè)時(shí)，遮蔭樹(shù)下的工作顯然更加舒適。這樣考慮的話，或許也是，遮蔭種植確實(shí)不止是道德層面的選擇?！　　　×硗?，關(guān)于“賽風(fēng)壺的命名”、“舌頭的味道識(shí)別圖”這兩個(gè)問(wèn)題，是現(xiàn)有書(shū)籍中少有的觀點(diǎn)明確的解說(shuō)。賽風(fēng)壺跟賽風(fēng)原理無(wú)關(guān)，該稱真空壺。舌頭的味道識(shí)別圖是誤解?！　　　≡S多問(wèn)題的答案，或者說(shuō)，解答方式，也許對(duì)多數(shù)咖啡業(yè)者而言，并不難。這本書(shū)的特別之處是，給出了許多細(xì)節(jié)。也許，這些細(xì)節(jié)也早就在讀者的腦海中，只是還沒(méi)來(lái)及像作者這樣用邏輯的清晰語(yǔ)言表述出來(lái)，這么看的話，確實(shí)作者幫了個(gè)大忙。　　　　雖然書(shū)中有很多研究成果的綜述，但是千萬(wàn)不要擔(dān)心，這絕對(duì)不是一份學(xué)位論文，作者自己早就給出安心丸，盡管涉及到許多科學(xué)原理講解，但是絕不會(huì)讓讀者感覺(jué)像是回到高中課堂，整體還是很風(fēng)趣幽默的?！　　　〔贿^(guò)，到底有少許地方還是需要費(fèi)點(diǎn)心思的。比如，作者講到，科學(xué)分析一個(gè)問(wèn)題時(shí)，一個(gè)很重要的工具就是統(tǒng)計(jì)學(xué)。好吧，我不得不承認(rèn)，學(xué)過(guò)的統(tǒng)計(jì)學(xué)、概率學(xué)知識(shí)已經(jīng)基本還給老師了，所以在書(shū)中講述到“世界上最好的咖啡是什么”這個(gè)問(wèn)題時(shí)，對(duì)于作者的那個(gè)概率的換算原理，真是只能接受結(jié)論的程度。　　　本書(shū)跟《咖啡的科學(xué)》一書(shū)類似，都是以科學(xué)研究為背書(shū)、以問(wèn)答方式行文。那么，兩本書(shū)有什么不一樣的地方呢？　　　　日本人真的很細(xì)心?！　　　杀緯?shū)其實(shí)頁(yè)碼差不太多，《科學(xué)》約180頁(yè)，本書(shū)約130頁(yè)。考慮到《科學(xué)》的文字排版較松散，頁(yè)數(shù)相似。但是，《科學(xué)》中羅列的問(wèn)題至少80個(gè)有了吧，本書(shū)大概30個(gè)左右?！　　　?wèn)題多了，自然覆蓋的面就廣，基本上是巨細(xì)靡遺了。不過(guò)，換個(gè)角度講，面廣了，深度就會(huì)相應(yīng)調(diào)整。畢竟，科學(xué)論文不是誰(shuí)都讀的來(lái)的?！　　　”緯?shū)的問(wèn)題相對(duì)來(lái)講更加精煉，基本涵蓋常見(jiàn)問(wèn)題，對(duì)每個(gè)問(wèn)題的探討也相對(duì)要細(xì)致一些，最簡(jiǎn)單的，看論述的長(zhǎng)度就很清楚，《科學(xué)》基本是一頁(yè)一個(gè)問(wèn)題，且多是伴著插圖。本書(shū)基本都在兩到三頁(yè)?！　　　×硗?，涉及到類似的主題，比如萃取，兩位作者關(guān)注的角度明顯有別。日文作者更多關(guān)注的是結(jié)果物，講述了成分及由來(lái)、各種萃取工具的使用；而本書(shū)的作者則是著重講述，咖啡萃取的本質(zhì)是溶解，影響溶解的各個(gè)因素逐一講解，給出的是方法論。　　　免責(zé)聲明：文章部分來(lái)源于中國(guó)咖啡網(wǎng)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、文章來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)，我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來(lái)得及注明，請(qǐng)見(jiàn)諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！更多專業(yè)咖啡交流 請(qǐng)掃碼關(guān)注微信：IMAKECOFFEE前街咖啡 | 廣州越秀區(qū)達(dá)道路保安前街10號(hào)