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書(shū)名:the Little Coffee Know-It-All 作者:Shawn Steiman,Ph.D 購(gòu)書(shū)途徑:亞馬遜中國(guó) 【書(shū)籍適合】: 1. 咖啡愛(ài)好者 2. 咖啡師 3. 其他咖啡業(yè)者 【書(shū)籍簡(jiǎn)介】: 又一本問(wèn)答形式的咖啡書(shū)籍。如果曾經(jīng)看過(guò)石脅智廣博士的《以科學(xué)解讀咖啡的秘密》一書(shū),對(duì)這種模式應(yīng)該不會(huì)陌生。 同石脅智廣博士一樣,本書(shū)的作者也是位博士,文中的內(nèi)容有理有據(jù),分析詳實(shí)可靠。如果喜歡《以科學(xué)解讀咖啡》,那么這本書(shū)也會(huì)是個(gè)好選擇。全書(shū)內(nèi)容劃分為四個(gè)部分:生豆,烘焙,萃取,杯中物?! ? 每個(gè)主題下,涉及4到10個(gè)不等的常見(jiàn)問(wèn)題,比如“深烘焙咖啡的咖啡因含量更高嗎”、“世界上最好的咖啡是什么?”?! 《鄶?shù)問(wèn)題是接觸咖啡的愛(ài)好者和從業(yè)者常常會(huì)面對(duì)的,也是好奇心最多的。對(duì)于這些看似簡(jiǎn)單的問(wèn)題,只要大家稍稍有做些功課,就會(huì)從許多途徑獲得各種各樣的解答,這本書(shū)的解答有什么特別之處呢?客觀?! ?

作者開(kāi)篇就寫的明白,對(duì)于書(shū)中的許多問(wèn)題,答案來(lái)自于現(xiàn)有的研究文獻(xiàn),不敢保證無(wú)所遺漏,但是本著科學(xué)精神作答。如果某些問(wèn)題的現(xiàn)有研究并未達(dá)成一致結(jié)論,那就把不同的結(jié)論展示給讀者。 書(shū)中介紹說(shuō),希望此書(shū)能提供給讀者一個(gè)不一樣的角度。讀完全書(shū),確實(shí)在許多問(wèn)題上,有了更深入的了解。 試舉一例:關(guān)于“遮蔭種植”?! 〈饲埃ㄟ^(guò)各種途徑所了解到的咖啡樹(shù)的遮蔭種植,論述的重點(diǎn)主要是遮蔭的好處,強(qiáng)調(diào)的是生態(tài)多樣性和可持續(xù)性。而通常,想多一點(diǎn),也會(huì)有疑惑,除了遮蔭種植,還有很多咖啡樹(shù)是無(wú)遮蔭生長(zhǎng)的,無(wú)論遮蔭與否,都有很棒的精品咖啡,那么,遮蔭種植就只是出于可持續(xù)性和生態(tài)考量嗎? 書(shū)中講到,咖啡在無(wú)遮蔭時(shí),受日光影響,開(kāi)花更多、繼而結(jié)果更多,多結(jié)果對(duì)收成來(lái)講是好事,但是對(duì)咖啡樹(shù)本身來(lái)講,更多地果實(shí)需要更多的養(yǎng)分,必要時(shí),必須人工施肥來(lái)保證養(yǎng)分供給。

此外,日光環(huán)境對(duì)雜草和咖啡害蟲(chóng)的生長(zhǎng)也是有益的,為了除草防蟲(chóng),必要時(shí)需要除草劑和殺蟲(chóng)劑,除了有機(jī)方面的考慮,考慮到多數(shù)咖啡來(lái)自小型農(nóng)場(chǎng)并且優(yōu)質(zhì)咖啡多于高山峻嶺生長(zhǎng),作業(yè)難度及成本也不一般。再加上,咖啡采摘作業(yè)時(shí),遮蔭樹(shù)下的工作顯然更加舒適。這樣考慮的話,或許也是,遮蔭種植確實(shí)不止是道德層面的選擇?! ×硗?,關(guān)于“賽風(fēng)壺的命名”、“舌頭的味道識(shí)別圖”這兩個(gè)問(wèn)題,是現(xiàn)有書(shū)籍中少有的觀點(diǎn)明確的解說(shuō)。賽風(fēng)壺跟賽風(fēng)原理無(wú)關(guān),該稱真空壺。舌頭的味道識(shí)別圖是誤解?! ≡S多問(wèn)題的答案,或者說(shuō),解答方式,也許對(duì)多數(shù)咖啡業(yè)者而言,并不難。這本書(shū)的特別之處是,給出了許多細(xì)節(jié)。也許,這些細(xì)節(jié)也早就在讀者的腦海中,只是還沒(méi)來(lái)及像作者這樣用邏輯的清晰語(yǔ)言表述出來(lái),這么看的話,確實(shí)作者幫了個(gè)大忙。

雖然書(shū)中有很多研究成果的綜述,但是千萬(wàn)不要擔(dān)心,這絕對(duì)不是一份學(xué)位論文,作者自己早就給出安心丸,盡管涉及到許多科學(xué)原理講解,但是絕不會(huì)讓讀者感覺(jué)像是回到高中課堂,整體還是很風(fēng)趣幽默的?! 〔贿^(guò),到底有少許地方還是需要費(fèi)點(diǎn)心思的。比如,作者講到,科學(xué)分析一個(gè)問(wèn)題時(shí),一個(gè)很重要的工具就是統(tǒng)計(jì)學(xué)。好吧,我不得不承認(rèn),學(xué)過(guò)的統(tǒng)計(jì)學(xué)、概率學(xué)知識(shí)已經(jīng)基本還給老師了,所以在書(shū)中講述到“世界上最好的咖啡是什么”這個(gè)問(wèn)題時(shí),對(duì)于作者的那個(gè)概率的換算原理,真是只能接受結(jié)論的程度。

本書(shū)跟《咖啡的科學(xué)》一書(shū)類似,都是以科學(xué)研究為背書(shū)、以問(wèn)答方式行文。那么,兩本書(shū)有什么不一樣的地方呢? 日本人真的很細(xì)心?! 杀緯?shū)其實(shí)頁(yè)碼差不太多,《科學(xué)》約180頁(yè),本書(shū)約130頁(yè)。考慮到《科學(xué)》的文字排版較松散,頁(yè)數(shù)相似。但是,《科學(xué)》中羅列的問(wèn)題至少80個(gè)有了吧,本書(shū)大概30個(gè)左右?! ?wèn)題多了,自然覆蓋的面就廣,基本上是巨細(xì)靡遺了。不過(guò),換個(gè)角度講,面廣了,深度就會(huì)相應(yīng)調(diào)整。畢竟,科學(xué)論文不是誰(shuí)都讀的來(lái)的?! ”緯?shū)的問(wèn)題相對(duì)來(lái)講更加精煉,基本涵蓋常見(jiàn)問(wèn)題,對(duì)每個(gè)問(wèn)題的探討也相對(duì)要細(xì)致一些,最簡(jiǎn)單的,看論述的長(zhǎng)度就很清楚,《科學(xué)》基本是一頁(yè)一個(gè)問(wèn)題,且多是伴著插圖。本書(shū)基本都在兩到三頁(yè)?! ×硗?,涉及到類似的主題,比如萃取,兩位作者關(guān)注的角度明顯有別。日文作者更多關(guān)注的是結(jié)果物,講述了成分及由來(lái)、各種萃取工具的使用;而本書(shū)的作者則是著重講述,咖啡萃取的本質(zhì)是溶解,影響溶解的各個(gè)因素逐一講解,給出的是方法論。
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