在星巴克里做一名咖啡師是怎樣的體驗(yàn)？

每日精品咖啡文化雜志咖啡行業(yè)交流請(qǐng)加私飲品界前街咖啡，微信號(hào)：(長(zhǎng)按復(fù)制)IMAKECOFFEE從綠圍裙星級(jí)咖啡師，到黑圍裙咖啡大師，再到棕圍裙咖啡公使，這就是星巴克咖啡師們的成長(zhǎng)階梯?！俺嘶丶宜X，我?guī)缀跛械臅r(shí)間都待在店里，因?yàn)橄矚g?！盉inbin說(shuō)。很多人不工作的時(shí)候喜歡宅在家里，這名在深圳星巴克工作的90后咖啡師卻說(shuō)，喜歡宅在店里。Binbin把咖啡文化及知識(shí)比喻為一個(gè)地球，謙虛地說(shuō)自己目前掌握的知識(shí)僅僅是某一個(gè)國(guó)家里某一個(gè)城市的大小，在店里，他可以跟很多熱愛咖啡的小伙伴交流，時(shí)常都能學(xué)到新東西。上周，Binbin代表星巴克華南區(qū)參加在上海舉辦的“2017星巴克中國(guó)咖啡公使大賽總決賽”，拿到了季軍，成長(zhǎng)為星巴克華南區(qū)的區(qū)域咖啡公使。在本次比賽中，星巴克華南區(qū)還有兩位90后咖啡師獲獎(jiǎng)——Rekey拿到了亞軍，Joe獲得全國(guó)拿鐵藝術(shù)大賽“最具人氣獎(jiǎng)”。來(lái)自星巴克沈陽(yáng)的門佳美摘得桂冠，成為新一任“棕圍裙”咖啡公使。2017星巴克中國(guó)咖啡公使總決賽冠亞季軍（中：身穿棕色圍裙的為門佳美；右：亞軍Rekey；左：季軍Binbin）從綠圍裙星級(jí)咖啡師，到黑圍裙咖啡大師，再到棕圍裙咖啡公使，這就是星巴克咖啡師們的成長(zhǎng)階梯。這些咖啡技能認(rèn)證與薪水和職務(wù)升遷無(wú)直接關(guān)聯(lián)，更多是通過(guò)榮譽(yù)激發(fā)員工練習(xí)核心技藝的熱情。至于職務(wù)晉升，其路徑也特別明確：星級(jí)咖啡師－值班主管－店副理－店經(jīng)理 - 區(qū)經(jīng)理－營(yíng)運(yùn)高階職位。　　【星巴克小圍裙小知識(shí)】　　　　1. 星巴克等級(jí)：綠色圍裙　　　　要進(jìn)入星巴克，基本員工是少不了的。 「綠色圍裙」代表的就是通過(guò)統(tǒng)一的教育訓(xùn)練，無(wú)論接待客人還是制作咖啡都有星巴克水準(zhǔn)?！　　　?. 尤達(dá)大師：黑色圍裙　　　　統(tǒng)一星巴克每年都會(huì)舉辦一次的精品咖啡大使選拔，要獲得這個(gè)最高榮譽(yù)，需要同時(shí)具備三項(xiàng)精品咖啡大使特質(zhì)：1. 最豐富的咖啡知識(shí)、2. 最有創(chuàng)意及最親切的服務(wù)、3. 準(zhǔn)確地調(diào)制出顧客點(diǎn)選的咖啡飲料等，才能提供最高品質(zhì)的咖啡及體驗(yàn)到最獨(dú)特的體驗(yàn)，成為「咖啡大師」（Coffee Master）?！　　　〔还苣闶强Х乳T外漢、還是專業(yè)品咖啡師，都能尋求咖啡大師的服務(wù)。像是想了解哪一種咖啡最適合搭配焦糖類點(diǎn)心？哪一種咖啡帶有特別的異國(guó)辛香風(fēng)味？或是早晨最適合享用哪一種咖啡？這些問(wèn)題都可以去問(wèn)店內(nèi)唯一兩位黑色圍裙店員?！　　　?. 世界小姐：咖啡色圍裙　　　　如同一般階級(jí)，成為黑色圍裙咖啡大師之后，還有更上一層樓的「咖啡色圍裙」，在星巴克中可是稀有等級(jí)的存在，稱為咖啡大使（Coffee Ambassador）?！　　　∵_(dá)到這個(gè)階級(jí)當(dāng)然并不容易，就像是要哈佛大學(xué)中再拿下系所排名第一名一樣，在要從黑裙中脫穎而出，必須再接受得嚴(yán)苛試煉，不能只待在自家的象牙塔，還要跟著來(lái)自世界各地的星巴克大師，到咖啡原產(chǎn)地訪問(wèn)，深入跟著咖啡農(nóng)種植咖啡，傳播每顆咖啡豆是多么得來(lái)不易的使命?！　　　?. 夢(mèng)幻等級(jí)：紫色圍裙　　　　2016 年葡萄牙店的助理經(jīng)理 Fabio da Silva Neno 拿下了星巴克集團(tuán)舉辦的 EMEA Barista Championship 的總冠軍，因此被加冕「紫色圍裙」的殊榮。如果有天遇到了紫色圍裙的星巴克店員，強(qiáng)力推薦你快去簽賭樂(lè)透吧，因?yàn)樵谀阊矍暗目墒俏ㄒ坏氖澜绻谲娔兀?img style="font-style: inherit; font-variant: inherit; font-weight: inherit; font-size: inherit; line-height: inherit; font-family: inherit; margin: 0px auto; padding: 0px; border: 0px currentcolor; vertical-align: baseline; display: block; max-width: 100%; box-sizing: border-box; font-stretch: inherit; background: 0px 50%;" data-ratio="0.6017241379310345" data-type="jpeg" data-w="580" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202207/26/110353611.jpeg" />Joe很喜歡這樣明晰的職業(yè)發(fā)展路線?！斑@樣我就很清楚自己的努力方向?！彼f(shuō)，自己的下一個(gè)小目標(biāo)是成為店副經(jīng)理。Joe從大一開始在星巴克兼職，畢業(yè)后就轉(zhuǎn)為全職，去年10月，剛畢業(yè)不久的他已經(jīng)做到值班主管。星巴克中國(guó)咖啡公使大賽兩年一屆，至今已舉辦五屆。盡管“星巴克中國(guó)咖啡公使”任期只有兩年，但問(wèn)鼎棕圍裙，可以說(shuō)是每一位星巴克咖啡師的終極夢(mèng)想。不過(guò)，想要到達(dá)星巴克咖啡師體系的金字塔尖，取得“棕圍裙”的至高榮耀，并不是一件容易的事。它不僅要求咖啡師掌握全面的咖啡理論知識(shí)——從咖啡歷史、地理起源，到咖啡農(nóng)業(yè)、采購(gòu)、生豆質(zhì)量把控、烘焙和混合藝術(shù)，還要熟稔星巴克咖啡飲品的煮制技藝，具備高超的咖啡品鑒力。同時(shí)，還得善于傳播星巴克人文精神，并熱衷與顧客分享咖啡熱情。Joe：上圖右，獲得全國(guó)拿鐵藝術(shù)大賽“最具人氣獎(jiǎng)”這一切都是為了打造星巴克咖啡的匠人精神。無(wú)論外界多少分析試圖去解釋星巴克成功的秘訣，都繞不開這門生意存在的基礎(chǔ)——咖啡飲料本身?！盎锇閭?cè)谧隹Х葧r(shí)，重要的是完善每一個(gè)步驟，關(guān)注運(yùn)作時(shí)的每一個(gè)細(xì)節(jié)，它可以小到珍惜每一滴牛奶，注意每一個(gè)牛奶盒的擺放?！毙前涂酥袊?guó)首席運(yùn)營(yíng)官蔡德粦說(shuō)，“讓平凡的人在星巴克發(fā)現(xiàn)不平凡的自己，讓咖啡師成為市場(chǎng)中有地位、有份量的職業(yè)，這才是一代宗師的氣度?！彪S著星巴克在中國(guó)的發(fā)展，星巴克咖啡師的隊(duì)伍規(guī)模也在迅速擴(kuò)大當(dāng)中。如何維持咖啡出品的高水平，如何培訓(xùn)和激勵(lì)“伙伴”（這家公司將員工稱為“伙伴”），如何讓新一代90后咖啡師們愛上工作，如何促使他們不斷自主追求技藝進(jìn)步，這家公司想了很多“妙招”。2012年，該公司設(shè)立了“星巴克大學(xué)”，下設(shè)四大學(xué)院——咖啡與文化學(xué)院、零售學(xué)院、領(lǐng)導(dǎo)力學(xué)院、專業(yè)職能學(xué)院，幫助咖啡師們發(fā)展更全面的技能。去年4月，“移動(dòng)校園”微信公號(hào)上線，包含了四大學(xué)院近百門課程的知識(shí)內(nèi)容，星巴克員工隨時(shí)隨地可以學(xué)習(xí)。能獲得咖啡知識(shí)系統(tǒng)的學(xué)習(xí)，是眾多咖啡師愛上在星巴克工作的原因。Rekey是澳洲海歸，她在澳洲獲得工商管理本科學(xué)位，2015年畢業(yè)歸國(guó)，同年5月加入星巴克，入職時(shí)是星巴克綠圍裙的星級(jí)咖啡師，去年7月升任值班主管。她讀書時(shí)就喜歡咖啡，那時(shí)候她就夢(mèng)想著有一天開一家自己的咖啡館，于是來(lái)到星巴克打工，希望掌握沖調(diào)咖啡的本領(lǐng)之后可以開自己的咖啡館。但在星巴克工作的過(guò)程中，Rekey漸漸了解到咖啡是一門很博大精深的學(xué)問(wèn)，需要長(zhǎng)時(shí)間的學(xué)習(xí)和成長(zhǎng)。Rekey在星巴克云南咖啡原產(chǎn)地學(xué)習(xí)后來(lái)，相比起開咖啡店，她徹底愛上了在星巴克工作，現(xiàn)階段的理想是希望學(xué)習(xí)了解更多的咖啡知識(shí)，以及背后的文化。Rekey說(shuō)，每一位在星巴克工作的咖啡師都能獲得系統(tǒng)的學(xué)習(xí)，正式進(jìn)入咖啡大師學(xué)習(xí)旅程的伙伴都會(huì)獲得《星巴克咖啡大師》手冊(cè)。在星巴克做一名咖啡師，分享與交流的快樂(lè)也是他們最在意的。在Joe看來(lái)，上班是“聚會(huì)”+“學(xué)習(xí)”，他做的每一杯咖啡都是交流。Binbin喜歡把自己獲得的分享出去，認(rèn)為在星巴克工作的時(shí)間自己成長(zhǎng)最快。Rekey也提到說(shuō)，通過(guò)參加活動(dòng)及比賽，自己從不習(xí)慣與別人分享，到漸漸發(fā)現(xiàn)“分享”原來(lái)是一件很有意義的事情。為了留住人才，星巴克還為咖啡師們提供了眾多福利。比如，覆蓋家人的補(bǔ)充商業(yè)保險(xiǎn)、帶薪年假10-20天，連續(xù)服務(wù)超過(guò)10年的還可申請(qǐng)最多長(zhǎng)達(dá)一年的星享假期；“伙伴識(shí)天下”計(jì)劃讓咖啡師們擁有國(guó)內(nèi)外城市交流的機(jī)會(huì)，還可以通過(guò)“伙伴回家”計(jì)劃申請(qǐng)調(diào)回家鄉(xiāng)的門店；符合條件的伙伴可以獲得“助房津貼”。另外，全職和兼職伙伴都會(huì)被贈(zèng)予咖啡豆股票，成為自家公司的“股東”。一個(gè)為眾多公司忽略的事實(shí)是，真正的顧客體驗(yàn)，是發(fā)生在員工和顧客之間的真誠(chéng)交流。在強(qiáng)調(diào)體驗(yàn)的消費(fèi)升級(jí)的當(dāng)下，為員工提供好的工作體驗(yàn)，從而給消費(fèi)者帶來(lái)好的消費(fèi)體驗(yàn)，已經(jīng)成為消費(fèi)品和零售公司們長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展的新型競(jìng)爭(zhēng)力。正如《星巴克：一切與咖啡無(wú)關(guān)》一書中所提到的：“星巴克不是在經(jīng)營(yíng)那種賣咖啡給顧客的生意，而是在經(jīng)營(yíng)一項(xiàng)關(guān)于提供咖啡的人的事業(yè)?！?img data-s="300,640" data-type="jpeg" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202207/26/110353301.jpeg" data-ratio="0.66640625" data-w="1280" />免責(zé)聲明：文章部分來(lái)源于小食代，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、文章來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)，我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來(lái)得及注明，請(qǐng)見諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！更多專業(yè)咖啡交流 請(qǐng)掃碼關(guān)注微信：IMAKECOFFEE??