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專注烘焙7周年更多精品咖啡豆請加飲品界號：kaixinguoguo0925導(dǎo)讀近兩日某知名餐飲品牌將自有的咖啡品牌進(jìn)行品牌升級，預(yù)計未來三年投資25億元在咖啡上，此消息引起咖啡群內(nèi)廣泛注意。關(guān)于其品牌升級的一系列操作中，其趁此更換了意式咖啡拼配豆的配方，在原有哥倫比亞、埃塞俄比亞以及巴西的基礎(chǔ)上增加了盧旺達(dá)咖啡豆，盧旺達(dá)的含量占整支拼配豆的25%左右，巴西占55%，哥倫比亞與埃塞俄比亞各占10%。盧旺達(dá)咖啡又一次在大眾中的引發(fā)熱議，盧旺達(dá)雖然是個小國，但也不乏品質(zhì)較好的咖啡，逐年來慢慢出現(xiàn)在各大咖啡館中。盧旺達(dá)咖啡到底有什么樣的魅力呢？前街咖啡則以盧旺達(dá)咖啡為主體進(jìn)行分享。盧旺達(dá)咖啡盧旺達(dá)位于非洲中部地區(qū)地區(qū)，是標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)陸國家，周邊鄰國無一不是咖啡生產(chǎn)大國。20世紀(jì)初，盧旺達(dá)先后淪為德國和比利時的殖民地，由德國傳教士率先引進(jìn)咖啡。殖民期間咖啡產(chǎn)量大幅增加，但剝削勞動力、壓制咖啡農(nóng)作物的價格以及高昂的出口稅，使得咖啡豆的出品質(zhì)量并不理想，這也是當(dāng)時商業(yè)咖啡發(fā)展的正常現(xiàn)象。直到盧旺達(dá)獨立以后，并且成立了第一個官方咖啡組織OCIR，才慢慢重視咖啡豆生產(chǎn)。盧旺達(dá)的咖啡產(chǎn)量從60-80年代持續(xù)增長，并且在1986年達(dá)到史無前例的巔峰，直到90年代初國內(nèi)政局開始不穩(wěn)（盧旺達(dá)種族大屠殺）才讓咖啡產(chǎn)業(yè)停滯。
如今盧旺達(dá)已經(jīng)慢慢恢復(fù)生機，在城市建設(shè)、治安、人們的友好和清潔程度上，可以說是“非典型”的非洲國家，盧旺達(dá)是目前公認(rèn)的非洲治安最好的國家，在《2017世界最安全國家及目的地》排行榜中，盧旺達(dá)在全世界所有城市中排名第九，是唯一一個排名前十的非洲國家。盧旺達(dá)是一個發(fā)展中國家，主要以農(nóng)牧業(yè)為主，從事農(nóng)牧業(yè)人口占據(jù)盧旺達(dá)92%的人口，其中咖啡以及茶葉等為盧旺達(dá)主要經(jīng)濟作物，每30個盧旺達(dá)人就有1個人從事咖啡相關(guān)行業(yè)。今年受新冠疫情的影響，盧旺達(dá)的咖啡銷售無疑受到了不小的影響，為了幫助盧旺達(dá)咖啡農(nóng)渡過難關(guān)，就在5月14日，阿里巴巴直播一姐薇婭推薦了盧旺達(dá)Gorilla's咖啡豆，一秒賣出了一年的銷量。盧旺達(dá)咖啡種植環(huán)境正如前街咖啡在前文中提到，盧旺達(dá)是一個在非洲的內(nèi)陸國家，南邊是布隆迪，東邊接壤唐桑尼亞，北邊是烏干達(dá)，西北則與剛果相接。盧旺達(dá)“千丘之國”“Land of a Thousand Hills”的美譽則來源于它境內(nèi)山巒重疊，光火山就有5座。除山之外，還有23個湖泊以及眾多河流，水資源充足。
盧旺達(dá)屬溫帶和熱帶高原氣候，平均氣氣溫24.6～27.攝氏度，其氣溫比典型的赤道國家要低，但咖啡種植在多山的西部等地，其氣溫比東部的低洼地區(qū)更低，溫差也更大，例如北邊基伍湖平均海拔1463米，平均日氣溫在22.攝氏度，加上火山土土地肥沃，十分適合種植咖啡。盧旺達(dá)咖啡品種盧旺達(dá)常見的咖啡品種包括波旁、卡杜拉以及卡杜艾等，前街咖啡認(rèn)為這三者都是比較接近的波旁系風(fēng)味調(diào)性，讓人聯(lián)想到柑橘以及堅果。
種植合理的波旁咖啡甜感優(yōu)異，而卡杜拉屬于波旁自然變種，其特點是比波旁更加高產(chǎn)，植株與植株之間的種植距離更短，卡杜艾品種則更加高產(chǎn)以及抗病抗風(fēng)雨。盧旺達(dá)咖啡處理方式盧旺達(dá)咖啡主要以水洗處理為主，水洗處理方式會將采摘好的咖啡果實進(jìn)行浮選去除密度不足的咖啡果實，接著脫去果皮果肉，接著將帶有果膠的咖啡豆靜置水池發(fā)酵，發(fā)酵完成后用清水洗去果膠層，最后再將咖啡豆進(jìn)行干燥，將咖啡豆的含水率降至11%到13%左右。前街咖啡認(rèn)為，水洗咖啡的酸質(zhì)更高，干凈度好且整體表現(xiàn)穩(wěn)定。
2000年，剛經(jīng)歷過內(nèi)政混亂的盧旺達(dá)，為了提升咖啡產(chǎn)業(yè)，由美國密執(zhí)安州大學(xué)(Michigan State University)領(lǐng)導(dǎo)集結(jié)包括德州A&M大學(xué)(Texas A&M University)以及盧旺達(dá)國立大學(xué)(National University of Rwanda)等學(xué)校機構(gòu)數(shù)名研究人員，一起協(xié)助盧旺達(dá)升級咖啡產(chǎn)業(yè)。計劃名稱簡寫為PEARL(中文為“珍珠”，英文全名為Partnership for Enhancing Agriculture in Rwanda through linkages project)。PEARL計劃旨在促進(jìn)盧旺達(dá)咖啡質(zhì)和量的提升，并幫助農(nóng)民能有更好的收入，形成良性循環(huán)。PEARL計劃實施以后，盧旺達(dá)陸續(xù)建造了46座咖啡水洗廠，讓盧旺達(dá)的經(jīng)濟在咖啡豆的強勁出口下有顯著的增長。PEARL計劃也是盧旺達(dá)從獨立建國以后實行的最大最完整的發(fā)展規(guī)劃。
除此之外，前街咖啡也認(rèn)為，盧旺達(dá)選擇水洗處理作為主要處理方式一個原因是為了高產(chǎn)穩(wěn)定的品質(zhì)，二是因為盧旺達(dá)一年中有兩個雨季，一個在2月到5月，一個在9月到12月，而咖啡采收季一般在3月到6月，幾乎在第一個雨季時間。而在雨季的時候，雖然充足的雨量給咖啡生長帶來好處，但是下雨的因素也讓盧旺達(dá)難以開展需要干燥時間過長的處理方式，例如日曬處理（平均長達(dá)3到4周時間），而日曬等處理方式也不及水洗處理咖啡品質(zhì)穩(wěn)定。
所以前街咖啡今年選擇一支水洗處理的盧旺達(dá)蓋瑟克上架，其品種同樣為波旁卡杜拉卡杜艾。在杯測的時候，這支盧旺達(dá)蓋瑟克帶有明顯的柑橘、李子酸質(zhì)，中后段帶有堅果，余韻夾雜著蜂蜜，而溫度稍降，則帶有明顯的莓果類風(fēng)味，口感順滑，回味清新，平衡感好。
沖煮方面，前街咖啡推薦采取分段式?jīng)_煮，粉量使用15克咖啡粉，濾杯選擇常見的v60錐形濾杯，水溫90攝氏度，研磨程度中等偏細(xì)，0.85毫米標(biāo)準(zhǔn)篩網(wǎng)通過率80%。第一段用30克水進(jìn)行悶蒸30秒，第二段小水流繞圈注水至125克時進(jìn)行分段，水位下降即將露出粉床時繼續(xù)注水第三段至225克后停止注水，等水位下降即將露出粉床時移走濾杯，（悶蒸開始計時）總萃取時間為2分鐘。錐形的v60濾杯增加咖啡層次，1：15的粉水比例增加咖啡醇度以及回甘，分段注水讓咖啡萃取時間不致于太短，同時可以根據(jù)前中后段進(jìn)行調(diào)整。盧旺達(dá)的沖煮風(fēng)味帶有明顯的果酸，堅果，整體平衡順滑，雖然莓果類風(fēng)味不及肯尼亞突出，但盧旺達(dá)作為近20年來才后來居上的咖啡產(chǎn)國，尚有進(jìn)步的空間，相信不久的將來會有更多來自盧旺達(dá)的精品咖啡進(jìn)入國內(nèi)。-End -免責(zé)聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知刪除，謝謝~！
