咖啡行業(yè)交流請加私飲品界前街咖啡，微信號：(長按復(fù)制)IMAKECOFFEE 如果你對“咖啡”足夠熟悉，大概會知道咖啡樹結(jié)出果實，利用水洗、日曬等方式去除果皮、果實之后，剩下的種子也就是咖啡豆才是真正用來制作咖啡的部分。
星巴克把它變成一款可口的飲品 在北美星巴克宣布的2017年的新菜單項目中，我們驚喜的發(fā)現(xiàn)了有一個有趣的名字：Cascara Latte咖啡果肉拿鐵?！癱ascara”意思是西班牙語的外殼或殼，是包裝咖啡豆的咖啡櫻桃的外殼。考慮到這一點，星巴克創(chuàng)造了它的 Cascara Latte，它有一種由咖啡櫻桃提取物，椰子和蔗糖制成的飲品，標(biāo)志著咖啡果肉作為一個消費產(chǎn)品的發(fā)展迎來了革命性的飛躍。
? 其實在近年來，不同的咖啡莊園、品牌都有嘗試過把咖啡果肉運用在飲品中，但多為咖啡果肉茶、和黑咖啡混合，甚至也有酒保嘗試過把它們運用到調(diào)酒中。 Cascara Bianco Latte 是一杯能夠每天飲用的帶甜牛奶咖啡飲品。而這杯咖啡果肉風(fēng)味拿鐵的甜度對我來說也是恰到好處，微妙果糖香、黃糖香結(jié)合在香濃的拿鐵里，再搭配灑在表面上的cascara糖粒，瞬間變成了咖啡界里的林黛玉有木有！而且Cascara Bianco Latte的回味非常清新，帶有清新明確的回甘卻沒有揮之不去的負擔(dān)。
來源：公眾號LTCsiMON在咖啡園內(nèi)，種植者們會把咖啡果實當(dāng)作天然的零食 在獲得咖啡豆的過程中，就剩下了堆積如山的果實和果皮，其中小部分咖啡農(nóng)會將其用作肥料，更常見的是作為垃圾直接丟棄。
還有極少數(shù)南美及中東地區(qū)人群會將果皮曬干用來煮或是泡茶喝，與花草茶類似，但在所產(chǎn)生的巨大浪費面前簡直不值一提。
Dan Belliveau 曾經(jīng)是星巴克的工程師， 他工作的內(nèi)容就包括尋找咖啡制作過程中的浪費，但直到他開始運營另一個咖啡供應(yīng)鏈公司，才注意到這些被成堆扔掉的果實可能就是一直以來最不該被忽視的部分。 為了解決這一問題，Dan 想到一個方案——將果實干燥后研磨成無骨膠的精純粉末，既可以如同面粉一般用來制作意大利面、曲奇、麥芬、面包……也可以作為調(diào)味粉來制作醬汁等。并以此創(chuàng)業(yè)，公司名為 CoffeeFlour。 實際上，成熟的咖啡果實外皮呈紅色、看起來與櫻桃很像，所以又稱為咖啡櫻桃（coffee cherry）。果肉帶點甜味，在咖啡園內(nèi)，種植者們會把咖啡果實當(dāng)作天然的零食。只是在采摘并分離出咖啡豆的幾個小時內(nèi)果肉就開始腐壞，所以一直很少得到利用。
CoffeeFlour 就在這個時間范圍內(nèi)將果肉收集起來，利用他們研發(fā)的一種新工藝去處理，包括穩(wěn)定、干燥和研磨等過程。
Dan 表示成品粉末（上圖）嘗起來并不像咖啡，而是類似花卉、柑橘和烘烤水果等，所以很適合用做面包、曲奇、調(diào)味醬汁等等。同時他們的研究發(fā)現(xiàn)這種粉末營養(yǎng)極其豐富，比菠菜含有更多的鐵、比全麥含更多膳食纖維、以及比香蕉多更多的鉀元素。 西雅圖一家巧克力公司利用這種咖啡果實粉來做巧克力棒，以添加新的風(fēng)味，同時一定程度上中和巧克力天然的苦味。 在 Dan 看來，“這并不是無關(guān)緊要的小事，這點微小的改變會帶來很大的不同”。對于咖啡農(nóng)來說，售賣原本是廢料的咖啡果實，能為他們帶來一筆額外、可觀的收入。圍繞這一新的產(chǎn)品，又創(chuàng)造了一系列的工作機會——比如運送咖啡果肉，即使是一大麻袋也比咖啡豆輕很多，是種植園內(nèi)男女皆宜的工作。
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好奇心日報，作者：馬夢涵
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