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導讀巴布亞新幾內亞，這是一個多么陌生的國家，而在咖啡中對于這個國家的認知，是源于一款稱為“天堂鳥”的咖啡豆。前街咖啡就來談談這支豆子。巴布亞新幾內亞這個國家絕大部分領土在新幾內亞島上，一條筆直的分界線把島分成東西兩半，西邊屬于印度尼西亞，東邊屬于巴布亞新幾內亞。由于這名字太長了，一般簡化稱為“巴布亞”或其英文縮寫“PNG”。
很多人稱巴布亞的咖啡為小藍山，而是因為巴布亞的咖啡品種是由牙買加藍山引進的鐵皮卡，而且種植的環(huán)境、海拔、降水非常相近。引種的鐵皮卡很快適應的新幾內亞島的環(huán)境，在品種和同時海島型環(huán)境的角度上，是當之無愧的小藍山。巴布亞的咖啡種植產(chǎn)區(qū)（南緯6°）比藍山（約北緯18°）更接近赤道。其風味細品還是與藍山稍有區(qū)別，巴布亞咖啡的風味會增添了深色水果的酸甜感。天堂鳥前街咖啡今年選擇了西格里莊園的天堂鳥咖啡。這里要科普一下天堂鳥咖啡的由來。在國內流通巴布亞咖啡比較多的兩款來自西格里莊園（sigri）和普羅薩莊園（purosa），其出口的咖啡麻袋上都會印有天堂鳥的圖案，這是巴布亞的國鳥。
而第一次引進巴布亞咖啡豆是來自西格里莊園，當時國內就賦予這支咖啡豆“天堂鳥”的名字。而之后引進普羅薩莊園的咖啡麻袋也是印有天堂鳥的圖案，但為了區(qū)分這兩款豆子，后引入的只能以莊園名字稱呼。雖然這顯得后來者有些不公平，但多年的潛移默化，在潛意識間西格里已經(jīng)與天堂鳥之間相互綁定了。
世上本沒天堂鳥（咖啡），亦話是PNG都是天堂鳥（咖啡）不過西格里莊園也絕對對得起天堂鳥這個名字，今年的咖啡生豆顆粒飽滿，翡翠碧綠，豆像極佳。西格里莊園成立時間于1950年，至今已經(jīng)超過了60年以上，是當?shù)乜Х犬a(chǎn)業(yè)先驅。天堂鳥莊園位于西高地省（Western Highlands）中的瓦吉谷地（Waghi Valley），約在1500米的高海拔山區(qū)，擁有豐富礦物質的火山土壤，氣候涼爽，土壤肥沃，雨量充沛。天堂鳥莊園同時也十分注重生態(tài)保護，為了保護土壤和水源，拒絕農(nóng)藥與殺蟲劑的使用，愛護生態(tài)和附近的鳥類。天堂鳥莊園多年來一直堅持高標準的種植和處理體系。在每年4-9月的收獲季節(jié)，只有完全成熟的咖啡紅果才可以被手工采摘，使得咖啡漿果中酸與甜完美平衡。在天堂鳥莊園，每一天都會進行杯測來保證種植園向客戶提供品質如一的極品咖啡。由此天堂鳥莊園成為了世界精品級咖啡之經(jīng)典。前街咖啡烘焙分析剛剛拿到這款豆子，與同樣水洗處理的藍山對比，還真難辨雄雌。猜一猜以下哪張圖的是天堂鳥，哪張圖是藍山。
答案揭曉（上）天堂鳥（下）水洗藍山前街咖啡采用中度烘焙這款豆子，因為鐵皮卡種為密度低的生豆，為了突出自帶有清爽酸味和水果香氣，會把重點放在第一次爆裂后的火力調整。爐溫至攝氏170度入鍋，風門開設3，火力140度，回溫點1'36"；溫度140度時，風門開至4；烘至6'25”，溫度151度，豆表變?yōu)辄S色，青草味完全消失，脫水完成，溫度176度火力力下降到110；風門變4；
180度時火力下降到90，豆表出現(xiàn)丑陋胡皺褶和黑斑紋，烤面包味明顯轉為咖啡香，可以定義為一爆的前奏，這時火力上升到183.5度到10'08”開始一爆，風門全開，188度調小火力至60度，風門全開（調火力要非常小心，不可小到無爆裂聲，控制一爆后的升溫率在6度之間），一爆發(fā)展時間3'00",198.5度下鍋。
前街咖啡沖煮方案以15克咖啡粉為例，采用1：15的粉水比，研磨度采用中粗研磨（20號標準篩通過率65%），水溫用88℃。濾杯使用KONO MEIMON濾杯。
本次采用分段式?jīng)_煮。緩慢地倒入咖啡粉，第一段中間繞小圈注水30g悶蒸30秒，第一段注水時，干燥的咖啡粉層會慢慢吸水膨脹鼓成“漢堡”。第二段中心向外繞圈注水120g，注水高度盡量貼近粉層，動作緩慢，避免過度攪拌。最后一段注入75g，達到總注水量的225g。待濾杯的咖啡液全部流入下壺結束萃取。萃取時長2分鐘。
風味：主要為堅果，可可的香濃風味，帶著微微的莓果香甜感。嘗起來口感濃郁而均衡，帶有甘甜味及柔和的酸質。-End -免責聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡，網(wǎng)站部分內容如圖片、我們會尊重原作版權注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權請告知刪除，謝謝~！
