咖啡行業(yè)交流請加私飲品界前街咖啡,微信號:(長按復制)IMAKECOFFEE 影響咖啡豆新鮮度的有四大因素,分別是光線、氧氣、溫度、濕度。因此,以下說到的所有關(guān)于咖啡豆的保存方法無不圍繞這四方面進行。
1.不建議以咖啡粉形式保存 很多朋友,尤其是剛開始接觸原味咖啡的親們,直接購買咖啡粉,大多不能一次性喝完。其實這對咖啡風味損害是非常要命的。且不說商家的咖啡豆是否為新鮮烘培,即使是剛出爐,磨成粉之后,由于它跟空氣的接觸面大幅度增加,氧化非???,咖啡的新鮮度馬上就會喪失殆盡,咖啡原有的香醇風味就會漸漸消失。新鮮出爐的咖啡豆磨成粉,兩三天之內(nèi)風味就全變了。 所以,如果您不只是為了喝到僅僅有咖啡因的飲料,而是想品嘗到代表真正咖啡精神的香醇咖啡,那么建議不要直接買咖啡粉,除非您在一兩天內(nèi)迅速地消耗完,不然,就買咖啡豆和磨豆機吧,在沖煮前再磨豆子。
2.不建議放冰箱保存 冰箱里的低溫固然可以減緩咖啡的自然敗壞,是不錯的儲存場所,但是,冰箱里的空氣冷而干燥的,容易蒸發(fā)豆內(nèi)的水分,使得香味流失;再加上冰箱里的雜味太多,所以應(yīng)該用真空罐來保存咖啡豆比較適合。所以,一般情況下,建議常溫(室溫)保存,不宜放冰箱。
3.最好是在室溫下保存 在室溫下微生物及氧化作用的進行的速度蠻適當?shù)?,剛烘焙好的咖啡豆在一室溫下可以放兩個星期。這兩個星期咖啡的味道變化蠻值得玩味的。剛烘焙好的第一天,它的味道還未很成熟,你會聞到青草香。而咖啡豆迷人的甜香還不夠濃郁厚重,你會覺得它的味道好像「悶」住了。接下來的幾天青草味會慢慢的減少,而甜香呢,會慢慢的上升。甜香味在大約第三天的時候到了高峰,接下來慢慢的退去。 整體來說,咖啡豆在前幾天個性會很明顯而且變化的很活躍,在放約一個星期之后,它的個性轉(zhuǎn)為溫順。有人堅持要在前幾天品嘗咖啡的個性,也有人喜歡把咖啡豆放在室溫中放一個星期后品嘗它溫柔的一面。 如果你的咖啡豆可以在剛烘焙完的兩星期內(nèi)喝完,很建議把它放在室溫,這樣同一包豆子可以感受它多樣的變化。每天感受一下它的變化,不但為生活增了些色彩,還能增加經(jīng)驗對咖啡豆新鮮度的判斷能力很有幫助。
4.室溫保存咖啡豆的方法 咖啡豆在室溫下保存,需要最大程度地避免強光照射、減少跟氧氣的接觸面,避免高溫和濕度。
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