【咖啡產(chǎn)地】牙買加，牙買加藍(lán)山咖啡的分級

咖啡行業(yè)交流請加飲品界精品咖啡香，微信號：(長按復(fù)制)thinkingcapacity　　牙買加　　　　牙買加(Jamaica)藍(lán)山咖啡的人幾乎都知道它是世界上最貴的咖啡，1725年，尼古拉．分斯爵士(SirNicholasLawes)將第一批藍(lán)山咖啡樹種從馬提尼克島(Martinique)帶到牙買加，種植在圣安德魯(St．Andrew)地區(qū)。　　　　牙買加的咖啡產(chǎn)地：　　　　　今天的圣安德魯產(chǎn)區(qū)仍然是藍(lán)山咖啡的三大產(chǎn)區(qū)之一，其他兩大產(chǎn)區(qū)是波特蘭(Portland)產(chǎn)區(qū)和圣．托馬斯(St．Thomas)產(chǎn)區(qū)。　　　　今天的藍(lán)山地區(qū)是一個僅有6000公頃種植面積的小地方，不可能所有標(biāo)有“藍(lán)山”字樣的咖啡都在那里種植。另外的12000公頃土地用于種植其他兩種類型的咖啡(非藍(lán)山咖啡)：高山頂級咖啡(HighMountainSupreme)和牙買加優(yōu)洗咖啡(PrimeWashedJamaican)?！　　　≌嬲乃{(lán)山咖啡是世界上種植條件最優(yōu)越的咖啡之一，牙買加的天氣、地質(zhì)結(jié)構(gòu)和地勢共同提供了得天獨厚的理想場所。橫貫牙頭加的山脊一直延伸至小島東部，藍(lán)山山脈高達(dá)2100米以上。天氣涼爽、多霧、降雨頻繁，使得這方富饒的土地雨水調(diào)和。在這里人們使用混合種植法種植咖啡樹，使之在梯田里與香蕉樹和鱷梨樹相依相傍?！　　　∫恍┬∏f園也種植藍(lán)山咖啡，如：瓦倫福德莊園(WallenfordEstate)、銀山莊園(SilverHillEstate)和馬丁內(nèi)斯(J．Martinez)的亞特蘭大莊園(AtlantaEstate)等。即使是這個地區(qū)最大的莊園主，按國際標(biāo)準(zhǔn)來算，也屬于小規(guī)模種植，其中許多莊園主是小土地?fù)碛姓撸麄兊募易逡呀?jīng)在這塊土地上勞作了兩個世紀(jì)。　　　　牙買加咖啡的特色：　　　　最好的藍(lán)山咖啡無疑是所能得到的最好的咖啡之一。這種咖啡喝起來要比看上去更昂貴。要想品嘗到它最好的風(fēng)味，所放入的咖啡豆必須比飲用其他咖啡時多，否則風(fēng)味就有點名不符實，所以體現(xiàn)風(fēng)味的真正費用就在于它要比價格僅次于它的咖啡多加10％--15％的咖啡豆?！　　　≌嬲乃{(lán)山咖啡是由當(dāng)?shù)刈詈玫纳Х榷怪瞥傻?。它的風(fēng)味濃郁、均衡、富有水果味和酸味，能滿足人們的各種需要。除此之外，優(yōu)質(zhì)新鮮的藍(lán)山咖啡風(fēng)味特別持久——回味無窮。藍(lán)山咖啡分為五個等級：1#藍(lán)山；2#藍(lán)山；精選圓顆粒藍(lán)山；3#藍(lán)山。　　　　風(fēng)味：香味十分濃郁，回甘極佳　　　　建議烘烤方法：中度烘烤　　　　★★★：極佳　　　　牙買加咖啡的市場：　　　　藍(lán)山咖啡是那些重視信譽(yù)的咖啡零售商不論怎樣都要庫存一些的咖啡。英國一位主要零售商說：不管價格如何，他將持續(xù)不斷地全年出售藍(lán)山咖啡，因為他有許多只認(rèn)“藍(lán)山”的顧客?！　　　‖F(xiàn)在，收獲后的藍(lán)山咖啡90％為日本人所購買?，F(xiàn)在由于世界其他地方只能獲得藍(lán)山咖啡產(chǎn)量的10％，因此不管價格高低，藍(lán)山咖啡總是供不應(yīng)求。在英國，很多年來，朗福德兄弟(LangfordBrothers)公司是唯一的供應(yīng)商。后來埃德蒙茲集團(tuán)(EdmondsGroup)也得到了牙買加薩爾達(dá)食品公司(SaldaFoods)提供的貨源。　　　　藍(lán)山咖啡與其他咖啡在運(yùn)輸方面的區(qū)別是，它用容量70公斤的木桶運(yùn)輸，這是瓜德羅普島上個世紀(jì)所生產(chǎn)的博尼菲爾(Bonifieur)木桶的仿制品。這種木桶最初用于裝載從英國運(yùn)往牙買加的面粉，通常帶有商標(biāo)名和生產(chǎn)廠家的名稱。咖啡業(yè)委員會為所有的純正牙買加咖啡發(fā)放證書，并在出口前蓋上認(rèn)可章。　　　牙買加政府過去總是堅持說：所有藍(lán)山咖啡都在牙買加烘烤，以保證質(zhì)量不變。事實上，烘烤是一項精美的藝術(shù)，做好這項工作需要經(jīng)驗、訓(xùn)練和昂貴的設(shè)備。從消費者的角度來說，咖啡豆應(yīng)在烘烤后即刻獲得并飲用?？Х仍谘蕾I加烘烤不可能滿足這一要求?，F(xiàn)在，牙買加的生咖啡豆已經(jīng)可以出口?！　　　∧壳笆忻嫔涎蕾I加咖啡局對所有出口的藍(lán)山咖啡都可以頒布證書?！　　　∽C書分為三種：　　　　1)牙買加咖啡局頒布的品質(zhì)證明證書　　　　2)藍(lán)山咖啡生產(chǎn)廠家頒布的授權(quán)銷售證書?！　　　。ㄋ{(lán)山咖啡由4個牙買加政府許可的加工生產(chǎn)商經(jīng)銷，16個許可出口商出口）　　　　3)牙買加藍(lán)山咖啡原產(chǎn)地證明　　　　品質(zhì)證明證書都表明時間，數(shù)量。由牙買加咖啡局隨機(jī)在送檢的藍(lán)山咖啡里面抽取一個包裝，進(jìn)行檢驗，如果滿足藍(lán)山咖啡的條件，即頒布證書。　　鑒別真假藍(lán)山　　　　1 外形：藍(lán)山咖啡的生豆是青色的，外觀很整齊，大小是中等偏小，兩端有些翹起。烘焙后體積增大很多，很飽滿?！　　　? 磨豆：真正的藍(lán)山咖啡豆生長于高海拔，它的細(xì)胞質(zhì)結(jié)構(gòu)比較疏松的，用手磨的時候感覺很脆很爽很連續(xù)，不會有阻力的感覺。　　　　3 香氣：香氣非常濃郁、密實;所謂拼配的藍(lán)山咖啡，是沒有這種香氣的?！　　　? 味道：真正的藍(lán)山咖啡口感均衡、濃郁，不會有任何一種味道突出或欠缺的感覺，這也是其他任何咖啡豆都無法企及的，最關(guān)鍵的鑒別要點。藍(lán)山園豆的香氣要更含蓄一些，口感相對來說更強(qiáng)烈。　　　　5 感覺：藍(lán)山咖啡作為世界上最好的咖啡，經(jīng)典的均衡特性，品嘗的時候難免會有一些潛意識的、不可名狀的滿足感。免責(zé)聲明：文章部分來源于網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、文章來源于網(wǎng)絡(luò)，我們會尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知刪除，謝謝~！更多專業(yè)咖啡交流 請掃碼關(guān)注微信：IMAKECOFFEE