【咖啡產(chǎn)地】牙買(mǎi)加，牙買(mǎi)加藍(lán)山咖啡的分級(jí)

咖啡行業(yè)交流請(qǐng)加飲品界精品咖啡香，微信號(hào)：(長(zhǎng)按復(fù)制)thinkingcapacity　　牙買(mǎi)加　　　　牙買(mǎi)加(Jamaica)藍(lán)山咖啡的人幾乎都知道它是世界上最貴的咖啡，1725年，尼古拉．分斯爵士(SirNicholasLawes)將第一批藍(lán)山咖啡樹(shù)種從馬提尼克島(Martinique)帶到牙買(mǎi)加，種植在圣安德魯(St．Andrew)地區(qū)。　　　　牙買(mǎi)加的咖啡產(chǎn)地：　　　　　今天的圣安德魯產(chǎn)區(qū)仍然是藍(lán)山咖啡的三大產(chǎn)區(qū)之一，其他兩大產(chǎn)區(qū)是波特蘭(Portland)產(chǎn)區(qū)和圣．托馬斯(St．Thomas)產(chǎn)區(qū)?！　　　〗裉斓乃{(lán)山地區(qū)是一個(gè)僅有6000公頃種植面積的小地方，不可能所有標(biāo)有“藍(lán)山”字樣的咖啡都在那里種植。另外的12000公頃土地用于種植其他兩種類(lèi)型的咖啡(非藍(lán)山咖啡)：高山頂級(jí)咖啡(HighMountainSupreme)和牙買(mǎi)加優(yōu)洗咖啡(PrimeWashedJamaican)?！　　　≌嬲乃{(lán)山咖啡是世界上種植條件最優(yōu)越的咖啡之一，牙買(mǎi)加的天氣、地質(zhì)結(jié)構(gòu)和地勢(shì)共同提供了得天獨(dú)厚的理想場(chǎng)所。橫貫牙頭加的山脊一直延伸至小島東部，藍(lán)山山脈高達(dá)2100米以上。天氣涼爽、多霧、降雨頻繁，使得這方富饒的土地雨水調(diào)和。在這里人們使用混合種植法種植咖啡樹(shù)，使之在梯田里與香蕉樹(shù)和鱷梨樹(shù)相依相傍?！　　　∫恍┬∏f園也種植藍(lán)山咖啡，如：瓦倫福德莊園(WallenfordEstate)、銀山莊園(SilverHillEstate)和馬丁內(nèi)斯(J．Martinez)的亞特蘭大莊園(AtlantaEstate)等。即使是這個(gè)地區(qū)最大的莊園主，按國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)來(lái)算，也屬于小規(guī)模種植，其中許多莊園主是小土地?fù)碛姓?，他們的家族已?jīng)在這塊土地上勞作了兩個(gè)世紀(jì)。　　　　牙買(mǎi)加咖啡的特色：　　　　最好的藍(lán)山咖啡無(wú)疑是所能得到的最好的咖啡之一。這種咖啡喝起來(lái)要比看上去更昂貴。要想品嘗到它最好的風(fēng)味，所放入的咖啡豆必須比飲用其他咖啡時(shí)多，否則風(fēng)味就有點(diǎn)名不符實(shí)，所以體現(xiàn)風(fēng)味的真正費(fèi)用就在于它要比價(jià)格僅次于它的咖啡多加10％--15％的咖啡豆。　　　　真正的藍(lán)山咖啡是由當(dāng)?shù)刈詈玫纳Х榷怪瞥傻?。它的風(fēng)味濃郁、均衡、富有水果味和酸味，能滿(mǎn)足人們的各種需要。除此之外，優(yōu)質(zhì)新鮮的藍(lán)山咖啡風(fēng)味特別持久——回味無(wú)窮。藍(lán)山咖啡分為五個(gè)等級(jí)：1#藍(lán)山；2#藍(lán)山；精選圓顆粒藍(lán)山；3#藍(lán)山。　　　　風(fēng)味：香味十分濃郁，回甘極佳　　　　建議烘烤方法：中度烘烤　　　　★★★：極佳　　　　牙買(mǎi)加咖啡的市場(chǎng)：　　　　藍(lán)山咖啡是那些重視信譽(yù)的咖啡零售商不論怎樣都要庫(kù)存一些的咖啡。英國(guó)一位主要零售商說(shuō)：不管價(jià)格如何，他將持續(xù)不斷地全年出售藍(lán)山咖啡，因?yàn)樗性S多只認(rèn)“藍(lán)山”的顧客?！　　　‖F(xiàn)在，收獲后的藍(lán)山咖啡90％為日本人所購(gòu)買(mǎi)。現(xiàn)在由于世界其他地方只能獲得藍(lán)山咖啡產(chǎn)量的10％，因此不管價(jià)格高低，藍(lán)山咖啡總是供不應(yīng)求。在英國(guó)，很多年來(lái)，朗福德兄弟(LangfordBrothers)公司是唯一的供應(yīng)商。后來(lái)埃德蒙茲集團(tuán)(EdmondsGroup)也得到了牙買(mǎi)加薩爾達(dá)食品公司(SaldaFoods)提供的貨源。　　　　藍(lán)山咖啡與其他咖啡在運(yùn)輸方面的區(qū)別是，它用容量70公斤的木桶運(yùn)輸，這是瓜德羅普島上個(gè)世紀(jì)所生產(chǎn)的博尼菲爾(Bonifieur)木桶的仿制品。這種木桶最初用于裝載從英國(guó)運(yùn)往牙買(mǎi)加的面粉，通常帶有商標(biāo)名和生產(chǎn)廠(chǎng)家的名稱(chēng)。咖啡業(yè)委員會(huì)為所有的純正牙買(mǎi)加咖啡發(fā)放證書(shū)，并在出口前蓋上認(rèn)可章。　　　牙買(mǎi)加政府過(guò)去總是堅(jiān)持說(shuō)：所有藍(lán)山咖啡都在牙買(mǎi)加烘烤，以保證質(zhì)量不變。事實(shí)上，烘烤是一項(xiàng)精美的藝術(shù)，做好這項(xiàng)工作需要經(jīng)驗(yàn)、訓(xùn)練和昂貴的設(shè)備。從消費(fèi)者的角度來(lái)說(shuō)，咖啡豆應(yīng)在烘烤后即刻獲得并飲用?？Х仍谘蕾I(mǎi)加烘烤不可能滿(mǎn)足這一要求?，F(xiàn)在，牙買(mǎi)加的生咖啡豆已經(jīng)可以出口?！　　　∧壳笆忻嫔涎蕾I(mǎi)加咖啡局對(duì)所有出口的藍(lán)山咖啡都可以頒布證書(shū)?！　　　∽C書(shū)分為三種：　　　　1)牙買(mǎi)加咖啡局頒布的品質(zhì)證明證書(shū)　　　　2)藍(lán)山咖啡生產(chǎn)廠(chǎng)家頒布的授權(quán)銷(xiāo)售證書(shū)?！　　　。ㄋ{(lán)山咖啡由4個(gè)牙買(mǎi)加政府許可的加工生產(chǎn)商經(jīng)銷(xiāo)，16個(gè)許可出口商出口）　　　　3)牙買(mǎi)加藍(lán)山咖啡原產(chǎn)地證明　　　　品質(zhì)證明證書(shū)都表明時(shí)間，數(shù)量。由牙買(mǎi)加咖啡局隨機(jī)在送檢的藍(lán)山咖啡里面抽取一個(gè)包裝，進(jìn)行檢驗(yàn)，如果滿(mǎn)足藍(lán)山咖啡的條件，即頒布證書(shū)。　　鑒別真假藍(lán)山　　　　1 外形：藍(lán)山咖啡的生豆是青色的，外觀(guān)很整齊，大小是中等偏小，兩端有些翹起。烘焙后體積增大很多，很飽滿(mǎn)?！　　　? 磨豆：真正的藍(lán)山咖啡豆生長(zhǎng)于高海拔，它的細(xì)胞質(zhì)結(jié)構(gòu)比較疏松的，用手磨的時(shí)候感覺(jué)很脆很爽很連續(xù)，不會(huì)有阻力的感覺(jué)?！　　　? 香氣：香氣非常濃郁、密實(shí);所謂拼配的藍(lán)山咖啡，是沒(méi)有這種香氣的?！　　　? 味道：真正的藍(lán)山咖啡口感均衡、濃郁，不會(huì)有任何一種味道突出或欠缺的感覺(jué)，這也是其他任何咖啡豆都無(wú)法企及的，最關(guān)鍵的鑒別要點(diǎn)。藍(lán)山園豆的香氣要更含蓄一些，口感相對(duì)來(lái)說(shuō)更強(qiáng)烈?！　　　? 感覺(jué)：藍(lán)山咖啡作為世界上最好的咖啡，經(jīng)典的均衡特性，品嘗的時(shí)候難免會(huì)有一些潛意識(shí)的、不可名狀的滿(mǎn)足感。免責(zé)聲明：文章部分來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、文章來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)，我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來(lái)得及注明，請(qǐng)見(jiàn)諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！更多專(zhuān)業(yè)咖啡交流 請(qǐng)掃碼關(guān)注微信：IMAKECOFFEE