咖啡行業(yè)交流請加飲品界精品咖啡香，微信號：(長按復(fù)制)thinkingcapacity 提起咖啡的產(chǎn)地，人們首先想到的是南美洲的巴西，因為它是世界上最大的咖啡生產(chǎn)國。巴西咖啡種類繁多，絕大多數(shù)巴西咖啡未經(jīng)清洗而且是曬干的，它們根據(jù)產(chǎn)地州名和運輸港進行分類。巴西有21個州，17個州出產(chǎn)咖啡，但其中有4個州的產(chǎn)量最大，加起來占全國總產(chǎn)量的98%。? 巴西咖啡的口碑似乎一直以來不是很好，常聽說它重量而不重質(zhì)。實際上巴西咖啡還有很多鮮為人知的特點。It Café的創(chuàng)始人Bruna Costa是一個咖啡迷，同時也是一位咖啡生產(chǎn)商。他從小生活在巴西圣保羅的咖啡農(nóng)場，拜訪過很多咖啡產(chǎn)地，掌握了豐富的咖啡知識，尤其對巴西精品咖啡了如指掌。作為巴西咖啡的支持者，他想與我們分享一些心得，希望我們對巴西精品咖啡有一個全新的認識。
巴西咖啡的口感中帶有較低的酸味，配合咖啡的甘苦味，入口極為滑順，而且又帶有淡淡的青草芳香，在清香略帶苦味，甘滑順口，余味能令人舒活暢快?！ ?. 巴西是世界第一大咖啡生產(chǎn)國 巴西年均咖啡產(chǎn)量約占全球三分之一（目前為止是全球最大的咖啡生產(chǎn)國和出口國）。2015年，巴西共計生產(chǎn)3689萬袋咖啡（每袋60kg），可以想象這能夠制作多少杯咖啡？ 該國的咖啡產(chǎn)量和市場走勢對國際咖啡市場價格具有連帶影響，也就是說巴西發(fā)生干旱則會導(dǎo)致全球咖啡價格上漲。如此多的產(chǎn)量使得很多咖啡愛好者認為巴西咖啡只重視數(shù)量而忽略了質(zhì)量，因而巴西咖啡生產(chǎn)商很難去推銷自己的豆子。
2. 風味被低估 很多商家會去巴西采購意式拼配所需的商業(yè)豆，這沒有什么錯。但是要知道巴西也不斷出產(chǎn)很多精品咖啡豆。巴西的單品不只是數(shù)量充足，而且質(zhì)量較高，風味獨特。通常，巴西咖啡表現(xiàn)為濃濃的焦糖和巧克力風味，甜味明顯，酸味偏低。酸度偏低這一特點有時會使人低估了它的質(zhì)量。但是細細品味就會驚奇地發(fā)現(xiàn)它是如此美妙?！ ?. 巴西咖啡品種多樣 巴西全國有七個州生產(chǎn)咖啡，共有14個咖啡產(chǎn)區(qū)，因而它充滿多樣化。如果我們留意咖啡包裝袋上的信息，可能會發(fā)現(xiàn)它們來自 圣保羅（Mogiana、Centro-Oeste）、 巴拉那（Norte Pio
nerio do Paraná）、 巴伊亞（Planaltoda Bahia、Cerrado da Bahia、Atlantico Baiano）、 圣埃斯皮里圖州（Mo
ntanhas do Espírito Santo、Co
nilon Capixaba）、 米納斯吉拉斯州（Sul de Minas、Cerrado Mineiro、 Chapada de Minas、 Matas de Minas）、 朗多尼亞州或里約熱內(nèi)盧。 這些咖啡產(chǎn)區(qū)能夠種植很多優(yōu)良品種，比如Bourbon、 Mundo Novo、Icatú、 Catuaí、Iapar和Catucaí等。在這么多的咖啡品種中，你一定會找到自己喜愛的一款。
4. 采用自然處理方法 大多數(shù)巴西咖啡所采用的處理方法是自然處理法（日曬法）或半水洗處理法。自然處理是指在咖啡櫻桃采摘過后，直接帶著果皮和果膠被曬干。自然處理方法能夠增強咖啡豆的醇厚度、甜度、順滑度和風味的多樣性。巴西降雨量少，日照時間長，這一氣候特性使得它適合采用自然處理方法?！ ?. 詳細的分類體系 與大多數(shù)咖啡生產(chǎn)國的分類體系相比，巴西的更詳細。根據(jù)篩網(wǎng)大小、顏色差別和杯測結(jié)果來評出咖啡豆的等級。詳細的分類體系意味著我們的手頭將會擁有更多資料和信息，從而幫助我們?nèi)ゴ_定某款咖啡的風味和質(zhì)量。
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