一杯理想的espresso咖啡應(yīng)該是什么味道？如何品嘗意式濃縮咖啡才是正確的？

咖啡行業(yè)交流請加飲品界精品咖啡香，微信號：(長按復(fù)制)thinkingcapacity　 何謂意式濃縮？這個一般擺在咖啡館菜單首位的，價格最低的，量最少的，味道最強烈的咖啡，應(yīng)該是什么味道？　　 味道特點：　　　　強烈而濃郁。入口強烈的苦味直撲舌面，不過轉(zhuǎn)瞬間多種豐富的味道也會同時涌出，充滿整個口腔。一杯下肚，無盡的回甘綿延不斷，整個口腔里苦味消失，完全是以甜味為主的多種微妙的味道，無比香醇，令人心情振奮，回味無窮。喝完之后，連杯底都帶著濃濃的焦糖的甜蜜。 一杯理想的espresso，應(yīng)該是各要素間能夠取得平衡，口感鮮明，喝完后喉間感到甘醇而不苦澀。更具體一點的說法，就是要有適度的酸味、苦味、甘味，豐富的味道，扎實濃醇的稠度，持久不散，讓人感覺像柑橘系般清爽酸味的回韻～　　　　　　“啡如其名”——這個意式濃縮最早源自意大利的咖啡文化，而且是廣受意大利人喜愛的一款咖啡，在意語中espresso有“快速”“壓力”的意思，因為它是用意式咖啡機的蒸汽高壓下快速萃取出的極濃極少的咖啡之精華，總共只有30cc，所以稱之為“意式濃縮”。意式濃縮不但是制作所有花式咖啡的基底，能與牛奶，奶油調(diào)和出多姿多彩的花式咖啡，而且直接飲用也別具風味?！　　　『唵蔚恼f，意式濃縮咖啡是由意式咖啡機所萃取出來的咖啡，【視頻】Mett Perger關(guān)于濃縮咖啡制作的講解：　　　　意式咖啡機是眾多咖啡萃取方式中的一種，這杯小小的咖啡到底有什么魔力能讓咖啡老饕們甘之如飴而又讓初次品嘗者連連叫苦？　　　　意式咖啡機所萃取出來的咖啡味道濃郁，通常稱為“一份”（one shot），當所萃取出的咖啡作為飲品直接被飲用時，稱作意式濃縮咖啡（Espresso）。因為味道濃郁，是制作花式咖啡的佳選。　　　　世界咖啡師大賽(WBC,World Barista Championship)中，意式濃縮咖啡需要滿足以下幾個條件：　　　　A.一份意式濃縮咖啡的容量是1盎司（ounce）（含克里馬crema在內(nèi)25-35ml）　　　　B.一份意式濃縮咖啡由數(shù)克咖啡萃取得到（具體的克數(shù)視咖啡及研磨度而定）　　　　C.萃取所用的水溫介于90.5-96攝氏度之間（華氏195-205度之間）　　　　D.意式咖啡機的萃取壓強在8.5-9.5個大氣壓　　　　E.咖啡萃取時間最好在20-30秒之間，但是沒有強制規(guī)定　　　　F.同一款飲品所用的意式濃縮，其萃取時間之差必須控制在3.0秒以內(nèi)　　　　G.意式濃縮咖啡必須盛放在一只容量為60-90ml（2-3盎司ounce）、帶一只杯耳的咖啡杯中　　　　H.意式濃縮為裁判品嘗時，必須搭配咖啡勺、紙巾和水。　　　　　　　　如何品嘗意式濃縮咖啡？　　　　作為飲品飲用時，不妨按照品嘗咖啡的一般方式：　　　　觀色，看克里瑪（crema）的顏色、顏色的均一度、厚度、延展度等；　　　　聞香，焦糖香、堅果香、巧克力香等；　　　　品嘗，咖啡的甜味、酸味、醇度、余韻等，特別要留心體會意式濃縮的“苦甘”（bittersweet）之味　　　　【飲用方法】：　　　　其一：快速一飲而盡。　　　　espresso因其量小，所以要剛做出來就趁熱喝，涼了就失去風味了，而且最好一飲而盡，同時感受入口強烈的苦，在口腔里如花開般的味道無窮，以及喝完之后源源不斷的回甘和持續(xù)從口腔到心底的綿延不斷的余韻中的香醇和甘甜。所以在意大利，espresso是每日早晨必不可少的飲品，而且很多老意們在上班的路上站著排隊等一杯espresso出來立馬一飲而盡，邊回味著邊進辦公室。別小瞧這一小杯，它可是讓人精神振奮，是美好一天的開始啊　　　　其二：加糖后熱飲　　　　可能有些人喜歡espresso的濃郁香醇但又受不了入口的強烈苦味的刺激，那也可以加一塊方糖，這樣可以掩蓋苦味，而且可以使咖啡顯得更加粘稠甜蜜，就像把一匹野馬馴化成一匹良馬，美中不足的是這樣就少了espresso那種強勁熱烈的感覺?！　　　≡谝獯罄芯渲V語說：好男人要像espresso一樣強勁而又充滿熱情?！　　　”萫spresso更強勁的還有一款Espresso Double。顧名思義，Espresso Double就是雙倍的espresso，它是用雙孔的手柄萃取出來的，當然用的咖啡粉，萃取出來的量都是espresso的雙倍，很多咖啡老饕們喜歡更刺激更過癮的Espresso Double。　　　　Espresso的品嘗　　　　Espresso，大多數(shù)人心目中“極苦”、“需要勇氣”的飲品。而在Espresso的起源地意大利，ta卻是普通人特別是上班族日常生活中不可缺少之物，喚醒精神、迎接一天的工作挑戰(zhàn)——全靠ta了?！　　　★嬘肊spresso的時候，不妨仔細感受一下ta的獨特魅力：　　　　一看?？纯Х缺遣皇怯昧撕癖谛”膁emitasse cup的Espresso專用杯。再看杯中物是否有一層金黃色、濃厚的crema?！　　　《劇Ｂ劚形锏南銡?。好的Espresso即使是香氣也會有美妙的焦糖、堅果的味道。　　　　三品。首先感受一下咖啡的幾大基本味道，苦味如何、甜度如何、澀度如何等。繼而感受一下咖啡風味的層次感與均衡度，特別要著重感受一下令人驚喜的醇度?！　　　∷幕匚?。小小的杯中物喝完之后，不要急著飲水或吃東西。試著細細感受一下咖啡留在口中的感覺，即咖啡的余韻，包括香氣如何、味道感覺如何等。好的Espresso余韻可以持續(xù)半個小時之久。　　　　以上提到的Espresso的飲用辦法主要適用于想要好好分析感受Espresso味道的時侯。　　　　此外，在日常飲用Espresso時也可以根據(jù)自己的喜好加糖飲用，也會對咖啡的味道有新的感受。Espresso優(yōu)異的醇度搭配上糖，口感別具一格，感興趣的朋友不妨一試。別忘了飲完之后，聞一聞杯底咖啡殘漬的余香，也是增加愉悅感的一種方式?！疽曨l】制作一杯濃縮咖啡視頻來源：企鵝吃喝免責聲明：文章部分來源于青島休門咖啡微博，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、文章來源于網(wǎng)絡(luò)，我們會尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知刪除，謝謝~！更多專業(yè)咖啡交流 請掃碼關(guān)注微信：IMAKECOFFEE