【云南】“吻初咖啡”：少女用嘴剝咖啡豆，如何區(qū)分鐵畢卡和卡蒂姆？

咖啡行業(yè)交流請(qǐng)加飲品界精品咖啡香，微信號(hào)：(長(zhǎng)按復(fù)制)thinkingcapacity　　在云南有一種獨(dú)特的咖啡，它是少女用嘴剝出來(lái)進(jìn)行烘焙，具有獨(dú)特的口感，當(dāng)?shù)厝朔Q(chēng)其為“吻初咖啡”。11月18日，記者在云南德宏芒市見(jiàn)到“吻初咖啡”的制作過(guò)程。據(jù)介紹，咖啡紅時(shí)像櫻桃，在云南很多地方，少男少女們把采摘來(lái)的咖啡，用嘴脫皮，再把脫皮的帶殼咖啡進(jìn)行晾曬，隨后用石臼舂，用簸箕篩，精選出的咖啡經(jīng)過(guò)焙炒，再用石磨磨細(xì)，作為待客的尊貴飲品。　　　　據(jù)說(shuō)，這里面還有一個(gè)美麗的故事，在大理朱谷拉村，姑娘的心上人在戰(zhàn)亂中受傷，姑娘上山采來(lái)紅果子，無(wú)奈沒(méi)有工具只能用嘴剝皮，制成香濃的咖啡，給心上人喝下，沒(méi)想到竟神奇的加速了小伙的傷愈，這便是“吻初咖啡”的最初由來(lái)，如今云南很多產(chǎn)咖啡的地方仍然在延續(xù)這一神奇的秘方。　　　　云南咖啡種植歷史悠久，1892年，法國(guó)傳教士田德能來(lái)到大理賓川朱苦拉村進(jìn)行傳教活動(dòng)，并在這里種下第一?？Х榷?，距今已有百年歷史。今天的朱苦拉村，古咖啡樹(shù)還有13畝，其中100年以上的咖啡樹(shù)還有24株。圖為少女正在“吻”咖啡。　　　　通過(guò)國(guó)家級(jí)省級(jí)多次咖啡文化的研討，朱苦拉咖啡被稱(chēng)為中國(guó)咖啡的“活化石”，中國(guó)最古老的咖啡林?！　　　≡颇鲜〉潞曛菝⑹凶鳛樵颇鲜】Х戎鳟a(chǎn)區(qū)之一，是云南省咖啡種植最早的區(qū)域之一，據(jù)史料記載，德宏州弄賢村從1914年就引進(jìn)了小粒咖啡種植，咖啡種植歷史已經(jīng)上百年。圖為傣族少女采摘咖啡豆?！　　　?jù)專(zhuān)家測(cè)定，咖啡品質(zhì)最優(yōu)的地區(qū)應(yīng)該位于北緯15°至北緯23.5°之間，小粒種咖啡應(yīng)種在海拔800~1800米的山地上，云南南部恰好位于這個(gè)黃金地帶，低緯度、高海拔、晝夜溫差大地區(qū)。云南咖啡多數(shù)植于海拔1000~2000米的干熱河谷地區(qū)，得天獨(dú)厚的自然條件優(yōu)勢(shì)，特別適合小?？Х鹊纳L(zhǎng)，是全國(guó)產(chǎn)出高品質(zhì)咖啡的最適宜的區(qū)域。圖為傣族少男少女在“吻”咖啡豆。　　　　記者了解到，鐵畢卡和波邦這兩個(gè)經(jīng)典的優(yōu)質(zhì)咖啡品種為云南咖啡主要栽培品種，1991年又從肯尼亞引入了卡蒂莫系列品種，這款品種抗病毒能力更強(qiáng)，產(chǎn)量更高。云南地區(qū)目前種植最廣泛的就是卡蒂莫。來(lái)源：人民網(wǎng)　　如何區(qū)分鐵畢卡和卡蒂姆？　　　　鐵比卡（Typica）：埃塞俄比亞最古老的原生品種，產(chǎn)于埃塞俄比亞及蘇丹的東南部，所有阿拉比卡皆衍生自鐵比卡。風(fēng)味優(yōu)雅，但體質(zhì)較弱，抗病力差，產(chǎn)果量少。牙買(mǎi)加藍(lán)山、蘇門(mén)答臘曼特寧、夏威夷可娜等優(yōu)秀的莊園豆都屬于鐵比卡。鐵畢卡頂葉為紅銅色，稱(chēng)紅頂咖啡，鐵畢卡屬于阿拉比卡?！　　　】ǖ倌?（Catimor）：1959年，葡萄牙人將巴西卡杜拉與提摩混血，培育出抗病力強(qiáng)的卡蒂姆/卡提摩，目前是商用豆的重要品種。 咖啡果實(shí)發(fā)育時(shí)間較長(zhǎng)。小粒種咖啡果實(shí)成熟需8~10個(gè)月一般在當(dāng)年的10~12月成熟。雨量對(duì)果實(shí)發(fā)育的影響較大，氣候條件直接影響果實(shí)的，（鐵畢卡樹(shù)）（鐵畢卡樹(shù)）　　　　 上圖這種枝葉尖端的新葉為銅色，這就是鐵畢卡種咖啡樹(shù)。鐵畢卡是阿拉比卡種系中的老品種了，大家熟知的夏威夷柯娜，牙買(mǎi)加藍(lán)山其實(shí)也是鐵畢卡種。在茫茫一片卡蒂姆中，其實(shí)是很容易認(rèn)出來(lái)。仔細(xì)觀察之后你會(huì)發(fā)現(xiàn)，每個(gè)品種有它自己的樣子，卡蒂姆的葉子都是向下垂下，樹(shù)形好像是穿著斗篷。而鐵畢卡則是枝干向上，樹(shù)尖處長(zhǎng)著銅頂新葉。　　　　 （右邊為卡蒂姆樹(shù)） 一路看來(lái)，云南現(xiàn)在大部分種植的是卡蒂姆，這個(gè)品種是阿拉比卡種中的波旁種系分支卡杜拉與羅布斯塔種系的混種，種植這個(gè)品種的原因是因?yàn)榭ǖ倌窊碛辛_布斯塔基因，所以在抗病性方便都會(huì)比單一老品種強(qiáng)，并且產(chǎn)量也好，比起嬌貴的老品種，抗病力差產(chǎn)量也低，農(nóng)民們自然更喜歡種卡蒂姆，所以現(xiàn)在云南已經(jīng)掀起了一陣卡蒂姆風(fēng)?！　?img data-ratio="1" data-s="300,640" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202208/01/171940801.jpeg" data-type="jpeg" data-w="640" style="box-sizing: border-box !important; word-wrap: break-word !important; width: auto !important; visibility: visible !important;">（鐵畢卡生豆）　卡蒂姆豆圓而厚，鐵畢卡薄而長(zhǎng)，卡蒂姆的中央線雜亂，同樣條件下，鐵畢卡品質(zhì)優(yōu)于卡蒂姆，價(jià)格也偏高。（卡蒂姆生豆）口感： 云南鐵畢卡風(fēng)味： 濃而不苦、香而不烈，花香，中段香瓜甜，尾段紅茶感免責(zé)聲明：文章部分來(lái)源于人民網(wǎng)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、文章來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)，我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來(lái)得及注明，請(qǐng)見(jiàn)諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！更多專(zhuān)業(yè)咖啡交流 請(qǐng)掃碼關(guān)注微信：IMAKECOFFEE