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咖啡豆保存期限多久？ 有很多朋友想要了解關(guān)于咖啡豆保存期限&咖啡豆保存方法的問(wèn)題。或許你不愛(ài)聽(tīng)，但遠(yuǎn)從外國(guó)搭船來(lái)的國(guó)際連鎖品牌咖啡豆，運(yùn)送到中國(guó)時(shí)都已是數(shù)周甚至1~2個(gè)月前烘焙好的咖啡豆了。更不用說(shuō)從倉(cāng)庫(kù)卸貨、儲(chǔ)存，到配達(dá)門市或零售地點(diǎn)，需要再額外花費(fèi)的時(shí)間?！ ”仨毾冉⒁粋€(gè)正確觀念。若不在乎咖啡風(fēng)味流失、油耗味、或者長(zhǎng)期飲用可能造成慢性病等不良影響。那么，使用密封或有單向透氣閥裝置的包裝，儲(chǔ)存在室溫?zé)o直接日照的環(huán)境。都可以喝上個(gè)一年半載?！ 〉@篇文章所傳達(dá)的咖啡豆保存，不是還能不能沖煮、飲用，而是咖啡豆美味不美味的區(qū)別。講究的是「最佳風(fēng)味期」。
「最佳風(fēng)味期」才是重點(diǎn) 我們來(lái)了解一下，與上述相同的條件，在一般室溫保存下，咖啡豆的最佳風(fēng)味期究竟有多長(zhǎng)？答案是：依烘焙度的不同、烘焙手法的差異，有不同的最佳風(fēng)味期限?！ \烘、中烘咖啡豆 未進(jìn)二爆的熟豆，因?yàn)榧?xì)胞壁受損程度不大，且多數(shù)油脂包覆在豆體的細(xì)胞壁里。碳化程度不深，最佳風(fēng)味期較長(zhǎng)、約２周。 中深烘、深烘咖啡豆 選擇烘深一些進(jìn)入二爆，細(xì)胞壁碳化及油脂并出的后果使得保存不易。泛出豆表的咖啡油與空氣中的氧氣結(jié)合，是加速腐敗的關(guān)鍵，最佳風(fēng)味期短、約１周。 簡(jiǎn)言之，烘焙度愈深、最佳風(fēng)味期愈短。 過(guò)了最佳風(fēng)味期，是什么概念？ 中深烘~深烘咖啡豆…滲出至豆表的油沒(méi)有光澤&明顯的油耗味，就能辨識(shí)一、二?！ \烘~中烘咖啡豆…外觀不好識(shí)別。若研磨時(shí)少有香氣揮發(fā)、沖煮時(shí)粉層不會(huì)膨脹的現(xiàn)象；就是不新鮮了。室溫存放更久些，還是能嗅到油耗味?！ 】Х榷贡４娣绞剑碚f(shuō)明 先來(lái)了解影響咖啡豆保存的因素，對(duì)癥下藥，方是良方?！ 】Х壬菇?jīng)由高溫烘焙成熟豆的此一進(jìn)程，主要是透過(guò)「焦糖化反應(yīng)」以及「梅納反應(yīng)」增香提味。烘焙技巧的精進(jìn)，主要也經(jīng)由控制此二反應(yīng)，得到期望的風(fēng)味。本篇重點(diǎn)不是烘焙教學(xué)，在此不作詳細(xì)介紹。只要記得，烘焙過(guò)后也有氧化反應(yīng)。而氧化反應(yīng)受溫度影響、在高溫或常溫的環(huán)境下都能進(jìn)行即可。 因?yàn)槊芳{反應(yīng)的緣故，所以高溫烘焙或下豆冷卻至室溫后，還會(huì)不斷排放二氧化碳，同時(shí)釋出醛類(香氣)。因此可以理解…當(dāng)豆子烘焙完成，經(jīng)過(guò)1~2周最佳風(fēng)味期、當(dāng)排氣反應(yīng)趨緩、漸至停止，即不再排放二氧化碳的時(shí)候，也不再有香氣產(chǎn)生。
掌握四大因素，有效延長(zhǎng)最佳風(fēng)味期 一、溫度：氧化反應(yīng)在低溫則會(huì)降低反應(yīng)速度，或停止反應(yīng)。因此，冷藏或冷凍，都有助于延長(zhǎng)賞味時(shí)間?！ 《?、濕度：烘焙過(guò)的熟豆易吸濕、吸取雜味。冰箱冷藏溫、濕度皆低，冰箱門一關(guān)，連光線都隔絕了，有利于咖啡豆保存。那么冷凍呢？零度以下空氣中的溼氣會(huì)形成結(jié)露/結(jié)霜狀態(tài)，不計(jì)相對(duì)濕度，能更好地保存?！ ∪?、光線：咖啡豆是咖啡果實(shí)內(nèi)的種子，也就是堅(jiān)果。堅(jiān)果油成分中，不飽和脂肪酸比例通常較高?？Х扔鸵膊焕猓詈脙?chǔ)存在不透光的環(huán)境中?！ ∷摹⒀鯕猓翰伙柡椭舅醽?zhàn)比高的咖啡油，容易與氧結(jié)合劣化。隔絕與空氣/氧氣接觸的機(jī)會(huì)，當(dāng)然益于保存。
咖啡豆保存方式－實(shí)際操作 實(shí)證解決方案：無(wú)論冷藏或冷凍，咖啡豆儲(chǔ)存在冰箱，能降低溫度、濕度，隔絕光線、氧氣的環(huán)境。即最佳的儲(chǔ)存方式?！ ∫弧⒗洳鼗蚶鋬?？ 咖啡豆保存溫度選擇，以能飲用完畢的時(shí)間來(lái)決定。一個(gè)月內(nèi)可以使用完畢的咖啡豆，選冷藏。一個(gè)月以上才能喝完的咖啡豆，選冷凍?！ 《⒗洳鼗蚶鋬鰰r(shí)機(jī)？ 剛烘焙完的咖啡豆，需要在常溫下熟成數(shù)天，才是最美味的狀態(tài)。此時(shí)置入冰箱冷藏或冷凍。二爆前的淺~中烘+咖啡豆，通常等待3~5天熟成，二爆后中深烘~深烘咖啡豆，需要等待的熟成時(shí)間就更短了，不超過(guò)3天?！ ∪?、如何取用冰箱里的咖啡豆？ 與取用常溫保存的咖啡豆一樣。要喝的時(shí)候，直接從冷藏或冷凍庫(kù)取出需要的咖啡豆；立即研磨、沖煮，不需要退冰。若是你有按照烘焙度制定沖煮水溫的習(xí)慣，建議拉高水溫來(lái)沖煮。至于要拉高多少水溫？可以從沖煮低溫&常溫咖啡豆后的咖啡液之間的溫度差距來(lái)推算?！ ∷?、需要特殊包裝或包材嗎？ 這就是要你別浪費(fèi)錢的地方。已開(kāi)封喝過(guò)，或者未開(kāi)封咖啡豆保存。只要有夾鏈設(shè)計(jì)，不管是密封，或者有單向透氣閥的包裝袋。直接封好，使用現(xiàn)成的包裝放進(jìn)冰箱就有保存的效果了。
其它問(wèn)題分析&解決 一、原來(lái)的咖啡豆包裝密封性不足，或擔(dān)心自家的冰箱異味十足？ 很簡(jiǎn)單，原咖啡袋外，再加個(gè)便宜、還能重復(fù)使用的夾鏈密封袋就好了。 二、從冰箱取出的咖啡豆，會(huì)因?yàn)槔淠F(xiàn)象而有潮濕、雜味等問(wèn)題？ 凝結(jié)(冷凝)：氣體遇冷而變成液體，如水蒸氣遇冷變成水；溫度越低，凝結(jié)速度越快。像空氣中的水蒸氣接觸到其他固體、液體表面，因而形成液體，即為凝結(jié)?！ 〗鉀Q方法：咖啡豆取用后不等回溫，立即磨豆、沖煮。未用完的咖啡豆立即密封，放回冰箱保存，即可以有效避免冷凝現(xiàn)象影響咖啡風(fēng)味。免責(zé)聲明：本文部分圖片來(lái)源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來(lái)得及注明，請(qǐng)見(jiàn)諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！
