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常見的咖啡店經(jīng)營失敗原因 匆促開店、未做市場調(diào)查 你有可能因?yàn)槭强吹揭粋€(gè)很好的地點(diǎn)，怕被他人租走所以急著和房東簽約、接手上一間收起來的店；或者是連鎖加盟有合約壓力等因素導(dǎo)致匆促地開幕、在混亂的情況下開始經(jīng)營咖啡店。 這種情況即犯了經(jīng)營失敗的大忌：沒有做好完善的事前功課 其實(shí)開任何店都需要事先做好市場、產(chǎn)業(yè)調(diào)查，尤其是咖啡店，包含咖啡相關(guān)的專業(yè)知識、原料來源、營運(yùn)必備的法規(guī)、金流等繁瑣要素都需要事先搞懂，才能降低失敗的機(jī)率?！ ∽畛Ｒ姷目Х鹊杲?jīng)營失敗情況，是開店前把事情想得太簡單：不就是沖咖啡嗎？應(yīng)該比開餐廳煎牛排簡單吧！
錯(cuò)估設(shè)備預(yù)算 咖啡店的核心就是商用咖啡設(shè)備，就算是手沖咖啡也需要買很多器具，更何況不可能每一杯都慢慢手沖，還是需要能夠較快速、大量制作咖啡的設(shè)備。不過在開店前許多人常抱持著很大的期望，狠下心砸了大筆預(yù)算在專業(yè)、昂貴的設(shè)備成本上。 建議大家先評估要賣的產(chǎn)品菜單、店面空間及總預(yù)算，咖啡設(shè)備百百種，也需要先做好功課，審慎地選擇，別還沒開店就負(fù)債累累，面臨不必要的風(fēng)險(xiǎn)。
沒有掌握營運(yùn)數(shù)字 每天、每周計(jì)算營收及成本等經(jīng)營數(shù)字，了解你正在銷售的所有產(chǎn)品、庫存還有人力成本的計(jì)算，剛開始開店可能會錯(cuò)估人力，安排太多或太少的員工，當(dāng)你清楚營運(yùn)數(shù)字后就能再慢慢調(diào)整，找出最好的平衡。
維持產(chǎn)品品質(zhì)不一致 目前咖啡行業(yè)的出品水平參差不齊。麥當(dāng)勞、肯德基、星巴克等成功的餐飲企業(yè)，他們的共同之處就在于標(biāo)準(zhǔn)化經(jīng)營與管理。即時(shí)只有一家咖啡店，也要對自家的每種產(chǎn)品需要的原材料種類與用量、制作步驟都統(tǒng)一制定標(biāo)準(zhǔn)。要讓所有人按照標(biāo)準(zhǔn)都會制作出同樣的產(chǎn)品，產(chǎn)品制作的標(biāo)準(zhǔn)化才能減少咖啡師技術(shù)水平對產(chǎn)品質(zhì)量的影響?！ ∪绻阆Ｍ愕目Х鹊晟庠丛床唤^，要注意每天供應(yīng)的品質(zhì)，不要讓客人每次拿到的咖啡味道、容量都不一樣，這樣會讓你的店家失去回頭客。
顧客關(guān)系經(jīng)營不善 常見的原因是：不傾聽客戶的意見、改善不好的地方、員工服務(wù)態(tài)度不佳、不觀察你的顧客 開店最重要的是要有客源，時(shí)時(shí)觀察你的客人喜歡什么、常在什么時(shí)間來…等特性，并將這些小細(xì)節(jié)放在心上，適時(shí)做些調(diào)整，客人會注意到你做了什么改變、對店家滿意度提升，進(jìn)而成為忠誠顧客。開發(fā)一名新客人的成本，是留住一名熟客的數(shù)倍！培養(yǎng)熟客才是最有價(jià)值的開店模式。
懶得創(chuàng)新，缺乏學(xué)習(xí)和經(jīng)營的動力 開店要勇于創(chuàng)新、與時(shí)俱進(jìn)。不少咖啡店老板開店真的是全憑一腔熱血，往往在經(jīng)營一段時(shí)間營業(yè)額無法獲得明顯增長之后，就會變得懶散、隨意，菜單很久不更新，主打的總是老三樣：“拿鐵、美式、卡布奇諾”。新器具新設(shè)備舍不得嘗試，舊品項(xiàng)舍不得撤掉，服務(wù)流程都從來沒有改善過。要不然就是什么流行就賣什么，一味的照抄照搬，從來做不出自己的特色服務(wù)?！ ∽屪约壕S持吸收新知狀態(tài)，不要怕改變，積極嘗試新工具、新設(shè)備，才不會被時(shí)代淘汰！
開店創(chuàng)業(yè)流程 到底如何開店？這里有一些咖啡店創(chuàng)業(yè)的小心得，開店前不妨可以參考看看： *開店前的準(zhǔn)備：做服務(wù)業(yè)“技術(shù)”其次，“互動”第一！ *店鋪形態(tài)的選擇：主題是什么就會吸引什么樣類型的客人?！ ?菜單設(shè)計(jì)和定價(jià)：餐點(diǎn)類成本/售價(jià)不超過30%；飲料介于10%~12%，原則上可以保證賺錢?！ ?店面分析和選擇：最好找一手房東，租約建議簽兩年?！ ?店面設(shè)計(jì)和施工：唯有客單數(shù)才能創(chuàng)造業(yè)績，座位數(shù)不可太少；每日營業(yè)額計(jì)算：（房租+水電+成本）*3/30（天）?！ ?設(shè)備和餐具的選購：開店建議使用黃燈，會讓食物看起來好吃，可布置一些可愛小物品，制造話題。
咖啡店?duì)I銷怎么做 以咖啡店來說，大致上可分為三個(gè)賣點(diǎn)：外帶快速方便；飲料餐點(diǎn)要好吃也要好看，像是現(xiàn)在很流行的網(wǎng)紅咖啡店；提供適合工作的環(huán)境?！ √峁┻m合的工作環(huán)境意思是咖啡店提供免費(fèi)WIFI、插座供顧客使用，現(xiàn)在有許多的獨(dú)立咖啡店都是走這種定位。這兩年國內(nèi)的外賣咖啡紅紅火火，如果生產(chǎn)力有盈余，營業(yè)額還有提升的空間，不妨試試加入“美團(tuán)”、“餓了么”之類的外賣商家，能多賣一杯咖啡是一杯嘛。
最后 咖啡店門檻低但經(jīng)營挑戰(zhàn)性高，不過只要做好事前準(zhǔn)備、維持良好的顧客關(guān)系，只要能生存下去，咖啡店老板終歸是餓不死的。最后，祝福每個(gè)創(chuàng)業(yè)老板、加盟店主都能經(jīng)營好屬于自己的咖啡店喔！【推薦閱讀】：想開咖啡店的你真的想清楚了嗎？什么特質(zhì)的人適合當(dāng)老板？開咖啡店先別急著買咖啡機(jī)！做好這7項(xiàng)準(zhǔn)備工作更重要！我有個(gè)開咖啡店的夢：給你12間好看又有特色的咖啡店設(shè)計(jì)參考免責(zé)聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個(gè)別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知刪除，謝謝~！
