咖啡工房大詞典【巴拿馬丘比特】精品咖啡豆

咖啡行業(yè)交流請加飲品界精品咖啡香，微信號：(長按復(fù)制)thinkingcapacity　　 　 　這支由瑰夏、卡杜拉、卡杜艾三個品種組成的咖啡，生長在海拔1600米的火山區(qū)域，處理廠采用精細(xì)的蜜處理與傳統(tǒng)水洗，巴拿馬當(dāng)?shù)靥厥獾奈夂驅(qū)е卤緟^(qū)的降雨量充沛，且晝夜溫差大，再加上火山地區(qū)的特有火山巖土壤，以及細(xì)致的采收和精細(xì)處理，使這支咖啡無論在厚實度、酸質(zhì)、高山紅茶香氣表現(xiàn)都相當(dāng)出色。 巴魯火山不僅是巴拿馬全國最高山脈，早期火山活動與噴發(fā)造就的沉積物質(zhì)帶來大量而且十分肥沃的土壤，這些土壤富含營養(yǎng)物質(zhì)，火山灰尤其含有豐富的磷和硫，與粘土混合后，加上獨特的氣候模式，讓本區(qū)域形成一個適合優(yōu)質(zhì)咖啡生長的環(huán)境，蓊密的森林與數(shù)量甚多的物種形成了整體的生物多樣性?！　∵@里的咖啡農(nóng)民約有50名組成一個小型合作社，都是采用波魁特傳統(tǒng)的方式來生產(chǎn)咖啡——讓咖啡在接近天然的環(huán)境中成長。雖然產(chǎn)量不高，但可以維持豐富的生態(tài)環(huán)境，土壤質(zhì)量可以保持甚至改善。天然種植方式不只有利環(huán)境，由于咖啡果實生長緩慢，因此更容易生長出優(yōu)質(zhì)而風(fēng)味甚佳的咖啡豆。農(nóng)民人工采收下完整的咖啡漿果，送至臨近的CafedeEletaS.A.做后制的處理，處理工廠距離農(nóng)場約4公里的路程，并且附設(shè)了一座現(xiàn)代化的實驗室用以杯測品管及人工篩選。　　更令人驚喜的是，在非常優(yōu)秀的品質(zhì)基礎(chǔ)上，非常親民的價格讓這支咖啡豆的性價比爆表。這支咖啡豆的特別之處在于它是由三個品種組成，其中有30%是大名鼎鼎的瑰夏，使這支咖啡帶有很明顯的瑰夏風(fēng)味。 從生豆商處得到的資料顯示，由于該莊園的歷史原因，在當(dāng)時為了追求產(chǎn)量，早期的瑰夏品種與卡杜拉、卡杜艾這兩個品種的咖啡樹混合種植在一起，為了便于采摘，咖啡農(nóng)就不重新做分類，而是三個品種直接混合處理。而在之后，由于瑰夏一舉成名，價格飆高，處理廠才開始針對這樣的一支咖啡豆進(jìn)行精細(xì)化水洗處理+蜜處理。這樣處理出來的咖啡口感干凈，強(qiáng)調(diào)明亮活潑的果酸，以及清揚的水果風(fēng)味與花香，蜜處理還增加了甜度與焦糖口感。　　由于這支丘比特在品種上的特殊性，我們采用中度偏淺烘焙來完成這支豆子最后的風(fēng)味走向，使它不僅僅擁有瑰夏特有的花香、白葡萄，焦糖、蜂蜜，紅茶感也尤其出眾，并且擁有蜂蜜的甜感和順滑度，香氣和尾韻非常持久，在口感表現(xiàn)上令人相當(dāng)驚艷。　　【品名】：巴拿馬丘比特　　【產(chǎn)區(qū)】：波魁特boquete巴魯火山區(qū)域　　【品種】：卡杜艾，卡杜拉，含瑰夏Geisha30%　　【處理方式】：蜜處理與傳統(tǒng)水洗　　【烘焙度】：中度偏淺烘焙　　【生豆規(guī)格】：17-18目　　風(fēng)味：干凈透徹的body，白葡萄、焦糖香氣接著蜂蜜味，高山紅茶香氣迷人！甜度高，酸度低，口感圓潤?！　∵m合器具：手沖滴濾、虹吸壺、法壓壺、冰滴壺、虹吸壺，掛耳包　　【手沖參考】 手沖巴拿馬丘比特，建議18克粉，88度～89度水溫，水粉比例1:15，小富士研磨度4，v60濾杯，第一次注水30g水量進(jìn)行25s悶蒸，注入至110g水量斷水，等待粉床水量下至一半再注水，緩慢注水直至300g水量，尾段不要，萃取時間2:20s。 這樣手沖，較高的甜度和柔和的酸味，僅供參考，大家根據(jù)自己喜歡的口感進(jìn)行微調(diào)。