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前段【花香】:在研磨的前段,常常會有大量的花香冒出來,這些花香一般是咖啡花的香味,或者是茉莉花香?!厩疤崾切迈r烘焙的豆子】 【焦糖】:接近糖果味或者糖漿味,在鼻腔里可以感覺到。或者烘焙過程中也會出現(xiàn)?! 厩煽肆Α浚涸谕炭Х鹊倪^程中,巧克力的感覺會殘留在嘴中。讓人覺得好像吃到了那種很苦又純的可可的感覺,還可能有些許的香草味道?! 竟丁浚簹馕兜母侍穑菀鬃屓擞X得好像吃了一口水果的酸酸甜甜的感覺?;蛘呦癯院枚嗨旌现瞥傻臐{果醬,但是并不粘稠,很清爽?! 緢怨浚壕拖窨净ǎ居衩椎南阄?,或者有的時候運(yùn)氣好,還有考脆皮花生的感覺。這個在喝下的時候,會從鼻腔中慢慢散發(fā)?! 緷庥簟浚菏菍Х鹊母鞣N香的一個總的說法,大部分是氣體??梢月劦交蛘吆鹊倪^程中感受到,并且這個力度很強(qiáng),才能稱為濃郁?! 酒降浚簩τ诳Х戎械母鞣N氣味只有微微的體現(xiàn),并不像濃郁一樣一下讓人發(fā)現(xiàn),只是蜻蜓點(diǎn)水的感覺,容易讓人產(chǎn)生似有似無的感覺。一般是在喝完之后會產(chǎn)生,明明喝到了,怎么轉(zhuǎn)眼就不見了的錯覺。 【完整】:是一款豆子是否有在香味,滋味等等方便是不是有缺失,沒有缺失稱之為完整。但是有些時候,烘焙師會為了突出某種特色,會抹掉一些其他的風(fēng)味。看烘焙手法。復(fù)雜:對咖啡中的各種香味氣味的混雜,讓你難以辨識,但是又不能說不好,需要
一點(diǎn)點(diǎn)去理明白。很多時候,一款說不明白的咖啡,往往會給人很多的新發(fā)現(xiàn)?! 拘料阄丁浚簳幸环N好像吃了陳皮或者桂皮這些東西的感覺,會有稍微的不舒服或者出現(xiàn)掛嗓子的感覺。 【草味】:這個的感覺就是好像草坪的草被割掉了,空氣中都彌散著青草香。偶爾還會有蔬菜的味道。
Flavor【風(fēng)味】 是香氣、酸度、與醇度的整體印象,可以用來形容對比咖啡的整體感覺?! cidity【酸度】 是所有生長在高原的咖啡所具有的酸辛、強(qiáng)烈的特質(zhì)。此處所指的酸辛與苦味或發(fā)酸(sour)不同,也無關(guān)酸堿值,而是促使咖啡發(fā)揮提振心神、與滌清味覺等功能的一種清新、活潑的特質(zhì)?! ody【醇度】 是調(diào)理完成的咖啡飲用后的,在舌頭對咖啡留有的口感。醇度的變化可分為清淡如水到淡薄、中等、高等、脂狀,甚至某些印尼的咖啡如糖漿般濃稠?! roma【氣味】 Aroma是指調(diào)理完成后,咖啡所散發(fā)出來的氣息與香味。Bouquet是比較不常用的字,專指研磨咖啡粉的味道。Aroma通常具有特異性,并且是綜合性。用來形容氣味(Aroma)的詞包括:焦糖味、碳烤味、巧克力味、果香味、草味、麥芽味、濃郁、豐富、香辛等?! itter【苦味】 苦是一種基本味覺,感覺區(qū)分布在舌根部分。深色烘焙法的苦味是刻意營造出來的,但最常見的苦味發(fā)生原因,是咖啡粉用量過多,而水太少??辔恫⒉皇前l(fā)酸(sour)的同意字?! land【清淡】 生長在低地的咖啡,口感通常相當(dāng)清淡、無味??Х确鄯萘坎蛔?、而水太多的咖啡,也會造成同樣的清淡效果?! riny【咸味】 咖啡沖泡后,若是加熱過度,將會產(chǎn)生一種含鹽的味道。有部分咖啡店的咖啡屬于這種味道。 Earthy【泥土的芳香】 通常用來形容辛香而具有泥土氣息的印尼咖啡。但這些所指的泥味并非指咖啡豆沾上泥土的味道。某些商業(yè)用咖啡會以廉價的咖啡混合,其中所含的泥味可能會變的臟臟的,這顯然是因為將咖啡豆鋪在地上進(jìn)行干燥、粗操的加工技術(shù)所造成的?! xotic【獨(dú)特性】 形容咖啡具有獨(dú)樹一格的芳香與特殊氣息,如花卉、水果、香料般的甜美特質(zhì)。東非與印尼所產(chǎn)的咖啡,通常具有這種特性?! ellow【芳醇】 是對低至中酸度、平衡性佳的咖啡所形容的形容詞?! ild【溫和】 表示某種咖啡具有調(diào)和、細(xì)致的風(fēng)味。生長于高原的拉丁美洲高級咖啡,通常被形容為質(zhì)地溫和。此外、它也是一種咖啡界的術(shù)語,用來指所有除了巴西生產(chǎn)的高原咖啡。
Soft【柔潤】 形容如印尼咖啡般的低酸度咖啡;亦可以形容為芳醇或香甜?! our【發(fā)酸】 一種感覺區(qū)主要位于舌頭后側(cè)的味覺,是淺色烘焙咖啡的特點(diǎn)。 Spicy【香辛】 指一種令人聯(lián)想到某種特定香料的風(fēng)味或氣味。某種印尼所產(chǎn)的高原咖啡(尤其是陳年咖啡),蘊(yùn)含小荳蔻般香甜的氣味?! trong【濃烈】 就技術(shù)上而言,形容的是各種味覺優(yōu)缺點(diǎn)的多寡,或指特定的調(diào)理成品中,咖啡與水的相對比例。就通俗的用法而言,濃烈形容的是深色烘焙咖啡強(qiáng)烈的風(fēng)味。此外,它也誤導(dǎo)人們產(chǎn)生含有大量咖啡因的錯覺。事實上,咖啡因含量高的是罐裝的清淡咖啡,因為其中含有較多的低因咖啡?! weet【香甜】 是一種普遍使用的形容詞,本質(zhì)上幾乎像是水果味,與酒味也有關(guān)。生長于哥斯達(dá)黎加高原的咖啡通常具有辛烈的風(fēng)味?! ild【狂野】 形容咖啡具有極端的口味特性。一般人若是無法接受的話,會稱之為古怪,但也可能是吸引的特色,看個人喜好了?! iny【葡萄酒味】 形容一種令人聯(lián)想到葡萄酒般的迷人風(fēng)味。水果般的酸度與滑潤的醇度,所營造出來的對比特殊風(fēng)味??蟻喛Х缺闶呛衅咸丫骑L(fēng)味的最佳典范。
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