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前段【花香】：在研磨的前段，常常會(huì)有大量的花香冒出來(lái)，這些花香一般是咖啡花的香味，或者是茉莉花香?！厩疤崾切迈r烘焙的豆子】 【焦糖】：接近糖果味或者糖漿味，在鼻腔里可以感覺到?；蛘吆姹哼^程中也會(huì)出現(xiàn)?！ 厩煽肆Α浚涸谕炭Х鹊倪^程中，巧克力的感覺會(huì)殘留在嘴中。讓人覺得好像吃到了那種很苦又純的可可的感覺，還可能有些許的香草味道?！ 竟丁浚簹馕兜母侍穑菀鬃屓擞X得好像吃了一口水果的酸酸甜甜的感覺?；蛘呦癯院枚嗨旌现瞥傻臐{果醬，但是并不粘稠，很清爽?！ 緢?jiān)果】：就像烤花，烤玉米的香味，或者有的時(shí)候運(yùn)氣好，還有考脆皮花生的感覺。這個(gè)在喝下的時(shí)候，會(huì)從鼻腔中慢慢散發(fā)?！ 緷庥簟浚菏菍?duì)咖啡的各種香的一個(gè)總的說(shuō)法，大部分是氣體?？梢月劦交蛘吆鹊倪^程中感受到，并且這個(gè)力度很強(qiáng)，才能稱為濃郁。 【平淡】：對(duì)于咖啡中的各種氣味只有微微的體現(xiàn)，并不像濃郁一樣一下讓人發(fā)現(xiàn)，只是蜻蜓點(diǎn)水的感覺，容易讓人產(chǎn)生似有似無(wú)的感覺。一般是在喝完之后會(huì)產(chǎn)生，明明喝到了，怎么轉(zhuǎn)眼就不見了的錯(cuò)覺?！ 就暾浚菏且豢疃棺邮欠裼性谙阄?，滋味等等方便是不是有缺失，沒有缺失稱之為完整。但是有些時(shí)候，烘焙師會(huì)為了突出某種特色，會(huì)抹掉一些其他的風(fēng)味?？春姹菏址?。復(fù)雜：對(duì)咖啡中的各種香味氣味的混雜，讓你難以辨識(shí)，但是又不能說(shuō)不好，需要
一點(diǎn)點(diǎn)去理明白。很多時(shí)候，一款說(shuō)不明白的咖啡，往往會(huì)給人很多的新發(fā)現(xiàn)?！ 拘料阄丁浚簳?huì)有一種好像吃了陳皮或者桂皮這些東西的感覺，會(huì)有稍微的不舒服或者出現(xiàn)掛嗓子的感覺?！ 静菸丁浚哼@個(gè)的感覺就是好像草坪的草被割掉了，空氣中都彌散著青草香。偶爾還會(huì)有蔬菜的味道。
Flavor【風(fēng)味】 是香氣、酸度、與醇度的整體印象，可以用來(lái)形容對(duì)比咖啡的整體感覺?！ cidity【酸度】 是所有生長(zhǎng)在高原的咖啡所具有的酸辛、強(qiáng)烈的特質(zhì)。此處所指的酸辛與苦味或發(fā)酸（sour）不同，也無(wú)關(guān)酸堿值，而是促使咖啡發(fā)揮提振心神、與滌清味覺等功能的一種清新、活潑的特質(zhì)?！ ody【醇度】 是調(diào)理完成的咖啡飲用后的，在舌頭對(duì)咖啡留有的口感。醇度的變化可分為清淡如水到淡薄、中等、高等、脂狀，甚至某些印尼的咖啡如糖漿般濃稠。 Aroma【氣味】 Aroma是指調(diào)理完成后，咖啡所散發(fā)出來(lái)的氣息與香味。Bouquet是比較不常用的字，專指研磨咖啡粉的味道。Aroma通常具有特異性，并且是綜合性。用來(lái)形容氣味（Aroma）的詞包括：焦糖味、碳烤味、巧克力味、果香味、草味、麥芽味、濃郁、豐富、香辛等?！ itter【苦味】 苦是一種基本味覺，感覺區(qū)分布在舌根部分。深色烘焙法的苦味是刻意營(yíng)造出來(lái)的，但最常見的苦味發(fā)生原因，是咖啡粉用量過多，而水太少?？辔恫⒉皇前l(fā)酸（sour）的同意字?！ land【清淡】 生長(zhǎng)在低地的咖啡，口感通常相當(dāng)清淡、無(wú)味?？Х确鄯萘坎蛔?、而水太多的咖啡，也會(huì)造成同樣的清淡效果?！ riny【咸味】 咖啡沖泡后，若是加熱過度，將會(huì)產(chǎn)生一種含鹽的味道。有部分咖啡店的咖啡屬于這種味道?！ arthy【泥土的芳香】 通常用來(lái)形容辛香而具有泥土氣息的印尼咖啡。但這些所指的泥味并非指咖啡豆沾上泥土的味道。某些商業(yè)用咖啡會(huì)以廉價(jià)的咖啡混合，其中所含的泥味可能會(huì)變的臟臟的，這顯然是因?yàn)閷⒖Х榷逛佋诘厣线M(jìn)行干燥、粗操的加工技術(shù)所造成的。 Exotic【獨(dú)特性】 形容咖啡具有獨(dú)樹一格的芳香與特殊氣息，如花卉、水果、香料般的甜美特質(zhì)。東非與印尼所產(chǎn)的咖啡，通常具有這種特性?！ ellow【芳醇】 是對(duì)低至中酸度、平衡性佳的咖啡所形容的形容詞?！ ild【溫和】 表示某種咖啡具有調(diào)和、細(xì)致的風(fēng)味。生長(zhǎng)于高原的拉丁美洲高級(jí)咖啡，通常被形容為質(zhì)地溫和。此外、它也是一種咖啡界的術(shù)語(yǔ)，用來(lái)指所有除了巴西生產(chǎn)的高原咖啡。
Soft【柔潤(rùn)】 形容如印尼咖啡般的低酸度咖啡；亦可以形容為芳醇或香甜。 Sour【發(fā)酸】 一種感覺區(qū)主要位于舌頭后側(cè)的味覺，是淺色烘焙咖啡的特點(diǎn)。 Spicy【香辛】 指一種令人聯(lián)想到某種特定香料的風(fēng)味或氣味。某種印尼所產(chǎn)的高原咖啡（尤其是陳年咖啡），蘊(yùn)含小荳蔻般香甜的氣味。 Strong【濃烈】 就技術(shù)上而言，形容的是各種味覺優(yōu)缺點(diǎn)的多寡，或指特定的調(diào)理成品中，咖啡與水的相對(duì)比例。就通俗的用法而言，濃烈形容的是深色烘焙咖啡強(qiáng)烈的風(fēng)味。此外，它也誤導(dǎo)人們產(chǎn)生含有大量咖啡因的錯(cuò)覺。事實(shí)上，咖啡因含量高的是罐裝的清淡咖啡，因?yàn)槠渲泻休^多的低因咖啡。 Sweet【香甜】 是一種普遍使用的形容詞，本質(zhì)上幾乎像是水果味，與酒味也有關(guān)。生長(zhǎng)于哥斯達(dá)黎加高原的咖啡通常具有辛烈的風(fēng)味?！ ild【狂野】 形容咖啡具有極端的口味特性。一般人若是無(wú)法接受的話，會(huì)稱之為古怪，但也可能是吸引的特色，看個(gè)人喜好了?！ iny【葡萄酒味】 形容一種令人聯(lián)想到葡萄酒般的迷人風(fēng)味。水果般的酸度與滑潤(rùn)的醇度，所營(yíng)造出來(lái)的對(duì)比特殊風(fēng)味?？蟻喛Х缺闶呛衅咸丫骑L(fēng)味的最佳典范。
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