咖啡是世界上最受歡迎的飲料之一??Х壤锩婧性S多的成分與物質(zhì),其中咖啡因會(huì)對(duì)人身體有明顯影響。對(duì)于那些喜愛喝咖啡,但身體狀況又不允許攝取咖啡因的人來說,低因咖啡就是他們的“救星”。
一、什么是低因咖啡?低因咖啡是指被浸除咖啡因的咖啡豆,它實(shí)際上消除了咖啡豆中97%左右的咖啡因,只剩下3%左右咖啡因。一般咖啡生豆水分含量為12%,咖啡因含量為1.2%,有的咖啡因含量會(huì)高達(dá)2.4%,而根據(jù)國際認(rèn)定的標(biāo)準(zhǔn),經(jīng)過低因處理的咖啡生豆,所含咖啡因重量不得超過生豆的0.1%。也就是說100g低因咖啡豆的咖啡因含量不得超過0.1g。
二、如何去除咖啡豆中的咖啡因?咖啡因是一種極易溶于水的白色晶體粉末,通常有三種方法浸除咖啡因:試劑浸除法、瑞士水洗法和二氧化碳浸除法。1. 試劑浸除法:用二氯甲烷做溶劑,將豆子中的咖啡因溶解并攜出,溶劑可以有選擇地溶解物質(zhì),不會(huì)把咖啡豆中所有物質(zhì)全部去掉,但不可避免地會(huì)殘留在咖啡豆里??Х榷购姹旱臅r(shí)候溫度高達(dá)200攝氏度,這些殘留的化學(xué)溶劑會(huì)被氣化蒸發(fā)而散失,不會(huì)對(duì)人體構(gòu)成危害。2. 瑞士水洗法:先將生豆放到溫水煮數(shù)個(gè)小時(shí),等咖啡因連同其他成分溶于溫水后,再用活性炭過濾,把不含咖啡因的“精華液”引回到咖啡豆中。3. 二氧化碳浸除法:氣態(tài)二氧化碳在三百多倍大氣壓下將變成液態(tài),用這樣的液態(tài)二氧化碳去浸除咖啡生豆中的咖啡因,可以最大程度去除咖啡因含量,并保持口味,但由于這種加工成本高昂,所以國內(nèi)很少見到使用這種浸除咖啡因方法的咖啡豆。三、去除咖啡因的過程:1. 先將咖啡生豆浸泡在水中
2. 咖啡生豆中的可溶性物質(zhì)溶解于水中(包含咖啡風(fēng)味類物質(zhì)與咖啡因)
3. 木質(zhì)纖維,綠原酸等等不溶于水,保留在生豆內(nèi),析出咖啡因。
4. 用活性炭過濾掉溶解的咖啡因,溶液與生豆的濃度差也繼續(xù)幫助咖啡因溶解于水。
5. 大約8~10小時(shí)后,咖啡生豆中的咖啡因只剩0.1%
四、低因咖啡和普通咖啡有什么區(qū)別?1. 咖啡因含量不同一項(xiàng)研究表明一杯180ml的低因咖啡含有0—7mg咖啡因。而同樣一杯普通咖啡依據(jù)不同的豆種和制作方法可能含有70—140mg咖啡因。2. 咖啡生豆顏色不同由于咖啡豆經(jīng)過去咖啡因處理,所以低因咖啡豆比普通咖啡豆顏色深些。使用不同的咖啡因浸除方法,咖啡生豆的顏色也會(huì)稍有變化。
左邊為普通咖啡生豆,右邊為低因咖啡生豆3. 咖啡的風(fēng)味和保鮮期不同低因咖啡比普通咖啡多了一些處理過程,因此風(fēng)味沒有普通咖啡那樣豐富且比較淡薄。同時(shí)烘焙后的低因咖啡更容易氧化變質(zhì),密封保鮮期比普通咖啡豆少30-60天。4. 適合的人群不同對(duì)于那些喜愛咖啡,而又對(duì)咖啡因敏感的人來說,低因咖啡是一個(gè)很好的選擇。低因咖啡適合孕婦、哺乳期的媽媽、心律失常者、憂郁癥患者和失眠癥患者等消費(fèi)者。
可以說低因咖啡的制作過程復(fù)雜且產(chǎn)量普遍不高,目前市場(chǎng)接受度也不是很高。但它是咖啡行業(yè)為迎合消費(fèi)者需求而出現(xiàn)的產(chǎn)品,是否愿意品嘗低因咖啡也是個(gè)人喜好。如果感興趣,可以親自比較下它與普通咖啡的味道,這將會(huì)是一次不錯(cuò)的體驗(yàn)哦。END▼Read More Becoffing:
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