咖啡工房【薩爾瓦多半日曬紅波旁】精品咖啡豆

咖啡行業(yè)交流請(qǐng)加飲品界精品咖啡香，微信號(hào)：(長(zhǎng)按復(fù)制)thinkingcapacity薩爾瓦多【氣候特征】　　　　熱帶草原氣候。平原地區(qū)屬熱帶雨林氣候，山地屬亞熱帶森林氣候。年平均氣溫25-28℃，山區(qū)年降水量1，800毫米以上，沿海地帶約為1000毫米，5月-10月為雨季?！　　　e小看薩爾瓦多的咖啡產(chǎn)量。全盛時(shí)期，它曾經(jīng)是世界第四大咖啡產(chǎn)國(guó)，但內(nèi)戰(zhàn)了數(shù)十年，幾乎拖垮咖啡業(yè)，所幸近年停止戰(zhàn)亂，咖啡業(yè)亦恢復(fù)生機(jī)。內(nèi)戰(zhàn)為薩爾瓦多國(guó)家?guī)?lái)的唯一好處就是農(nóng)民任田荒蕪，未能趕上近二十年來(lái)最流行的卡提摩曝曬式栽培列車，因此保住了古老的波旁、鐵畢卡品種，也就是說(shuō)，薩爾瓦多仍采用最傳統(tǒng)遮樹(shù)蔭的方式栽植，對(duì)咖啡的提香有正面意義。2005年，薩爾瓦多混血品種帕卡馬拉在coe耀武揚(yáng)威，讓很多國(guó)際杯測(cè)師亂了陣腳，不知如何為它評(píng)分，萬(wàn)萬(wàn)沒(méi)料到這款雜種豆不但打破了咖啡既有的香醇疆界，也拓展了薩爾瓦多咖啡能見(jiàn)度。　　　　薩爾瓦多精品咖啡集中在西部的圣塔安娜和西北部恰蘭坦南果火山巖產(chǎn)區(qū)，這幾年的杯測(cè)賽前十名幾乎全出自于這兩個(gè)產(chǎn)區(qū)，海拔約900-1500公尺，主要以波旁為主（占68%），其次是帕卡斯（占29%），混血的帕卡馬拉、杜拉艾、卡杜拉只占3%?！　　　】Х仁斋@季從11月一直持續(xù)到來(lái)年的3月份。都是采用手工采摘方式來(lái)采收咖啡鮮果。　　　　總體上來(lái)說(shuō)，薩爾瓦多咖啡繼承了中美咖啡的溫和品質(zhì)，整體柔和、微酸，有美好的甜度。同時(shí)又具有自己的特點(diǎn)：芳香的味道略帶酸味，十分柔和;純凈沒(méi)有雜味，味道平衡度絕佳;如同奶油巧克力般的順滑感覺(jué)讓人印象深刻;咖啡在口中那種綿密的感覺(jué)使得咖啡擁有深度的味道，悠長(zhǎng)的余韻。　　　　巴西式半日曬　　　　咖啡田一望無(wú)際，多半用機(jī)械采收，以符合經(jīng)濟(jì)效益。當(dāng)咖啡園75%的咖啡果子變紅，既開(kāi)始機(jī)械采收，接著進(jìn)行水洗相同的前置作業(yè)，既移入水槽剔除浮豆，篩出沉豆，再以大型果肉篩除機(jī)，刨出果肉，取出沾滿果膠的豆莢。接下來(lái)的階段則與水洗法分道揚(yáng)標(biāo)：粘稠的豆莢不需移入水槽發(fā)酵，改而移到戶外的曬豆場(chǎng)，由于巴西氣候很干燥，約一天左右豆莢上的粘稠果膠會(huì)變硬。再動(dòng)用大批的人力上下翻動(dòng)，讓豆莢里外均勻干燥，以免回潮發(fā)臭，約兩至三天借助陽(yáng)光與干燥氣候的自然力，豆莢可達(dá)到一定的脫水度。接著再以烘干機(jī)進(jìn)一步干燥，含水量降至10.5--12%，再將豆莢儲(chǔ)存到特制的容器內(nèi)約十天，進(jìn)一步熟成，以求品質(zhì)穩(wěn)定，出口前再磨掉羊皮屑（既豆莢），取出咖啡豆，分級(jí)包裝?！　　　∠柴R拉雅莊園坐落在位于海拔1500米的Apaneca山脈上的著名產(chǎn)區(qū)Santa Ana，是由Aida Batlle所管理的少數(shù)幾個(gè)莊園之一。種植的品種以波旁為主。　　　　該莊園出產(chǎn)的咖啡豆在Mauricio Salaverria名下地處Ataco的El Divisadero處理廠進(jìn)行水洗處理，然后在非洲高架棚床上借助日曬和通風(fēng)均勻干燥。Mauricio繼承父母與祖父母的事業(yè)，從小就與咖啡為伍，尤其專注精品咖啡的種植?！　　　★L(fēng)味描述：紅酒酸質(zhì)、李子、紅糖、口感飽滿、余韻悠長(zhǎng)　　El Salvador Finca Himalaya　　　　【國(guó)家】：薩爾瓦多　　【莊園】：喜馬拉雅莊園　　【產(chǎn)區(qū)】：Santa Ana　　【海拔】：1580～1720米　　【處理方式】：半日曬　　【品種】：紅波旁，鐵畢卡　　【處理廠】：El Divisadero　　【風(fēng)味】：李子、紅糖、紅酒酸質(zhì)免責(zé)聲明：文章圖片部分來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、文章來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)，我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來(lái)得及注明，請(qǐng)見(jiàn)諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！更多專業(yè)咖啡交流 請(qǐng)掃碼關(guān)注微信：thinkingcapacity