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被窮擊潰的咖啡師:轉(zhuǎn)行送外賣后,工資是原來的 倍

2022-08-02 14:06:18責(zé)任編輯:國君瀏覽數(shù):492

端午假期,一位外賣送餐小哥在咖啡人的朋友圈刷屏了。小哥在一家咖啡館的吧臺外拉花,姿勢專業(yè),手法嫻熟。我輾轉(zhuǎn)找到這位“才華

端午假期,一位外賣送餐小哥在咖啡人的朋友圈刷屏了。小哥在一家咖啡館的吧臺外拉花,姿勢專業(yè),手法嫻熟。我輾轉(zhuǎn)找到這位“才華橫溢”的外賣小哥后得知,這是一位干了5年的咖啡師,由于工資太低才轉(zhuǎn)行送外賣。沒想到,做外賣小哥是咖啡師工資的近3倍。透過他的故事,想和大家還原一個咖啡師的真實生存現(xiàn)狀。作者|國君-01- 咖啡師轉(zhuǎn)行送外賣后,工資漲了2倍視頻中的小哥,本是素人一枚,名叫古智軒,92年,是廣東中山的一位美團騎手。視頻發(fā)出去的幾天時間,在抖音上瀏覽量1347.2萬,點贊量34.1萬,評論近4000條。同期在朋友圈,這條視頻也刷屏了,行業(yè)人士紛紛轉(zhuǎn)發(fā),唏噓不已。這條視頻的拍攝起源,是古智軒在等單的時候,天氣炎熱走進(jìn)了路邊的一家咖啡館,點了一杯咖啡。由于怕有單子進(jìn)來,等不及老板制作,加上興趣使然,見到器具就技癢,索性自己拿起杯子完美地拉了個花。而這一幕,恰好被店老板拍到,古智軒覺得好玩,就隨手發(fā)到了抖音上,沒想到會意外走紅。詳聊之下發(fā)現(xiàn),古智軒在中山大大小小的咖啡館做過5年咖啡師。問及為什么從咖啡師轉(zhuǎn)行送外賣,他表示:“咖啡這個行業(yè)不吃香,年輕時為了興趣去接觸,現(xiàn)在送外賣是為了生活?!?img class="rich_pages" data-ratio="0.5625" data-s="300,640" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202208/02/140617321.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" />做咖啡師難以支撐生活上學(xué)的時候,古智軒就在咖啡廳做過兼職咖啡師,當(dāng)時一個月1000多塊錢。后來相繼在獨立咖啡館、茶飲店做過5年的咖啡師和調(diào)茶師。他喜歡咖啡師的工作,可以和客人聊天,和朋友聊天,很有趣。但收入很低。他對意式咖啡比較在行,拉花是他最喜歡做的,“中山屬于三四線城市,咖啡師的工資水平大概在四五千塊,做美團騎手,多接單多辛苦一些的話,一個月收入過萬還是有可能的,多勞多得。”對咖啡的興趣還在,對行業(yè)的熱愛還在,但無奈生活壓力撲面而來,他現(xiàn)在的打算是先從事騎手賺點錢,再做進(jìn)一步的計劃。成為一名咖啡師,是很多人都有過的夢想:帥氣地站在吧臺,穿著牛仔圍裙,手腕上系一個深藍(lán)色的手巾,抖出規(guī)整的咖啡花紋,溫柔地遞給一直盯著你看的客人?!罢埪谩鄙ひ魷嘏稚衩兀缘挂蝗嚎纯?。但咖啡師歲月靜好的精致表象之下,卻是無法言說的低薪收入,想要生存下來,不得不身兼多職、把自己搞成甜品師、廚師、甚至跑腿的。-02- 咖啡師真實生存現(xiàn)狀一線城市,房租傷不起橘子是上海永康路的咖啡師,入行5年,前幾天離職的她,剛剛把自己上個月的工資要回來。而她離開前兩家咖啡館,都是因為老板發(fā)不出工資?!按筮B鎖店有保障,可是工資低;小館子工資高,可是沒保障。都指望老板能準(zhǔn)時準(zhǔn)點發(fā)工資,但有點難,咖啡師基本上都是0存款,負(fù)債?!彼裏o奈地告訴我。提到上??Х葞煹钠毡槭杖?,她發(fā)給我一個招聘啟事,是上海一個知名連鎖咖啡店的招聘廣告:招募職位:小白,咖啡師,值班經(jīng)理。薪資待遇:咖啡小白:包住3800稅前,2個月后晉升咖啡師4200稅前。高級咖啡師:包住4500稅前(有經(jīng)驗的咖啡師面議)。半年內(nèi)晉升值班經(jīng)理:帶訓(xùn)期間5000稅前,完成值班帶訓(xùn)6000稅前。完成訓(xùn)練,一年內(nèi)晉升店長,10000+稅前。繳納五險一金,精品咖啡連鎖,外資企業(yè),晉升發(fā)展空間大。高級咖啡師的稅前收入不足5000元,走入管理崗的值班經(jīng)理,稅前工資6000元,在上海這個高物價城市,生存困難指數(shù)可想而知。在一線城市,壓力可想而知上面這家招聘啟示屬連鎖企業(yè),提供住宿,和很多大的餐飲公司不同,咖啡行業(yè)很少有“包住”的。橘子給我算了她一個月的生活開銷,也許是很多咖啡師的縮影。她上一家店的工資是5700+獎金,每個月穩(wěn)定在6000,租房子2500,剩余3500的生活費。“如果有人說我住的貴了,那好,我住遠(yuǎn)一點,房子租金1500 ;但是公交費就高,一趟來回12塊,一月下來上班路費360元;不算其他出去玩交通,算了也差不多一月500元左右交通費,總花銷也近2000塊錢左右。上海也有更便宜的房子,但大多都在郊區(qū),只能在周邊找工作。那些咖啡店想都能想到,沒什么客流量,咖啡師也少,很多年輕人不愿意去。待不住?!睘榱颂岣呤杖耄僮釉?jīng)在工作之余,應(yīng)聘過別的店兼職咖啡師,一小時25-30元不等,能夠稍微補貼一些收入,但改觀不大。二線城市,工資傷不起知乎專欄作者,一只咖啡狗的自白曾做過一個統(tǒng)計:2013年他剛?cè)胄袝r,咖啡師的工資普遍是2000-2500元,六年過去了,青島咖啡師的工資情況,徘徊在3500,比6年前漲了30%。但同一時期,青島的房價卻從9000漲到了22000,漲幅240%?!吧磉吅臀乙黄鹑胄械?0%都已經(jīng)轉(zhuǎn)行了。”而在智聯(lián)招聘搜鄭州的咖啡師薪資水平,整體的區(qū)間也集中在3500元。而且可能入行幾年都不見漲的。鄭州咖啡師薪酬,圖片來自智聯(lián)招聘三四線城市,顧客傷不起藍(lán)蓮咖啡的老板熊棘,一直在用自己的熱愛和情懷支撐四線小城的咖啡夢。去年冬季,多年的馬拉松選手,身體健壯的熊老板累倒了。詳聊之下才發(fā)現(xiàn),因為冬季生意差,他不得不做甜品來維持營收,每天下班后都要回家做烘焙。因為是新手入行,失敗率高,每天晚上做到凌晨2-3點,結(jié)果身體扛不住生病了?!拔以谏獠畹臅r候,做過閃送,跑腿送東西,為了把店開下去,愿意去做一切嘗試?!毙芗硎尽6F(xiàn)在的收入情況依舊不容樂觀,收入維持在3000~5000元/月。-03- 做咖啡師像個“夢想”劉城曾是上海Manner的一名專職咖啡師,由于技術(shù)好服務(wù)意識到位,收入在Manner屬于高段位,工資大概在7000-8000元。在進(jìn)入Manner之前,他在一家人均消費500元的法國餐廳做廚師。“很多咖啡師其實都是因為咖啡自身的魅力轉(zhuǎn)業(yè)過來的,就我身邊的咖啡從業(yè)人員,有服裝設(shè)計、環(huán)境設(shè)計、珠寶鑒定師、攝影、插畫等等等等,包括我自身也是法餐廚師,有時我們也會接一些前專業(yè)的私活來增加收入?!薄翱Х葞熀芏喽际羌依餂]有什么經(jīng)濟負(fù)擔(dān),暫時不需要養(yǎng)家糊口的人,所以才能支撐走下去??Х葞熓杖氲褪且环矫妫坏┤肓丝訜X的地方很多,學(xué)習(xí)的費用高,入手各種設(shè)備的費用就更高。”咖啡師門檻低、要求高,圖片來自百度咖啡師是一個門檻低,對學(xué)歷沒有太多要求的職業(yè)。但在這個行業(yè),你又必須不斷學(xué)習(xí)新知識。不停地更新各種咖啡設(shè)備,每年賺的錢大手筆投入到動輒幾千元的設(shè)備中。各種咖啡培訓(xùn)也很燒錢,不帶證書的名師課程3天-4天學(xué)費6000-9000元,帶證書的名師課程5天9000-18000元左右。很多咖啡師還會定期去各大城市探店、參加一年一度的上??Х日梗淮我惨辶У耐度?。也許有人會說,咖啡師也有出類拔萃的,也有月薪幾萬的。是的,真的有。但要做到那種程度,難于上青天。藍(lán)蓮咖啡的熊棘曾發(fā)過一個朋友圈:“相當(dāng)多的人不理解,為什么我在幾乎沒有使用機會的小城市要自學(xué)英語,為什么要克服自己的惰性去跑步健身,為什么要定期出去探店學(xué)習(xí)更新自己的認(rèn)知。當(dāng)你真的有機會一個人站吧臺,每天做200杯咖啡,還能保持出品穩(wěn)定、服務(wù)周到、思路清晰,和外國客人沒有障礙聊任何話題時,才覺得自己真正勝任了咖啡師這個職業(yè)?!币粋€優(yōu)秀的咖啡師,要笑容燦爛、拉花唯美、講得了咖啡文化,說得了段子相聲,懂的撩撥顧客的小心臟,也得會悄無聲息賣貨。除此之外,還要修得了設(shè)備,維護(hù)得了機器。在小店,還得懂排班,懂管理、懂營銷、懂顧客心理,能幫老板把業(yè)績做上去;在大連鎖,要學(xué)更多職場技能,才能在能力基礎(chǔ)上一點點往上爬。“全能”的咖啡師總的來說,一個好的咖啡師必須是一個多面手,才能證明自己的價值,才有機會拿到高一點的收入。相比于其他的行業(yè),咖啡師成功的幾率實在太低了。除了有些家里有礦、亦或已經(jīng)在其他行業(yè)小有所成再發(fā)展熱愛的那波人,一清二白的小白們,慎入慎入。
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