cc都市茶飲王冠淮：從無(wú)利到“暴利” 我們就這樣開(kāi)了多家店……

人口密度低、冬季時(shí)間長(zhǎng)，被業(yè)內(nèi)總結(jié)為制約東北茶飲業(yè)發(fā)展的兩個(gè)重要原因。不少在沿海、內(nèi)陸地區(qū)發(fā)展得迅猛無(wú)比的茶飲品牌也不愿輕易冒進(jìn)。就在不少品牌對(duì)該區(qū)域保持觀望或撤離之時(shí)，創(chuàng)立于沈陽(yáng)的700cc都市茶飲（以下簡(jiǎn)稱700cc）卻在東北進(jìn)行了一場(chǎng)“茶飲本土化運(yùn)動(dòng)”。

7年時(shí)間內(nèi)，該品牌不僅在遼寧、吉林、黑龍江三省廣布門(mén)店，云南、寧夏、陜西等地區(qū)也插上旗幟，店數(shù)超過(guò)200家。成為了許多外地品牌進(jìn)東北的首選參照物。就如益禾堂的烤奶、書(shū)亦的燒仙草、喜茶的芝士茶一樣，700cc那杯以5種奶制品為原料，耗時(shí)近50分鐘制作，熱飲、冰飲有不同配方的奶茶——奶茶王，成為品牌的標(biāo)志性產(chǎn)品。其消費(fèi)者的評(píng)價(jià)則是：喝了能上癮，不喝不得（děi）勁！

無(wú)心插柳的品牌之路
講700cc的產(chǎn)品前，我們先說(shuō)說(shuō)其創(chuàng)始人王冠淮。創(chuàng)立700cc前，老王的事業(yè)是賣(mài)大頭貼機(jī)器，在遼寧全省各商場(chǎng)開(kāi)了三十多家大頭貼相館。2010年大頭貼業(yè)務(wù)受手機(jī)拍照功能的影響迅速下滑，甚至個(gè)別店面到了虧損的邊緣。由于總體生意不理想，王冠淮關(guān)掉了最后一家大頭貼相館。當(dāng)上帝關(guān)上一扇門(mén)時(shí)，也會(huì)為你打開(kāi)一扇窗。
停止了8年的事業(yè)后，王冠淮到處漫游找項(xiàng)目。至臺(tái)灣時(shí)，他看了大量的茶飲品牌。在此期間，他遇到了一位快飲行業(yè)資深人士，經(jīng)指點(diǎn)，他回到沈陽(yáng)開(kāi)始了他的新事業(yè)，即700cc都市茶飲。做茶飲，老王是半路出家，但就因“門(mén)外漢”的身份讓王冠淮對(duì)茶飲有了與當(dāng)時(shí)東北主流奶茶的不同定義。

用熬煮的方式制作奶茶
談到他家奶茶時(shí)，老王神采奕奕。他說(shuō)，700cc誕生前，東北奶茶多以果味粉調(diào)和，這給他家產(chǎn)品留足了競(jìng)爭(zhēng)空間。在測(cè)試產(chǎn)品時(shí)，他發(fā)現(xiàn)每種奶都有不同的風(fēng)味與特點(diǎn)。比如用淡奶，會(huì)增加奶茶的順滑，而煉乳則可以讓奶香更足，加牛奶奶茶不易發(fā)膩。至于其他兩種奶，老王三緘其口，堅(jiān)決不說(shuō)，只是神秘的笑笑，說(shuō)了兩個(gè)字——保密。
這么多原料混在一起如果使用手工調(diào)和的方式，茶與各種奶、糖會(huì)出現(xiàn)風(fēng)味上的斷層。但將這些原料經(jīng)過(guò)熬煮后，能夠很好的融合，形成奶中有茶，茶中有奶的獨(dú)特風(fēng)味，更重要的是喝起來(lái)不會(huì)產(chǎn)生膩的感覺(jué)。700cc的奶茶從煮茶到煮奶茶再到出品，其時(shí)間近50分鐘。為加快出品速度，老王采取了大桶煮奶茶的方式，并以少量多備的方法保證產(chǎn)品新鮮度。同時(shí)，700cc根據(jù)東北當(dāng)?shù)叵M(fèi)者喜好的口味做出冰飲重茶味、熱飲重奶味的兩種配方，以適應(yīng)季節(jié)和消費(fèi)市場(chǎng)的變化。
不僅是奶茶，700cc的其他飲品也在老王的主導(dǎo)下將“慢工出細(xì)活”這一理念進(jìn)行體現(xiàn)。比如金桔檸檬，檸檬用搗棒搗、金桔必須擠。草莓類產(chǎn)品使用搗的手法，而非冰沙機(jī)制作。不同的原料可以產(chǎn)生不同的風(fēng)味，不同的制作方法也可以。檸檬用搗是防止皮被擠壓，造成苦澀；金桔用擠，也是怕破壞表皮，但搗棒易損壞皮，所以用擠的方式；而草莓用搗的手法而非冰沙機(jī)是為了體現(xiàn)更加真實(shí)的果肉感。
▲ 700cc合作的檸檬、草莓基地
老王說(shuō)，自己家的產(chǎn)品耗時(shí)、工序相比其他品牌都較為繁瑣。但能夠?qū)崿F(xiàn)統(tǒng)一的口感，同時(shí)與其他品牌的同類產(chǎn)品形成差異化，對(duì)于連鎖品牌競(jìng)爭(zhēng)市場(chǎng)來(lái)說(shuō)，好處太多。好產(chǎn)品是門(mén)店、品牌成功的基礎(chǔ)，但產(chǎn)品的成功、品牌的區(qū)域性知名，并不代表就能夠“一招鮮吃遍天”。與700cc多位加盟商、城市合伙人的聊天中，我們找到了該品牌穩(wěn)健發(fā)展的重要因素。

生意誰(shuí)都想做好但關(guān)鍵不是想是做
700cc的加盟商挺有意思，不少人在這行業(yè)摸爬滾打好幾年，甚至上十年。有的自己開(kāi)店、有的加盟過(guò)好幾個(gè)品牌，最終和700cc走到了一起。據(jù)700cc第一位縣城加盟商王波回憶，他2005年就在鳳城開(kāi)了奶茶、鮮榨果汁店，那時(shí)一杯2-3元錢(qián)，好的時(shí)候能賣(mài)1000多杯，算起來(lái)他的從業(yè)時(shí)間，比700cc還早6年。2011年，隨著城市化改造，原先的店被拆掉，他到沈陽(yáng)看原料、考察市場(chǎng)。
▲ 王波加盟700cc前的店面
當(dāng)時(shí)700cc的生意很火，王波抱著一臺(tái)冰沙機(jī)仔細(xì)觀察店員操作，老王一眼就看出他是同行，上前與他嘮嗑。
那時(shí)王波的想法是這些產(chǎn)品其實(shí)也簡(jiǎn)單，沒(méi)啥難度，自己也能做，回到鳳城選好地址后，接著按以前的方法做奶茶。但新開(kāi)的地方大不如從前，許多本地人開(kāi)始嫌棄起了用果粉做的奶茶，經(jīng)營(yíng)2個(gè)多月后，王波想起了沈陽(yáng)的700cc。
▲ 王波現(xiàn)在的店面
這一次與王冠淮聊得很深，老王給他介紹了臺(tái)灣以及上海等地的行情，認(rèn)準(zhǔn)了鮮果、鮮奶類產(chǎn)品終將盛行東北，而700cc要做的就是將這些流行事物帶到東北。
此時(shí)的王波已經(jīng)被這些新的理念深深吸引，思索良久后決定加盟700cc。換了招牌、改了裝修、上了新的產(chǎn)品，王波第一個(gè)月平均每天3000多，第二個(gè)月有所增長(zhǎng)，但到了冬季下滑至每天1000多，有時(shí)甚至幾百元。
這時(shí)，王冠淮向王波提出了“走出去”的打法。冬季是飲品的淡季，在東北更為嚴(yán)重，既然消費(fèi)者不出門(mén)，那就送出去。那時(shí)外賣(mài)平臺(tái)在東北還沒(méi)進(jìn)駐，在王冠淮的指導(dǎo)下王波就去周邊寫(xiě)字樓、居民區(qū)等地發(fā)外賣(mài)單，用他的話說(shuō)，只要見(jiàn)著人他就笑，笑了之后就發(fā)單，很少有人拒絕。發(fā)外賣(mài)單的效果一點(diǎn)點(diǎn)突顯，這一年的冬季王波沒(méi)有難過(guò)，反而比旺季過(guò)得還滋潤(rùn)。在進(jìn)入外賣(mài)平臺(tái)前，他店里用來(lái)送外賣(mài)的電動(dòng)車(chē)都有6輛。▲ 700cc公主嶺店
王波僅僅是700cc眾多加盟商的一個(gè)縮影。哈爾濱、四平、公主嶺等地的加盟商在講述自己的故事時(shí)，都提到了面對(duì)進(jìn)店客人少，總部分享直營(yíng)店如何提升業(yè)績(jī)的方法。發(fā)傳單、試飲、促銷(xiāo)，他們逐一嘗試，最終結(jié)果是營(yíng)業(yè)額大幅度提升。提到這些方法時(shí)，一位來(lái)自哈爾濱的加盟商總結(jié)自己的感悟：做生意想了，覺(jué)得可行就要做，想多了做的時(shí)間就少。用東北話說(shuō)就是“整了再說(shuō)！”
▲ 700cc四平萬(wàn)達(dá)店
王冠淮認(rèn)為，就是這些加盟商的沖勁讓700cc在東北遍地開(kāi)花，在公主嶺那個(gè)零下20多度的地方，每天能做10000多的業(yè)績(jī)，加盟商自己都感覺(jué)創(chuàng)造了神話。品牌的成功，也讓這位在生意場(chǎng)上闖了十多年的“老江湖”對(duì)于茶飲總部的職能卻更加明確——幫助加盟商規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)、布局規(guī)劃市場(chǎng)、提供戰(zhàn)術(shù)打法。
▲ 合伙人會(huì)議與線下分享交流
700cc盈利思維從無(wú)利到微利再到“暴利”
從進(jìn)入茶飲行業(yè)一開(kāi)始，王冠淮就清楚認(rèn)識(shí)茶飲行業(yè)絕不是“暴利行業(yè)”。人工、水電、房租、各種推廣費(fèi)用稀釋著利潤(rùn)。一個(gè)品牌或門(mén)店的發(fā)展也不是別人所想的，一開(kāi)始就能直上云霄，而是在面臨各種問(wèn)題后，解決掉，打好基礎(chǔ)，最終穩(wěn)步向上。
王冠淮說(shuō)，產(chǎn)品是基礎(chǔ)，所以700cc的奶茶、果茶雖然耗時(shí)，但在品質(zhì)上有最大保證。
產(chǎn)品好但自己不會(huì)說(shuō)話，就要讓顧客勇于嘗試，試飲是一個(gè)方法、促銷(xiāo)是一種方法，直營(yíng)店、加盟商在每一個(gè)新開(kāi)發(fā)的市場(chǎng)中都會(huì)不遺余力的去做這些事，目的就是要讓顧客喝到，這段時(shí)間可能處于無(wú)利狀態(tài)。
喝到，只是顧客認(rèn)識(shí)你，要讓他記住你，700cc會(huì)推會(huì)員卡。比如，去年圣誕會(huì)員推出充值可以1元換購(gòu)任意飲品一杯的活動(dòng)，員工絕不會(huì)推便宜的，而是推特色或者最貴的，要讓顧客感覺(jué)“占了便宜”。一旦充卡，就表明多了一個(gè)老客戶。充值的這一過(guò)程就是微利時(shí)期。當(dāng)老客戶的數(shù)量越積越多，通過(guò)他們?cè)賯骺诒?，帶新客戶，這時(shí)形成龐大的客戶群，逐漸進(jìn)入“暴利階段”。700cc
王冠淮回顧700cc一路走來(lái)的風(fēng)雨，他認(rèn)為成功絕非偶然，品牌趕上了東北茶飲洗牌之機(jī)、用差異化產(chǎn)品獲得認(rèn)可、用循序漸進(jìn)盈利的思維經(jīng)營(yíng)品牌，但更重要的是他周?chē)幸粠团c他有同樣夢(mèng)想的加盟商與合作伙伴。
為了達(dá)到合作最佳效果，王冠淮會(huì)根據(jù)不同加盟商的資源、實(shí)際情況，進(jìn)行模式的調(diào)整，其加盟商表示正是王冠淮這種因地制宜的合作，讓他們能夠快速發(fā)展，實(shí)現(xiàn)利益最大化。
▲ 700cc七周年生日慶典及部分加盟商合照關(guān)于未來(lái)，王冠淮思路很清晰，以前是復(fù)制門(mén)店，現(xiàn)在有槍、有炮、有人、有戰(zhàn)斗經(jīng)驗(yàn)，他們要開(kāi)始復(fù)制公司，去建立一個(gè)個(gè)分公司，和合作伙伴一起集中優(yōu)勢(shì)兵力去其他市場(chǎng)整點(diǎn)大陣仗，在新的戰(zhàn)場(chǎng)不斷進(jìn)化品牌。夢(mèng)想誰(shuí)都有，700cc的夢(mèng)想就是證明——東北人整茶飲也是老能耐的！
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中國(guó)飲品快報(bào)編輯|小W 版式|小N
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