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咖啡的起源 既然都常常喝咖啡，就先來(lái)了解一下咖啡的歷史啰！ 咖啡樹(shù)最早于非洲亞熱帶區(qū)以及亞洲南部上才有，后來(lái)才由非洲出口至全世界，而咖啡這種飲料的最早紀(jì)錄位于15世紀(jì)，當(dāng)時(shí)是被用來(lái)做一些宗教的儀式的，而因?yàn)橹挥形墨I(xiàn)記錄下來(lái)，所以更以前的人有沒(méi)有喝咖啡就不知道了?！ 《?6世紀(jì)的時(shí)候，土耳其的軍隊(duì)進(jìn)攻維也納失敗撤退之后，留下了一袋咖啡，而當(dāng)時(shí)被知道怎么煮咖啡的人就拿去維也納開(kāi)店了。16世紀(jì)末則以“伊斯蘭酒”的名義傳入歐洲，但是一直到18世紀(jì)，咖啡才真正的變成歐洲重要的飲料，最主要是因?yàn)橐郧翱Х鹊漠a(chǎn)量太少，價(jià)格太高，只有有錢人才喝得起。 而在19世紀(jì)時(shí)，就有法國(guó)人引進(jìn)了咖啡來(lái)中國(guó)種植了哦！
咖啡的組成 咖啡里面最主要的物質(zhì)有蔗糖、咖啡因、綠原酸、脂肪、蛋白質(zhì)、纖維和礦物質(zhì)等等，而咖啡會(huì)這么好喝就是因?yàn)橛羞@些物質(zhì)來(lái)交互作用。
咖啡的香氣 喝咖啡時(shí)通常都會(huì)有很棒的味道對(duì)吧？而這些味道最主要是來(lái)自于蔗糖、脂肪和蛋白質(zhì)，在烘培的時(shí)候蔗糖會(huì)分解出一些酸，像是甲酸、醋酸、乳酸和甘醇酸，這些酸類就可以增加咖啡的香氣啰！ 其中脂肪其實(shí)是咖啡最主要的香氣來(lái)源，脂肪也有再細(xì)分為酸性脂肪和揮發(fā)性脂肪，酸性脂肪的就是跟名字一樣，脂肪里面有酸，而揮發(fā)性脂肪就很厲害了，會(huì)散發(fā)出大約40多種的芳香物質(zhì)，所以咖啡的香氣就是從這40幾種芳香物質(zhì)交互作用來(lái)的喔！ 而蛋白質(zhì)的部分或許有人會(huì)有疑問(wèn)了，香氣跟蛋白質(zhì)有什么關(guān)系？ 這其實(shí)是因?yàn)榭Х榷怪械牡鞍踪|(zhì)在烘培中，會(huì)和糖類參與梅納反應(yīng)（美拉德反應(yīng)），而這個(gè)反應(yīng)會(huì)產(chǎn)生出很多的風(fēng)味化合物，也就是可以更進(jìn)一步的提升咖啡的香氣。
咖啡的效用 剛剛講了關(guān)于咖啡味道的部分，現(xiàn)在就來(lái)講講咖啡實(shí)際上的作用啰！ 咖啡的提神效果是因?yàn)橛锌Х纫虻年P(guān)系，而咖啡因可以刺激人體的中樞神經(jīng)系統(tǒng)，特別是大腦的部分，會(huì)使人提高注意力、情緒變得興奮，所以睡意會(huì)降低，還有降低疲勞的感覺(jué)，所以當(dāng)想度估的時(shí)候就可以來(lái)杯咖啡了?！ 〔贿^(guò)除了這些明顯可以感受出來(lái)的效果外，其實(shí)咖啡因還可以讓身體的代謝速度變快，并且還有抗老化的功能，以及刺激腸胃蠕動(dòng)，幫助身體排便?！ 〔贿^(guò)要出門(mén)前不要喝太多咖啡哦！因?yàn)榭Х纫蛞灿欣虻墓δ埽院忍嗟脑挄?huì)一直想跑廁所，這樣實(shí)在很不方便?！ ‰m然咖啡因大部分的功能都對(duì)人體有正面效果，但是也不要過(guò)度的攝取咖啡因，因?yàn)檫^(guò)度攝取可能會(huì)造成情緒上的過(guò)度激動(dòng)，然后就會(huì)失眠、煩躁甚至是變得容易生氣了?！ 《Х纫蛞?yàn)榭梢詭椭说姆磻?yīng)時(shí)間變短還有提高反應(yīng)能力的關(guān)系，所以有的運(yùn)動(dòng)員會(huì)靠攝取咖啡因提升自己的表現(xiàn)哦！
咖啡的烘培 不過(guò)咖啡的風(fēng)味最主要是看烘培的焦糖化分析數(shù)值（Agtron number）來(lái)決定的，大致上可以分成三種烘培，分別是淺培、中培和深培，而這三種烘培出來(lái)的味道都不一樣，這邊就由小編來(lái)簡(jiǎn)單介紹一下！ 淺烘 當(dāng)咖啡豆體積膨脹，會(huì)迸發(fā)出一聲聲響，顏色會(huì)變成淡淡的褐色，有點(diǎn)像是肉桂色，而這個(gè)焦糖化數(shù)值大約在70到60之間，主要的味道有:檸檬、芒果和百香果等等，比較適合淺培的咖啡豆是日曬豆或是花果調(diào)性的咖啡。 中烘 咖啡豆就是呈現(xiàn)褐色，焦糖化數(shù)值大約在60到50之間，主要味道有:榛果、焦糖和烤花生等等，比較適合中烘方法的的咖啡豆大多數(shù)都是南美洲的咖啡豆。 深烘 咖啡豆的顏色很深，焦糖話數(shù)值大約在50到40之間，主要味道有:可可、煙熏味和煙味等等，而這種的烘培方法會(huì)讓咖啡豆本身的特色消失，目前市面上常見(jiàn)的大部分連鎖咖啡店，便是采取此種烘培方法，讓品質(zhì)統(tǒng)一?！ ∑鋵?shí)如果要細(xì)分烘培的話是有8種的，不過(guò)這個(gè)就給有興趣的人再去看看啰！
咖啡的煮法 知道了咖啡有這么多風(fēng)味之后，會(huì)不會(huì)想要去喝喝看呢？ 不過(guò)其實(shí)就連煮咖啡也是個(gè)學(xué)問(wèn)，不同種類的煮法，也會(huì)影響到喝起來(lái)的感覺(jué)哦！ 這邊就介紹一下，咖啡的不同種類的煮法。
研磨咖啡豆 泡咖啡一定是用咖啡粉的，不過(guò)光是從咖啡豆磨成咖啡粉，就有不少細(xì)節(jié)要注意了，最需要注意的幾點(diǎn)就是，研磨咖啡豆時(shí)的熱量不能太高，如果熱量太高的話，會(huì)讓咖啡的香氣流失掉，就喝不到好喝的咖啡了。還有要注意咖啡粉的粗細(xì)，可以的話咖啡粉最好要大小一致，這樣泡咖啡的時(shí)候，喝起來(lái)的味道才會(huì)比較一致哦！
萃取 聽(tīng)起來(lái)感覺(jué)就很厲害，不過(guò)其實(shí)就是泡咖啡啦！ 但是這邊要注意的細(xì)節(jié)就更多了，水溫太低或太高，都會(huì)影響到咖啡喝起來(lái)的感覺(jué)，太低會(huì)讓咖啡產(chǎn)生酸味，太高又會(huì)讓咖啡產(chǎn)生苦味，不過(guò)真正自己喜歡喝的咖啡，還是要自己多做嘗試，才可以泡出自己最喜歡的咖啡哦！ 而且咖啡粉經(jīng)過(guò)多次沖泡之后，咖啡里面一些不太容易溶進(jìn)水里的物質(zhì)，也都會(huì)溶進(jìn)去，這樣也會(huì)影響到咖啡的味道，會(huì)讓咖啡變苦?！ ∷砸嘧⒁膺@些部分，才可以喝到好喝的咖啡，不過(guò)光是泡咖啡就有六種方式，就由小編粗略地來(lái)介紹一下啰！ 浸泡法
最簡(jiǎn)單的介紹就是，咖啡粉跟熱水充分的混合四到七分鐘，再由濾網(wǎng)過(guò)濾掉咖啡粉，就可以將咖啡飲用了，不過(guò)浸泡法也有冷水的方法，這個(gè)時(shí)間會(huì)比較久，要將咖啡粉放入紗布中，浸泡在冷水一個(gè)晚上，雖然味道會(huì)比較香，但是咖啡因也會(huì)比一般的咖啡更多哦?！ ∷在s時(shí)間的朋友就可以用上面的熱水的浸泡法，會(huì)比較快可以喝到咖啡。 虹吸法
這個(gè)方法其實(shí)跟熱水用的浸泡法很像，不過(guò)不一樣的地方是虹吸法在泡的過(guò)程中還要持續(xù)加熱，而浸泡法則不用。 虹吸法特別的點(diǎn)在于，它是利用了蒸氣壓，來(lái)把水由下至上的往上推，而當(dāng)不需要萃取的時(shí)候，關(guān)掉熱源，蒸氣壓就會(huì)下降，上層的咖啡就會(huì)回到下層了，很特別的方法，有興趣大家可以試看看?！ 〉螢V法 比較常見(jiàn)的方法，就是將濾紙鋪在壺的上面，再放咖啡粉在濾紙上面，防止咖啡粉跑到咖啡里面，這樣就可以喝到好喝的咖啡了，不過(guò)要注意的點(diǎn)一樣是咖啡粉的粗細(xì)以及水的溫度，至于更細(xì)節(jié)的沖泡手法、壺的形狀等等的，就是要有興趣的朋友再去注意啰！ 煎煮法
將磨到超細(xì)的咖啡粉加水煮開(kāi)，這種方法會(huì)讓咖啡上面有泡沫，而下面會(huì)有一層粉末，在北歐是傳統(tǒng)的煮法?！ ⊙h(huán)法 一般的煮法都只會(huì)讓熱水和咖啡粉接觸到一次，可是循環(huán)法就不一樣了，顧名思義循環(huán)法就是讓熱水多次和咖啡粉接觸，這樣泡出來(lái)的咖啡也會(huì)比較濃。 壓力法 這個(gè)其實(shí)就是濃縮咖啡了，味道強(qiáng)烈，大家常喝的一些飲料其實(shí)就是用濃縮咖啡來(lái)作為底料的，像是拿鐵、卡布奇諾等等的飲料。不過(guò)特別的是濃縮咖啡其實(shí)咖啡因含量會(huì)比一般的咖啡還少，因?yàn)闈饪s咖啡的熱水和咖啡粉接觸時(shí)間會(huì)比一般的咖啡時(shí)間還短，像是一杯濃縮咖啡的咖啡因含量大約是80毫克，而一般的咖啡含量是95到200毫克，成人的咖啡因攝取量一天大約是400毫克，超過(guò)的話就會(huì)危害到健康了，所以大家要注意哦！ 不過(guò)濃縮咖啡的咖啡因含量雖然比較少，但是相對(duì)的份量也很少，濃縮咖啡一份的份量差不多30毫升，一般的咖啡大約有240毫升，所以喜歡喝哪一種咖啡就看自己的喜好啰！
咖啡的喝法 看完了這么多做法的咖啡是不是很想去喝喝看呢？想要喝到適合自己的咖啡，一定要去喝喝看才會(huì)知道風(fēng)味到底是不是適合自己的。而制作咖啡的方法又更多種了，還可以再加上自己喜歡的調(diào)味料來(lái)增加風(fēng)味，像是巧克力、酒、薄荷之類的，口味有非常多種選擇，以下就介紹幾種咖啡的種類給大家參考看看啰?！ 『诳Х?img class="" data-copyright="0" data-ratio="0.6470588235294118" data-s="300,640" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202208/03/190234641.jpeg" data-type="jpeg" data-w="510" style="" /> 最能喝出咖啡豆原本的風(fēng)味，但也因?yàn)橛胁簧偃瞬幌矚g原本的苦味或酸味，而選擇加入砂糖或牛奶。不過(guò)小編還是建議先嘗嘗原本的味道，也許會(huì)有意想不到的結(jié)果喔！ 拿鐵咖啡 就是咖啡與鮮奶混合后的咖啡，而因?yàn)轷r奶占了比例很高的關(guān)系，擁有著豐富的鮮奶味道，所以在加入鮮奶時(shí)也可以看到咖啡師拉花，是一種可以在喝咖啡的時(shí)候享受藝術(shù)的飲品。 卡布奇諾 和拿鐵咖啡一樣是加入鮮奶，但是比例就不一樣了，卡布奇諾的咖啡和鮮奶比例是一比一，而拿鐵是一比二，所以味道上喝起來(lái)卡布奇諾的味道會(huì)比較重。而卡布奇諾也比拿鐵多了奶泡，所以口感也會(huì)和拿鐵不一樣。
瑪琪雅朵咖啡 也是鮮奶和咖啡，不過(guò)鮮奶的比例就更少了，基本上就是用鮮奶來(lái)做裝飾，所以看起來(lái)會(huì)非常的漂亮，不過(guò)口味會(huì)重很多，因?yàn)榛旧先慷际强Х取！ 『髞?lái)有焦糖瑪琪雅朵這種咖啡出現(xiàn)，多加了一層焦糖在奶泡上面，因此喝起來(lái)可以一次喝到咖啡、鮮奶和焦糖的三種口味，不過(guò)要注意不要太早攪拌焦糖瑪琪雅朵，不然這樣焦糖就會(huì)沉下去到咖啡里面了。
各種咖啡都有各自的擁護(hù)者 喜歡喝咖啡的朋友可以去多做嘗試，畢竟除了上面的這些方法，咖啡豆的品質(zhì)其實(shí)也是一大特點(diǎn)，但是咖啡豆會(huì)牽扯到比較多的個(gè)人喜好，這邊就不多做說(shuō)明了。因?yàn)樾【幱X(jué)得好喝的咖啡，不見(jiàn)得大家都會(huì)喜歡，所以還是多推薦自己去嘗試看看各種不同的咖啡豆和煮法，來(lái)找出自己最喜歡喝的咖啡到底是什么樣子啰！推薦閱讀干貨貼集合 | 咖啡師必備專業(yè)知識(shí)集合，咖啡師該如何入門(mén)呢？Barista專業(yè)沖煮技術(shù) | Espresso制作步驟中的小細(xì)節(jié)咖啡干貨黨 | 推薦一些技術(shù)干貨、咖啡資訊，咖啡文化類公眾號(hào)品鑒 | 教你如何專業(yè)品鑒一杯精品咖啡，咖啡專業(yè)術(shù)語(yǔ)大全，交流必備！免責(zé)聲明：本文圖片全部來(lái)源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來(lái)得及注明，請(qǐng)見(jiàn)諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，行業(yè)交流請(qǐng)加小編微信：yinpinjie.com,謝謝~！
