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曾經(jīng)有人痛心疾首：中國七萬家茶葉企業(yè)干不過一家“立頓”，干不過一家星巴克。
現(xiàn)在，中國茶的尷尬正在破局——
傳統(tǒng)茶過渡到新式茶，新式茶飲正經(jīng)歷著“瘋跑”階段——打造出了年輕化，瞄著標(biāo)準(zhǔn)化，向公司化的方向發(fā)展。
年輕化、標(biāo)準(zhǔn)化、公司化，也成為中國茶破局的3個(gè)關(guān)鍵詞。
咖門｜咖sir（lu4967），發(fā)自深圳
在深圳，“中國茶”以一種時(shí)尚的姿態(tài)成為街頭的靚麗風(fēng)景：貢茶、皇茶、喜茶、奶蓋茶，還有各種水果茶......
僅在一個(gè)叫九方的MALL里，就有奈雪的茶、813、GAGA鮮語等四五家茶飲品牌。
更讓人驚喜的是，中國新式茶飲已經(jīng)把咖啡館里的客人奪走了。
比如813和一家咖啡館相對，813這里，顧客排隊(duì)，增加的擺位滿客，而對面的咖啡館，人數(shù)寥寥。
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打造標(biāo)準(zhǔn)化，先跳出“山頭”文化
喜茶可以把價(jià)格賣到28元，因味茶30起，價(jià)格都跟星巴克差不多。
這背后拼的就是標(biāo)準(zhǔn)化。
▲標(biāo)準(zhǔn)化意味著可復(fù)制
“標(biāo)準(zhǔn)化”讓中國茶跳出山頭文化，走向全國化，甚至走向世界。
?產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化，降低復(fù)制難度
傳統(tǒng)茶，賣的是初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品——茶葉，而新式茶飲銷售的是“飲品”。
在市場化操作中，飲品通過產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化降低了快速復(fù)制的難度。
以因味茶、嫩綠茶為例，他們已經(jīng)對茶飲進(jìn)行了量化：一杯好茶需要多少克茶，多少水，多少溫度，甚至還可以實(shí)現(xiàn)“分段萃取”茶葉的精華。
就連最傳統(tǒng)的茶業(yè)品牌“大益”，最近也在上海七寶寶龍推出了新品牌“大益茶庭”，引入了機(jī)器泡茶，還酷炫得很。
▲大益茶庭（傳送門：老牌茶企的新出路）產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化，讓不懂茶的人，也能喝到味道地道的好茶。
?用數(shù)值化打造標(biāo)準(zhǔn)化
茶和水果一樣，品質(zhì)和口味是不可控的，同樣一棵樹上的蘋果，同樣的大小果實(shí)，甜度都是不一樣的。
茶葉也是如此。
為了穩(wěn)定品質(zhì)，一些茶企引入了“數(shù)值化”，把口味量化為數(shù)字，讓一杯好茶的口味有數(shù)據(jù)可以參考。
這是提升品質(zhì)非常重要的一步。
在拼配茶上，口味“數(shù)值化”成為“產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化”的利器，他們通過“數(shù)值化”，保證茶飲的上等品質(zhì)。
▲拼配茶其實(shí)是很討巧的“標(biāo)準(zhǔn)化”和提高茶品質(zhì)的方式
茶飲品牌企業(yè)“茶香書香”，有一個(gè)“國茶實(shí)驗(yàn)室”，將茶按地域、季度、級(jí)別、年份來區(qū)分，做最平衡的拼配調(diào)味，通過測定記錄相應(yīng)閾值。
另一個(gè)品牌COCO都可茶飲，上游果醬通過專門的儀器，來測酸度、甜度，如果甜度不夠，加甜味水果，如果酸度不夠，加酸味水果。
而最近很火的NFC果汁，則從相反方面證明了“數(shù)值化”的重要性。
NFC果汁，標(biāo)準(zhǔn)化難以控制，全靠水果本身的風(fēng)味，因此價(jià)格高，顧客小眾，銷量也小。
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年輕化顛覆產(chǎn)品形態(tài)
?產(chǎn)品年輕化
新式茶飲，創(chuàng)造了更迎合年輕人的飲茶。
但是，將中國茶融入西式茶飲的做法，遭遇到了傳統(tǒng)茶人的鄙視，被批評為“胡搞，把中國茶都給毀了。”
從市場表現(xiàn)來看，這種“胡搞”，為中國茶賦予了更多時(shí)尚元素和表現(xiàn)手法，新茶人反而讓中國茶變得更具國際范兒——
無論從顏色、設(shè)計(jì)感、品味上，都在豐富中國茶的內(nèi)涵和形式。
現(xiàn)在，新茶人將抹茶、咖啡、水果跟中國茶相結(jié)合，產(chǎn)生了更受年輕人喜歡的新飲品。
比如一家名為“雀桃”品牌，飲品有抹茶清飲、香草抹茶摩卡、西柚寒天冰飲、夏威夷水果茶等。
另一個(gè)品牌GAGA鮮語，更是將茶和水果融合到了一起。
▲還有喜茶的水果茶
除此之外，中國茶的顏值也越來越高，咖啡有冰滴咖啡，因味茶也借鑒推出了冰滴茶。
▲冰滴茶——新鮮的喝茶方式
這些新式茶飲為中國茶提供了“另一種形態(tài)的存在”。
?品牌年輕化
除了產(chǎn)品年輕化，品牌年輕化，也是新式茶飲的特征。
比如喜茶設(shè)計(jì)的喝茶的小人及一系列插畫作品，典型的簡約輕時(shí)尚“畫風(fēng)”。
▲從簡筆畫小人兒到帶顏色的人物化小人兒，喜茶深諳年輕人之道因味茶脫胎于京東商城，LOGO帶有濃厚的互聯(lián)網(wǎng)味道。
即使融入一些傳統(tǒng)元素，也會(huì)通過現(xiàn)代設(shè)計(jì)，把整個(gè)品牌的氣韻變得輕松。
比如，本宮的茶，定位中式輕奢路線，設(shè)計(jì)風(fēng)格將中國傳統(tǒng)元素進(jìn)行現(xiàn)代表達(dá)，以皇家風(fēng)范，豐富的色彩，奪人目光。
▲“艷而不妖”的設(shè)計(jì)
?環(huán)境年輕化
環(huán)境年輕化也是一個(gè)亮點(diǎn)。
不同于傳統(tǒng)茶室那種古香古色的氣質(zhì)，新茶飲在場景設(shè)計(jì)上，更輕松，店面風(fēng)格都走了咖啡館的神韻，設(shè)計(jì)出休閑風(fēng)。
像深包茶業(yè)旗下的Teabank，外觀來看像一個(gè)不折不扣的咖啡館：門口露天的遮陽傘、頗有些工業(yè)風(fēng)的主色調(diào)、吧臺(tái)上的“黑科技”機(jī)器……從產(chǎn)品、空間到服務(wù)，無一不透露出時(shí)尚、年輕的氣息。
▲不看產(chǎn)品，新式茶店已經(jīng)和咖啡館傻傻分不清楚新舊茶飲空間形成了巨大的反差：傳統(tǒng)茶飲還是在賣茶葉，而新茶人卻在賣時(shí)尚和潮流文化。
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中國茶的“新公司化之路”
傳統(tǒng)茶企銷售的還是初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品——茶葉；新茶飲公司銷售的是時(shí)尚，或者一種休閑方式。
傳統(tǒng)茶企強(qiáng)調(diào)的是“茶葉”，新茶飲公司強(qiáng)調(diào)的是“飲品”。
其實(shí)兩者，出發(fā)點(diǎn)不同，表現(xiàn)手法不同，操作手法也不同。
因此，新茶飲公司通過“公司化”，做市場化品牌，做組織架構(gòu)，解決傳統(tǒng)茶渠道商控制一切的痛點(diǎn)。
?管理的標(biāo)準(zhǔn)化
傳統(tǒng)茶企重心在制茶工藝，新茶企的核心在店面，強(qiáng)調(diào)運(yùn)營效率。
比如，喜茶每天將近2000杯的出杯量，以營業(yè)時(shí)間12小時(shí)來算，平均到每分鐘要出品3杯——高峰期則是更多。
如何提升店面運(yùn)營效率？
喜茶引入“流水線”，一杯茶的制作程序被細(xì)分成很多個(gè)小步驟，每人只完成其中一項(xiàng)，甚至有人負(fù)責(zé)折疊穩(wěn)定杯子的紙托。
在吧臺(tái)內(nèi)，10個(gè)人同時(shí)在崗，“腳不移動(dòng)手不?！?。
▲媲美飲品店的效率做茶，這對于傳統(tǒng)茶是不可想象的
今年8月，喜茶獲得IDG資本以及知名投資人何伯權(quán)超過1億元的共同投資。
此輪融資，除了擴(kuò)張，主要考慮的就是內(nèi)部完善。（傳送門：茶飲界黑馬喜茶獲1億融資）
創(chuàng)始人聶云宸向《咖門》透露，下一步、喜茶將在人員培訓(xùn)、ERP、門店品控、服務(wù)管理、品牌調(diào)性、產(chǎn)品升級(jí)等方面做進(jìn)一步的提升。
?引入連鎖管理經(jīng)驗(yàn)，實(shí)現(xiàn)跨區(qū)域管理
因味茶的東家“東欽餐飲”，由麥當(dāng)勞前中國區(qū)副總裁繆欽和京東商城劉強(qiáng)東聯(lián)手創(chuàng)立。
這意味著，因味茶一出生就具有互聯(lián)網(wǎng)基因，同時(shí)，還具備成熟的快餐連鎖管理經(jīng)驗(yàn)——這種經(jīng)驗(yàn)，讓其具備快速復(fù)制的可能。
缺少連鎖化管理經(jīng)驗(yàn)，是很多茶飲品牌的軟肋。
在成渝地區(qū)運(yùn)營得心應(yīng)手的“嫩綠茶”，因缺少跨區(qū)域管理經(jīng)驗(yàn)，把店高調(diào)開到上海不久就撤場。
同樣在跨區(qū)域連鎖化道路上受挫的，還有起家于鄭州的荼啡茶。
“引入連鎖管理經(jīng)驗(yàn)，實(shí)現(xiàn)跨區(qū)域管理”，這是很多茶飲在“公司化”進(jìn)程中繞不開的“選擇題”。而傳統(tǒng)茶企則依賴渠道，借水行船。
?制造壁壘
茶飲品牌面臨再次升級(jí)轉(zhuǎn)型——
比如飲悅工坊，全國有1400家門店，只有十幾家直營。這種現(xiàn)象在茶飲行業(yè)中并不鮮見。這些品牌，現(xiàn)在已經(jīng)處于同質(zhì)化競爭、白熱化競爭、極致化競爭階段。
▲這點(diǎn)對于處于激烈競爭中的奶茶品牌影響更大
蜜雪冰城，在上游有茶廠、原料加工廠，通過建立自己的產(chǎn)業(yè)鏈，能控制區(qū)域行業(yè)價(jià)格。
喜茶，核心產(chǎn)品在茶葉加工階段就進(jìn)行“定制”，根據(jù)自己的需求與想法，交由第三方工廠專門生產(chǎn)。
這個(gè)程序開始很難，但是帶來的回報(bào)是顯而易見的，從上游開始的定制讓跟風(fēng)者難以下手，不僅在口味上實(shí)現(xiàn)有效差異化，也為品牌建立起一道核心壁壘。
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