手機(jī)瀏覽中華飲品屆
“我們常開玩笑說，創(chuàng)新是找死，但不創(chuàng)新是等死。”這是雅茗天地集團(tuán)總裁盧小慧在創(chuàng)飲Talk上海站分享中提到的一句話。快樂檸檬這個做了13年的品牌，近些年也一直在創(chuàng)新升級。它都做了什么，今天把盧小慧的演講整理分享如下。
雅茗天地集團(tuán)總裁盧曉慧在創(chuàng)飲Talk上海站-01-從有頭發(fā)到?jīng)]頭發(fā)，logo升級2018年10月份，我們進(jìn)行了快樂檸檬13年后的第一次品牌大改造。第一件事情，就是產(chǎn)品的優(yōu)化和提升，做了第一個半熟蛋糕珍珠奶茶。同時，結(jié)合推出抖音活動。因?yàn)槲覀兘邪胧斓案?，所以我們的活動叫“對不?我們不熟”。這個活動引起年輕人喜歡，觀看的人數(shù)超過1.7億。所有看過我們抖音的人，大概會有37%的人去消費(fèi)，在線下消費(fèi)的時候，有94%都會買半熟蛋糕珍珠奶茶。除了產(chǎn)品升級外，我們的logo也進(jìn)行了升級。檸檬頭從本來有頭發(fā)，變成沒有頭發(fā)。說實(shí)話，品牌改造真的不是一件很容易的事情，最大的重點(diǎn)是整合內(nèi)部對這件事情的認(rèn)知。光是檸檬頭有沒有頭發(fā)我們就討論了8個月，即便要上的前一天，老板還告訴我，“你覺得真的要上嗎？”因?yàn)樗X得這個檸檬頭很怪。但我必須要說，我們還是很幸運(yùn)的，推出之后，大家對這個檸檬有非常深的記憶點(diǎn)，大家覺得檸檬變得更活潑，更國際化。
品牌形象進(jìn)行升級我們包裝也改了，菜單上很明確地告訴客人，最受歡迎的十項(xiàng)產(chǎn)品是什么，把手搖奶茶提升為牛奶茶，凸顯健康意識。我們也提供了非常多隱藏菜單，讓小料的增長率變得更多。去年我們品牌升級之后，平均單店營業(yè)額提升14%。但創(chuàng)新只是一個很短暫的功能，他可能會讓你變網(wǎng)紅，那能不能做長久，還要看初心。-02-借助平臺工具，提升加盟管理效率大家有沒有統(tǒng)計過，客人到門店來消費(fèi)的時候，他到底是從哪里過來的？他可能是正好跑到你店里的，可能是從線上引流來的，也可能是拿了優(yōu)惠券過來的。甚至我們pos里就可以做到很多，你的人力要怎么分配，訂貨到底要怎么做這件事情。以快樂檸檬來講，我們有超過1000家店，而且85%都是加盟店。各位就知道，對我們來講，一致性、系統(tǒng)化是非常重要的。研發(fā)室里做的奶茶都非常好喝，可是到門店時，就發(fā)覺不是太甜，就是太酸，或者配方不對。所以確保營運(yùn)的一致性，我們的任務(wù)是做到管理系統(tǒng)化、管理數(shù)據(jù)化、管理效率化。我分享的是加盟伙伴工作管理平臺。管理平臺提升各方效率這是一個工作平臺，加盟者可以在上面拿到一些東西，什么東西？第一個各種訊息的公告，他可以知道他的營業(yè)額，可以在上面訂貨，可以在上面付款，他甚至可以在上面做簡單海報的產(chǎn)出。以前我們跟加盟者溝通的時候，是營運(yùn)經(jīng)理、督導(dǎo)，然后再到加盟者。這個溝通說實(shí)話，在運(yùn)營部經(jīng)理可能是10分，到督導(dǎo)可能到8分，到加盟者可能變6分，6分再到第一線門店3分。解決這樣的問題，我們就決定所有的溝通都在這個溝通平臺上面進(jìn)行。所以加盟者只要在溝通平臺上，就可以找到他自己需要的所有東西，包括訊息、數(shù)字，以及他想要做的所有事情。另外，固定的每一個禮拜三中午12點(diǎn)，我們一定會把公文上到平臺上，讓加盟者知道，每一個禮拜三，都有新的訊息要傳遞。而且我們規(guī)定總部信息的披露，一個禮拜不能超過三條，就是不重要的不能上來，不夠有影響的不能上來。所以借由這個平臺，我們可以很清楚地了解到哪些人看了這些東西，有哪一些閱讀和哪一些沒有閱讀。沒有閱讀，我們會很快和加盟商討論，他到底要怎么做。所以，這個工作平臺的價值，是讓加盟者變得很從容。他只要把手機(jī)拿起來，每天一打開，就可以知道我昨天做了多少營業(yè)額、有多少的客人、有多少的單價、是不是要訂貨了、是不是有新的功能清理這些東西。這對隊伍的加盟商來講，效率是非常高的。
加盟商對自家門店會更加了解還有一個是易營銷作業(yè)平臺，以前我們的加盟商如果要做一些促銷活動，都必須經(jīng)過申請，經(jīng)過總部之后呢，再下達(dá)到門店。這是非常低效率的，因?yàn)樗赃吤髅骶烷_著兩個競爭者，他必須要經(jīng)過總部一連串七天的工作時間。這個易營銷作業(yè)系統(tǒng)，加盟商如果要做這件事情的時候，只要上來選擇他要做什么樣的促銷活動，譬如說買一送一還是第二杯半價。然后把他想要的品相放進(jìn)來，選擇他是要放臺卡還是要放所謂的立牌等等等，一分鐘他就可以出來了。之后，會先寄給他的督導(dǎo)，如果確定這個東西沒有問題，就直接消化，從頭到尾只要兩分鐘。我們還開發(fā)了自己的小程序，六月底前會全面上線。為什么要做小程序呢？我想大家也都很清楚，第一讓很多不想排隊的消費(fèi)者，預(yù)定點(diǎn)單，在未來我們可以對接所有的外賣平臺。
小程序也即將上線我們還進(jìn)行了所有員工職能的培養(yǎng)。店長會要求他們必須要會做QSCM訓(xùn)練，要做利潤管理，商圈管理，要做溝通技巧。我們還有一個信息分享平臺，上面是跟快樂檸檬有關(guān)的所有資訊，每一天早上都會進(jìn)到我的信箱來。這個資訊是全球的資訊，這件事情要做什么呢？- 第一，我想了解有沒有任何負(fù)面的新聞，關(guān)于快樂檸檬在昨天發(fā)生的。如果有，我會很快解決這些問題，借由系統(tǒng)去處理他。
- 第二，每一月，我會根據(jù)系統(tǒng)里面的分析，了解快樂檸檬的位置，或者媒體的發(fā)聲，或是我們的曝光度。當(dāng)然我們也把我們的競爭對手放進(jìn)去，包括Coco、一點(diǎn)點(diǎn)等等等，去做一個最及時的管理，最及時的反應(yīng)。有一天我記得在這些資訊里面，有一個消費(fèi)者說，“快樂檸檬使我快樂，真的太好喝了”。他是在英國，但我看到他的杯子不是我的杯子，所以我就知道我的加盟者斷貨了。所以我馬上打電話給加盟者，她嚇了一跳，“說你怎么知道，我說我無所不在，你做的任何事情我都知道啊”。所以這個對加盟者的管控和品牌的整體發(fā)展，我覺得有相當(dāng)大的幫助。-03-聯(lián)合阿里巴巴，嘗試智慧門店去年我們跟口碑合作了一個智慧門店戰(zhàn)略方案，當(dāng)初的想法很簡單，就是怎么吸金，怎么降低成本。于是，我們結(jié)合大數(shù)據(jù)，結(jié)合AI智能，結(jié)合機(jī)器手臂，以及掃碼點(diǎn)餐，做了一個機(jī)器人手臂的智慧門店。
智慧門店的機(jī)械手臂我們有四個1，什么意思呢？- 第一個1，點(diǎn)餐流程全自動化。從點(diǎn)餐到取餐完全不用人，顧客掃碼點(diǎn)餐結(jié)賬之后，機(jī)器手臂就幫你做飲料，然后自動打開取餐，從頭到尾都沒有人。第二個1，滿足客制多種組合。不管是純茶、水果茶、奶茶冰的熱的，以及糖度小料，都可以依據(jù)顧客需求做不同搭配。所以目前來講，我可以提供客制化的飲料，大概有42種。第三個1，跟阿里巴巴旗下的口碑合作，對我們在品牌勢能上有很大的成長。第四個1，機(jī)械人工結(jié)合。創(chuàng)新能創(chuàng)造網(wǎng)紅店，但回歸能創(chuàng)造成功店。創(chuàng)新很重要，回歸更重要。謝謝。
以上內(nèi)容源于創(chuàng)飲Talk上海站嘉賓分享。識別下圖二維碼，6月5日參與深圳站。
<<<點(diǎn)擊藍(lán)字，了解更多創(chuàng)飲Talk分享：90%的奶茶店不賺錢，都因?yàn)槠放茮]特色開奶茶店加盟好還是直營好？現(xiàn)在有了第3種選擇方案CoCo都可的產(chǎn)品思維加盟店如何管控？開了2000多家店的古茗有3個抓手干飲品研發(fā)25年，這是我永葆“創(chuàng)意”的秘訣按這個方法推新品，90%都會成功飲品大賽冠軍起底爆品7大基因：酸、甜、香、鮮、顏值、溫度、價格統(tǒng)籌｜政雨 編輯｜若云 視覺｜江飛文章為咖門原創(chuàng)，未經(jīng)授權(quán)嚴(yán)禁轉(zhuǎn)載。識別圖片二維碼，了解更多內(nèi)容咖門飲力學(xué)院培訓(xùn)平臺：
臺灣飲品探尋之旅:
關(guān)于黑糖飲品，你不知道的研發(fā)邏輯：
— 商務(wù)咨詢 —18339988529（同微信）|17310709150（同微信）— 課程咨詢 —18637102212（同微信）|13253329903（同微信）
