咖啡行業(yè)交流請(qǐng)加飲品界精品咖啡香，微信號(hào)：(長(zhǎng)按復(fù)制)thinkingcapacity 在西方人們都熟知咖啡已有二三百年的歷史了，然而在古老的東方，咖啡在更久遠(yuǎn)以前的年代就已作為一種飲料在社會(huì)各階層普及。咖啡出現(xiàn)的最早且最確切的時(shí)間是公元前8世紀(jì)，但是早在荷馬的作品和許多古老的阿拉伯傳說(shuō)里，就已記述了一種神奇的，色黑，味苦澀，具有強(qiáng)烈刺激力量的飲料。公園10世紀(jì)前后，阿維森納(Avicenna，980--1037)則用咖啡當(dāng)做藥物治療疾病。
從埃塞俄比亞上去到西雅圖碼頭， 全球每年消耗咖啡5千億杯，其中一半用于早餐。每天清晨世界各地的人們用自己喜歡的方式?jīng)_泡出自己鐘愛(ài)的咖啡，沒(méi)什么比清晨來(lái)一杯香醇的咖啡更讓人愜意了。作為早餐上不可或缺的飲品，咖啡成為世界上最普遍的合法興奮劑?！ ?shù)百年里咖啡一直在社會(huì)中擔(dān)任重要角色，它每到一個(gè)地方都會(huì)改變當(dāng)?shù)氐奈幕蜕?。點(diǎn)燃浪漫生活，激起變革風(fēng)潮，一切皆因這種黑色魔藥而起。從咖啡豆到一杯咖啡，2500萬(wàn)人以咖啡謀生，而一億人是賴以生存的?！ 】Х鹊墓适率加诓卦诳Х葮?shù)紅色漿果中的綠色豆子。有人說(shuō)他有魔力，有人說(shuō)他很邪惡。 然而無(wú)論出于嫉妒還是貪婪，無(wú)論是國(guó)王、商人還是祭司，都不能阻止咖啡在全世界流傳。遲早，所有人都會(huì)被這誘人的豆子吸引，就像咖啡當(dāng)初在世界上游蕩的時(shí)候，雖然經(jīng)受過(guò)很多艱苦的磨難，但還是毅然決然的將自己演變成為了一種文化，并且影響著世界。
1、一般相信，世界上第一杯咖啡是由阿拉伯人細(xì)心熬煮出來(lái)的，而埃塞俄比亞人率先采集森林中的野生咖啡?？赡芫拖駛髡f(shuō)中的牧羊人一樣，起初他們只會(huì)咀嚼咖啡漿果，或是將咖啡豆研磨，與脂肪類食物一起制成能量棒。隨后埃塞俄比亞人用沸水將咖啡葉沖成淡茶飲用。直至大約在1400年，某人無(wú)意中烘烤了咖啡豆，才發(fā)現(xiàn)他的氣味醇香無(wú)比(在埃塞俄比亞只有家族中的女性才有資格烘烤咖啡豆)。人們將咖啡豆磨碎，沖泡成一種強(qiáng)效的黑色飲料，咖啡就這樣誕生了。
2、古埃塞俄比亞人對(duì)野生咖啡充滿崇敬之情，卻無(wú)法將其獨(dú)占。終有一天叛國(guó)流亡者將咖啡豆帶到了阿拉伯的穆哈港。從此，阿拉伯人開(kāi)始在也門(mén)附近的山區(qū)種植咖啡。 蘇菲派教徒需要抑制睡眠欲望，以便更加狂熱的祈禱。這種振奮精神的藥水，使他們?cè)谧非笈c神結(jié)合的過(guò)程中更加迷醉。因此，沒(méi)過(guò)多久咖啡就以宗教飲品的形式在寺廟間廣為流傳。通過(guò)蘇菲教教徒咖啡進(jìn)入了阿拉伯社會(huì)，教徒們遍布在整個(gè)阿拉伯國(guó)家，他們來(lái)自各行各業(yè)，經(jīng)常在夜間聚會(huì)，共同祈禱，然后各自回家或去工作，同時(shí)他們也帶走了咖啡技術(shù)?！ v經(jīng)約兩百年的時(shí)光流轉(zhuǎn)，很快咖啡就進(jìn)入世俗生活。在1530年左右，世界上第一家咖啡屋終于在大馬士革誕生了。并且在這時(shí)期富人會(huì)專門(mén)將一個(gè)房間用作咖啡室，當(dāng)有人拜訪時(shí)，喝咖啡就成了一種社交活動(dòng)，而以窮人為主要顧客的咖啡館如雨后春筍般涌現(xiàn)出來(lái)。要知道，在當(dāng)時(shí)根本沒(méi)有什么合適的地方可以讓來(lái)自社會(huì)各階層的陌生人相聚和交流，而咖啡館的出現(xiàn)正好填補(bǔ)了這一空白，它們成為重要的社交場(chǎng)所。人們?cè)谀抢锝徽?、游戲，也有妓女在那里出沒(méi)。不過(guò)也正是因?yàn)榭Х瑞^成為了窮人的聚集地，糾紛不斷。因此，咖啡背上了叛亂溫床的惡名。同時(shí)咖啡館也被認(rèn)為是惡習(xí)之源，暴動(dòng)和革命的根據(jù)地。但是這是有理由的，因?yàn)槿藗兊拇_在咖啡館里談?wù)撜巍！ ?511年麥加總督凱爾·貝格聽(tīng)說(shuō)咖啡館里常有下流可怕的事情發(fā)生，甚至有人用諷刺詩(shī)來(lái)開(kāi)他的玩笑，說(shuō)他的壞話，還有人說(shuō)：人們來(lái)到咖啡館，混在一起參與叛國(guó)之事，最重要的是他們喝的咖啡是一種藥品，一種麻醉劑(《古蘭經(jīng)》是禁止使用麻醉劑的，在穆斯林的宗教信仰中，這是嚴(yán)重的罪行，使用麻醉劑將被判處死刑)。因此，他決定關(guān)閉咖啡館。然而，他的上司開(kāi)羅的蘇丹熱愛(ài)喝咖啡，他聽(tīng)說(shuō)了要關(guān)閉咖啡館的事便下令撤銷了這項(xiàng)政令。 統(tǒng)治階級(jí)關(guān)于聲名狼藉的咖啡館的爭(zhēng)論反而使咖啡豆更受歡迎。
3、土耳其人征服了阿拉伯世界后，他們繼承了咖啡文化。不久，咖啡在普通民眾日常生活中的地位日漸穩(wěn)固。雖然咖啡依然遍及家庭生活，但是土耳其男人更喜歡光顧公共咖啡館。 咖啡在土耳其的文化中非常重要，而咖啡館是人們的重要聚集地。人們經(jīng)常光顧咖啡館，在非祈禱時(shí)間交談，清真寺里不允許談?wù)撌澜鐣r(shí)事。土耳其咖啡館里的老主顧往往是知識(shí)分子、作家、詩(shī)人。他們會(huì)在咖啡館交流或爭(zhēng)論時(shí)事，他們?cè)u(píng)論新聞，就像現(xiàn)在的新聞主持人一樣。在咖啡館里，人們還交流所學(xué)知識(shí)，咖啡館對(duì)于人們互相交談來(lái)說(shuō)非常重要，而咖啡是交流中的重要部分。在土耳其有這樣一種說(shuō)法，“心靈既不需要咖啡也不需要咖啡館，心靈需要的是朋友，而咖啡只是一個(gè)借口?！笨Х葘?duì)于土耳其的男性和女性同等重要，然而由于嚴(yán)格的性別隔離，很久以來(lái)咖啡館都禁止女性進(jìn)入。
蘇丹王后宮的眾多妻妾在荒淫享樂(lè)的氣氛中飲用咖啡，然后宮廷占卜師通過(guò)對(duì)咖啡殘?jiān)慕庾x告訴她們蘇丹王是否滿意，最喜歡的是誰(shuí)。至今仍有年輕女性通過(guò)杯底的咖啡殘?jiān)疾匪齻兊奈磥?lái)。咖啡和咖啡殘?jiān)疾吩谖覀兊奈幕泻苤匾?，作為待嫁的新娘或?zhǔn)兒媳，姑娘會(huì)給前來(lái)拜訪的求親者敬上咖啡。如果他同意嫁給那位男士就會(huì)在咖啡中加糖，如果他不同意出嫁則會(huì)加鹽，然后等待對(duì)方的回應(yīng)。如果求親的男士確實(shí)想娶這位姑娘，他會(huì)喝掉所有咖啡，不管咖啡是不是難喝?！ ?、隨著對(duì)咖啡品味逐漸提升，土耳其人更加注意保護(hù)他們鐘愛(ài)的咖啡豆。特別是在奧斯曼帝國(guó)時(shí)期，咖啡成為一種被嚴(yán)密保護(hù)的商品。這一時(shí)期(16世紀(jì)左右)的土耳其人將咖啡廣泛向外傳播，他們不希望其他人能種植咖啡，因此未來(lái)保護(hù)咖啡的壟斷地位，他們?cè)诔隹诳Х榷箷r(shí)將其煮熟，防止咖啡豆生長(zhǎng)繁殖?？Х瘸蔀榱苏湎∩唐?，有人企圖將其走私出去，后來(lái)一個(gè)叫巴巴博丹的印度人將一些種子粘在腹部藏在衣服里攜帶出去(這可能是個(gè)真實(shí)的故事)。隨后，荷蘭人得到了一些高產(chǎn)的咖啡種子，開(kāi)始在阿姆斯特丹的溫室里種植。 5、荷蘭人從本土移植了一些咖啡到爪哇殖民地，在那里奴役當(dāng)?shù)鼐用?，?qiáng)迫他們種植咖啡。截止1683年，穆哈( 舊譯“莫查”，也門(mén)西南部港口。在國(guó)際市場(chǎng)上把優(yōu)質(zhì)阿拉伯種咖啡成為“莫查咖啡”)和爪哇(屬于印度尼西亞，是該國(guó)第四大島嶼)是最大的咖啡種植基地(如今的印尼是世界上第四大咖啡出口國(guó))。
6、伴隨蘇丹王軍隊(duì)的腳步咖啡隨時(shí)準(zhǔn)備征服歐洲。那是維也納被圍攻的時(shí)期，一位阿拉伯蘇丹王派出一支強(qiáng)大的軍隊(duì)征服西方，他來(lái)到維也納城門(mén)，包圍了城池，準(zhǔn)備進(jìn)攻。在歐洲岌岌可危，他們正商議派誰(shuí)去尋求援軍。有一位叫費(fèi)朗茨·喬治斯的年輕人曾經(jīng)在阿拉伯生活過(guò)，會(huì)講阿拉伯語(yǔ)。他打扮成一名阿拉伯人，潛逃出封鎖線，把需要援助的消息傳遞給法國(guó)軍隊(duì)。法國(guó)援軍的到來(lái)扭轉(zhuǎn)了局勢(shì)，阿拉伯人潰逃。匆忙逃亡中，他們留下了成袋的未經(jīng)烘焙的咖啡豆。沒(méi)有人知道那是什么，他們還以為是駱駝糞，要將它燒掉，喬治斯聞到了咖啡味，他說(shuō)：“那是咖啡，別燒。沒(méi)人要的話，就把他給我?！薄 讨嗡乖谕炼淙酥猩钸^(guò)，他知道咖啡烘焙沖泡的基本知識(shí)。很快，費(fèi)朗茨·喬治斯就開(kāi)了維也納第一家咖啡館，叫做“藍(lán)瓶”。和土耳其人一樣，他在咖啡中加糖以改善口味。但是因?yàn)榫S也納人不喜歡咖啡底部的渣滓，就開(kāi)始過(guò)濾咖啡；他們也不喜歡純咖啡的原始味道，就嘗試加入牛奶。 戰(zhàn)爭(zhēng)原是攻占和毀滅，而這次土耳其軍隊(duì)的入侵卻意外地帶來(lái)了文化的交流和融合，這可是統(tǒng)治者們所沒(méi)有想到的。然而就像維也納諺語(yǔ)所說(shuō)“歐洲人擋得住土耳其的弓箭，卻擋不住土耳其的咖啡?！?img data-s="300,640" data-type="png" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202208/03/191711801.png" data-ratio="0.712742980561555" data-w="463" /> 7、維也納人引進(jìn)了現(xiàn)代化飲用方式，而意大利人則讓咖啡文化臻于完美。不過(guò)，只要有咖啡的地方就有人抵制這種異域飲料。 由于某種原因咖啡被引進(jìn)歐洲時(shí)，暗含著某種負(fù)面含義。就像一種預(yù)警，誘惑每一個(gè)人的一件壞事情即將到來(lái)。土耳其男人去咖啡館喝咖啡，那里沒(méi)有女人。他們?nèi)サ脑∈依镆矝](méi)有女人，有些土耳其兵團(tuán)里出現(xiàn)了同性戀。這是人們認(rèn)為，土耳其人喝的咖啡會(huì)使人變得陰柔。這種觀念被帶到了威尼斯。穆斯林世界對(duì)于西方國(guó)家來(lái)說(shuō)，基本上是封閉的。因此許多觀念在人們的頭腦中根深蒂固?！ ≡诳Х葎倓傔M(jìn)入意大利的時(shí)候，很多保守的神職人員認(rèn)為，土耳其人和他們的黑色飲料對(duì)于基督教是種威脅，并稱之為“撒旦的杰作”。于是他們請(qǐng)求卡萊門(mén)特八世禁止邪惡的穆斯林咖啡。然而，據(jù)說(shuō)教皇想親自品嘗下咖啡然后再做結(jié)論，當(dāng)他從溫?zé)岬谋朽ㄏ乱豢谀Ч戆愕臐夂谏珴{液之后覺(jué)得非常美味，并情不自禁的說(shuō)“讓咖啡受洗成上帝的飲料吧！”，于是咖啡得到了放行。一直到今天，在許多人心中，咖啡依然搖擺在天使的羽翼和魔鬼的沉淪之間 隨著土耳其人與威尼斯人開(kāi)始貿(mào)易往來(lái)，他們之間的聯(lián)系也越來(lái)越多。在這些貿(mào)易中，威尼斯人提供某些貨物，土耳其人則提供咖啡。最初威尼斯人對(duì)咖啡持懷疑態(tài)度。1720年佛羅萊恩咖啡館(Florian)開(kāi)業(yè)，它是威尼斯第一家咖啡館。漸漸地，威尼斯人習(xí)慣了喝咖啡。隨后的30年里，威尼斯有兩百多家咖啡館相繼開(kāi)業(yè)。這些咖啡館服務(wù)于中產(chǎn)階級(jí)，也有富人專享的，佛羅萊恩就是一家富人咖啡館。然而無(wú)論它們所服務(wù)的對(duì)象是誰(shuí)，它都在以一種最不招搖張狂的姿態(tài)，安安靜靜的席卷著世界。 威尼斯人可以接受和喜好咖啡，但是與土耳其人和其他外來(lái)者保持距離。18世紀(jì)時(shí)，維也納人不喜歡在咖啡館遇到外國(guó)人，于是當(dāng)時(shí)圣馬可廣場(chǎng)上的拉維納咖啡館就以“外國(guó)人的咖啡館”而聲名遠(yuǎn)揚(yáng)。威尼斯人不來(lái)，他們都會(huì)去對(duì)面的佛羅萊恩咖啡館，而拉維納咖啡館是當(dāng)時(shí)所有游客的聚集點(diǎn)。眾所周知，拉維納咖啡館也被稱為“理查德·瓦格納咖啡館”。瓦格納經(jīng)常在下午5點(diǎn)左右和他的妻子來(lái)到這里與卡洛·拉維納交談。他在樓上編寫(xiě)著名的音樂(lè)劇《特里斯坦與伊索爾德》，還有《帕西法爾》第二幕。他與其他音樂(lè)家一起來(lái)這個(gè)咖啡館里構(gòu)建了一個(gè)音樂(lè)人的社交圈?！ 〉聡?guó)人理查德·瓦格納在拉維納咖啡館編曲，而意大利人威爾第在佛羅萊恩作曲。僅僅一個(gè)廣場(chǎng)之隔。卻沒(méi)有任何一方打破壁壘，去會(huì)見(jiàn)對(duì)方。當(dāng)瓦格納跟威爾第在音樂(lè)界競(jìng)爭(zhēng)時(shí)，更多的人則在愛(ài)情的幻夢(mèng)中迷醉，而咖啡成了萬(wàn)能靈藥。佛羅萊恩和拉維納經(jīng)常有女士光顧，吸引了聲名狼藉的浪蕩公子卡薩諾瓦來(lái)這兩家咖啡館消磨時(shí)間。很少有人像他這樣出入廣場(chǎng)兩邊的咖啡館尋找艷遇，他的艷史為人樂(lè)道，甚至有一種香氣魅惑的咖啡就以他的名字而命名。
意大利人酷愛(ài)咖啡，大大充實(shí)了咖啡文化。在的里亞斯特的意利(illy)咖啡館，咖啡師們最拿手的是卡布奇諾。這種咖啡與圣方濟(jì)會(huì)修道士所穿長(zhǎng)袍加上頭巾的顏色相似，圣方濟(jì)會(huì)修道士在當(dāng)?shù)卣Z(yǔ)言中發(fā)音接近“卡布奇”，這種咖啡因此得名。歐洲其他地區(qū)的人們研制出許多不同的咖啡制作體系，對(duì)于急躁的意大利人來(lái)說(shuō)，這些方式都太耗時(shí)。那不勒斯人很沒(méi)耐心，他們得不了六、七分鐘之后才能喝到咖啡，他們有人會(huì)說(shuō)：“能不能在上邊加點(diǎn)壓力”。于是加了壓力的咖啡就成了意大利濃縮咖啡(espresso)的起源。espresso口味濃烈，氣味濃郁，流體濃稠，而咖啡因含量卻很少。因?yàn)閺目Х榷怪休腿】Х纫虻臅r(shí)間很短。制作espresso講究把美味物質(zhì)凝煉于杯中，同時(shí)將殘?jiān)鼟仐?，控制萃取時(shí)間是關(guān)鍵。這意味著espresso只能得到大約1.5盎司，所以只能用小杯來(lái)裝，如果想換大杯就得加更多的水，這樣只會(huì)破壞espresso的完美口味。Espresso充滿矛盾，意味深長(zhǎng)。如果你想振奮一下，清醒而充滿活力，那就吃點(diǎn)麻黃堿，可是這樣不能放松；如果想放松，那就喝杯酒，但就不能保持清醒；只有咖啡能同時(shí)帶來(lái)情形和放松。因此非常神奇，人們覺(jué)得咖啡具有魔力，而事實(shí)上它也的確不可思議。意大利人能喝下十杯espresso，也不足為奇。但是意大利人來(lái)到美國(guó)，喝下十杯美式咖啡就站不穩(wěn)了，因?yàn)槊朗娇Х群写罅康目Х纫??！?img data-s="300,640" data-type="jpeg" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202208/03/191711781.jpeg" data-ratio="0.5775510204081633" data-w="490" style="line-height: 25.6000003814697px;" /> 8、然而在1727年左右巴西北部開(kāi)始了咖啡種植，可是糟糕的氣候條件使得這種作物種植逐漸移到了其他區(qū)域，最初是里約熱內(nèi)盧，最后到了圣保羅和米納斯洲（大約1800-1850期間），在這里咖啡找到了它最理想的生長(zhǎng)環(huán)境?？Х确N植在這里發(fā)展壯大，直到成為巴西最重要的經(jīng)濟(jì)來(lái)源。直至今日，巴西早已成為了世界上最大的咖啡生產(chǎn)國(guó)，占全世界咖啡產(chǎn)量的約30%。也正是在1740年至1850年期間，咖啡種植在中南美洲達(dá)到了它普及之景。 9、雖然巴西的咖啡已經(jīng)走遍了世界，但是人們無(wú)法忘記的是把咖啡帶到巴西的是法國(guó)人，當(dāng)時(shí)是法國(guó)人在法屬的圭亞那和巴西的帕拉地區(qū)的很多地方第一次種植咖啡。而在法國(guó)咖啡館是藝術(shù)家和知識(shí)分子的樂(lè)園，這里釋放出咖啡因，給大量的想象和創(chuàng)新觀點(diǎn)帶來(lái)靈感。法國(guó)小說(shuō)家巴爾扎克在一個(gè)咖啡館里寫(xiě)小說(shuō)，每天要喝下40杯咖啡。靈感如火花般在大腦中閃現(xiàn)，他說(shuō)道，暗喻如騎兵般列隊(duì)狂奔。 在法國(guó)有個(gè)金三角的地帶，在那里有因作家和電影明星而文明的花神咖啡館；有因作家、哲學(xué)家之類的文人經(jīng)常光顧的雙偶咖啡館；另外還有因政客、國(guó)家元首和電影明星的推崇而聞名的利普餐廳。 法國(guó)人如今因咖啡而聞名，只是開(kāi)始得有點(diǎn)晚。17世紀(jì)晚期，土耳其蘇丹王造訪巴黎，巴黎人因而狂熱追求與阿拉伯世界有關(guān)的一切。法國(guó)人精心打扮，頭戴小飾物，靠在枕頭上喝咖啡，咖啡風(fēng)潮席卷巴黎。雖然法國(guó)人對(duì)咖啡一見(jiàn)傾心，卻并不知道如何泡制咖啡。意大利人普羅科皮奧·德·科特勒抓住了這個(gè)機(jī)會(huì)，1686年，他開(kāi)了一家名為普各伯的咖啡館，第一家法國(guó)咖啡館開(kāi)張了。
首先接受這種新時(shí)尚的是女士們，她們來(lái)喝茶、喝咖啡、吃點(diǎn)巧克力和小點(diǎn)心，最有名的是土耳其糕點(diǎn)。最早的可頌面包的名字就源于土耳其的新月形標(biāo)志，土耳其軍隊(duì)在維也納戰(zhàn)爭(zhēng)中曾被擊敗，人們認(rèn)為咖啡對(duì)男人而言是一種壯陽(yáng)藥。這不對(duì)，但沒(méi)關(guān)系，邏輯上而言，咖啡是種女性飲品。女士認(rèn)為咖啡比酒要好，因?yàn)榫茣?huì)阻礙男性功能。經(jīng)常光顧咖啡館的有上流社會(huì)中的貴族，也有喜歡流連時(shí)尚場(chǎng)所的人，包括一些男士，因?yàn)檫@里有許多美麗的女子，這樣，咖啡館社交就產(chǎn)生了。為什么他會(huì)成為法式社交呢？因?yàn)樵诋?dāng)時(shí)的法國(guó)、當(dāng)時(shí)的巴黎人們都喜歡聊天，聊天是咖啡獲得成功。聊天沒(méi)有階級(jí)壁壘，沒(méi)有性別限制，沒(méi)有種族歧視，沒(méi)有地域之分?！ ∑崭鞑Х瑞^開(kāi)張伊始，法國(guó)人就聚集在咖啡館探討、辯論。聊天上升到藝術(shù)高度，咖啡取代了葡萄酒和啤酒。每個(gè)人都喝啤酒，男人、女人、上流社會(huì)以及底層階級(jí)，他們喝得很多。德國(guó)人、荷蘭人和英國(guó)人喝得更多，在法國(guó)17世紀(jì)和18世紀(jì)，路易斯十四世和十五世統(tǒng)治時(shí)期一個(gè)男人平均每天喝掉7至8公升葡萄酒，相當(dāng)于每天喝掉半公升純酒精。每天工作14到15小時(shí)，所有人都喝酒，甚至小孩子也喝。歐洲在數(shù)十年間都籠罩在酒精的陰霾中，直到有一天，咖啡突然出現(xiàn)，人們發(fā)現(xiàn)了新的去處，沒(méi)有酒精也可以喝一杯，可以交流和放松。歐洲人恢復(fù)了清醒與冷靜，最終認(rèn)清了形勢(shì)。在咖啡館的大理石桌周圍，法國(guó)人討論時(shí)事，思考該做些什么，咖啡又一次引發(fā)了社會(huì)局勢(shì)的動(dòng)蕩。
咖啡館發(fā)揮著至關(guān)重要的作用，許多咖啡館編輯發(fā)行自己的時(shí)事通訊，咖啡館成為了重要新聞管道和議政園地。這使人們想到，擁有清醒的頭腦是多么重要，如果你喝醉了就不能謀劃戰(zhàn)事，不能討論政治事件。有許多革命運(yùn)動(dòng)開(kāi)始與咖啡館，例如：馬拉、羅伯斯庇爾、丹東都曾坐在咖啡館，直到他們被斬首之前都在咖啡館交流、討論。攻占巴士底獄之后，卡米爾在福耶咖啡館與他的追隨者會(huì)面，他在那里發(fā)表了著名的宣言他拿著一片皇宮里某棵樹(shù)上的樹(shù)葉說(shuō)道：“我們應(yīng)該都想我這樣，在帽子上別一個(gè)帽徽以識(shí)別彼此?！币虼烁ＲХ瑞^變成了帽徽咖啡館，卡米爾后來(lái)被稱為革命家?？Х瑞^的革命傳統(tǒng)在年青一代的理想、激情和活力中得到發(fā)揚(yáng)光大，咖啡館也見(jiàn)證了偉大的愛(ài)情，這一傳統(tǒng)也傳承了下來(lái)?！ 《谝粋€(gè)個(gè)動(dòng)人的故事背后還有的就是非洲奴隸的辛勤耕耘，他們的勞動(dòng)條件駭人聽(tīng)聞。1791年，不堪忍受的奴隸們起義了。他們做的第一件事就是摧毀所有的糖和咖啡種植園，海地也因此成為西半球最貧窮的國(guó)家。奴隸斗爭(zhēng)持續(xù)了12年，因?yàn)闊o(wú)法奪回海地拿破侖動(dòng)用了軍隊(duì)鎮(zhèn)壓起義，最終卻以失敗告終。這是歷史上規(guī)模最大，最成功的奴隸起義。當(dāng)拿破侖獲悉軍隊(duì)失敗時(shí)，他狂怒無(wú)比大聲咒罵：“該死的殖民地，該死的咖啡?！倍H具諷刺意味的是1791年奴隸起義的原因是：兩年前法國(guó)革命的爆發(fā)。很大程度上而言，法國(guó)革命是在咖啡館里醞釀的。咖啡激勵(lì)著人們思考并策劃革命?？Х葹闅W洲帶來(lái)了革命，另一方面奴隸則因被迫種植咖啡而發(fā)動(dòng)了起義，只要有咖啡引進(jìn)的地方就會(huì)發(fā)生革命或變革。
咖啡雖然誕生在非洲，但是種植和家庭消費(fèi)卻相對(duì)來(lái)說(shuō)是近代才引進(jìn)的。實(shí)際上正是歐洲人讓咖啡重返故地，將其引進(jìn)他們的殖民地。在那里，由于有利的土地和氣候條件，咖啡才得以興旺繁榮。但是咖啡給歐洲帶來(lái)了愉悅，卻給非洲帶來(lái)了巨大傷害。咖啡來(lái)自非洲，而非洲人卻成為咖啡種植園的奴隸。神奇的咖啡豆將點(diǎn)燃大洋對(duì)面的世界，改變美洲大陸的經(jīng)濟(jì)、生態(tài)和政治?！ ?0、許多人都說(shuō)自己開(kāi)設(shè)了歐洲最早的咖啡館，然而事實(shí)上這一殊榮應(yīng)該歸屬于一位來(lái)自黎巴嫩的猶太移民，他在英國(guó)開(kāi)設(shè)了一家叫天使的咖啡館。咖啡館像一股洪流席卷泛濫整個(gè)國(guó)家。 竟然是英國(guó)人，這很奇怪因?yàn)槿藗冇∠笾杏?guó)人更愛(ài)喝茶，但他們卻成為了咖啡的擁躉。到18世紀(jì)，僅倫敦就有咖啡館2000家，風(fēng)格迥異的咖啡館并存。作家喜歡去這里，銀行家都去那里，而航海家可能有另外去處。這里是知識(shí)分子的培育基地，被稱為便士大學(xué)，因?yàn)橹恍枰ㄒ槐闶抠I杯咖啡，就可以暢所欲言。人們對(duì)時(shí)事很感興趣，他們就去咖啡館，人們想遠(yuǎn)離小酒吧也會(huì)去咖啡館。沒(méi)有酒精，你可以好好工作，做一番事業(yè)。咖啡館成為支撐倫敦社會(huì)和商業(yè)生活的軸心，倫敦城運(yùn)轉(zhuǎn)起來(lái)了?！ ≡谟?guó)皇家貿(mào)易中心(建于16世紀(jì))，1652年咖啡館在那周圍開(kāi)張，貿(mào)易商們由此發(fā)現(xiàn)了可以放松的地方。而現(xiàn)在倫敦一天的咖啡時(shí)光就是從這里的交易街開(kāi)始的，倫敦交易所的股票經(jīng)紀(jì)人經(jīng)常造訪喬納森咖啡館交流信息、洽談貿(mào)易、享受午后時(shí)光?！ 惗氐目Х瑞^孕育出許多重要行業(yè)和習(xí)俗，早期雜志《塔德勒》起步時(shí)只是一張報(bào)到咖啡館中口口相傳的八卦新聞和大眾輿論的小報(bào)。據(jù)說(shuō)給小費(fèi)的習(xí)慣也來(lái)自咖啡館，老顧客將錢投到一個(gè)寫(xiě)著“保證服務(wù)速度”的碗里。“小費(fèi)”這個(gè)詞就是由這個(gè)短語(yǔ)的首字母組成的。并且世界上最大保險(xiǎn)市場(chǎng)——?jiǎng)诎５卤ｋU(xiǎn)市場(chǎng)(倫敦勞合社)的創(chuàng)始人愛(ài)德華·勞埃德的保險(xiǎn)生意開(kāi)始于朗伯德街上的一家屬于他自己的咖啡館里，專為航海家和商人服務(wù)?！ 惗氐纳鐣?huì)和商業(yè)生活曾經(jīng)是男人的世界，過(guò)去女人不被允許進(jìn)入咖啡館，除非她們是那里的工作人員。17世紀(jì)的倫敦女性也和巴黎女性一樣將咖啡館與性掛鉤，但是在英國(guó)女性眼中對(duì)于這兩者的關(guān)系卻有著截然不同的觀點(diǎn)。事實(shí)上，咖啡館的樓上全是妓女，女士們真正抱怨的是丈夫跑到樓上與某個(gè)凱瑟琳廝混，然后在樓下喝杯咖啡，當(dāng)他們到家時(shí)妻子問(wèn)過(guò)的怎么樣？丈夫就會(huì)說(shuō)我很抱歉不過(guò)是去喝了杯咖啡。這就是問(wèn)題的起源，這種說(shuō)法從母親到女兒代代流傳，她們會(huì)說(shuō)這就是拜咖啡所賜。因?yàn)榕總儧](méi)機(jī)會(huì)進(jìn)入咖啡館，那里最終成為男士俱樂(lè)部。
18世紀(jì)早期出現(xiàn)了允許婦女和兒童進(jìn)入的公共茶室，因此茶取代了咖啡的地位，而談?wù)撆c茶相關(guān)的信息成為了最新時(shí)尚。茶不僅更加社會(huì)化，更加文明，而且茶葉更廉價(jià)，泡茶方式更簡(jiǎn)單。英國(guó)人廚藝不佳，從未真正學(xué)會(huì)沖泡一杯好喝的咖啡，而泡一壺咖啡比茶要難得多。首先得烘焙咖啡豆，接著是研磨或粉碎，然后才能沖泡咖啡，實(shí)際上想喝咖啡并不容易。這時(shí)茶室的老板會(huì)告訴你：“瞧，只要一分鐘。你又不需要烘焙茶葉，只要把茶葉放入壺中，再加上水，馬上就有一杯可口的飲料了。”于是，突然間茶變成了流行飲品，女士們愛(ài)上了喝茶，下午茶開(kāi)始流行。喝茶優(yōu)雅而富于魅力，成為一種美妙愉悅的體驗(yàn)。下午時(shí)分，女士們可以和孩子交流，因此下午茶成為了一種家庭活動(dòng)。茶葉進(jìn)口數(shù)量激增，茶葉行業(yè)利潤(rùn)可觀，英國(guó)東印度公司壟斷了從中國(guó)進(jìn)口茶葉的權(quán)利，他們只想賣茶葉。因此，18世紀(jì)晚期，英國(guó)成為茶的主要消費(fèi)國(guó)。茶的地位日漸鞏固，英國(guó)人逐漸淡忘了咖啡。但是英國(guó)人卻把咖啡帶到了牙買加。如今的英國(guó)人年均消費(fèi)的咖啡量只相當(dāng)于意大利人兩天的咖啡量，其余時(shí)間都在喝茶，而牙買加所產(chǎn)的藍(lán)山咖啡則成為了號(hào)稱“咖啡國(guó)王”的世界上著名的咖啡品牌。
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