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埃塞俄比亞（Ethiopia）香氣5分亮度4.5分醇厚5分風(fēng)味4.5分回味4.5分
適合烘焙：Light/Medial/City淺焙至city烘焙皆可，若是強(qiáng)調(diào)水果香與花香的話就一定要用淺焙，甚至可以在一爆結(jié)束前就停止烘焙（Yirgacheffe即可）！若要強(qiáng)調(diào)風(fēng)味或要混入espresso配方的話，可以烘焙到剛剛進(jìn)入二爆的適合，這個(gè)時(shí)候?qū)峁┙o您更厚的風(fēng)味，希達(dá)摩與哈拉爾都很適合在這種狀況下使用。
根據(jù)歷史的記載，埃塞俄比亞是咖啡的起源地，公元6世紀(jì)時(shí)，咖法（kaffa）鎮(zhèn)上的牧羊人發(fā)現(xiàn)羊群食用某種紅色果實(shí)后會顯得非常興奮，于是就摘取了這種生長在樹上的紅色漿果食用，這一摘便開啟了是全世界咖啡的大門，影響力至今依然未曾減弱。
埃塞俄比亞種植咖啡的地方大約是在海拔1500米以上的高原，七種哈拉爾（Harar）高原更是阿拉比卡咖啡的原生地，目前埃塞爾比亞還有很多咖啡的原生林，可以說是一個(gè)咖啡的基因庫，而這個(gè)基因庫將是許多咖啡問題的解決之道。
埃塞俄比亞咖啡豆的品質(zhì)相當(dāng)高而且風(fēng)味非常多樣，很少有國家出其右。至于生豆的處理方式上，有的地方是日曬法，有的則是水洗法，也有兩種都用得（像西達(dá)摩地區(qū)，Sidamo），埃塞爾比亞風(fēng)味那么多樣有一部分原因也是因?yàn)檫@樣。西邊的吉瑪（Djimmah）、中部的西達(dá)摩與東邊的哈拉爾是埃塞俄比亞的三大產(chǎn)區(qū)，其中最特別的當(dāng)屬西達(dá)摩省的耶加雪菲（Yirgacheffe）,這種咖啡兼具了水果香、花香與蜂蜜甜香，再加上喝起來像茶一般的風(fēng)味更是令人回味不已，是許多人進(jìn)入精品咖啡的起點(diǎn)。
當(dāng)然，吉瑪狂野的口感與哈拉爾特有的葡萄酒香同樣也使許多咖啡迷瘋狂。埃塞俄比亞咖啡每一批之間的差異很大，所以購買時(shí)要注意批號，標(biāo)志著相同產(chǎn)區(qū)的兩袋咖啡味道可能相差了十萬八千里，另外埃塞俄比亞咖啡早采收的通常比較好，這一點(diǎn)異于許多其他地區(qū)的咖啡。
也門（Yemen）香氣4分亮度4分醇厚3分風(fēng)味4.5分回味5分
適合烘焙度：City/Full city從city到full city都適合，淺一點(diǎn)的烘焙會突顯西曬味與香料味；而深一點(diǎn)的烘焙讓黑巧克力與煙熏味明顯，同時(shí)口感也會更加濃郁。要注意的是因?yàn)槎棺颖容^小，加上顆粒大小有蠻大的差異，所以用鼓式烘焙機(jī)要注意卡豆的問題。
也門位于亞洲大陸的阿拉伯半島，隔著紅海與非洲對望，一般也歸類為非洲豆。提到也門大多數(shù)人直接聯(lián)想到的就是摩卡！事實(shí)上摩卡是也門的一個(gè)港口，從前幾乎所有附件的咖啡都是從摩卡港出口，所有摩卡就變成了咖啡的代名詞而一直沿用至今，事實(shí)上摩卡港老早就因?yàn)橛偃Я耍〉且驗(yàn)閭鹘y(tǒng)上的習(xí)慣使然，所以還有許多其他國家的咖啡豆（例如干燥法處理的埃塞俄比亞豆）依然標(biāo)示著摩卡。摩卡這個(gè)詞的拼法有很多，有Moka、Mocha、Mocca等等，不過Mokha最接近阿拉伯原文。也門有幾個(gè)著名的產(chǎn)區(qū)，像是薩那尼（San'ani）、馬塔里（Mattari）、希拉里（Hirazi）、雷米（Rimy）、與哈瑪麗（Dhamari），這些產(chǎn)區(qū)生產(chǎn)許多高品質(zhì)的日曬豆，因?yàn)槭侨諘裉幚?，所以咖啡豆的大小常常不會一致，有時(shí)候還會摻雜一些玉米等等的谷類；也因?yàn)槭侨諘穸?，所以味道帶著日曬的感覺與狂野的風(fēng)味?？傮w來說也門咖啡性格獨(dú)特，野性強(qiáng)、復(fù)雜、刺激、尤其是迷人的葡萄酒酸與深厚的黑巧克力味道讓許多人喜愛，然而也有人認(rèn)為也門的咖啡豆偏苦。不管如何這就是獨(dú)一無二的也門咖啡豆。
肯尼亞（Kenya）香氣4分亮度4.5分醇厚3.5分風(fēng)味4.5分回味5分
適合烘焙度：City/Full City city烘焙時(shí)可以展現(xiàn)肯尼亞咖啡最佳的平衡感，盡可能不要進(jìn)入密集的二爆區(qū)，否則迷人的漿果香與果酸都會消失，要注意的是肯尼亞都烘焙時(shí)的顏色會比一般其他咖啡豆來的深，可能在一、二爆之間就已經(jīng)呈現(xiàn)出黑色，所以建議不要用咖啡豆的顏色來判斷咖啡烘焙深淺的依據(jù)。
北邊緊挨著埃塞俄比亞，地處東非的肯尼亞不但是咖啡大國，也是咖啡屆的楷模，不論咖啡的品質(zhì)和經(jīng)營方式，肯尼亞都是世界一流的，部分原因得歸功于肯尼亞咖啡局?？夏醽喛Х染重?fù)責(zé)統(tǒng)一收購所有的咖啡，并且對所有咖啡進(jìn)行杯測和分級，同時(shí)在寄送樣品之后進(jìn)行拍賣，所以每年最好的肯尼亞咖啡都是通過拍賣方式售出的，買主激烈的競爭把價(jià)格炒的很高。
肯尼亞隊(duì)咖啡的研究舉世無雙，品質(zhì)管制極度嚴(yán)格，全國各地的咖啡小農(nóng)深諳種植之道，收入也相對較高，因?yàn)樗麄兞私馄焚|(zhì)與售價(jià)是成正比的?？夏醽喌目Х确旨壷饕且罁?jù)生豆的大小作為基準(zhǔn)的，一般市面上可以看到的大概有AA+、AA、AB三級，AA的平均顆粒比AB大，而AA+則是AA級的特別精選版，也是唯一將“味道”因素放入分級標(biāo)準(zhǔn)的等級。因?yàn)槠焚|(zhì)穩(wěn)定且優(yōu)異，所以許多玩家都認(rèn)為肯尼亞咖啡是超值的選擇，比起許多昂貴的咖啡更值得購買。
總體來說，肯尼亞咖啡因?yàn)橥怀龅乃嵛抖@得特別亮度，不喜歡酸味的人可能會排斥肯尼亞豆。若先不考慮個(gè)人喜好的問題，好的肯尼亞咖啡是非常復(fù)雜的，聞起來帶有果香（漿果、柑橘或是梅子）或是香料味，亮度干凈，喝起來非常像沒有添加糖的水果茶，最頂級的肯尼亞咖啡甚至帶有讓人迷戀的酒香味道會彌漫整個(gè)口腔。還有就是肯尼亞咖啡豆的風(fēng)味在非洲豆中屬于偏厚，喝在口中會有實(shí)在的感覺。
津巴布韋（Zimbabwe）香氣3分亮度4分醇厚3分風(fēng)味4分回味4分
適合烘焙度：City/Full City City到Full City皆可，但是在Full city的烘焙下風(fēng)味會更完整，建議烘完之后放置三四天再品嘗。
津巴布韋在1960年代才可以種植咖啡，但是已經(jīng)有不錯(cuò)的品質(zhì)，平衡、復(fù)雜、質(zhì)地皆備，香料的味道頗為迷人，風(fēng)味與甘回都相當(dāng)出色，不過要找到好的津巴布韋咖啡還是要花點(diǎn)功夫。頂級的咖啡豆在袋子上不但標(biāo)志著“AA”還會有“Code 53”的字樣。津巴布韋咖啡主要產(chǎn)地在與莫桑比接壤的馬尼卡蘭（Manicaland）和馬紹納蘭（Mshonaland）兩個(gè)省份，主要生產(chǎn)城市則是奇平加（Chipinge）和穆塔雷 （Mutare）。
烏干達(dá)（Uganda）香氣3分亮度4分醇厚4分風(fēng)味4分回味4分
適合烘焙度：Full city /Espresso建議進(jìn)入二爆，在這種程度下會有很明顯的巧克力味，若是烘焙得再深一點(diǎn)則相當(dāng)適合混入Espresso配方之中。烘焙完之后需要成熟期，所以放三四天后再品嘗會得到最完整的味道。
烏干達(dá)北邊靠近肯尼亞邊界的布吉蘇（Bugisu）產(chǎn)區(qū)有極佳的生豆，許多喝過布吉蘇的人都非常驚訝其品質(zhì)之高，但是因?yàn)闉醺蛇_(dá)是內(nèi)陸國家，所以并沒有自己的出口港，而該國多年的內(nèi)戰(zhàn)導(dǎo)致交通不便，故咖啡運(yùn)送經(jīng)常延宕，大批的生豆受到烈日長期曝曬，對品質(zhì)影響很大。烏干達(dá)的咖啡豆由該地兩大生豆加工廠負(fù)責(zé)外銷（Mbale Bugisu 咖啡工廠和Budadiri 咖啡工廠），頂級的烏干達(dá)咖啡會有AA的標(biāo)示。奇怪的是烏干達(dá)咖啡的味道不太像鄰近（肯尼亞、贊比亞）國家的咖啡，厚重的風(fēng)味與深沉的味道反而有點(diǎn)類似爪哇的咖啡。
坦桑尼亞（Tanzania）香氣3.5分亮度4.5分醇厚3分風(fēng)味4.5分回味4.5分
適合烘焙度：Full city/Expresso坦桑尼亞的咖啡豆可以烘焙得再深一些，二爆前后起鍋都沒有問題，若是烘焙圓豆（Peaberry）則要特別小心，因?yàn)樾螤畹年P(guān)系，所以很容易升溫過快而超過預(yù)定的烘焙程度。
從肯尼亞再往南就進(jìn)入坦桑尼亞，坦桑尼亞咖啡是東/中非咖啡家族的一員，大部分都是水洗豆，所以通?？诟辛炼韧瑫r(shí)具有刺激的香氣。坦桑尼亞咖啡絕對有與鄰國肯尼亞相較的實(shí)力。可是該國咖啡品管不嚴(yán)，許多處理過程中的草率往往破壞了咖啡分成AA與A級，一般來說圓豆價(jià)格最高，不過價(jià)格高并不一定代表味道比較好。重要的產(chǎn)區(qū)在北部接近肯尼亞的山區(qū)，例如乞力馬扎羅山區(qū)（Mt.kilimanjaro）與梅魯山區(qū)（Mt.Meru）。上等的坦桑尼亞豆喝起來風(fēng)味與肯尼亞豆類似，除了綿延的回味之外，果香與果酸也都兼?zhèn)?，非洲豆的愛好者都不?yīng)錯(cuò)過。（來自咖啡美學(xué)）
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