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2020年，凍凍類產(chǎn)品究竟有多火？
喜茶新推出的生打椰椰奶凍里面有椰奶凍；奈雪“霸氣好椰”加的是鳳梨凍；蜜雪冰城的玫果凍；書亦燒仙草的原味凍凍和葡萄凍凍茶；CoCo的搖搖凍；一點點、茶百道等連鎖奶茶品牌也陸續(xù)推出了茶凍小料；……
凍凍類產(chǎn)品正在成為各種定位、定價的茶飲品牌們的心頭好，為何？我們從小料的發(fā)展歷程說起。
茶飲小料的4.0時代 個性定制是趨勢人生的舞臺，有主角也有配角。對于飲品的來說，小料就是當之無愧的“黃金配角”。
新茶飲時代的到來，小料的應用也發(fā)生了變化，成為了飲品不可或缺的一部分。各式各樣的小料成為了爆款，不僅在種類上有了大幅提升，且運用范圍不再受限。
過去，小料多出現(xiàn)在奶茶中，而現(xiàn)在無論是傳統(tǒng)茶、奶蓋茶、水果茶，甚至是咖啡都有加小料。
如今，除了珍珠、紅豆、芋圓等傳統(tǒng)配料外，小料也正向“專屬化”轉(zhuǎn)變。
比如喜茶的脆波波，厝內(nèi)小眷村的涓豆腐、黑芝麻芋圓，coco的青稞、芋頭，益禾堂的蜂蜜凍，阿姨奶茶的血糯米，1點點的燕麥，人在茶在的茶凍，奈雪的水晶、奶凍，伏見桃山的精靈球，瑞幸的寒天，太平洋咖啡的晶球等等，每一種小料，都被消費者當成是茶飲品牌們獨有的標簽。
據(jù)晶花甜品負責人張寧介紹，小料的火熱，主要原因有3點：
1、打造差異化茶飲品牌們在小料的應用上紛紛加碼，目的都是在同質(zhì)化的市場環(huán)境中打造差異化，進行產(chǎn)品的新一輪升級，小料的創(chuàng)新，能夠?qū)⑵放苹虍a(chǎn)品進行區(qū)分，避免過度同質(zhì)化。
2、展現(xiàn)品牌個性小料的研發(fā)與創(chuàng)新，也能賦予品牌新的生命、展現(xiàn)出不同的品牌形象。在開發(fā)小料的過程中，可以通過名字、顏值、口味特色等多方因素發(fā)揮品牌的個性。
3、營造出超值感超值，是最直接的消費誘因。十幾、二十幾塊一杯的奶茶，沒有小料，怎么都會覺得單薄，但加上7、8種小料，或能看得到的滿杯水果。消費者都會因高性價比心動嘗試，超值感會帶來反復的購買動力。
但對于門店而言，小料除了需要多元化，茶飲品牌也會考量操作簡便、制作標準、成本等相關問題。這些需求促成了凍凍類產(chǎn)品成為關注點的最主要原因。
凍凍類產(chǎn)品被關注的4個原因
在茶飲市場中，凍凍類產(chǎn)品的主要制作原料為“果凍粉”。其制作原理為原料中的“膠質(zhì)”經(jīng)加熱后融化，冷卻后凝固成型。
一般，這類原料多無色無味，方便使用者根據(jù)自身需求進行創(chuàng)意。
以晶花晶凍粉為例，該產(chǎn)品使用海藻提取物為主要原料，具有0脂肪、低熱量的特點，所制作出的“晶凍”晶瑩Q彈。而門店根據(jù)實際需求，又可添加茉莉花茶、蜜瓜、草莓、椰奶等原料制作出多種風味，以搭配不同品類的茶飲。
同時，研發(fā)人員也可以根據(jù)區(qū)域市場喜好，通過粉與水的比例、溫度等因素的調(diào)節(jié)，制作出不同Q彈度的晶凍。
簡單總結(jié)，晶凍粉成為關注點的主要原因為以下4個：
1. 制作便捷、成本低；2.適用范圍廣泛，可用于各種飲品中；3. 口味寬容性高，可塑性強，自由調(diào)配口味、顏色；4. 出品的顏值高。
一種原料，多種場景，多種體驗，并能促成產(chǎn)品的升級，這就是凍凍類產(chǎn)品火熱的主要原因。
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4款風味晶凍制作方法膠原蛋白椰奶凍
原料：晶花晶凍粉 100g晶花椰漿粉 100g膠原蛋白粉 3g純凈水 600g制作方法：將純凈水加入鍋中沸騰，加入晶凍粉，膠原蛋白粉，椰漿粉，小火煮3分鐘，倒入磨具，冷卻成形即可。
冷萃咖啡凍
原料：晶花晶凍粉 100g金貓冷萃咖啡液 300g純凈水 300g制作方法：將純凈水，咖啡冷萃液加入鍋中煮沸，加入晶凍粉，小火煮3分鐘，倒出磨具，冷卻即可。
茉莉花茶凍
原料：晶花晶凍粉 100g茉莉茶湯 2000g制作方法：將純茶湯加入鍋中沸騰，加入晶凍粉小火煮3分鐘，倒入磨具，冷卻成形即可。
蜜桃凍
原料：晶花晶凍粉 100g蜜桃醬 100g純凈水 600g制作方法：將純凈水加入鍋中沸騰，加入晶凍粉小火煮4分鐘，加入蜜桃醬攪拌均勻，倒入磨具，冷卻成形即可。
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