【門店經(jīng)營(yíng)】飲品門店未來(lái)式之服務(wù)疊加：做接地氣的門店

這個(gè)想法起源于山西很流行的一種飲品店形式—奶吧。在奶吧內(nèi)，每家門店都會(huì)有一個(gè)滅菌鍋，這是將總部送來(lái)的鮮牛奶進(jìn)行巴斯消毒的器具。而這些牛奶一方面成為店內(nèi)原料的使用，另一方面也成了附近居民的取奶專用窗口。這其實(shí)就是一種服務(wù)疊加。
由此類推，我們是否可以有以下模式：
茶葉商 — 開(kāi)飲品店，除了賣飲品，同時(shí)也可以將茶葉賣給附近居民。
水果店 — 增設(shè)水果加工（果汁、水果奶昔、水果沙拉等等）?，F(xiàn)在的水果店裝修越來(lái)越精致，其目的就是想讓顧客感受不一樣的購(gòu)物體驗(yàn)。而水果的加工更多的是自身服務(wù)的一種延伸，所以對(duì)于加工的收費(fèi)應(yīng)該適可而止。由此也可以衍生另一種模式，開(kāi)在社區(qū)內(nèi)的鮮榨果汁店，進(jìn)行水果的售賣，同樣是服務(wù)的延伸，但會(huì)讓門店更接地氣。
加油站 — 當(dāng)汽車越來(lái)越普及，自駕游越來(lái)流行時(shí)，通往旅游城市路上的加油站成了旅者們的中轉(zhuǎn)站。面對(duì)比市價(jià)高出一倍以上的瓶裝飲料，如果出現(xiàn)相近價(jià)位的自制飲品，顧客會(huì)選擇誰(shuí)呢？連鎖巨頭KFC不也正是在這種環(huán)境下成長(zhǎng)的嗎？
便利店 — 羅森也好、全家也罷，大多都有飲品現(xiàn)調(diào)機(jī)或預(yù)調(diào)機(jī)。如果增設(shè)自制飲品需要解決的就是人員問(wèn)題。但對(duì)于連鎖型便利店來(lái)說(shuō)，擁有著龐大的營(yíng)銷網(wǎng)絡(luò)，放棄這樣成形的資源未免太可惜。早點(diǎn) — 我說(shuō)的早點(diǎn)不是肯德基、麥當(dāng)勞這樣的餐廳。而是像“芭比饅頭”這樣的包子鋪，雖然現(xiàn)在他們的袋裝豆?jié){賣得也不錯(cuò)，但增設(shè)現(xiàn)磨豆?jié){或者其他飲料的制作，是否會(huì)讓他們的業(yè)務(wù)更進(jìn)一步。畢竟大部分早點(diǎn)攤的位置都不錯(cuò)，和便利店一樣，這樣的商業(yè)環(huán)境可以利用。
而關(guān)于服務(wù)疊加，還有一種形式上相近的模式—跨界營(yíng)銷：比如優(yōu)衣庫(kù)與星巴克結(jié)盟、華潤(rùn)銀行與太平洋咖啡合作、手機(jī)店開(kāi)進(jìn)SPR咖啡等等。但這和我們上述內(nèi)容有著本質(zhì)區(qū)別，即兩個(gè)品牌之間僅僅為合作關(guān)系或者是租賃關(guān)系，相互是獨(dú)立的。而服務(wù)疊加是經(jīng)營(yíng)者在自身的主業(yè)上拓展出的業(yè)務(wù)，是一體關(guān)系。
當(dāng)羅列出了這些能與飲品店相容的疊加服務(wù)或行業(yè)時(shí)，我隱約有些擔(dān)心，如果一旦這些行業(yè)真正行動(dòng)起來(lái)時(shí)，單一靠販賣飲品的門店將何去何從？除了產(chǎn)品的豐富、口味的獨(dú)到、服務(wù)的細(xì)致、宣傳的多元化、店面的裝修，我們還能做些什么？
請(qǐng)明天繼續(xù)關(guān)注飲品門店未來(lái)式最后一章—— 健康顧問(wèn)。
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