【門店經(jīng)營】飲品門店的核心競爭力并非產(chǎn)品技術

隨著各家飲品企業(yè)2014年夏季新品的陸續(xù)推出，我的手機或者QQ群常常收到xx店夏季新品配方x元的信息。短信中出現(xiàn)的都是行業(yè)內知名企業(yè)。
再想想多年前，飲品行業(yè)剛剛起步時，有不計其數(shù)的奶茶、冰淇淋培訓室，收費少則幾千，多則2、3萬。不知道是不是由于網(wǎng)絡時代的到來，讓這些原本為機密的產(chǎn)品配方成了拋售的對象。而原材料供應商的增值服務—技術培訓，以及單店加盟企業(yè)的整店輸出更是讓產(chǎn)品技術有所貶值。
我曾經(jīng)歷過的兩個飲品企業(yè)對我這個當時的菜鳥說過同一句話：我們擁有比同行業(yè)更好的發(fā)展空間以及培訓，即使有一天，你們不在我們企業(yè)發(fā)展，跳槽到任何一家同行企業(yè)中你都將比現(xiàn)在的職位要高。或許正是被這樣不怕復制的氣魄所感染，我成為了他們中的一員。
時至今日，回顧工作過或了解到的同行業(yè)，讓我不得不信服，他們是不怕復制的，因為他們有實力。
這種實力不是金錢，而是企業(yè)文化。
企業(yè)文化不是掛在網(wǎng)上、貼在墻上、喊在嘴上的口號，而是每一個員工日常行為的表現(xiàn)。而這句話在某個餐飲企業(yè)的企業(yè)文化中得到了總結：小企業(yè)從一點一滴做大。這家公司的主業(yè)是茶餐廳，在他的門店中我遇到了這樣三件事。
店長幫服務員傳菜一個服務員在工作中，汗水浸濕了衣服，店長叫住了他，并拿出了一件新的工作服讓其去更衣室換上。而自己則在這幾分鐘內頂替他的崗位。點評：服務靠傳遞，老板對管理者好，店長才會對員工好，員工才更容易向顧客提供優(yōu)質的服務。而店長讓員工換衣服一方面是考慮到員工的感受，而另一方面也是為了給顧客提供良好的視覺感官。
雪克飲料有規(guī)定次數(shù)吧臺內有新員工接受培訓，引起我注意的是，小員工一邊制作飲料一邊數(shù)著雪克的次數(shù)。我問店長這是什么意思，店長告訴我這是為了讓他們制作更標準，為了讓標準能量化，經(jīng)過測算大概多少次雪克后，飲品能達到最好效果，所以在培訓時有了這樣的規(guī)定，并且在他們實際操作中，我們也會隨時檢查。點評：雖然看似機械，但是標準的量化才能使其更方便檢測。好、很好、一般這種含糊不清的說法阻礙著標準的執(zhí)行。
員工折返關燈打烊后，我和這家店的老板繼續(xù)在店內小坐，突然店門被打開。原來是他們的值班經(jīng)理，告訴我們他忘記了關招牌燈，所以折返回來。后來我問老板，是不是因為你在，所以他們會回來，老板告訴我說：“是因為監(jiān)控，公司有規(guī)定，凡是有浪費現(xiàn)象，當班經(jīng)理將會受到相應處罰，罰款甚至是降級?！秉c評：最成功的管理就是樹立起員工的責任心，有時候制度是必要手段。
相信讀到這里，大家應該也能明白，即使我得到群里流傳的原配方甚至是原材料，成功復制出了這種口味，但顧客對門店不認同，這個產(chǎn)品在我的門店中仍然只是一個滯銷的產(chǎn)品，因為我無法保證客流量。所以現(xiàn)代門店的核心競爭力不是產(chǎn)品，而是門店整體帶給顧客的體驗，這些體驗更多的來源于服務，產(chǎn)品只是服務中的一項。而服務需要的是強有力的執(zhí)行力作保障。


————— · 中國飲品快報 · —————
「微信公眾平臺搜索：ZGYPKB 加關注。中國飲品行業(yè)權威資訊平臺，每天十分鐘，了解中國飲品行業(yè)，百度搜索“中國飲品”訪問我們的PC官網(wǎng)，投稿及合作事宜請聯(lián)系快報小編微信：hellodrinks」
點擊下方閱讀原文一鍵關注中國飲品快報刪