【微觀察】果泥帶來的原料細分思考

十年前，市場上最為泛濫的飲品當屬薄荷糖漿、番石榴糖漿這類沖調飲品，時至今日，這些東西已經很難在中高端市場立足。近兩年中，另一項在原料市場中長期占據重要位置的東西——果粉也呈現(xiàn)頹勢，它已經被被品質更好的果漿、果泥、果醬取代。
從果粉到果漿到果泥的變遷，我們可以看到消費者對越接近天然真實果物的東西，接受得越快。而與之一致的是，市場對越是低端的產品越是淘汰得快。
針對這一現(xiàn)象，快報編輯專程采訪廣東省調酒與品酒鑒賞協(xié)會的徐立國會長，他談及未來的市場對飲品的要求時，肯定地說到：“未來對飲品原料的要求將會是更健康、速度更快，色彩明朗，帶有真實感的果粒果肉飲品將是未來五年的發(fā)展趨勢?！?img data-s="300,640" src="http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz/P95uLYkebjqouUT2ia1H0UibpU5PRIb4xN5vSWxlPkzLibDicmh94DmDRZoyDF04akxCxmKBr09WaGQO1w2x8lAz4A/0" />

這是一個對真要求更高，更嚴的時代。
徐會長也強調健康飲品不是只有一個概念化的東西，它是實實在在的，要求做到三合一，融合了口感、味覺、視覺三者的統(tǒng)一。有了豐富內涵健康，我們還要保證速度快。什么是速度快？飲品店快節(jié)奏的生產方式決定了在飲料出品時一定要速度快；
其次，拉升利潤必要性也要求產品帶來的毛利潤也要快，這是原料廠家和終端門店取得利益雙贏的的平衡點。
說到終端市場，廣州愛雪兒咖啡商行的湯衛(wèi)中經理告訴快報：果肉多、甜度高、香味好的產品是他們今后主推的產品，去年他們選用了高林推出的新仙尼果泥，正好滿足了以上三個需求。而且由于終端門店消費主力都以學生為主，他們將新型的果泥制作成時尚的果奶產品，頗受好評，在學生市場取得了良好的成績。
同時，湯經理也深刻感受到培育消費者理念的魅力所在，時尚果奶帶給消費者不同于常規(guī)奶茶的體驗，天然水果的味覺感知，讓更多人認可了自己的產品，回頭客立即為店面帶來效益，適銷對路產品帶來的良性連鎖反應讓湯經理非常滿意。根據湯經理的提示，我們在廣州原料市場上繼續(xù)走訪，果然在市場中陳列銷售的果泥產品，以新仙尼數量最多。據行業(yè)人士介紹，新仙尼的占有率在廣州超過80%，眾多一線市場占有率也都達到60%以上，最熱的產品當屬細分產品的典型芒果C系列。
高林新仙尼果泥的優(yōu)勢在哪里？為什么會有如此高的占比？快報記者聯(lián)系了使用新仙尼果泥系列產品的商家，看他們是如何給新仙尼打分的。
在全國擁有600多家門店的奶熊奶茶，給出了這樣的答案：細分芒果果泥，給我們終端市場的影響非常大，一方面我們學會了區(qū)分不同產地芒果的口味和組合最佳的搭配，另外在成型的產品上我們也能給顧客帶來更加專業(yè)、而且獨特的感受。顧客對三種細分口味的芒果接受度都比較高，也給我們很多信心。在這點，新仙尼首開細分產品的潮流。
另外，我們也電話采訪了長沙第一街咖啡經營部的闕龍非經理，他首先強調在包裝設計上，果泥更加考慮了終端店面的需求，1.36kg的包裝，克服了以前大瓶裝，多次打開影響口感的問題。其次，在口感上，高含量的原滋原味果肉，帶給顧客“忠于原味，卻又高于原味”的感受，品質受到肯定。并且，操作方法與從前相比，更進一步簡便化了，非常適合飲品店快節(jié)奏的出品方式。在口感、包裝、操作便捷性上，新仙尼果泥準確地抓住了客戶的需求。
正如我們看到的事實，果粉已經被被品質更好的果漿、果泥、果醬取代，這的確是讓人欣喜的一件事。從健康的角度出發(fā)，越是接近天然無添加的原料，越是符合消費者的需求，也是飲品店長遠立足的基礎。

中國飲品快報點評：我們的市場其實并不缺乏成熟的消費者，他們對味蕾的要求越來越高，他們對大品牌的優(yōu)缺點了然于心，特別是當以大眾點評網為代表的口碑媒體的崛起，我們不能再對消費者的評價做青云之外的觀察。以新仙尼為代表的新型果泥產品在市場上的受歡迎度來看，正是我們談到的：健康飲品的趨勢朝著更加明朗的方向發(fā)展，并且定位越來越精確，門店和消費者也都成為健康飲品趨勢的參與者和推動者。


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