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中國飲品快報咖啡、茶飲，在這個時代已再次融合。
by Kuaibao這個時代，一切生意都值得重做一次。
在過去5年，新茶飲快速發(fā)展之際，咖啡市場也在醞釀著新的生機。
瑞幸憑借著一己之力讓“優(yōu)質(zhì)平價咖啡”從口號變?yōu)榇蟊姷纳顖鼍啊?a target="_blank">益禾堂、樂樂茶、奈雪、喜茶等眾多茶飲品牌也在各自的門店中加入新的咖啡元素，如鴛鴦奶茶、水果咖啡等等產(chǎn)品，為日益增加的消費需求做出反應。
咖啡、茶飲，在這個時代已再次融合。未來，兩個世界級的飲品種類將碰撞出何種火花？今天，我們從一場咖啡機的發(fā)布會聊起。
01PART ——新消費時代促成咖啡機的變革
2018至2020年間，蘇州咖博士共發(fā)布了13款全自動咖啡機產(chǎn)品。應用于烘焙、便利店、寫字樓等場景。
而在昨日的發(fā)布會上，該公司推出了全新機型，以應對茶飲、餐飲市場變化的新需求。
據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹，目前現(xiàn)調(diào)飲品品牌對于咖啡機的要求呈現(xiàn)兩種態(tài)勢。
一種是追求咖啡的臨場制作感，以體現(xiàn)其制作的專業(yè)性。
而另一種則對操作便利性、穩(wěn)定性更為看重，以實現(xiàn)商業(yè)模式復制的最大化。
基于不同市場需求的差異，咖博士在全自動咖啡機的研制上對傳統(tǒng)進行突破?？蓺w納為6點。
技術(shù)創(chuàng)新智能化、數(shù)字化真材實料、精湛工藝高可靠性設計設計年輕化快速服務
在此，我們將著重介紹其技術(shù)創(chuàng)新，智能化、數(shù)字化兩大特點。
01 | 技術(shù)創(chuàng)新
技術(shù)創(chuàng)新的前提有兩種，一種是提升機器品質(zhì)，另一種是適應新的消費需求。
在技術(shù)創(chuàng)新上，我們以咖博士的磨豆系統(tǒng)為例，其刀片采用了陶瓷平刀，該刀片的應用相較于傳統(tǒng)的普通錐刀，能讓磨豆更均勻、快速、精準。
消費需求下的創(chuàng)新，則體現(xiàn)在沖泡、打奶泡等功能上。
傳統(tǒng)咖啡出品容量一般為12oz~16oz左右，但隨著市場對于性價比的看重，咖啡也開始如茶飲一樣，出現(xiàn)杯量升級。如過去16oz在咖啡中為大杯，但如今只能算作中杯。而在升杯的環(huán)節(jié)中，要想讓咖啡體現(xiàn)更好的風味，就需要加大咖啡粉的使用量。
為此，咖博士在咖啡機的單杯容粉量做了21g的設計，相當于傳統(tǒng)咖啡機3杯espresso的粉量。
除此外，包括低壓萃取、非蒸汽式打發(fā)奶沫等技術(shù)都在其應用之中。這些功能對于現(xiàn)代飲品市場有何積極的意義，我們后文補述。
02 | 智能化、數(shù)字化
智能化、數(shù)字化絕不只是體現(xiàn)在觸摸式顯示屏，一鍵式制作，時間、溫度、水量設定，無人值守售賣等功能上。
在該功能上，咖博士方舉了一個例子。因為機器加入物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，在更換菜單時，過去需要各家門店進行線下或線上培訓，甚至上門指導的操作，如今只需要總部人員通過一臺電腦、一個技術(shù)人員在后臺操控，就能實現(xiàn)整個連鎖體系的菜單及制作參數(shù)更改。
而門店人員在制作飲品時，無需接受培訓，亦可形成標準化的飲品。大大降低了時間成本以及培訓難度。
這些在咖啡機上的創(chuàng)新，看似對茶飲行業(yè)并無關聯(lián)，但仔細品味，則意義深遠。
02PART ——咖啡機的創(chuàng)新于茶飲有何意義？
探討此問題時，我們需要分為兩個方面來看。
01 | 茶飲與咖啡的結(jié)合
茶飲與咖啡的結(jié)合中，有一經(jīng)典產(chǎn)品——鴛鴦奶茶，通俗理解為咖啡味奶茶。
目前，包括奈緒、樂樂茶等茶飲品牌在推出咖啡類產(chǎn)品時，也會借用此類做法，在奶茶的基礎上加入咖啡。
除此外，近年來咖啡也不再限于清咖、奶咖等品類，也開始在咖啡中加入珍珠、晶球等小料以適應市場需求。同時，與水果相結(jié)合制作出水果咖啡，如檸檬咖啡、水果咖啡等。
但對于這些創(chuàng)新，評論不一。其中有一點值得推敲。不少人認為咖啡的焦苦味掩蓋了水果或奶茶的風味。需要調(diào)整咖啡烘焙度或沖泡水溫，只取其香、減少其味進行調(diào)節(jié)。
而在咖博士的新機型中，在咖啡萃取時不僅有標準的9bar萃取，還有低于2bar的低壓萃取。
低壓萃取原本是為解決美式咖啡焦苦的設計，但如果在水果咖啡、奶茶咖啡中也使用此萃取方法，是否可以實現(xiàn)取咖啡香、減焦苦味的理想調(diào)配狀態(tài)，也值得茶飲人與咖啡人一試。
咖博士獨創(chuàng)的奶泡打發(fā)技術(shù)也值得茶飲人思考。傳統(tǒng)奶沫打發(fā)一般使用蒸汽打發(fā)，但其奶液的溫度均為熱飲。咖博士的機器性的奶沫打發(fā)則可以在不加熱牛奶的情況下，打發(fā)出更為厚重、綿密且持久的奶沫。
當下茶飲產(chǎn)品中，在奶油、奶蓋的應用上已經(jīng)普及。但隨著健康需求的加深，部分消費者希望獲得類似奶蓋的口感，但又相對低脂的奶沫體驗，或許咖博士的這個奶沫打發(fā)技術(shù)是此類問題的解決方案。
02 | 制作設備與運營管理的結(jié)合
茶飲品牌在經(jīng)營中有2個大痛點，出品標準化不一、培訓難度大。
假設茶飲中所使用的制作設備，也能如同咖博士的機器一樣，實現(xiàn)總部集中式管理，對其功能設置、制作參數(shù)可遠程修改并監(jiān)控，同樣也能降低人工、培訓等多項運營成本。
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茶飲在過去的快速發(fā)展中，形成了一套獨有的體系。但當消費需求、市場方向變化后，如何通過技術(shù)革新或重組去創(chuàng)造新的競爭力，或許在這場咖博士的發(fā)布會中，我們可以管中窺豹。
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