手沖法怎么玩？世界冠軍來示范

圖文來自公眾號：JasDaily2016年的世界咖啡沖煮大賽World Brewers Cup冠軍，Tetsu Kasuya（粕谷崇）在比賽中用了他發(fā)明的4-6手沖法，他主張的的是‘不需要任何技術就能簡單完美的沖咖啡’重要的不是沖煮技術而是對咖啡液萃取的理解。他在2016年WBRC比賽上所使用的就是粗粉萃取?？Х容腿〉倪M程是其中好的風味多處于前半段，之后遞減。而粗粉萃取的速度稍慢，細粉萃取的稍快，因此粗粉在萃取過程中更容易控制。也比較適合一般玩家不用刻意練習也能在家沖出不錯風味的咖啡。Tetsu說這種做法之所以叫做‘4-6’沖煮法是因為如果將咖啡液萃取分段分成10杯，你會發(fā)現咖啡的風味基調基本上在前4杯就已經決定了，之后萃取出來的咖啡液只會改變它的Body。cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_gif/618x2Fk1zvp0wicIDlNAmIngFibSKzqaCMQvI0GAAt2LNxCGdWD5zzibtl9fYxLA7A3RIuhpB3iajYnN85zaJDiaLYg/0?wx_fmt.gif" data-copyright="0" data-ratio="0.5617977528089888" data-type="gif" data-w="356" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202208/04/120751701.gif" style="width: 677px;box-sizing: border-box !important;word-wrap: break-word !important;visibility: visible !important;" />4-6手沖法顧名思義就是把沖煮用水分為40%和60％，沖煮時前40%的水分兩次注入，這40%的水決定了咖啡的風味，包括平衡感、酸度和甜味，第一注水（悶蒸）比第二次多則酸度會提高，第二注水比第一次多則可以使甜度變強；剩下60%的水則按照希望出品咖啡液的濃度調整注水次數，因為第三次注水開始決定的就是咖啡的濃度，注水次數越多則濃度越高。像是Tetsu打比賽時，針對豆子的特性，前兩次注水已經帶出合適的平衡感，所以后面三次Tetsu只需按照TDS 1.30的目標分三次注水，即每次都注水60g即可。Tetsu強調每次注水盡可能在45秒內剛好流完，如果不行就要去改變咖啡磨的刻度和沖煮的水流大小。實際操作時因為咖啡新鮮程度，咖啡磨產生細粉多寡的影響，可以視情況提早移開濾杯，直接加水調整濃度。Tetsu全程使用的都是較大的下壓式的水流，將咖啡粉沖出谷狀邊壁上有較厚的咖啡粉墻。值得一提的是雖然Tetsu每次將咖啡液流完咖啡浮沫一次又一次服帖于濾紙又被托起，但是出品的咖啡干凈度驚人，并沒有想象中的雜味。

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Tips：1.V60陶瓷濾杯，咖啡粉20g，粗磨，水溫92度，總注水量300g2.將總注水量分為40%與60%，故稱為四六沖法3.前40%的注水決定酸與甜的平衡，後60%的注水決定咖啡的強度（strength）4.將前40%的水量，總計120g，分兩次注入5.第一次注水量少則甜，第一次注水量多則酸6.後60%的水量，總計180g，分三次注入，均分為每次60g7.分次的目的在決定咖啡的強度，太強可減少次數，例如減為兩次，每次90g8.每次注水後都讓水完全流到下壺才進行下次注水　　9.每次注水大約都用5秒，暫停40秒，最後一次注水大約是從第一次注水起算3分鐘‘不需要任何技術就能簡單完美的沖咖啡’對于咖啡新手小白來說真的是一大福音呢！看完這篇是不是技癢難耐想嘗試一下4-6手沖法呢？憋急～持續(xù)關注我們，會有更多的干貨分享給各位喔！咖啡精品生活