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“有錢、有資源、有市場，就是沒人！”缺店長、難培養(yǎng)，是很多品牌拓店額時遇到的最大難題。
但我知道一位店長，靠挪挪展架、加個桌子，讓一家店的營業(yè)額直接增長15%。
這種通過細(xì)節(jié)提升運營能力，怎么培養(yǎng)？8月17日~8月19日，首期爆滿的“超級店長養(yǎng)成”實戰(zhàn)課升級回歸！咖門·飲力學(xué)院聯(lián)合翊幸教育，邀請在星巴克、麥當(dāng)勞等品牌有多年實戰(zhàn)經(jīng)驗的老師，聚焦店長“管事、管人、管錢”三個核心能力，內(nèi)容更飽滿，方法更落地。
新店長一來，營業(yè)額直接漲15%小W是一個頭部連鎖品牌的加盟店老板，前幾年茶飲市場爆發(fā)增長時，瞅準(zhǔn)時機(jī)一連開了好幾家門店。然而，當(dāng)他看到附近一個縣城還有很大市場，想再拓店的時候，人卻跟不上了：
缺店長！
有資金、有機(jī)會、有市場、沒人做——這是下沉市場拓店的核心難題。
而老劉最近對自己的一位店長夸贊有加。他的飲品店開在二線城市的社區(qū)商圈，原本營業(yè)額差強(qiáng)人意，但一到高峰期就亂。機(jī)緣巧合，他找到一位曾任職頭部餐飲連鎖品牌的新店長。
新店長來的當(dāng)月，門店營業(yè)額較上月增長了15%。一了解得知，新店長剛到店就做了兩個“小”動作：
- 將放在店門口的宣傳X展架側(cè)了90度，面向一個電梯上行到達(dá)口，即客流來的方向；搬了一張小桌子在展架后，打印了兩個主流外賣平臺名稱，讓店員打包后把小票條統(tǒng)一朝外，擺在對應(yīng)區(qū)域。
原來，之前這家店的外賣擺放區(qū)太隱蔽，外賣小哥不好找，總要詢問、時有拿錯，高峰期店里就容易亂。這2個小改動，增加了到店人數(shù)，又大大提升了外賣找單和店員效率。
蜜雪冰城的直營店長會觀察顧客拿到飲品的第一反應(yīng)很多老板已經(jīng)意識到，開店天花板取決于店長天花板：一方面是對門店經(jīng)營的通盤掌握，拓市場的能力。蜜雪冰城在2014年走出河南的拓店關(guān)鍵期，蘇州和武漢市場硬啟動，靠的正是自己直營店店長優(yōu)秀的拓店能力。
蜜雪冰城對店長的考核與晉升標(biāo)準(zhǔn)中，有一項重要的指標(biāo)——“帶動其它門店”，店長也往往承擔(dān)著在新市場開店并培養(yǎng)新人的職責(zé)。另一方面，是發(fā)現(xiàn)問題和解決問題的能力。同一家門店更換店長前后營業(yè)額能相差30%，這是很多老板切身體會到的，差別就在于經(jīng)營細(xì)節(jié)。
門店的日常經(jīng)營，很多時候總部、區(qū)經(jīng)理沒辦法及時反應(yīng)與調(diào)整，需要店長對店內(nèi)發(fā)生的動態(tài)和變化做及時的判斷與處理。
需要店長對店內(nèi)發(fā)生的動態(tài)和變化做及時的判斷與處理曾采訪過一位蜜雪冰城直營店店長，她提到一個重要的工作，在門店做靜默的“市場調(diào)查”：觀察每位顧客拿到產(chǎn)品的第一反應(yīng)。
- 顧客拿到產(chǎn)品是什么樣的狀態(tài)？等待時間多久開始出現(xiàn)煩躁心理？接過產(chǎn)品就會立即喝起來？還是先拍照？喝第一口時是否皺眉頭？這些工作融入日常，才能收集有效信息進(jìn)行反饋。
一些老板談到營業(yè)額差距，首先會落到品牌和宣傳，“沒有那么多資金與資源投入”。
而經(jīng)過了解與總結(jié)，我們發(fā)現(xiàn)了幾個更現(xiàn)實、普遍的問題：1. 店長每天只做執(zhí)行，對經(jīng)營照本宣科
這是很多從店員升至店長的通病，沒弄明白店長的工作側(cè)重。不懂得設(shè)置與分解目標(biāo)、不會委派任務(wù)，把自己累趴，也不能給門店帶來實際提升。2. 與店員在組織、協(xié)同上幾乎零溝通
這是非常致命的，干好店長的關(guān)鍵就是溝通。沒有有效溝通，直接結(jié)果就是店員招不來、用不對、留不住，店員流動大，帶來成本和效益雙重問題。3. 不清楚財務(wù)情況，不知道降成本和提效率
有的店長，對經(jīng)營數(shù)據(jù)不敏感，每月開銷、收入只當(dāng)做數(shù)字。讓很多優(yōu)化成本、開源機(jī)會這些本可能有的利潤白白流失。店長不是把店員崗位做到極致，店長能力的培養(yǎng)需要的一套系統(tǒng)、經(jīng)過檢驗的訓(xùn)練模型和方法。8月17日~8月19日，首期爆滿的“超級店長養(yǎng)成”實戰(zhàn)課升級回歸！咖門·飲力學(xué)院聯(lián)合翊幸教育，邀請在星巴克、麥當(dāng)勞等品牌有多年實戰(zhàn)經(jīng)驗的老師，聚焦店長“管事、管人、管錢”三個核心能力提升，內(nèi)容更飽滿，方法更落地。
超級店長養(yǎng)成實戰(zhàn)班，主要講什么？1. 先教店長如何管好“人、錢、事”
這堂課用3天的時間，講店長管理門店的3個模塊：人、錢、事。管人——
店長的首要任務(wù)，是保障門店正常運營，對人有選、用、留的方法，形成良性循環(huán)。這節(jié)課教給店長：
會設(shè)崗：懂得貼合門店實際情況來制定、完善崗位說明書，門店需要什么人。
優(yōu)秀崗位說明書應(yīng)具備的4要素會選拔：店長需要知道如何進(jìn)行有效的面試。應(yīng)該問什么問題？如何判斷是否錄用？怎么避免面試時產(chǎn)生溝通偏差？會激勵：理解店員的需求，掌握多樣的有效的激勵方法。會排班：能理解并制定真正適應(yīng)自身門店的“靈活排班術(shù)”，提升人效。
第1期課程內(nèi)容節(jié)選管錢——直接關(guān)系到門店盈利的，在于“管錢”，這也是店長從執(zhí)行型、銷售型向經(jīng)營型轉(zhuǎn)變的關(guān)鍵，簡單來說，店長要能讀懂門店財務(wù)數(shù)據(jù)，會開源，能節(jié)流。
損益表構(gòu)成要素這節(jié)課將教給店長根據(jù)門店實際情況，尋找提升業(yè)績的機(jī)會，學(xué)會從“來客數(shù)”、“客單價”角度制定策略，并追蹤目標(biāo)的達(dá)成。同時加強(qiáng)店長對門店損益表的理解，通過對損益表科目的解讀，掌握數(shù)據(jù)間的關(guān)系。在此基礎(chǔ)上分析成本和費用兩項支出數(shù)據(jù)，學(xué)會內(nèi)控以達(dá)到利潤最大化。
第1期課程內(nèi)容節(jié)選管事——很多店長是從優(yōu)秀店員提拔的，到了這個崗位卻焦頭爛額。關(guān)鍵在于不清楚如何“管事”，缺乏多項事務(wù)處理的工作方法，抓不到重點。
“管事”著重要教給店長的是一個系統(tǒng)規(guī)劃工作、管理門店的方法。
計劃的4個步驟讓店長學(xué)會制定計劃與優(yōu)先排序，能發(fā)現(xiàn)問題并有抓原因的途經(jīng)，讓店長能學(xué)會有效的委派任務(wù)，能進(jìn)行有效的進(jìn)度檢查與反饋。
第1期課程內(nèi)容節(jié)選2. 飲品行業(yè)實戰(zhàn)講師，輸出成體系、能落地很多飲品品牌在拓店之初，愿意從星巴克高薪挖一個店長來管理門店。
星巴克、麥當(dāng)勞這樣餐飲連鎖巨頭的店長，經(jīng)過長期的系統(tǒng)訓(xùn)練、實踐檢驗。
星巴克店長需要具備的5種能力本次授課的三位講師，在星巴克或麥當(dāng)勞人力資源、營運優(yōu)化與培訓(xùn)等相關(guān)崗位任職或服務(wù)多年，也服務(wù)過多家知名飲品品牌，有著豐富的執(zhí)行與培訓(xùn)經(jīng)驗。她們講的，是經(jīng)過檢驗的店長培養(yǎng)模型，是適用飲品店的落地方法。3. 工具+互動，在練習(xí)中切實提升能力超級店長養(yǎng)成課的出發(fā)點和首要任務(wù)是學(xué)以致用。
在三位老師的課程安排中，都在門店日常要用到的、課程關(guān)鍵環(huán)節(jié)設(shè)置了演練與互動。比如：
- 如何進(jìn)行一場有效的面試？如何確定自己設(shè)立的目標(biāo)是否合理？如何踐行門店運營活動的優(yōu)先排序
第1期課程現(xiàn)場圖片通過即時演練，并和講師、同學(xué)深入探討，鞏固要點知識，讓店長能把課程的核心點帶回到門店的日常運營中，學(xué)得會、用得上、有效果。以下是課程的詳細(xì)介紹：
統(tǒng)籌｜妮可編輯｜居居 視覺｜江飛
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