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奈雪的茶最新品，采用了一個(gè)研發(fā)思路：從地方小吃里找產(chǎn)品靈感。這個(gè)上新品的邏輯已經(jīng)被屢屢驗(yàn)證，有10余款茶飲產(chǎn)品源于地方小吃。
奈雪最新品，來自東南亞小吃奈雪的茶即將上架一款新品，產(chǎn)品靈感取自東南亞小吃。這個(gè)新品名為生椰糯米飯，以糯米和椰漿打底，加入斑斕小料、牛油果。產(chǎn)品靈感源于東南亞小吃，斑斕也是東南亞常用的香料之一，奈雪的茶取斑斕的香氣，將其制成斑斕凍在產(chǎn)品中使用。
本圖片源于檸檬美食奈雪同步上新的咖啡產(chǎn)品里，也加入斑斕汁和生椰奶；還推出一款生椰斑斕糯小碗，是在芒果糯米飯基礎(chǔ)上，升級(jí)添加了糯香斑斕凍。這3個(gè)產(chǎn)品、1個(gè)系列，將東南亞特色充分發(fā)揮。從地方小吃里獲取新品靈感，是個(gè)值得關(guān)注的研發(fā)思路。最流行的是楊枝甘露，算得上一款茶飲“現(xiàn)象級(jí)爆款”，就源于港式甜品，被茶飲店采納后放入杯子中售賣。如今，市面上大部分連鎖茶飲品牌都在推出，從一二線城市、到下沉的縣城鄉(xiāng)鎮(zhèn)都能買到，并且是多各茶飲品牌的銷量擔(dān)當(dāng)。
從地方小吃里找新品已在10多款茶飲中驗(yàn)證盤點(diǎn)下來，越來越多的品牌發(fā)掘地方產(chǎn)品：端午節(jié)前后，滬上阿姨、古茗等連鎖品牌集中推出泡魯達(dá)。這是一款云南的地方性甜品，主要特色是在上層放入面包干，產(chǎn)品內(nèi)含有煉乳、椰漿、芒果等。（點(diǎn)藍(lán)字查看：端午節(jié)古茗、滬上阿姨熱銷的泡魯達(dá)，是款什么新品？）喜茶、益禾堂等品牌，推出的芒果糯米飯，來源于用芒果、糯米做成的東南亞美食。
福建茶飲品牌壺見，發(fā)掘了當(dāng)?shù)匦〕允ǜ?，石花膏由食用海藻海石花中提取的膠質(zhì)制作而成。
蘭州品牌放哈推出一款甜醅子奶茶，甜醅子由燕麥、莜麥等發(fā)酵制成，類似醪糟。
山東茶飲品牌山住茶，將當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)煎餅加入楊枝甘露奶茶里。
茶百道推出一款老鹽檸檬茶在海南、川渝、兩廣等區(qū)域都有不錯(cuò)的銷量，“老鹽”就是一個(gè)流行于海南的口味特色，將許多水果蘸鹽食用。
以及奈雪的茶在2月份推出的油柑產(chǎn)品，取自一款潮汕水果。（點(diǎn)藍(lán)字查看：一文講清！8塊瘋漲到40塊，奈雪喜茶都在上的油柑，為什么會(huì)流行？）地方小吃里屢出創(chuàng)意新品，這條研發(fā)思路都有哪些特點(diǎn)？
如何從地方小吃里找新品？看下圖，將這些地方小吃里挖掘來的產(chǎn)品進(jìn)行匯總，有一些值得發(fā)掘的特色：
1.整杯改造和提取小料對(duì)小吃的挖掘主要分兩類：整杯改造和提取小料。楊枝甘露、燒仙草、清補(bǔ)涼、泡魯達(dá)等，大部分產(chǎn)品的原料與茶飲店現(xiàn)有物料重疊，做部分增減即可上架的，會(huì)整杯推出。產(chǎn)品地域特性強(qiáng)、差異化程度高的小料，更適合作為配料添加，如甜醅子、煎餅等。2.糖水和東南亞是寶藏庫
這些被挖掘的地方小吃，主要來源于兩個(gè)渠道：東南亞或南方地區(qū)的糖水。
氣候影響下，這些地區(qū)飲品、甜品類產(chǎn)品豐富，且與現(xiàn)有飲品差異化明顯，是個(gè)可被挖掘的“寶藏庫”。3.多料
這兩年，茶飲店流行追性價(jià)比，體現(xiàn)一杯產(chǎn)品質(zhì)優(yōu)價(jià)低，“料多”成為一種產(chǎn)品導(dǎo)向和趨勢(shì)。地方小吃、甜品被選中和被使用，本質(zhì)都是迎合了這種趨勢(shì)的結(jié)果。
4.小眾里抓大眾上新產(chǎn)品的目的是打造暢銷款、高銷量，實(shí)現(xiàn)更好盈利。地方小吃在被選擇時(shí)，許多品牌會(huì)考慮的一個(gè)問題是，會(huì)不會(huì)過于陌生，如果很多消費(fèi)者不認(rèn)識(shí)、喝不懂，會(huì)不會(huì)影響下單？楊枝甘露有足夠大眾的消費(fèi)基礎(chǔ)才得以流行，泡魯達(dá)可能會(huì)讓消費(fèi)者看到名字不知道如何點(diǎn)單。從小眾中抓大眾是核心思路，從冷門小吃中找盡可能多的大眾特色、打造熟悉感，是可取思路。5.讓冷門發(fā)揮情感價(jià)值這些流行起來的地方美食里有一個(gè)特例——油柑，冷門但傳播度高。地方性特色過強(qiáng)的產(chǎn)品，還有一個(gè)可使用的思路，是作為品牌打造傳播點(diǎn)、獲取品牌情感連接的工具。如山住茶的煎餅、放哈的甜醅子、壺見的石花等，作為扎根區(qū)域的品牌，通過這些產(chǎn)品傳播品牌特色。6.關(guān)注營(yíng)銷價(jià)值
讓地方小吃走到更多消費(fèi)者面前，需要在營(yíng)銷傳播上做加持，如奈雪的斑斕會(huì)推出新的吸管、滬上阿姨做杯貼調(diào)整等。本質(zhì)意義上說，研發(fā)抓取地方小吃，為了獲得新品出奇制勝的機(jī)會(huì)。而有這個(gè)需求和想法的品牌，也是對(duì)產(chǎn)品有要求的品牌，匹配營(yíng)銷團(tuán)隊(duì)推廣新品，也將成為必備動(dòng)作。
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這篇文章來自咖門的朋友——飲力實(shí)驗(yàn)室，聚焦飲品產(chǎn)品測(cè)評(píng)與分析。長(zhǎng)按下圖二維碼關(guān)注，離產(chǎn)品更近一步。
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