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三四線茶飲市場，怎樣抓住消費需求？在廣東，一個叫又一茶的品牌，把門店開到百平以上，有的門店加上外擺區(qū)，面積超過300平，單店一年能賣出60萬杯。本期《咖門飲力黑馬101》欄目，我們來關(guān)注專注開大店的品牌。
專注“開大店”，單店一年賣60萬杯最近我發(fā)現(xiàn)，廣東清遠的又一茶近兩年專注開大店，而且在當?shù)睾苁軞g迎，而且嘗試出了不同的店型：又一茶2016年在清遠萬達廣場開了第一家店，從開業(yè)就很火。在大眾點評上，也有人評價說剛開業(yè)排隊“很夸張”，經(jīng)?？吹脚抨犈懦鲩T口。
如今，又一茶作為清遠當?shù)氐摹氨就辆W(wǎng)紅”，幾乎在清遠的各大商場都能看到。其中有家面積超過300平（算上外擺區(qū)）的門店，去年一年賣出了60萬杯，在大眾點評上，可以看到這家店整體裝修風(fēng)格簡約明亮，客座區(qū)既有適合三兩好友閑談小圓桌，還有適合辦公的長條桌以及舒適的沙發(fā)。
產(chǎn)品上，他們主推當季時令鮮果茶，同時注重增加茶風(fēng)味的感知。不單單是現(xiàn)制茶飲，這家店還搭配售賣歐包、蛋糕。總結(jié)下來，一家300平的大店，幾乎滿足不同消費群體的體驗需求。我了解到，又一茶在品牌創(chuàng)立之初就確定的大店模式，如今開出的門店近50家門店，一半多的門店面積在150平以上。
門店面積大多在150平以上他們是怎么做大店的？下沉市場做大店，盈利效果怎么樣？一起來看看。
用“大店”抓住三四線年輕人的需求近一兩年，下沉市場年輕人的快樂，一杯茶飲已經(jīng)滿足不了了。他們需要更豐富的空間體驗。- 一方面，三四五線城市，消費一直在升級，但年輕人休閑、社交的場所不多；另一方面，相對一二線城市，小城市居民房租、房貸、交通等剛性生活成本在可支配收入中占比較低，有休閑消費的能力和時間。1. 門店100平以上，夜店風(fēng)、社區(qū)店都有又一茶的門店，主要可以分為旗艦店和標準店，旗艦店平均面積在200平以上，而標準店的門店面積也在百平左右，并且門店都配有不小的客座區(qū)。而門店的氛圍打造，又一茶的經(jīng)驗是“因地制宜”。比如年輕人多的地方，就將門店包裝成夜店氛圍，注重夜文化的展現(xiàn)，用氛圍燈進行環(huán)境渲染，年輕人即使不喝酒，來喝杯茶都有微醺的感覺。
在社區(qū)周邊的門店，就要將空間布置的溫暖明亮，客座區(qū)域的設(shè)置也以簡單舒適為主。提供舒適的體驗。
2. 一場駐唱表演，帶來15%的生意增長
在四季普遍高溫的廣東，人們很喜歡飯后在外面喝茶聊天，因此外擺空間會比門店內(nèi)的更吃香，同時也會帶來更多的生意。
外擺空間所以又一茶在進行店鋪選址時，十分注重門店是否有外擺區(qū)、能否加裝外擺區(qū)的門店。
為了烘托氣氛，他們在門店內(nèi)準備音響設(shè)備和小舞臺，不定期邀請駐唱歌手或一些熱愛唱歌的伙伴前來表演。有些歌手本身就自帶粉絲，也會吸引行人的注意力。
據(jù)又一茶市場部經(jīng)理介紹，一場駐唱表演，大概能帶來15%的生意環(huán)比增長。3. 茶+蛋糕+啤酒，人均消費做到35元最初，又一茶的產(chǎn)品以茶+歐包+雪糕為主，因為歐包品種多，運作起來很容易造成產(chǎn)品損耗，而控制損耗 ，是決定盈利的關(guān)鍵。于是，又一茶開啟了產(chǎn)品線的調(diào)整，只保留了生意最好的那些門店的烘焙線，其余一律換成儀式感更足的小蛋糕。
這不僅可以降低產(chǎn)品損耗，還可以通過輪換款式的操作，帶給消費者持續(xù)的新鮮感。蛋糕類產(chǎn)品也比面包更適合堂食體驗，符合三四線城市人群對品質(zhì)的追求。如今，又一茶的人均消費在35元，高于一般的茶飲店。除此之外，又一茶還利用門店空間進行更多的產(chǎn)品探索，比如在門店內(nèi)設(shè)置了啤酒自選區(qū)，有專門的酒柜。還有的門店有現(xiàn)制的吐司、烤布蕾進行售賣。
未來，又一茶還會探索輕餐模式。這樣一來，那些陪女朋友來喝奶茶的男同胞們，喜歡邊喝邊吃的伙伴，都成了品牌的隱藏消費者。4. 推行“一城一茶”，將區(qū)域特色植入品牌和很多區(qū)域品牌一樣，又一茶也在做區(qū)域特色。稍顯不同的，當眾多品牌將特色小吃植入到茶飲中時，又一茶將目光放在了茶身上。
下沉市場消費者更愜意，消費需求也在逐步升級，茶本身就是文化和品質(zhì)的體現(xiàn)。因此，又一茶最近推出了“一城一茶”的概念，比如開在清遠的門店，會開發(fā)英紅九號有機茶。
據(jù)介紹，又一茶未來店內(nèi)將有20%的產(chǎn)品運用當?shù)刈罹叽硇缘牟枞~，還會制作一些茶點，帶大家認識更多中國茶。
大店模式，更容易提升品牌勢能開大店，考驗的是品牌的綜合實力，對品牌的承租能力，運營體系的搭建都有高要求。
開大店考驗的是品牌的綜合實力不可否認，開大店意味著大投入，又一茶也坦言幾年的創(chuàng)業(yè)之路并非一帆風(fēng)順，并且始終沒有進入快速開店的階段。但下沉市場的“大店需求”，是客觀存在的。一方面，三四五市場的年輕人，有巨大的社交需求，并且隨著互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展、電商的介入，小鎮(zhèn)青年們也開始在意消費背后的標簽。
下沉市場的年輕人有巨大的社交需求另一方面，開大店更容易積攢品牌勢能，在下沉市場也有較大的試錯空間。近兩年，咖門關(guān)注到行業(yè)內(nèi)不少的大店案例，其中有CoCo、古茗這樣的全國性品牌，用大店去帶動品牌升級。在縣城，大店的比例也明顯增多，咖門就曾經(jīng)報道過一個案例，一個品牌，在縣城開了家300平的大店，開業(yè)第一個月，平均8元/杯的定價，實現(xiàn)了18萬的營業(yè)額。（傳送門：縣城正流行開大店！300平茶飲店，第一個月生意就爆了）
開大店，實際是現(xiàn)在一個區(qū)域開“旗艦店”。這有利于樹立品牌標桿，讓消費者切實感受品牌文化，并且真正熱愛上這個品牌。
今年，咖門將持續(xù)推出“飲力黑馬101”欄目，發(fā)掘一批散落在全國各地、具有差異化和成長性的品牌。
如果你身邊有這樣的品牌，歡迎推薦（或自薦），請聯(lián)系記者/評論區(qū)留言。
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