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最近我發(fā)覺(jué)，蜜雪冰城的小票變得比一張便簽紙還短。這是為了省成本？我收集了近20家茶飲店的小票，發(fā)現(xiàn)了小票變短背后，是行業(yè)綜合效率的一次提升。
蜜雪冰城把小票變短了最近，我在蜜雪冰城發(fā)現(xiàn)，店員給我的小票僅有4厘米寬，比便簽紙還小。通常飲品店的小票有手掌那么大，這么短的一截，還真不多見(jiàn)。
我詳細(xì)看了一下這張小票：正面印著單號(hào)、商品名、價(jià)格、數(shù)量，以及收款方式等小票常見(jiàn)信息。反面則是品牌logo及官方聯(lián)系方式。極簡(jiǎn)極小，但是“五臟俱全”。我問(wèn)了蜜雪冰城門店里一名店員，她說(shuō)，店里一天要賣出700多單，“這樣做肯定是為了省成本?！睙o(wú)獨(dú)有偶，不久前我在1點(diǎn)點(diǎn)也同樣遇到了“瘦身”版的小票，小票信息也同樣簡(jiǎn)潔，僅有單號(hào)、數(shù)量、店名和時(shí)間。
有趣的是，我發(fā)現(xiàn)，飲品店小票的長(zhǎng)短差別也太大了。我找來(lái)了多家茶飲門店的小票，給它們量一下“身高”。
在搜集到的小票中，最長(zhǎng)的是星巴克達(dá)到了40厘米，與蜜雪冰城的小票相差36厘米。
同樣是飲品店小票，為什么相差這么多？我采訪了銀豹網(wǎng)絡(luò)科技等多個(gè)相關(guān)企業(yè)、行業(yè)人士，大家普遍認(rèn)為，小票變短最直接原因是成本考量，今年各項(xiàng)成本普漲，從每一項(xiàng)上“細(xì)摳”都是一種節(jié)省，特別是對(duì)門店數(shù)量較大、單量較多的品牌來(lái)說(shuō)。其次，有的品牌已經(jīng)很知名，不需要太多信息露出。再者，一些出餐快的產(chǎn)品，比如冰淇淋，可以做到隨點(diǎn)隨出，甚至都不需要出小票。那么問(wèn)題來(lái)了——你的飲品店，要不要把小票變短嗎？
小票變短背后，可能是綜合效率提升小票變短背后，折射的是行業(yè)變化，很多飲品店通過(guò)“小票變短”，不僅節(jié)省了成本，還提升了運(yùn)營(yíng)效率。1. 小程序承接且放大了小票的作用茶飲小程序越來(lái)越普及，點(diǎn)單、叫號(hào)、核對(duì)單號(hào)，以前這些需要小票來(lái)承擔(dān)的作用，現(xiàn)在都可以通過(guò)線上手段完成。元?dú)獠遄嚓P(guān)數(shù)據(jù)顯示，通過(guò)小程序點(diǎn)單占比達(dá)到了80~90%。相較于小票傳遞信息的容量有限，在小程序上，品牌就有了更多發(fā)揮空間。
比如，茶顏悅色的小票雖然不短，但是上面除了點(diǎn)單商品信息、碎碎念以外，把品牌、新品推薦等展示到了小程序的主頁(yè)。過(guò)去一些品牌用小票做積分活動(dòng)，現(xiàn)在這項(xiàng)功能也轉(zhuǎn)移到了小程序上，用小程序做更更高效率的電子積分。
元?dú)獠遄c(diǎn)單小程序首頁(yè)就展示了積分兌換的功能，積滿8點(diǎn)就能兌換一杯中杯飲品。
茶顏悅色的小程序同樣展示有積分兌換。總的來(lái)說(shuō)，小程序更能提升效率，也更加有利于環(huán)保。盡管一直半會(huì)還無(wú)法實(shí)現(xiàn)“去小票化”，但精簡(jiǎn)小票來(lái)綜合提升效率，或許是個(gè)趨勢(shì)。2. 小票的更多功能，正在往杯貼、杯套上轉(zhuǎn)移現(xiàn)在飲品的杯貼、杯套，也分走了很多小票的功能。有行業(yè)人做過(guò)相關(guān)測(cè)試，一般情況下，顧客看小票的時(shí)間僅有3~5秒，多為核對(duì)信息為主。
但杯貼、杯套就不一樣了，從拿到飲品一直到喝完，顧客可以長(zhǎng)時(shí)間看到杯貼、杯套，信息露出時(shí)間更長(zhǎng)。像喜茶的杯貼，做到了40x60mm，產(chǎn)品的基本信息都可以在杯貼上呈現(xiàn)。而且，杯貼、杯套可以做得更美觀，用顏值吸引消費(fèi)者的注意力。
書(shū)亦燒仙草新品也采用了“大杯貼”合闊智云相關(guān)負(fù)責(zé)人說(shuō)，從趨勢(shì)上觀察，今后大部分小票可能會(huì)越來(lái)越短，而杯貼則會(huì)越來(lái)越大。另外，品牌的一些主張、表達(dá)也可以通過(guò)杯套來(lái)實(shí)現(xiàn)。比如，益禾堂最近的新品，就利用了無(wú)紡布杯套，杯套質(zhì)感的升級(jí)，品牌展示效果更加突顯。不過(guò)，我也發(fā)現(xiàn)，有些品牌的小票不僅沒(méi)變短，還在“越變?cè)介L(zhǎng)”，這是出于什么樣的考量？
茶顏悅色們，為什么要把小票做長(zhǎng)？說(shuō)起把小票做長(zhǎng)，茶飲人一定會(huì)想到茶顏悅色。來(lái)看看這張茶顏悅色的超長(zhǎng)小票：
沒(méi)有對(duì)品牌做過(guò)多介紹，更像是游園會(huì)的“逛吃”指南，把優(yōu)惠信息、新品小蓮罐、線上商城等信息，以對(duì)話的口吻展示出來(lái)，單看文字就能讓顧客了解品牌的風(fēng)格、調(diào)性表達(dá)。對(duì)比了幾家堅(jiān)持把小票做長(zhǎng)的品牌，我發(fā)現(xiàn)他們主要在做這些事：1. 通過(guò)小票告訴消費(fèi)者“我是誰(shuí)”長(zhǎng)沙茶飲圈的朋友給我發(fā)了一張擰季的小票，從品牌的開(kāi)店經(jīng)歷、遇到的問(wèn)題、風(fēng)味特征等，用口語(yǔ)化的文風(fēng)進(jìn)行陳述。同時(shí)顯得小票有長(zhǎng)度，也有交流感。
在搜集到的幾張品牌小票中，像喜茶、奈雪的茶、茶百道、伏見(jiàn)桃山等品牌，或多或少地在小票中介紹了品牌的基本信息。2. 互動(dòng)“100問(wèn)”，讓小票變得更有趣在南寧有一家叫名叫“今太順”的餐飲品牌，就把小票的“玩”得與眾不同。首先他們把小票做成了金黃色，與大眾常見(jiàn)的白色形成了反差；其次，他們?cè)谛∑钡谋趁?，設(shè)計(jì)出了“100問(wèn)”，都是關(guān)于品牌的一些做法和主張。
比如“今太順伙伴們經(jīng)常說(shuō)的‘有’是什么意思？”“紫菜包飯每份不少于幾兩？”通過(guò)小票的一問(wèn)一答，增強(qiáng)了與顧客之間的互動(dòng)，還傳遞了產(chǎn)品的價(jià)值、服務(wù)的細(xì)節(jié)、品牌的故事等等。3. 掃碼查詢制茶進(jìn)度在喜茶的小票上，可以掃碼進(jìn)行制茶進(jìn)度查詢，這種設(shè)置在一定程度上緩解排隊(duì)造成的心理壓力，方便顧客了解等待時(shí)間。
另外，在掃碼后，顧客也會(huì)對(duì)小程序內(nèi)容做了解，比起直接放一張普通小程序二維碼，提高了掃碼打開(kāi)率?？偨Y(jié)下來(lái)，那些“合理變長(zhǎng)”的小票，大都有趣、有意義、會(huì)互動(dòng)，抓住了這個(gè)和消費(fèi)者做交流的機(jī)會(huì)。
一張優(yōu)秀的小票應(yīng)該有哪些內(nèi)容？一般而言，小票的使用場(chǎng)景有：線下點(diǎn)單、外賣憑證、開(kāi)發(fā)票或是查詢排隊(duì)進(jìn)度等。看了這么多小票，我也總結(jié)出一張小票的基礎(chǔ)內(nèi)容：1. 品牌+slogan
奈雪的茶小票，將品牌介紹放在小票上方2. 點(diǎn)單信息包括商品名、數(shù)量、單價(jià)、點(diǎn)單時(shí)間、取餐號(hào)等。那些變短的小票，都直接展現(xiàn)了這一部分信息。3. 微信公眾號(hào)、小程序二維碼通過(guò)掃碼為公眾號(hào)或小程序引流，包括查看排隊(duì)進(jìn)度。
4. 服務(wù)承諾大多以口味、出品等問(wèn)題幫顧客“重新制作”，表達(dá)的是品牌對(duì)出品的嚴(yán)謹(jǐn)態(tài)度。
在當(dāng)下，線下點(diǎn)單、外賣的場(chǎng)景中，小票依舊有其存在的合理性。但選擇變長(zhǎng)還是變短，就像點(diǎn)餐“豐儉由人”，長(zhǎng)短取決于品牌現(xiàn)階段的需要。你的飲品店，想把小票做長(zhǎng)還是做短？
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