楊枝甘露的火爆,讓甜品杯裝化成為一種產(chǎn)品思路。燒仙草、清補涼、椰奶、酒釀等甜品原料,都在飲品中重新成為爆款。最近,我發(fā)現(xiàn)雙皮奶在杯裝化改造后,一天賣了4000杯,而且喜茶、茶百道都在賣,它會在茶飲店流行嗎?
一天賣出4000杯的“新產(chǎn)品”前一段,在朋友圈看到一個消息:有個賣杯裝雙皮奶的飲品店,在促銷活動時,一天賣出了4000杯。驚訝之外,我發(fā)現(xiàn)雙皮奶這個傳統(tǒng)的廣式甜品,似乎正在飲品化上找到新的場景。我專程到這家門店一探究竟:這個名為麥茶德的品牌,坐標河南,專注雙皮奶,其杯裝雙皮奶分為3種:手工雙皮奶、超級雙皮奶、超有料雙皮奶,價格從3元~8元不等,添加了紅豆、布丁、燕麥、芋圓4種小料。
3杯產(chǎn)品2分鐘出杯,單杯不到10塊的價格,大半杯都是料,看起來性價比頗高,喝起來奶味重、甜味足、紅豆脆,下層奶凍,上層液體+小料,可以用吸管喝,也可以用勺子吃,從口味到口感,都符合年輕人的爽點。
深入了解一圈,發(fā)現(xiàn)早已經(jīng)有品牌在靠“杯裝雙皮奶”賺錢了:廈門品牌快樂番薯,5元/杯的純甄雙皮奶,是其招牌引流單品,今年又推出了杯裝雙皮奶奶茶、紅豆雙皮奶等新品。
在廣芳園的門店,雙皮奶在非飲品銷量中排到top3,上海有個叫寳珠酒釀酸奶的品牌,30家直營店,門店的杯裝雙皮奶,采用二遍現(xiàn)蒸的方式,單品日出杯量保持在50~100杯。
茶百道在5月初也上新了2款雙皮奶產(chǎn)品,售價18元,除了使用傳統(tǒng)的紅豆和雙皮奶之外,還加入了云南老樹紅茶茶湯。
喜茶在3月份就上新了功夫紅豆雙皮奶,上層液體清甜、下層奶凍順滑,紅豆軟糯,將杯裝雙皮奶的價格賣到了28元/杯。
在水果茶競爭如此激烈的當下,雙皮奶有望成為下一個“楊枝甘露”嗎?
毛利超70%杯裝雙皮奶具備爆款基因嗎?
先花半分鐘回顧一下雙皮奶的前世今生。雙皮奶,傳說清朝時起源自廣東順德,用牛奶、蛋清、白砂糖做為主原料,以二遍蒸制的方式結(jié)出雙層奶皮,在廣東、香港、澳門流行已久。
如今在甜品店、飲品店、港式茶餐廳、粵菜餐廳,都會出現(xiàn)雙皮奶產(chǎn)品,是一款消費者認知度較高的大眾甜品。這款大眾甜品,與新茶飲結(jié)合后,能找到新生命力嗎?1.雙皮奶+茶/水果,正在尋找新的迭代產(chǎn)品上海寳珠酒釀酸奶創(chuàng)始人周本超說:“雙皮奶有可能會成為甜品杯裝化爆款,但一定不是單純的雙皮奶,而是雙皮奶與其它食材創(chuàng)新組合得當?shù)那闆r下,才有可能引發(fā)潮流。”在寳珠酒釀酸奶門店,雙皮奶有“烤餅干雙皮奶茶、芋泥雪融雙皮奶、雙皮奶菜菜”等創(chuàng)新品相,與小料、水果、谷物、堅果等食材進行重組,從呈現(xiàn)到口感都有驚喜。
在茶百道、快樂番薯,雙皮奶已經(jīng)不再是單純的牛奶和小料,而是引入了茶湯,從而使產(chǎn)品擁有了更豐富的迭代空間。2.毛利超過70%,有創(chuàng)新延展空間廣芳園創(chuàng)始人楊希龍告訴我,門店的雙皮奶產(chǎn)品在定制原料,成本相對較高的情況下,毛利能達到70%。
寳珠酒釀酸奶,使用牛奶和雞蛋,在門店兩次蒸制的方式,毛利依然能達到70%。在某寶上搜索“雙皮奶”,有很多雙皮奶原料產(chǎn)品。我們先不討論最終出品的效果,按照銷量排名第一的產(chǎn)品售價25.8元/1000g(能做60份)來計算,單份成本不到5毛錢。
即便是加入紅豆等小料后,售價5元以上,毛利就十分可觀。而目前市場上,雙皮奶的普遍售價在10元上下。足夠的利潤,給這個產(chǎn)品的創(chuàng)新改造留下了可操作的空間。3.出杯效率高、運營友好,適合做引流品上文提到的雙皮奶專門店,一天能出4000杯,主要是因為雙皮奶可以提前預制的特性。為了提升出品效率,目前市場大部分門店使用雙皮奶粉熱水沖調(diào),冷卻后放在冷藏柜備用的方式售賣,整個制作過程不超過20分鐘。顧客點單后,店員只需要從冷藏柜取出雙皮奶,按需加入茶湯/牛奶/小料,封口即可出杯,單杯出品時間不超過1分鐘。在麥茶德,雙皮奶是招牌產(chǎn)品,更是引流的產(chǎn)品,和冰淇淋一樣,具備高周轉(zhuǎn)率的特性,十分適合作為門店的引流品之一。
4.原料大眾化,沒有地域口味限制“這個產(chǎn)品雖然是廣式傳統(tǒng)甜品,但受眾面比較廣,沒有地區(qū)差異,具備爆品基礎?!睏钕}埍硎?。雙皮奶的三大核心物料:牛奶、雞蛋、紅豆,都是大家極為熟悉的原料,沒有南北口味差異,相比于燒仙草、椰奶等產(chǎn)品,更好推廣。
但對于一款產(chǎn)品來說,有時候原料易得、制作簡單、口味大眾是優(yōu)勢,也可能是一個極大的限制。賣好雙皮奶,先要解決3個痛點1.如何做出價值感有雞蛋、牛奶、白砂糖、紅豆等家常食材,消費者能在家很方便地制作雙皮奶。雙皮奶杯裝化之后,首先要解決的一個問題就在于價值感。一方面,可以通過與茶/水果/乳制品/小料的創(chuàng)新搭配,帶來新的口感體驗。通過與乳制品/小料的創(chuàng)新搭配,帶來新的口感體驗
還有一個思路,是類似于圓真真展示珍珠制作的方法(傳送門:新品牌還能靠出奇制勝嗎?),放大其中一個制作環(huán)節(jié),比如打奶,從產(chǎn)品呈現(xiàn)或者制作方式上提升價值感。否則消費者很難為一個“自己在家能輕松做出來”的產(chǎn)品買單。2.避免變成一款小料雙皮奶的味覺記憶點是:清甜的牛奶味、入口即化的口感等。在改造這個產(chǎn)品的過程中,就像楊枝甘露的芒果、椰奶、紅柚粒三大特點一樣,消費者的“認知味型”基礎不能變,否則這個產(chǎn)品很容易淪為一款“牛奶味布丁類”小料,而無法支撐一個系列產(chǎn)品。3.克服“粉類沖調(diào)”的局限,建立更天然健康的認知在某寶搜索到的大部分雙皮奶原料,都是以植脂末、植物油、果葡糖漿、卡拉膠、乳粉等制作而成,原料的天然屬性相對較低,這與目前新茶飲追求鮮果鮮奶的趨勢,有所偏離。楊枝甘露的走紅就在于其暗含的健康概念,鮮果+果汁+紅柚+椰奶,老少皆宜,新鮮無負擔。楊枝甘露
對雙皮奶來說,使用更天然的配方,并讓消費者感知到,這個產(chǎn)品才會生命力更長久。如果傳統(tǒng)制作方式繁瑣,對連鎖品牌而言比較難以實現(xiàn),有沒有可能通過設備、制作流程的改良,把二遍蒸制的方式更高效地還原出來?或者,有沒有可能定制原料,讓原料本身更具有健康屬性?
采訪下來,如果門店想要做一個引流品,或者豐富一些消費體驗,雙皮奶是一個很好的選擇。如果想要以雙皮奶這個品類,來打造爆款、成就品牌,還需要一場供應端的重塑,真正做出較大的創(chuàng)新和價值感。關于杯裝雙皮奶,你還有什么想法?歡迎評論區(qū)討論。
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