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拆解最新 款水果茶,發(fā)現(xiàn)茶飲產(chǎn)品思路更新了!

2022-08-04 17:52:32瀏覽數(shù):903

統(tǒng)計近期上新數(shù)據(jù)發(fā)現(xiàn),飲品店正迎來水果爆發(fā)季——12個品牌推出74款新品,其中84%都是不含乳制品的水果飲品。本期“飲力月度產(chǎn)


統(tǒng)計近期上新數(shù)據(jù)發(fā)現(xiàn),飲品店正迎來水果爆發(fā)季——12個品牌推出74款新品,其中84%都是不含乳制品的水果飲品。本期“飲力月度產(chǎn)品報告”,我拆解了其中63款水果茶,總結(jié)出一套水果茶“新好賣公式”。
數(shù)據(jù):74款新品,水果茶是主流統(tǒng)計了12個飲品品牌,5月上架的74款新品,發(fā)現(xiàn)的新品特征:水果產(chǎn)品占據(jù)主流,幾乎沒有奶茶新品上架。被統(tǒng)計品牌,及其新品信息如下:可上下滑動查看,品牌排序不分先后
統(tǒng)計標(biāo)準(zhǔn):為提供廣泛參考價值,從門店數(shù)量、品牌認知度、產(chǎn)品類型等維度綜合考量,統(tǒng)計了12個茶飲、咖啡品牌的5月新品數(shù)據(jù)。信息來自于品牌官方公開資料整理。拆解63款水果茶,總結(jié)新公式!飲品店近期上新顯著特征:水果產(chǎn)品迎來爆發(fā)。本次報告統(tǒng)計了12個茶飲、咖啡品牌,在5月上架的74款飲品。這些新品中,63款產(chǎn)品都是不含乳制品的水果飲品,占比84%。
統(tǒng)計這63款水果飲品的特征發(fā)現(xiàn):1.一半都是純水果茶有32款是純水果茶,即一半都是水果和茶的直接搭配;在水果茶基礎(chǔ)上加芝士、冰淇淋、奶油頂、酸奶、氣泡組合的產(chǎn)品依次是9款、5款、4款、3款、3款。值得注意的是,在瑞幸和星巴克兩個咖啡品牌的調(diào)查中,同樣在加入水果元素——星巴克推出3款水果茶,瑞幸上架6款水果咖啡。可以發(fā)現(xiàn):夏季茶飲新品的創(chuàng)意發(fā)揮上,選用水果、不使用液體乳制品是明確的研發(fā)方向,成為研發(fā)上新首選。2.水果茶做創(chuàng)意的3種形式基于上圖,水果茶的創(chuàng)意發(fā)揮,主要體現(xiàn)在3個思路:
    加頂:水果茶上加芝士、奶油頂、冰淇淋雪頂換基底:水果茶、水果咖啡、水果氣泡水、水果酸奶是水果飲品的四種主要搭配。換小料:比如古茗推出圓糯米制成、椰漿風(fēng)味的糯糯小料,用小料增加新品口感。按照這個思路,品牌選用一個新的水果飲品,會推出一個系列產(chǎn)品線的做法也多有存在。如下圖:
    3.青提、橄欖、楊桃,新水果開發(fā)值得關(guān)注看下圖,這是74款上新產(chǎn)品中,使用到的水果元素統(tǒng)計:可以發(fā)現(xiàn):
      桃子、荔枝等應(yīng)季水果使用比例最高。說明水果茶上新仍然在關(guān)注季節(jié)性;這和消費者對產(chǎn)品的新鮮感需求、水果供應(yīng)鏈發(fā)展都有關(guān)系。喜茶芝芝桃桃
        葡萄、芒果等熱門水果,依舊在被高頻使用。說明被市場驗證和接受過的口味,需要持續(xù)推出。
          青提、橄欖、楊桃、藍莓等相對新奇的水果類型被嘗試使用,新水果的開發(fā)值得關(guān)注。4. 水果飲品新模式:水果+茶/咖啡+小料觀察具體的水果茶形態(tài)發(fā)現(xiàn),這些水果飲品更顯著的特征:
            以單一水果為主在5月上新的水果飲品中,多數(shù)是以單一款水果為主進行研發(fā),選用多種水果搭配的情況很少出現(xiàn)。
            水果飲品多數(shù)以單一款水果為主
            且這些水果茶呈現(xiàn)的狀態(tài),就是流動液體狀,做成冰沙等形式的很少出現(xiàn)。
              水果茶也有料為增加口感豐富度,水果茶強調(diào)水果果肉感,同時會加啵啵、寒天等小料,形成“一口水果一口茶,多種小料做疊加”的研發(fā)思路。茶百道冰烏龍加入了脆波波
                研發(fā)思路:水果+茶/咖啡+小料雖然芝士水果茶已經(jīng)存在,但從總體數(shù)據(jù)比較,水果茶上新,已經(jīng)打破“水果+茶+冰沙+芝士”的思路,形成“水果+茶/咖啡+小料”模式。多角度啟動水果做清爽型搭配,是符合消費者期待的水果飲品思路。
                夏季上“冰”,有4種參考思路下表是被統(tǒng)計品牌在5月推出的冰類產(chǎn)品:可以發(fā)現(xiàn),進入5月份,品牌陸續(xù)開始推出應(yīng)季的“冰類”飲品。尤其星巴克、瑞幸等品牌,在5月上架冷萃咖啡、冰沙類產(chǎn)品,并且已經(jīng)形成固定節(jié)奏,每年會準(zhǔn)時推出。結(jié)合上表,茶飲店參考這一產(chǎn)品思路,可上新的冰類飲品形式有:
                  冰淇淋:單一售賣的冰淇淋,或?qū)⒈苛茏鳛檠╉?;冰沙:可成為一個加冰的選項,比如茶百道部分產(chǎn)品,可選冰沙款冷萃茶:瓶裝類的冷泡茶,也可用作茶基底冰球:喜茶最近的燃爆檸系列,就用到了冰球,改變冰的視覺呈現(xiàn)微創(chuàng)新:純茶探索值得關(guān)注在被統(tǒng)計品牌的上新中,還有一個值得關(guān)注的微創(chuàng)新——在茶上的探索。如下表:茶零售:喜茶奈雪的茶會固定推出茶包產(chǎn)品,并在夏季推出花草風(fēng)味茶葉;茶顏悅色推出新形式冷凍茶“小蓮罐”。茶底創(chuàng)新:茶百道純茶、古茗松語烏龍茶古茗上新茶底,并將新茶底加料售賣。
                  茶葉上的變化是最難被消費者感知到產(chǎn)品創(chuàng)新形式,但是品牌最能做出差異、并打造供應(yīng)鏈壁壘的體現(xiàn),值得持續(xù)關(guān)注。
                  盤點茶飲店夏季第一波上新的收獲:
                    夏季進入水果上新旺季,研發(fā)思路可參考:采用應(yīng)季水果,按照“水果+茶/咖啡+小料”公式做水果茶。應(yīng)對天氣變熱,建議夏季上架“冰”類飲品。做出產(chǎn)品新意,茶底創(chuàng)新值得關(guān)注。

                    統(tǒng)籌|妮可編輯|居居 視覺|江飛文章為咖門原創(chuàng),未經(jīng)授權(quán)嚴(yán)禁轉(zhuǎn)載

                    這篇文章來自咖門的朋友——飲力實驗室,聚焦飲品產(chǎn)品測評與分析。長按下圖二維碼關(guān)注,離產(chǎn)品更近一步。
                    0基礎(chǔ)做社群,茶飲店低成本獲客實戰(zhàn)6講:
                    產(chǎn)品研發(fā)精選課合集:

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