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說到“甜品天王”，許留山當仁不讓，在頂峰時期全球開店300家。但繼去年被傳倒閉之后，5月26日，香港高等法院聆案官考慮許留山食品制造有限公司無力償還債務，對該公司頒發(fā)了清盤令。
而不僅是香港門店大部分關停，只剩下5家，內地的許留山門店也已悉數(shù)停業(yè)。
到底是什么讓一代“甜品天王”一步步走向衰落？
作者|職業(yè)餐飲網(wǎng)旖旎來源|職業(yè)餐飲網(wǎng)公眾號（ID:zycy168）
60年“甜品天王”被爆遭清盤無論是在香港，還是華南地區(qū)，乃至是全國，許留山都曾是“港式甜品”的代名詞。
早在60年前，許留山白手起家，從路邊攤賣起。到80年代，許留山創(chuàng)新性的在傳統(tǒng)涼茶鋪推出了甜品小吃，像是芒果班戟、特色多芒小丸子，深受顧客喜愛。
緊接著的1992年，它又以全港首創(chuàng)的“芒果西米撈”掀起甜品風潮，一舉奠定了許留山“港式鮮果甜品店”的頭部地位，迎來了高速發(fā)展期，開始以特許經(jīng)營方式拓展業(yè)務，在香港巔峰時期有42間門店。
2002年許留山走出香港，將店鋪拓展至上海和廣州等內地城市，以及在美國、新加坡、韓國、加拿大、馬來西亞等國家和地區(qū)開設分店，到2016年已接近300家店。其中，多芒小丸子曾年銷量逾1500000份。
一路的獨特創(chuàng)新，讓許留山成為“甜品天王”。
但近幾年，許留山卻逐步走了下坡路，業(yè)績一落千丈，門店一家接著一家的歇業(yè)，北上廣深尚在經(jīng)營的門店不超過10家，許留山多個官方平臺也已“停擺”。
會員無法登陸、退卡無門、客服人員不回復、卡內余額無法消費等等輿論如潮水一般襲來，近日，又被曝出領清盤令。
許留山到底經(jīng)歷了什么？
甜品界的“諾基亞”“我沒有做錯什么，但卻輸了”都說現(xiàn)今，是顛覆性的變革時代，每天都有企業(yè)在競爭中優(yōu)勝劣汰，走向滅亡。
而尤其是曾經(jīng)登上頂峰輝煌的企業(yè)，他們并沒有做錯什么，卻依然輸在了“變革”上。
許留山的衰敗，不禁讓我們想起了手機界的老大哥“諾基亞”，諾基亞在賣給微軟的時候，CEO說了一句非常讓人記憶猶新的話：“我們并沒有做錯什么，但不知道為什么輸了?！?br />而許留山的一步步?jīng)]落，是敗給了時代變革嗎？
1.寄生于“香港文化”，成也蕭何敗也蕭何
許留山在很早的時候還是一家小涼茶鋪，但隨著以“芒果”為主的甜品、飲品組合搭配創(chuàng)新上線，受到了很多香港當?shù)厝说南矏邸?br />之所以它能一炮而紅，卻是得益于內地香港游、香港文化的盛行，真正開啟許留山頂峰時代的，是蜂擁而至內地游客的追捧。
2003年以后，內地赴港自由行正式開放，很多打卡銅鑼灣、尖沙咀的顧客，逛累了都會去許留山拍照打卡吃點甜品。
就像西方電影的漢堡薯條把洋快餐捧起，許留山所代表的港式甜品與茶餐廳一樣，因為香港影視文化在內地的流行，而大受80、90年輕人歡迎。而它也帶動了港式甜品風，迅速火遍全國。
2004年，它把店開進了內地，廣州一地就開了50家，而在2016年，這些門店的總收入達到了4.6億元人民幣。
但隨著港式文化的落寞，港式甜品店生意也慢慢走向了一個瓶頸期，甚至是衰落期，很多老式傳統(tǒng)甜品品牌，都在面臨被顧客遺忘，被市場淘汰的困境。
對于許留山來說，寄生于港式文化，因其興盛，也會隨之走向衰頹。
2.老牌“糖水鋪”抵不過新式茶飲，后浪將前浪拍在沙灘上
餐飲業(yè)競爭加劇 ，淘汰換手速度很快。像喜茶、奈雪的茶等新式茶飲等勁敵的出現(xiàn)，許留山則徹底被“后浪”拍在沙灘上。
在95后、00后已經(jīng)成為消費主流人群的當下，對于甜品，他們不僅追求產(chǎn)品口味，更要求在顏值、社交上要潮流、時尚。
而以喜茶、奈雪的茶等為代表的新式茶飲，不僅門店裝修時髦，水果與茶的組合搭配，還有各式聯(lián)名的新品、時令產(chǎn)品、甜品。滿足年輕人拍照發(fā)圈互動的日常，也在口味上給他們不斷的新鮮感。
再看港式糖水甜品，就已經(jīng)淡出了年輕人的日常，新式茶飲成了年輕人的“快樂水”、“下午茶必備”。
許留山?jīng)]有嘗試過轉型嗎？當然有，但速度稍顯遲緩。
許留山在2015年才開始推出自己的杯裝甜品，而上海的新式茶飲7分甜等品牌早已經(jīng)打出“將港式甜品平民化”，推出杯裝甜品，20到25元的價格比許留山高，形式也比許留山更順應這個時代的潮流。
新式茶飲的出現(xiàn)和盛行，無疑是又給了許留山致命的“一槍”，讓其存活得更加艱難。
“沒有做錯什么，但卻輸給了時代”。
在整個餐飲行業(yè)，很多餐企因時代潮流而起，也隨著時代的變革被淘汰出局。
就像商業(yè)世界的“倒排隊”理論：在窗口排隊買票，只開一個窗口排在隊尾的人沒有優(yōu)勢，但當另一個窗口突然開放，隊尾的就有可能率先成為排頭。
變革時代對于后發(fā)企業(yè)有更好的機遇，但對于曾經(jīng)的傳統(tǒng)行業(yè)巨頭，也許是不小的危機與考驗。
統(tǒng)籌｜妮可編輯｜居居 視覺｜江飛文章經(jīng)授權轉載自職業(yè)餐飲網(wǎng)公眾號（ID:zycy168）
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