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知名連鎖品牌被曝遭清盤:沒有做錯(cuò)什么,但卻輸了

2022-08-04 18:15:39瀏覽數(shù):950

說到“甜品天王”,許留山當(dāng)仁不讓,在頂峰時(shí)期全球開店300家。但繼去年被傳倒閉之后,5月26日,香港高等法院聆案官考慮許留山食


說到“甜品天王”,許留山當(dāng)仁不讓,在頂峰時(shí)期全球開店300家。
但繼去年被傳倒閉之后,5月26日,香港高等法院聆案官考慮許留山食品制造有限公司無力償還債務(wù),對該公司頒發(fā)了清盤令。
而不僅是香港門店大部分關(guān)停,只剩下5家,內(nèi)地的許留山門店也已悉數(shù)停業(yè)。
到底是什么讓一代“甜品天王”一步步走向衰落?
作者|職業(yè)餐飲網(wǎng)旖旎來源|職業(yè)餐飲網(wǎng)公眾號(ID:zycy168)
60年“甜品天王”被爆遭清盤

無論是在香港,還是華南地區(qū),乃至是全國,許留山都曾是“港式甜品”的代名詞。
早在60年前,許留山白手起家,從路邊攤賣起。到80年代,許留山創(chuàng)新性的在傳統(tǒng)涼茶鋪推出了甜品小吃,像是芒果班戟、特色多芒小丸子,深受顧客喜愛。
緊接著的1992年,它又以全港首創(chuàng)的“芒果西米撈”掀起甜品風(fēng)潮,一舉奠定了許留山“港式鮮果甜品店”的頭部地位,迎來了高速發(fā)展期,開始以特許經(jīng)營方式拓展業(yè)務(wù),在香港巔峰時(shí)期有42間門店。
2002年許留山走出香港,將店鋪拓展至上海和廣州等內(nèi)地城市,以及在美國、新加坡、韓國、加拿大、馬來西亞等國家和地區(qū)開設(shè)分店,到2016年已接近300家店。其中,多芒小丸子曾年銷量逾1500000份。
一路的獨(dú)特創(chuàng)新,讓許留山成為“甜品天王”。
但近幾年,許留山卻逐步走了下坡路,業(yè)績一落千丈,門店一家接著一家的歇業(yè),北上廣深尚在經(jīng)營的門店不超過10家,許留山多個(gè)官方平臺也已“停擺”。
會員無法登陸、退卡無門、客服人員不回復(fù)、卡內(nèi)余額無法消費(fèi)等等輿論如潮水一般襲來,近日,又被曝出領(lǐng)清盤令。
許留山到底經(jīng)歷了什么?


甜品界的“諾基亞”“我沒有做錯(cuò)什么,但卻輸了”
都說現(xiàn)今,是顛覆性的變革時(shí)代,每天都有企業(yè)在競爭中優(yōu)勝劣汰,走向滅亡。
而尤其是曾經(jīng)登上頂峰輝煌的企業(yè),他們并沒有做錯(cuò)什么,卻依然輸在了“變革”上。
許留山的衰敗,不禁讓我們想起了手機(jī)界的老大哥“諾基亞”,諾基亞在賣給微軟的時(shí)候,CEO說了一句非常讓人記憶猶新的話:“我們并沒有做錯(cuò)什么,但不知道為什么輸了?!?br />而許留山的一步步?jīng)]落,是敗給了時(shí)代變革嗎?

1.寄生于“香港文化”,成也蕭何敗也蕭何
許留山在很早的時(shí)候還是一家小涼茶鋪,但隨著以“芒果”為主的甜品、飲品組合搭配創(chuàng)新上線,受到了很多香港當(dāng)?shù)厝说南矏邸?br />之所以它能一炮而紅,卻是得益于內(nèi)地香港游、香港文化的盛行,真正開啟許留山頂峰時(shí)代的,是蜂擁而至內(nèi)地游客的追捧。
2003年以后,內(nèi)地赴港自由行正式開放,很多打卡銅鑼灣、尖沙咀的顧客,逛累了都會去許留山拍照打卡吃點(diǎn)甜品。
就像西方電影的漢堡薯?xiàng)l把洋快餐捧起,許留山所代表的港式甜品與茶餐廳一樣,因?yàn)橄愀塾耙曃幕趦?nèi)地的流行,而大受80、90年輕人歡迎。而它也帶動了港式甜品風(fēng),迅速火遍全國。
2004年,它把店開進(jìn)了內(nèi)地,廣州一地就開了50家,而在2016年,這些門店的總收入達(dá)到了4.6億元人民幣。
但隨著港式文化的落寞,港式甜品店生意也慢慢走向了一個(gè)瓶頸期,甚至是衰落期,很多老式傳統(tǒng)甜品品牌,都在面臨被顧客遺忘,被市場淘汰的困境。
對于許留山來說,寄生于港式文化,因其興盛,也會隨之走向衰頹。

2.老牌“糖水鋪”抵不過新式茶飲,后浪將前浪拍在沙灘上
餐飲業(yè)競爭加劇 ,淘汰換手速度很快。像喜茶、奈雪的茶等新式茶飲等勁敵的出現(xiàn),許留山則徹底被“后浪”拍在沙灘上。
在95后、00后已經(jīng)成為消費(fèi)主流人群的當(dāng)下,對于甜品,他們不僅追求產(chǎn)品口味,更要求在顏值、社交上要潮流、時(shí)尚。
而以喜茶、奈雪的茶等為代表的新式茶飲,不僅門店裝修時(shí)髦,水果與茶的組合搭配,還有各式聯(lián)名的新品、時(shí)令產(chǎn)品、甜品。滿足年輕人拍照發(fā)圈互動的日常,也在口味上給他們不斷的新鮮感。
再看港式糖水甜品,就已經(jīng)淡出了年輕人的日常,新式茶飲成了年輕人的“快樂水”、“下午茶必備”。
許留山?jīng)]有嘗試過轉(zhuǎn)型嗎?當(dāng)然有,但速度稍顯遲緩。
許留山在2015年才開始推出自己的杯裝甜品,而上海的新式茶飲7分甜等品牌早已經(jīng)打出“將港式甜品平民化”,推出杯裝甜品,20到25元的價(jià)格比許留山高,形式也比許留山更順應(yīng)這個(gè)時(shí)代的潮流。

新式茶飲的出現(xiàn)和盛行,無疑是又給了許留山致命的“一槍”,讓其存活得更加艱難。


“沒有做錯(cuò)什么,但卻輸給了時(shí)代”。
在整個(gè)餐飲行業(yè),很多餐企因時(shí)代潮流而起,也隨著時(shí)代的變革被淘汰出局。
就像商業(yè)世界的“倒排隊(duì)”理論:在窗口排隊(duì)買票,只開一個(gè)窗口排在隊(duì)尾的人沒有優(yōu)勢,但當(dāng)另一個(gè)窗口突然開放,隊(duì)尾的就有可能率先成為排頭。
變革時(shí)代對于后發(fā)企業(yè)有更好的機(jī)遇,但對于曾經(jīng)的傳統(tǒng)行業(yè)巨頭,也許是不小的危機(jī)與考驗(yàn)。

統(tǒng)籌|妮可編輯|居居 視覺|江飛文章經(jīng)授權(quán)轉(zhuǎn)載自職業(yè)餐飲網(wǎng)公眾號(ID:zycy168)

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