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昨天，在第2個“國際茶日”，奈雪的茶牽頭發(fā)布了一份《茶類飲料系列團體標準》。這份標準里，對現(xiàn)制水果茶、現(xiàn)制奶茶等現(xiàn)制茶飲，做了個產品定義。
不斷推進新式茶飲標準建立有什么意義？一起來看看。
奈雪牽頭發(fā)布了一份“新茶飲標準”昨天，在第2個“國際茶日”，奈雪的茶牽頭發(fā)布了一份《茶類飲料系列團體標準》（以下簡稱“標準”）。在這份標準的具體內容里，首批制定的是新式茶飲產品類標準，包含現(xiàn)制奶茶、現(xiàn)制奶蓋茶、現(xiàn)制水果茶、現(xiàn)制氣泡茶和現(xiàn)制冷泡茶等5類。
*據了解，這次標準的制定，是在海峽兩岸茶業(yè)交流協(xié)會的指導下，由奈雪的茶牽頭，與中國唯一的國家級茶葉綜合性科研機構——中國農業(yè)科學院茶葉研究所，ISO國際茶葉標準化技術委員會中國唯一技術歸口單位——中華全國供銷合作總社杭州茶葉研究院，以及浙江大學茶葉研究所、福建省標準化研究院、福州大學食品科學技術研究所、福建省產品質量檢驗研究院、國家加工食品質量監(jiān)督檢驗中心(福州)等單位的十余位專家學者共同完成。實際上，在2月4日，奈雪的茶就開了場《茶（類）飲料系列團體標準》（擬定）啟動會，計劃將這份茶飲標準的制訂分為三個批次進行：第一批為新式茶飲產品類標準，第二批為產品制作工藝（方法）類標準，第三批為產品原料類標準。
產品原料而此次制定發(fā)布的就是新式茶飲產品類標準。接下來，將繼續(xù)推進第二批產品制作工藝（方法）類標準以及第三批產品原料類標準的制訂。這份產品類標準具體是什么內容呢？
這是一套什么樣的標準？這份標準做了新茶飲5類產品的8項細化，即制定了現(xiàn)制奶茶、現(xiàn)制奶蓋茶、現(xiàn)制水果茶、現(xiàn)制氣泡茶和現(xiàn)制冷泡茶5類產品的細化標準：
現(xiàn)制氣泡茶- 產品的范圍
- 規(guī)范性引用文件
- 術語和定義
- 產品分類
- 要求（包括理化指標、微生物限量、污染物限量、真菌毒素限量、農藥殘留限量、食品添加劑等細分要求）
- 制作過程安全衛(wèi)生要求
- 檢驗規(guī)則
- 標簽標志、包裝和食用建議等多項規(guī)定簡單來說，就是對上述5類新茶飲產品做了細致的分類，并且對操作和要求做了細化說明。1. 關于現(xiàn)制水果茶以現(xiàn)制水果茶為例，根據添加的水果或水果加工制品不同細分為“鮮果水果茶”、“綜合水果茶”以及“果制品水果茶”三類，并做出了“茶多酚≥200（mg/kg）”的要求。
2. 現(xiàn)制奶茶而現(xiàn)制奶茶，則是根據飲品中蛋白質的來源不同被細分為“含乳奶茶”、“植物蛋白奶茶”、“奶味奶茶”以及“復合奶茶”四類，除了對茶多酚做出要求外，還要求“蛋白質≥1.0（g/100g）”。
從奈雪的這份標準，到年初人社部對“調飲師”進行職業(yè)化定義，讓吧臺的小哥哥小姐姐擁有姓名，這一年多來，發(fā)生在新茶飲行業(yè)的理性討論不斷出現(xiàn)。為什么越來越多地目光，聚焦到給新茶飲“定標準”這件事上了？
新茶飲在加快建立標準的進程1. 從奶茶到茶飲，標準提升行業(yè)價值感從“賣奶茶”的，到“做茶飲”的，到“我是一名調飲師”，不同的稱謂變化背后，是從業(yè)者地位和受認可度不斷提升。同樣地，奈雪這份產品類標準里，將現(xiàn)制水果茶按照使用新鮮水果、果醬、果汁等原料類型和含量不同，做了不同的名稱劃分，同時強調了茶多酚的含量值。
新鮮水果
——不管是從業(yè)者還是消費者，在購買時真正體會到“喝茶”、感受到產品的價值，才能對整個茶飲行業(yè)產生認同感。2. 找到適用現(xiàn)制飲品的標準，消解行業(yè)危機茶飲行業(yè)吃過太多沒有標準的苦，各種茶里含咖啡因、冰塊大腸桿菌超標的新聞出現(xiàn)在媒體上，品牌都百口莫辯。實際上，很多問題出現(xiàn)，是因為現(xiàn)制飲品是一個新興行業(yè)、發(fā)展迅速，還有沒有一套適用的、完整的檢測標準。就拿冰塊來說，市面上并沒有一套適用于現(xiàn)制飲品冰塊菌落指數的明確標準，往往是用工業(yè)生產冰塊的標準去衡量門店，結果可想而知。
2019年以前，針對現(xiàn)制茶飲并沒有具體的規(guī)范標準，各地消協(xié)只能綜合參考GB 2760-2014《國家食品安全標準 食品添加劑使用標準》、GB/T 21733-2008《茶飲料》等相關規(guī)定。這種沒有標準造成的信息誤差和誤解，讓茶飲品牌多次被吐槽、甚至出現(xiàn)在食品安全事件中。標準的建立，對現(xiàn)制飲品做出明確的規(guī)范，也將幫助新茶飲營造一個健康、理性的發(fā)展氛圍和環(huán)境。3. 用標準規(guī)范發(fā)展，讓新茶飲良性運行當市場趨于穩(wěn)定，機會窗口收緊，在行業(yè)大盤下涌動的，是品牌更加激烈的競爭和較量。而無論是產品的創(chuàng)意創(chuàng)新，還是經營上的策略和思路，在一套規(guī)范和健康的機制里進行，才是維持一個行業(yè)長久發(fā)展的核心。在快速發(fā)展的同時，需要標準給出區(qū)間、劃出紅線。
這兩天在奈雪門店，我注意到冷風柜里的冷泡茶瓶上，換了一種茶貼，加入了茶相關的古詩文。據了解，這也是在國際茶日這一天，奈雪的茶與中國茶葉學會合作做出的傳承茶文化的舉動——用新穎、有趣的形式吸引消費者了解茶文化。而奈雪此次產品類標準的建立就像是冷泡茶上的瓶貼，在一個大體系下，這是一個推進和發(fā)展信號。也許新茶飲標準體系的最終確立，還有很長的路要走，但已經開始了。
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