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水果茶、奶蓋茶、奶茶到底如何界定?奈雪牽頭發(fā)布了一套行業(yè)標準

2022-08-04 18:20:46責任編輯:政雨瀏覽數:333

昨天,在第2個“國際茶日”,奈雪的茶牽頭發(fā)布了一份《茶類飲料系列團體標準》。這份標準里,對現(xiàn)制水果茶、現(xiàn)制奶茶等現(xiàn)制茶飲


昨天,在第2個“國際茶日”,奈雪的茶牽頭發(fā)布了一份《茶類飲料系列團體標準》。
這份標準里,對現(xiàn)制水果茶、現(xiàn)制奶茶等現(xiàn)制茶飲,做了個產品定義。
不斷推進新式茶飲標準建立有什么意義?一起來看看。


奈雪牽頭發(fā)布了一份“新茶飲標準”昨天,在第2個“國際茶日”,奈雪的茶牽頭發(fā)布了一份《茶類飲料系列團體標準》(以下簡稱“標準”)。在這份標準的具體內容里,首批制定的是新式茶飲產品類標準,包含現(xiàn)制奶茶、現(xiàn)制奶蓋茶、現(xiàn)制水果茶、現(xiàn)制氣泡茶和現(xiàn)制冷泡茶等5類。
*據了解,這次標準的制定,是在海峽兩岸茶業(yè)交流協(xié)會的指導下,由奈雪的茶牽頭,與中國唯一的國家級茶葉綜合性科研機構——中國農業(yè)科學院茶葉研究所,ISO國際茶葉標準化技術委員會中國唯一技術歸口單位——中華全國供銷合作總社杭州茶葉研究院,以及浙江大學茶葉研究所、福建省標準化研究院、福州大學食品科學技術研究所、福建省產品質量檢驗研究院、國家加工食品質量監(jiān)督檢驗中心(福州)等單位的十余位專家學者共同完成。實際上,在2月4日,奈雪的茶就開了場《茶(類)飲料系列團體標準》(擬定)啟動會,計劃將這份茶飲標準的制訂分為三個批次進行:第一批為新式茶飲產品類標準,第二批為產品制作工藝(方法)類標準,第三批為產品原料類標準。產品原料
而此次制定發(fā)布的就是新式茶飲產品類標準。接下來,將繼續(xù)推進第二批產品制作工藝(方法)類標準以及第三批產品原料類標準的制訂。這份產品類標準具體是什么內容呢?
這是一套什么樣的標準?這份標準做了新茶飲5類產品的8項細化,即制定了現(xiàn)制奶茶、現(xiàn)制奶蓋茶、現(xiàn)制水果茶、現(xiàn)制氣泡茶和現(xiàn)制冷泡茶5類產品的細化標準:現(xiàn)制氣泡茶
  • 產品的范圍
  • 規(guī)范性引用文件
  • 術語和定義
  • 產品分類
  • 要求(包括理化指標、微生物限量、污染物限量、真菌毒素限量、農藥殘留限量、食品添加劑等細分要求)
  • 制作過程安全衛(wèi)生要求
  • 檢驗規(guī)則
  • 標簽標志、包裝和食用建議等多項規(guī)定簡單來說,就是對上述5類新茶飲產品做了細致的分類,并且對操作和要求做了細化說明。1. 關于現(xiàn)制水果茶以現(xiàn)制水果茶為例,根據添加的水果或水果加工制品不同細分為“鮮果水果茶”、“綜合水果茶”以及“果制品水果茶”三類,并做出了“茶多酚≥200(mg/kg)”的要求。
    2. 現(xiàn)制奶茶而現(xiàn)制奶茶,則是根據飲品中蛋白質的來源不同被細分為“含乳奶茶”、“植物蛋白奶茶”、“奶味奶茶”以及“復合奶茶”四類,除了對茶多酚做出要求外,還要求“蛋白質≥1.0(g/100g)”。
    從奈雪的這份標準,到年初人社部對“調飲師”進行職業(yè)化定義,讓吧臺的小哥哥小姐姐擁有姓名,這一年多來,發(fā)生在新茶飲行業(yè)的理性討論不斷出現(xiàn)。為什么越來越多地目光,聚焦到給新茶飲“定標準”這件事上了?
    新茶飲在加快建立標準的進程1. 從奶茶到茶飲,標準提升行業(yè)價值感從“賣奶茶”的,到“做茶飲”的,到“我是一名調飲師”,不同的稱謂變化背后,是從業(yè)者地位和受認可度不斷提升。同樣地,奈雪這份產品類標準里,將現(xiàn)制水果茶按照使用新鮮水果、果醬、果汁等原料類型和含量不同,做了不同的名稱劃分,同時強調了茶多酚的含量值。新鮮水果
    ——不管是從業(yè)者還是消費者,在購買時真正體會到“喝茶”、感受到產品的價值,才能對整個茶飲行業(yè)產生認同感。2. 找到適用現(xiàn)制飲品的標準,消解行業(yè)危機茶飲行業(yè)吃過太多沒有標準的苦,各種茶里含咖啡因、冰塊大腸桿菌超標的新聞出現(xiàn)在媒體上,品牌都百口莫辯。實際上,很多問題出現(xiàn),是因為現(xiàn)制飲品是一個新興行業(yè)、發(fā)展迅速,還有沒有一套適用的、完整的檢測標準。就拿冰塊來說,市面上并沒有一套適用于現(xiàn)制飲品冰塊菌落指數的明確標準,往往是用工業(yè)生產冰塊的標準去衡量門店,結果可想而知。
    2019年以前,針對現(xiàn)制茶飲并沒有具體的規(guī)范標準,各地消協(xié)只能綜合參考GB 2760-2014《國家食品安全標準 食品添加劑使用標準》、GB/T 21733-2008《茶飲料》等相關規(guī)定。這種沒有標準造成的信息誤差和誤解,讓茶飲品牌多次被吐槽、甚至出現(xiàn)在食品安全事件中。標準的建立,對現(xiàn)制飲品做出明確的規(guī)范,也將幫助新茶飲營造一個健康、理性的發(fā)展氛圍和環(huán)境。3. 用標準規(guī)范發(fā)展,讓新茶飲良性運行當市場趨于穩(wěn)定,機會窗口收緊,在行業(yè)大盤下涌動的,是品牌更加激烈的競爭和較量。而無論是產品的創(chuàng)意創(chuàng)新,還是經營上的策略和思路,在一套規(guī)范和健康的機制里進行,才是維持一個行業(yè)長久發(fā)展的核心。在快速發(fā)展的同時,需要標準給出區(qū)間、劃出紅線。
    這兩天在奈雪門店,我注意到冷風柜里的冷泡茶瓶上,換了一種茶貼,加入了茶相關的古詩文。據了解,這也是在國際茶日這一天,奈雪的茶與中國茶葉學會合作做出的傳承茶文化的舉動——用新穎、有趣的形式吸引消費者了解茶文化。而奈雪此次產品類標準的建立就像是冷泡茶上的瓶貼,在一個大體系下,這是一個推進和發(fā)展信號。也許新茶飲標準體系的最終確立,還有很長的路要走,但已經開始了。


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