“火鍋+臺式手搖茶”，這個品牌為PK星巴克把手伸到茶飲市場

以一人一鍋火鍋紅遍全國并成功于香港上市的呷哺呷哺2016年將全力推出中高端火鍋品牌——湊湊，滿足朋友聚會、家庭聚餐、商務(wù)宴請等中高端客戶的需求。首店將于2016年4月在北京三里屯開業(yè)。
據(jù)湊湊CEO張振緯介紹，即將亮相的新品牌“湊湊”將以“精制火鍋+臺式手搖茶”的組合，主打“聚會”概念。目前湊湊的茶飲及茶點共有50余種，與火鍋相關(guān)的產(chǎn)品有90余種。
湊湊還把臺灣夜市上的經(jīng)典小吃搬到了京城，而中茶西制的臺式手搖茶更是時尚感十足，直接對標星巴克。張振緯表示，希望茶飲和茶點的外賣能夠占到營業(yè)額的一半。

1“火鍋+臺式手搖茶”構(gòu)建新的消費場景
張振緯坦言，之所以選擇“火鍋+茶飲”組合的新模式，而非單純做一個新的火鍋，也是希望跳出當前火鍋市場的紅海，開辟一個新的消費場景。
張振緯表示，無論火鍋還是茶飲，湊湊提供的都是聚會功能。湊湊的差異化重點定在了消費場景上，即通過不同的消費場景與其他品牌區(qū)分?！盎疱伣鉀Q了親朋好友聚餐的需求，茶飲則滿足了休閑聚會的需求，這兩種業(yè)態(tài)嫁接在一起，能發(fā)揮出1+1>2的效應(yīng)?！?img data-s="300,640" data-type="jpeg" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202208/05/153032351.jpeg" data-ratio="0.35714285714285715" data-w="" />
據(jù)說未來湊湊的門店效果是這樣的“湊湊”根據(jù)商業(yè)購物中心人群的新需求與習(xí)慣，顛覆傳統(tǒng)業(yè)態(tài)——吃火鍋圖個痛快，平時不食煙火的女神進了火鍋店照樣吃的滿頭大汗，因此朋友圈里的美女們雖然愛吃火鍋，自拍仍然首選星巴克。
“湊湊”另辟蹊徑，立志打造一個比星巴克更有社交情調(diào)的餐飲品牌，既可以與兄弟吃火鍋，又能與閨蜜嘗鮮正宗臺式手搖茶，尤其能玩得嗨，適合手機直播、拍照，打造一版“為美好相聚沸騰”的全新聚會餐廳。
內(nèi)部裝修風(fēng)格效果圖為了更好地適應(yīng)社交媒體時代的需求，每一個服務(wù)員都上過iPhone全球攝影大賽大獎得主講授的大師班。

2茶飲不是配角終極目的是做出品牌
茶飲還不是簡單的扮演配角，已經(jīng)列入湊湊未來更大的發(fā)展計劃。
針對湊湊的茶飲，湊湊餐飲管理有限公司總經(jīng)理張振緯說，“我們的茶飲并不單純是下午茶”。在張振緯看來，傳統(tǒng)的下午茶只是在原有經(jīng)營內(nèi)容的基礎(chǔ)上生硬的增加了下午時段的經(jīng)營，不管是全菜單還是單獨設(shè)立下午茶菜單，稱之為“下午茶”就把自己框在了下午的時間段。
湊湊的臺式手搖茶，將推出全球第一杯珍珠奶茶復(fù)刻版，臺灣信義梅鄉(xiāng)三腌三榨梅子茶等拳頭產(chǎn)品對于茶飲的定位，張振緯首先想到的是星巴克、Costa這樣的咖啡品牌和都可、快樂檸檬、蜜菓等茶飲品牌。而其最終的目的也是將茶飲產(chǎn)品做出品牌。
在未來五到十年間中國將出現(xiàn)一個比肩星巴克的連鎖茶飲品牌?！跋M者在購物中心逛累了，需要一個喝東西休息的地方，目前這樣的場所很少，只有星巴克、COSTA幾家。但這些咖啡店的氛圍偏商務(wù)，并不完全滿足適合中國國情，因此我們認為未來會出現(xiàn)一個連鎖茶店補足這塊市場空白?！?br />茶飲的生意并非想象中的好做，今年年初，星巴克就宣布，美國的5家茶吧將關(guān)閉其中4家。而在中國，功夫泡茶模式僅僅培養(yǎng)了一批小眾消費者和單體茶品牌。
對于這一點，湊湊推出的茶飲是臺式手搖茶。經(jīng)由印度、錫蘭、中國臺灣與大陸等地遴選最佳的原葉好茶，提煉萃取精純茶湯，通過創(chuàng)新的配方，調(diào)制中西合璧口味。
據(jù)介紹，這種茶飲被稱之為是中茶西制。經(jīng)過調(diào)茶師的手，傳統(tǒng)的紅茶、鐵觀音、普洱被做成了擁有奶泡、碎冰和焦糖的時尚飲料。不僅如此，糖的添加分為三個檔次，由消費者自主選擇。
張振緯表示，日常我們喝到珍珠奶茶、檸檬紅茶這些加冰、加奶、加茶的飲料，并非真正的臺式手搖茶，手搖茶來源于調(diào)茶師對傳統(tǒng)茶湯的西式制作，需要遵循的標準和品質(zhì)是日常飲料無法擁有的。
茶飲貫穿湊湊餐廳全時段，未來，湊湊的茶飲還將進行外送服務(wù)，通過外賣平臺銷售。

3翻臺率或成最大挑戰(zhàn)
“火鍋+茶飲”組合面臨的最大挑戰(zhàn)很可能是翻臺率。
據(jù)張振緯透露，湊湊今年計劃開七家分店，并在未來兩三年內(nèi)鋪向全國?！拔覀儠幌б磺写鷥r將湊湊快速鋪開，因為湊湊的模式和理念都非常新，如果不進入其他城市很快就會被人模仿?！睆堈窬曊f。未來湊湊也將保持在每年三四十家的節(jié)奏。
將國人印象中“熱鬧的火鍋”和“安靜的茶飲”這兩個風(fēng)格迥異的業(yè)態(tài)結(jié)合在一起，湊湊究竟能夠成為行業(yè)先鋒、榜樣，還是前車之鑒，顯然還有待觀察。
分析人士指出，對于一個計劃七成門店開在購物中心的餐飲品牌來講，“火鍋+茶飲”組合面臨的最大挑戰(zhàn)很可能是翻臺率。
按照湊湊方面提供的資料，湊湊設(shè)定的人均消費在120-150元，并不屬于純高端消費，因此翻臺率對其而言依然重要。但是一杯茶飲的價格只有二三十元，這不免令人擔心，茶飲業(yè)務(wù)可能會稀釋湊湊的火鍋業(yè)務(wù)，甚至還會影響餐廳的翻臺率。如何尋找二者之間的最佳平衡點無疑是對湊湊的考驗。
不過，湊湊“火鍋＋茶飲”的創(chuàng)新組合，究竟是先鋒、榜樣，還是前車之鑒，恐怕只有時間才能給出答案。


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