行業(yè)熱點原創(chuàng)精選新聞快訊人物對話企業(yè)動態(tài) 茶飲加盟茶飲品牌品牌評測店鋪裝修茶飲圖片精彩專題茶飲原料茶飲設(shè)備

手沖咖啡個實用建議

2022-08-05 18:06:40責(zé)任編輯：咖啡精品生活瀏覽數(shù)：888

手沖咖啡，已經(jīng)成為很多咖啡控日常生活的一部分，對設(shè)備的要求相對簡單，容易入手，有儀式感，今天咖啡精品生活編輯部總結(jié)了這10

手沖咖啡，已經(jīng)成為很多咖啡控日常生活的一部分，對設(shè)備的要求相對簡單，容易入手，有儀式感，今天咖啡精品生活編輯部總結(jié)了這10個對提升手沖咖啡質(zhì)量的實用建議，覺得對你有啟發(fā)的話，歡迎收藏或分享噢?。剀疤崾荆阂欢ㄒ吹阶詈笈?，有王策大神的手沖秀現(xiàn)場版視頻）

認(rèn)真手沖咖啡的人都好帥好嗎 :)①用好水沖好咖啡一杯手沖咖啡里面，高達(dá)98.5%是水，要做一杯好喝的手沖咖啡，第一步就要先做好水質(zhì)的管理！在上個月的世界咖啡沖煮大賽上，杜嘉寧奪得世界冠軍的秘訣之一，就是做好水質(zhì)的管理，她通過在水中加入適量鈣離子和鎂離子，來增加水的萃取能力，帶出更多的咖啡風(fēng)味。（詳情大家可點擊中國選手勇奪世界冠軍！咖啡圈沸騰了?。?img class="" data-copyright="0" data-ratio="0.7332242225859247" data-s="300,640" data-type="png" data-w="611" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202208/05/180640371.png" style="font-family: -webkit-standard;font-size: 14px;letter-spacing: 1px;white-space: normal;box-sizing: border-box !important;overflow-wrap: break-word !important;visibility: visible !important;width: 611px !important;" />那我們在日常的手沖咖啡中，盡量別直接用自來水，而建議使用經(jīng)過過濾器凈化的水，或是有合適礦物質(zhì)含量的礦泉水，從用好水，開始你的手沖咖啡之旅?。ㄏ脒M(jìn)一步了解水質(zhì)重要性的，可參閱這兩篇文章：①用哪種水沖煮咖啡最好？②咖啡專業(yè)用水指南）

比較理想的沖煮咖啡用水的指標(biāo)②用新鮮烘焙好豆一杯咖啡也是一份食物，食材好食物才會好吃，豆子好，才可以讓你喝完回味無窮。這里強(qiáng)調(diào)兩點：①選用品質(zhì)好的熟豆。手沖咖啡的適用性很強(qiáng)，深烘的意式拼配豆，也可以拿來手沖，但真想喝到手沖咖啡的魅力所在，還是建議選用杯測分?jǐn)?shù)在80分以上的精品豆，有詳細(xì)的豆子履歷（產(chǎn)地、品種、處理方式等），有一定的風(fēng)味特質(zhì)，詳情可參見這篇文章精品咖啡為何要強(qiáng)調(diào)產(chǎn)地信息？其實咖啡控還是蠻幸福，市面上的精品豆，半磅（227g）的價格在100元左右，比起喝茶喝紅酒那開支小多了，貴一些的比如瑰夏，也是兩三百元可以嘗到，再頂級的也不會貴到離譜；（當(dāng)然，咖啡市場上還有一類奇葩咖啡，比如貓屎咖啡，用四個字來形容就是假/貴/難喝，是用來忽悠有錢又不懂咖啡的人的，真正懂咖啡的人基本上都不碰）

②選用新鮮烘焙的熟豆。越是高品質(zhì)的咖啡，越要強(qiáng)調(diào)新鮮烘焙的概念。因為咖啡生豆一經(jīng)烘焙成熟豆后，咖啡風(fēng)味就是一直呈現(xiàn)遞減的狀態(tài)，先是芳香物質(zhì)，然后是好的風(fēng)味物質(zhì)，都會隨著二氧化碳的排放逸散掉；當(dāng)然我們也都聽過一個“養(yǎng)豆”的概念，新鮮烘焙完的豆子，需要三到五天的養(yǎng)豆期，整體風(fēng)味才會呈現(xiàn)出最佳狀態(tài)，然后這個最佳狀態(tài)大概持續(xù)7-10天，再往后咖啡風(fēng)味就會衰敗的更厲害，一個月后再喝，那就風(fēng)味平淡了很多了！所以，買豆子一定要選擇重視新鮮烘焙的店家，如“阿啡的店”微店，并小量購買，盡量在兩周內(nèi)喝完。

③選一個合適濾杯說完手沖咖啡兩個最重要的“原材料”——水和咖啡豆，下面很關(guān)鍵的一步，是找到一個適合你的濾杯。目前市面上比較流行的濾杯，從形狀上來說，有V60漏斗型濾杯，蛋糕型平底濾杯，扇型一口或三口濾杯，還有新近大熱的折紙型濾杯，鉆石濾杯等；從材質(zhì)上來說，有陶瓷，有玻璃，有樹脂，有金屬等。

通過沖煮實驗和反復(fù)測試發(fā)現(xiàn)，這些濾杯在表現(xiàn)咖啡風(fēng)味、酸質(zhì)甜感、醇厚度干凈度等方面，差異性真不小，所以假如你用一款濾杯，怎樣都沖不出你想要的咖啡風(fēng)味時，那就堅決換一個吧，別糾結(jié)了！而當(dāng)你找到一個合適的，那就一直用下去吧，以后穩(wěn)定出品就靠它啦！一個濾杯就是一個宇宙?。ㄑa(bǔ)充一下，選好濾杯后，濾紙也非常重要，請盡量用漂白過的濾紙，無漂白的容易有紙味；并且01號濾杯請用01號濾紙，02號濾杯用01或02號濾紙都可以）

④合理調(diào)整研磨度研磨度的重要性，在于影響咖啡的濃度和萃取率，在口感上表現(xiàn)明顯的是醇厚度的改變，在同等條件下（同樣粉水比，同樣水溫，同樣注水方式，同樣沖煮時間），細(xì)研磨的咖啡，濃度高，萃取率高，醇厚度高；粗研磨的咖啡，濃度低，萃取率低，醇厚度也低。

適合手沖咖啡的是中細(xì)研磨到中研磨（顆粒像砂糖與細(xì)白糖混合一樣大小），用商用單品磨豆機(jī)Ditting KR804，在刻度6-8之間，需要在沖煮的時候預(yù)想想表達(dá)的風(fēng)味，再調(diào)整確定。當(dāng)然有時候為了表現(xiàn)極端風(fēng)味（測試高萃取率實驗用等），也會用到更細(xì)的比如5的刻度，但總體來說，想達(dá)到金杯萃取的標(biāo)準(zhǔn)的，在7±0.5度之間做調(diào)整會更合適。

磨豆機(jī)的刻度指示和旋鈕⑤合理設(shè)置粉水比粉水比在手沖咖啡里面，是一個非常關(guān)鍵的因素，不同的粉水比（粉量和注水量的比例）會極大影響咖啡的風(fēng)味表現(xiàn)，我們都知道，在手沖咖啡的過程中，芳香物質(zhì)和酸質(zhì)最先萃取出來，接著是甜感和焦糖化物質(zhì)，最后苦味澀味雜味才出來，所以我們可以通過控制粉水比，來將咖啡想要的最佳風(fēng)味表現(xiàn)出來。

總的來說，咖啡豆品質(zhì)極好（如半磅市場價在200元以上的微批次豆子），才適合用高粉水比（1：16-1：18）；一般的精品豆（半磅市場價在100元左右），建議用1：13-1：15的粉水比；普通商業(yè)豆，想沖的能入口，不苦澀，建議用1：10-1：12的粉水比去沖。而對于新鮮度很差的豆子（比如烘焙已經(jīng)過了三個月），咖啡的好風(fēng)味都已經(jīng)跑的差不多了，不妨試試用1：8-1：10的比例去沖，原先豆子品質(zhì)高的話，甜感還是會保留。

⑥合理控制好水溫水溫會影響咖啡的萃取效率，高水溫萃取快，低水溫萃取慢，比如冰滴咖啡得用三到五個小時才能完成；淺烘焙、高品質(zhì)的豆子，用90-95度沖更能表現(xiàn)酸質(zhì)和甜感；中度烘焙的精品豆，用85-90度之間的水溫來沖，能表現(xiàn)出精品豆的好風(fēng)味；品質(zhì)一般的豆子、中深度烘焙的豆子，則建議用80-85度的水溫來沖煮，只要能表現(xiàn)干凈無雜味，醇厚度適中就過關(guān)。一句話，不用給自己設(shè)限，只用一個水溫來沖煮咖啡，而是根據(jù)豆子品質(zhì)/烘焙度和想要表現(xiàn)的風(fēng)味來設(shè)定。

⑦控制好悶蒸時間悶蒸（浸濕）是手沖咖啡的第一步，通過悶蒸將咖啡粉充分浸濕，打開萃取通道，排出二氧化碳（新鮮烘焙的豆子），為下面正式的萃取提供一個好環(huán)境。那悶蒸時間應(yīng)該是多久？很多人會設(shè)定30秒，這是個相對適用的參考值，你還要根據(jù)烘焙度/烘焙時間來做調(diào)整，烘焙度越深，所需要的悶蒸時間越長（1分鐘也有可能），豆子越新鮮，悶蒸時排氣越“旺盛”，視覺表現(xiàn)上就是“鼓包”越大，你可以通過觀察，不再冒氣/粉面變暗淡下來的時候，就可以進(jìn)行后面的正式注水了；對于不新鮮的豆子，在充分浸濕后，聽個5秒左右，等萃取通道打開，就可以正式注水了，不是非得等到30秒后，記得哦！

⑧中心注水較穩(wěn)定講完上面的影響因素，接下來這個才是沖煮手法的問題（專業(yè)用語是攪拌/擾流/英文Turbulence），手沖咖啡圈也是“怪招”頻出，實際上你只要理解了沖煮的原理，就能理解他們的沖煮邏輯了。這里只強(qiáng)調(diào)一個能穩(wěn)定出品的注水方式，那就是中心注水，這也是一些大神在參加比賽時慣用的，擯棄各種花招，只需要安安靜靜的中心注水，你也能得到一杯好咖啡，而且每次沖都能做到同樣好喝！