作為一名咖啡新手，進(jìn)咖啡館如何點(diǎn)單品？

每日精品咖啡文化雜志 作為一名咖啡新手，在進(jìn)咖啡館的時(shí)候，跟店員描述一下自己喜歡什么味道的咖啡，開(kāi)始點(diǎn)單品了，點(diǎn)一杯單品大致可以分為以下4個(gè)階段，沒(méi)必要像專(zhuān)業(yè)咖啡品評(píng)一樣說(shuō)的很專(zhuān)業(yè)，輕松一點(diǎn)，比如說(shuō)喝起來(lái)濃一點(diǎn)，或者味道酸一點(diǎn)的，如此，店員就可以根據(jù)自己家咖啡的味道特點(diǎn)推薦給你最適合的咖啡：Part 1非洲豆、美洲豆、還是亞洲豆單品咖啡是有個(gè)性的豆子，一般精品咖啡館會(huì)有3-5種或者以上的單品咖啡豆供你選擇：通常有先可以選地域：非洲豆、美洲豆、還是亞洲豆代表：曼特寧（苦），耶加有柑橘味（酸），哥斯達(dá)黎加蜜處理（甜）然后，你可以先簡(jiǎn)單了解下幾種常見(jiàn)的豆子：喜歡偏酸一些，就選肯尼亞、耶加雪菲，喜歡偏醇厚一些，就選藍(lán)山、曼特寧。還有一些甜的豆子，比如瑰夏，有著花香和紅薯風(fēng)味?！?ul class=" list-paddingleft-2" style="">哥倫比亞、尼加拉瓜、巴西 -—巧克力、堅(jiān)果、焦糖　　

埃塞俄比亞、坦桑尼亞、盧旺達(dá) — 甜、酸、堅(jiān)果、檸檬味，有時(shí)酸澀　　
印度、印度尼西亞、巴布亞新幾內(nèi)亞 -—植物味、香辛味、咸
中美洲豆風(fēng)味特點(diǎn)：拉丁美洲咖啡的整體風(fēng)味以平衡而著稱(chēng)，均衡的堅(jiān)果類(lèi)，也有水果類(lèi)，但是酸度沒(méi)有非洲那么明亮，口感醇厚較好　　
非洲咖啡風(fēng)味特點(diǎn)：是濃郁的香氣以及迷人的果酸，其酸味亮度活潑令人振奮，但非洲咖啡的醇厚往往略顯單薄。
亞洲豆及海島風(fēng)味：醇厚度比中南美洲豆與非洲豆要高，但酸味較低，風(fēng)味略帶沉木、藥草、香料與泥土味，低沉的悶香高于上揚(yáng)的酸香味。海島豆比較清淡溫和，有種淡雅調(diào)。Part 2看處理法日曬法：酸度最低，甜度明顯，醇厚度高，干凈度略低；　　水洗法：酸度明顯，干凈度好，中等醇厚度，穩(wěn)定度高；　　蜜處理則介于兩者之間，整體風(fēng)味更突顯果膠的甜香與水果調(diào)性，近似芒果、龍眼、蜂蜜和榛果的香味，口感厚實(shí)但酸度較為低沉柔順?！　衽俜ㄒ?yàn)楦稍飼r(shí)間縮短，咖啡豆的發(fā)酵期縮短，酸味大為降低，醇厚度因此增加，而且焦糖與果香明顯，略帶木質(zhì)味與藥草味。 　四大處理法中，水洗的酸度最高，日曬法甜度和層次感較好，蜜處理法則介于兩者之間，濕刨法偏苦。
　　日曬過(guò)程是將整個(gè)咖啡果實(shí)直接曝曬；　　　　水洗則是去除果皮、果肉、果膠等以后再晾曬干燥；　　
　　蜜處理就是將果肉剝?nèi)ズ?，將帶有?nèi)果皮的果實(shí)晾干　　　濕刨處理法則在印度尼西亞很常見(jiàn)，濕刨法和水相似，卻在豆體潮濕松軟，含水率高達(dá)30-35%時(shí)，脫去內(nèi)果皮，讓生豆表面直接暴露出來(lái)，再繼續(xù)曬干。Part 3烘焙度和烘焙日期
一般淺培的豆會(huì)比較特出輕爽的風(fēng)味，而且風(fēng)味表現(xiàn)非常豐富，花香 果酸 某些茶味都是這類(lèi)豆的風(fēng)味表現(xiàn)。　　
中度烘焙則是比較均衡的表現(xiàn)既有清爽的風(fēng)味又帶有厚重的口感。　　
深度烘培的豆子則更多表現(xiàn)比較濃厚，如煙熏、巧克力 、木香會(huì)是這類(lèi)豆子的風(fēng)味表現(xiàn)。而且會(huì)伴隨著厚重的口感。 「烘焙日期」　　　 　咖啡豆的烘焙日期代表著新鮮度，通常2-3天內(nèi)烘焙好的豆子都可以稱(chēng)為新鮮咖啡豆 。然而現(xiàn)烘現(xiàn)買(mǎi)實(shí)際上并不是豆子味道最棒的時(shí)候，夾雜烘焙時(shí)的煙味、豆子本身的氣味。 剛烘焙出的熟豆有俗稱(chēng)的“燥感”，主要表現(xiàn)是酸味較為尖銳，不夠圓潤(rùn)，甜感還沒(méi)達(dá)到較好的狀態(tài)，些微澀感在口腔盤(pán)旋。烘焙過(guò)程是一個(gè)復(fù)雜的化學(xué)反應(yīng)和物理反應(yīng)過(guò)程，還有我們未了解的變數(shù)。但是燥感是確實(shí)存在的口感。 　「賞味期」　　　　從烘焙師的經(jīng)驗(yàn)來(lái)看，咖啡豆賞味期約是15天左右（具體看烘焙度），也就是過(guò)了養(yǎng)豆期后，在烘焙日期計(jì)算起7-20天內(nèi)都算風(fēng)味期，也就是賞味期。Part 4品鑒咖啡 咖啡喝到口中的時(shí)候，你能感到它的風(fēng)味。在這方面許多愛(ài)好者，特別是剛剛開(kāi)始接觸咖啡品鑒的愛(ài)好者，總認(rèn)為咖啡喝著沒(méi)有聞著好。的確，咖啡液體在口中進(jìn)行感官辨別是需要一定鍛煉的，但時(shí)間久了，個(gè)中的風(fēng)味也就可以察覺(jué)了?！　　　∑疯b咖啡的另一大要點(diǎn)便是如何分辨咖啡的甜、咸、酸、苦　　　　醇度就是我們通常說(shuō)的boby，是指咖啡液表現(xiàn)的圓熟、芳醇、濃厚味道。一杯水與一杯咖啡的區(qū)別就在于，水沒(méi)有味道，不粘稠，而意式濃縮咖啡富含油脂就擁有很好的淳厚度。一杯擁有良好醇厚度的咖啡會(huì)讓香氣在口中停留的更久，尾韻更加綿長(zhǎng)。 例如一些咖啡豆有以下幾種酸：
水洗西達(dá)摩：野姜花、佛手柑、黑醋栗，多種熱帶水果酸
花蝴蝶：茶香、蜂蜜，莓果、
耶加日曬莓果園：莓果，花香，葡萄酸 但我們好像很自然地覺(jué)得，客戶(hù)進(jìn)店后，要能夠理解什么是水洗、日曬，巴拿馬在哪里，紅波旁又應(yīng)該要有什么特色。其實(shí)，或許客戶(hù)連拿鐵、卡布奇諾是什么都不知道，你又怎么能夠預(yù)期他能知道危地馬拉接枝莊園的帕卡馬拉咖啡是什么味道呢？ 作為一家專(zhuān)業(yè)有素養(yǎng)的咖啡館，菜單必然會(huì)越來(lái)越復(fù)雜，豆名密密麻麻的在菜單內(nèi)。擁有30秒內(nèi)溝通技巧，會(huì)讓我們立即判斷出客戶(hù)喜歡的飲品，并順著這樣的喜好去推薦客人喜歡的飲料。 　咖啡師們提及的風(fēng)味、酸甜苦醇厚度，對(duì)剛起步的咖啡飲用者來(lái)說(shuō)，就像是另一個(gè)世界的語(yǔ)言。如果遇上咖啡小白，沒(méi)必要像專(zhuān)業(yè)咖啡品評(píng)一樣說(shuō)的很專(zhuān)業(yè)，簡(jiǎn)單一點(diǎn)，輕松一點(diǎn)，比如說(shuō)喝起來(lái)濃一點(diǎn)，或者味道酸一點(diǎn)的，咖啡師就可以根據(jù)自己家咖啡的味道特點(diǎn)推薦給顧客最適合的咖啡?！　?　消費(fèi)者來(lái)這里消費(fèi)，意味著他信任你的店，這些有著“信任感”的消費(fèi)者，才有可能試著去理解這款咖啡，也才有可能愛(ài)上“精品咖啡”！　　　　　　有非常清潔的環(huán)境，走在外面的過(guò)客看得到，愿意跨過(guò)陌生的門(mén)頭，走進(jìn)店里，然后我們?cè)儆梅?wù)、親和的溝通語(yǔ)言來(lái)獲取信任感，最后用好的產(chǎn)品讓客人朝思暮想，這才是一個(gè)好咖啡館！　　相信你越了解咖啡，會(huì)對(duì)咖啡變得越來(lái)越知道什么咖啡適合自已。推薦閱讀咖啡品鑒｜ 咖啡品種在不同國(guó)家和地區(qū)表現(xiàn)不同風(fēng)味科普 | 咖啡新手十問(wèn)，咖啡新手在學(xué)習(xí)的過(guò)程中經(jīng)常出現(xiàn)的疑問(wèn)專(zhuān)業(yè)精品咖啡培訓(xùn) | 讀懂非洲、美洲、亞洲精品咖啡豆的風(fēng)味特征專(zhuān)業(yè)名詞 | 烘焙日期、養(yǎng)豆期、賞味期、保質(zhì)期　　

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