手機(jī)瀏覽中華飲品屆
咖啡生豆的形態(tài)一般以平豆為主，但有時(shí)候我們?cè)谫I來的一包咖啡熟豆中，也偶爾出現(xiàn)幾顆圓滾滾的豆子，我們稱之為圓豆PB（Peaberry）。關(guān)于對(duì)圓豆風(fēng)味的說法，咖啡愛好者們都有各自的理解。圓豆的豆體飽滿圓潤，生長過程中集兩粒豆子的精華于一身，所以在理論上圓豆的風(fēng)味與平豆相比會(huì)更加豐富突出。之前大家應(yīng)該聽說過咖啡分“公豆”和“母豆”的說法吧？此說法認(rèn)為母豆是我們通常情況下看到的平豆，而公豆是我們現(xiàn)在所說的圓豆，于是咖啡豆就有了性別之分。在討論咖啡豆性別之謎前，我們先來了解一下植物學(xué)常識(shí)。咖啡屬于茜草科，咖啡屬。而咖啡花同時(shí)擁有雌蕊和雄蕊，自身擁有雌雄雙器官的植物，怎么會(huì)有公樹母樹、甚至是公豆母豆之分呢？所以把咖啡分為公豆和母豆的說法是欠妥的。 
圓豆形成的原因有很多種。一是咖啡圓豆通常生長在樹枝的頂端，有較高的幾率形成。一般只占整棵樹總產(chǎn)量的5~10%。另一種是因?yàn)榭Х榷乖谏L過程中，因?yàn)樯L環(huán)境的干擾（營養(yǎng)不良、干旱、病蟲害等），導(dǎo)致咖啡果實(shí)內(nèi)不能正常地發(fā)育出兩顆平豆?？Х葹殡p子葉植物，通常在發(fā)育出兩瓣或多瓣豆時(shí)，因?yàn)閮深w平豆其中的一顆生長力不夠強(qiáng)大，被強(qiáng)勢(shì)的另一方搶奪走更多的養(yǎng)分成為了圓豆的形態(tài)，而另一顆會(huì)萎靡停止發(fā)育。如下圖，咖啡豆是以雙胞胎的方式生長，其中一方則停止了發(fā)育，強(qiáng)勢(shì)的一方成長為圓豆。（以下圖片來源于網(wǎng)絡(luò)） 
在肯尼亞、坦桑尼亞、墨西哥、曼特寧、夏威夷可娜等產(chǎn)地均有圓豆。平時(shí)制作品鑒肯尼亞圓豆的機(jī)會(huì)較多，這里主要為大家介紹一下肯尼亞圓豆?？夏醽喛Х鹊姆旨?jí)是以生豆大小來分級(jí)的，級(jí)別包括AA++，AA+，AA，AB等。這種分級(jí)法使用到的篩網(wǎng)孔徑有各種規(guī)格，以編號(hào)識(shí)別。網(wǎng)孔的大小以1/64英寸為計(jì)算單位，若網(wǎng)孔的直徑是18/64英寸，則表示這個(gè)篩網(wǎng)的編號(hào)是18；若網(wǎng)孔的直徑是17/64英寸，則篩網(wǎng)的編號(hào)是17。篩選的過程是將咖啡豆置于篩網(wǎng)上，利用機(jī)器或人工的震動(dòng)搖晃，由于篩網(wǎng)的孔徑不同，比網(wǎng)孔小的豆子便會(huì)被分到下一級(jí)，繼續(xù)經(jīng)由更小號(hào)的篩網(wǎng)加以篩選。經(jīng)過層層篩選之后，咖啡豆的級(jí)數(shù)就被編出來了。而針對(duì)圓豆的分級(jí)，自有一套篩網(wǎng)大小標(biāo)準(zhǔn)，一般使用8~12號(hào)的篩網(wǎng)對(duì)圓豆分級(jí)。由于圓豆的產(chǎn)量較少，篩選的過程中又會(huì)耗費(fèi)更多的人力來進(jìn)行揀選，人工成本有所提升，所以圓豆的價(jià)格相對(duì)會(huì)高一些。通常圓豆的體型會(huì)遠(yuǎn)小于平豆。下圖左邊為耶加雪啡圓豆，一向以體型較小玲瓏著稱的耶加雪啡，圓豆更是迷你，抓一把生豆在手中的感覺就像是在抓一把麥仁，光是看它可愛的樣子就感覺很討喜。右圖為肯尼亞PB Top，品種為SL28、SL34，SL28品種具有耐旱的特點(diǎn)，而SL34耐潮濕，真正的肯尼亞頂級(jí)咖啡均出自這兩個(gè)品種。 
肯尼亞作為果酸型咖啡的代表，最吸引我的是是它脫俗的莓果特質(zhì)。沖一杯采用中淺烘焙的肯尼亞圓豆，有著濃郁的水果調(diào)性，偏西柚的酸質(zhì)，風(fēng)味復(fù)雜多變、飽滿豐富有層次?？夏醽喸诳Х葠酆谜叩男闹袩o可替代的，肯尼亞的圓豆同樣也值得一試?！?感謝閱讀- 來自非洲腹地的贊比亞咖啡世界第一的巴西咖啡歷經(jīng)百年的巴拿馬哈特蒙莊園手沖奧義——一擊斬殺韓式?jīng)_泡法XCAFFE選課指南
關(guān) 于 我 們about us青島暴走咖啡有限公司是國內(nèi)為數(shù)不多的擁有從咖啡教育，咖啡烘焙，店面運(yùn)營到商務(wù)咖啡系統(tǒng)搭建的綜合咖啡服務(wù)商。至今服務(wù)系統(tǒng)已覆蓋了咖啡連鎖，獨(dú)立運(yùn)營咖啡店，星級(jí)酒店，汽車4S展廳，房地產(chǎn)商及IT，設(shè)計(jì)公司等不同類別上百家機(jī)構(gòu)。旗下?lián)碛蠿 CAFFE 自有品牌烘焙咖啡豆；X CAFFE 教育培訓(xùn)體系；SCAE國際咖啡認(rèn)證體系；專業(yè)級(jí)咖啡店面吧臺(tái)整體搭建方案；代理并銷售世界各地咖啡設(shè)備及器具（Synesso，Anfim，LaMazocco，Nuova Simonelli 等 ）；世界第一咖啡機(jī)SYNESSO中國區(qū)總代理及技術(shù)顧問。我 們 在 這we are here
青島市市南區(qū)江西路105號(hào)
Teacher丁 tel：18366080106Teacher李 tel：18554855075
