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關于飲品店衛(wèi)生干凈程度，有兩個個必須要了解的指標術語，就是總生菌數(shù)和大腸桿菌群。總生菌數(shù)(total plate count)和大腸桿菌群(coliform)數(shù)值為產(chǎn)品的衛(wèi)生指標，如超過規(guī)定限量值，代表衛(wèi)生不佳，原因可能是水質不良、制造場所衛(wèi)生欠佳、成品儲存不妥、員工個人衛(wèi)生不良、食物容器洗滌不潔等所致。
下面來看看這些細節(jié)，你做好了嗎？01濾布
濾布（濾布是當茶煮沸后過濾茶渣用的）偵測到的總生菌數(shù)不高，可能是因為每次熱茶沖過濾布時，溫度皆高達80-90℃，因此微生物殘留的機會不高；但因長期使用未予更換，外觀不佳，日久也亦造成污染機會增加，仍建議飲品店定期更換。02煮茶用的攪拌匙使用木制攪拌匙且放置于有水的容器中，容易發(fā)霉生菌，因此建議飲品店將木制攪拌匙更換為不繡鋼材質或是其它不易發(fā)霉生菌的材質，放置的方式需保持干燥、通風，可以以吊放的方式較佳，勿泡至裝有水的容器中。
03制冰機旁的冰鏟握柄
建議飲品店在制冰機的外側，設置一個專用冰鏟盒，避免隨意放于水桶或制冰機內，可避免冰鏟握柄與冰塊接觸。04制冰機旁盛裝冰塊的水桶建議飲品店將裝置冰塊的水桶改為不銹鋼材質，附加蓋子，桶內勿有積水現(xiàn)象，且每天收工前徹底清洗并以倒扣方式晾干。05保溫茶桶的嘴口由于飲品店有養(yǎng)茶垢的習慣，整個茶桶通常是不能夠刷洗，包含嘴口內部，如此可讓沖泡茶更有味道。但因茶漬長時間的堆積，極易成為微生物繁殖的溫床，因此本研究建議飲品店能夠改變習慣，定期刷洗嘴口內部。
06儲冰槽內的冰塊儲冰槽在每日作業(yè)后后，應將剩余冰塊鏟出，并用法定許可的消毒劑消毒晾干備用。07工作臺面建議飲品店應定時使用具有消毒作用且無害的殺菌劑消毒，或在作業(yè)期間內以噴槍噴灑 75% 酒精作為環(huán)境衛(wèi)生的控制。08抹布抹布最好有多條替換，作業(yè)中可用法定許可的消毒劑揉洗外，作業(yè)后務必根據(jù)衛(wèi)生規(guī)范有效殺菌法徹底消毒。09
雪克杯最少要有多組替換，在一定的時間內，將已使用過的雪克杯清洗干凈并且消毒，另一組就可以輪替使用。避免用杯蓋去刮除過滿的茶汁及多余的泡沫。
10工作人員的手部工作人員的手部衛(wèi)生是避免作業(yè)中二次污染的防治重點，由于工作人員操作及衛(wèi)生習慣不同，因此建議飲品店建立一套標準作業(yè)流程，規(guī)范員工正確的洗手習慣，并加強訓練且落實于作業(yè)中。
11保溫茶桶更換前留取的茶保溫茶桶內的茶汁溫度若低于 60℃以下，建議飲品店就要將茶水丟棄，以免造成在危險溫度范圍內儲存過久，增加污染機會。12各類成品
經(jīng)抽驗之各類茶品雖未超過衛(wèi)生安全的限量標準，但以奶茶類的污染度較高，奶制品本身就比一般茶類更易滋生細菌，因此在調制過程中，需更加謹慎，飲品店也應告訴消費者在一定的時間內即刻飲用完畢，降低細菌的孳生。
不管大、中或小型的餐飲機構，標準作業(yè)流程的建立，包含人員訓練，作業(yè)場所衛(wèi)生規(guī)范，以及正確的工作動線規(guī)劃都是避免食品污染的重要關鍵。其中，人員的衛(wèi)生狀況，包含事前的健康狀況評估，工作中的嚴謹?shù)男l(wèi)生習慣監(jiān)測，嚴謹?shù)南词忠?guī)定更是確保食品衛(wèi)生安全的關鍵。
