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日售10000杯奶茶,按12小時計算,平均4.32秒制作一杯。對于大部分奶茶店,即使是頭部品牌,這也是一個極具想象與挑戰(zhàn)的數(shù)字。
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上海茶飲品牌斟茶記,在多個平臺宣布及店內(nèi)張貼海報,表示要在7月17號當天,創(chuàng)造單店日售10000杯奶蓋茶的吉尼斯紀錄。
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一個單店,一天要制作10000杯奶茶,斟茶記的底氣在哪里?
有對該品牌熟悉的業(yè)內(nèi)人士介紹,斟茶記可以看作是一個“半自動化的茶飲工廠”,在產(chǎn)品制作方面,相較大部分品牌,其機械化程度更高。
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在斟茶記的門店中,有這樣一個裝飾,描述了門店產(chǎn)品的特色:8段萃茶、0菌環(huán)境、95℃茶湯、5次凈水、3分鐘極速降至4℃、-17℃堅冰、21道工序。
實現(xiàn)這些的,則是多臺制茶設(shè)備。
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與傳統(tǒng)奶茶店手工泡茶不一樣的是,斟茶記全線開啟機器萃茶操作。茶湯冷萃、鎖香環(huán)節(jié)也采用的了在3分鐘內(nèi)能將茶湯降溫到4℃的“智能茶桶”,相較于常用的加冰冷萃,更易讓茶湯的溫度、口感、香氣達到最佳。奶蓋的打發(fā)、取用也使用到了自動奶蓋機。
但有研發(fā)人員表示,即使有機器協(xié)助、只制作奶蓋茶,但在營業(yè)過程中有太多不確定性,比如原料是否足夠、機器會不會卡殼都可能影響目標達成。
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對于挑戰(zhàn)10000杯的活動,斟茶記相關(guān)工作人員在活動早期就有透露,對于是否能完成,也不敢確定,但會朝著目標而努力。
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2019年初,快樂檸檬與阿里巴巴“口碑網(wǎng)”合作,打造了首家“機器人奶茶店”。對于這次嘗試,不少人表示,機器人做的奶茶沒有靈魂。
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真是這樣嗎?
從奶茶店開始使用制冰機、封口機開始,茶飲就與機器結(jié)下了不解之緣。
在奶茶業(yè)初期,奶茶店的冰塊主要來源于制冰廠,每天叫冰塊,用保溫桶儲藏的情景讓人歷歷在目。由于冰塊來之不易,不少店主對于冰塊省之又省,造成奶茶口感不佳。而舍得用冰帶來的好口感,竟成了不少奶茶店生意好的秘密。
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如今,制冰機早已從奢侈品變?yōu)槟滩璧甑谋貍淦罚鶋K也從方冰,變?yōu)樽訌棻?、月牙冰等多種形狀。
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早期的奶茶封口使用的是杯蓋或半自動封口機,而舀糖水則靠手感?,F(xiàn)在全自動封口機、果糖機已經(jīng)成為了剛需。
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有不少奶茶店為了消費體驗感以及產(chǎn)品標準化,對于植脂末等粉類原料也使用上了“果粉機”。
在水的加熱操作上,開水器也在進步,定量、定溫等智能開水器開始走向市場,幫助門店提升產(chǎn)品的標準化。同時,能出冷熱水的開水器解決了門店茶桶過多,無處安放的問題。
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開水機,不再僅僅是一個燒水器。
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除了上述功能外,開水機也與蒸汽機相結(jié)合,變身為蒸汽開水,實現(xiàn)燒水、飲品加熱等多種功能。另一方面,在茶飲行業(yè)中開始普及的蒸汽機也在不斷進化,雙頭同時加熱、不間斷蒸汽、定溫加熱等多種功能的蒸汽機,正在滿足不同門店的需求。
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在茶飲的核心原料上,泡茶機的使用也開始普及。這是CoCo都可的一家門店,泡茶也從過去的手工泡,改為了機器萃茶。目前,泡茶機生產(chǎn)廠商們?yōu)榱诉m應(yīng)茶飲品牌們,門店有多種茶葉的現(xiàn)狀,研發(fā)出了能設(shè)置多種水量、水溫,以及分段萃取的泡茶機。
新茶飲時代,奶蓋、奶油頂?shù)氖褂脠鼍霸龈摺:唵?、方便、大批量制作奶油的機器也應(yīng)運而生,通過機器的智能設(shè)置,可以對奶油的打發(fā)程度進行調(diào)節(jié),同時自帶多種裱花嘴讓產(chǎn)品造型各異。
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從新手到奶油專業(yè)打發(fā),只在一個奶油機之間的距離。
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除了制作設(shè)備外,展示設(shè)備也開始實現(xiàn)智能化。員工無需使用U盤,通過手機就能更換電視屏幕上的菜單??偛慷綄?dǎo)無需到店,即可查看哪家門店電視屏幕未開。在上新品時,門店可實現(xiàn)在一夜之間同步更換新菜單。
從而讓門店的電子屏使用更加省心、規(guī)范。
飲品的靈魂,并不在于它是否由機器制作。而是研發(fā)者們是否在產(chǎn)品創(chuàng)作時期,用心打磨,機器的使用,只是為了讓實驗室中的“匠心之作”在門店中更完美、更標準的體現(xiàn)。
餐飲業(yè)一直存在人員流動大的問題,如何讓新手快速學會產(chǎn)品制作,且能標準化,是所有茶飲品牌一直探索的問題。除了人工成本,培訓的時間也被不少茶飲品牌列至了運營成本之中。
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奶茶的靈魂就存在于店員的一個微笑、一句歡迎光臨、一句請拿穩(wěn)慢走之中。茶飲設(shè)備使用用在解放員工雙手之后,讓他們有了更多時間與精力做好服務(wù)。
這才是,茶飲設(shè)備更深層次的意義。
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我們致力于為奶茶、咖啡行業(yè)提供全面而獨到的資訊促進行業(yè)的健康發(fā)展
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