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冰滴咖啡與冰鎮(zhèn)咖啡有本質(zhì)的不同經(jīng)?？吹接行┛в寻驯危ɑ虮劊┛Х扰c熱咖啡加入冰塊后的冰鎮(zhèn)咖啡混淆，所以特此介紹一下它們之間的區(qū)別和內(nèi)涵的根本不同點(diǎn)。 冰滴咖啡是指用低于攝氏5度的水長(zhǎng)時(shí)間低溫浸泡萃取的咖啡飲料?！ ”?zhèn)咖啡或冰咖啡是指用熱水快速萃取、然后加冰塊或急速降溫后的冷飲咖啡?！?img data-s="300,640" data-type="jpeg" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202208/06/173024931.jpeg" data-ratio="1.3327338129496402" data-w="" /> 兩者在萃取的方式和時(shí)間上存在很大的區(qū)別： 1、熱咖啡一是用高于攝氏80度或85度以上的熱水；二是必須快速萃取，這是因?yàn)樘司蜁?huì)使咖啡萃取過(guò)度造成雜味，而造成雜味的主要物質(zhì)是丹寧酸，煮沸后的丹寧酸會(huì)分解成焦梧酸，而丹寧酸在熱水中很容易融解分解，它是造成我們咖啡過(guò)于苦澀主要元兇，我們一般都要小心翼翼避免過(guò)多地萃取出丹寧酸和咖啡因物質(zhì)?！ ?、冰滴咖啡卻是用必須低于5度的甚至是接近冰點(diǎn)的溫度萃取咖啡，這樣一來(lái)咖啡中所含的各種成分在冰水中很不易萃取出來(lái)，因此必須采取細(xì)研磨慢萃取的方式，具體方法就是讓咖啡粉長(zhǎng)時(shí)間地浸泡在冰水中，用很慢很慢的點(diǎn)滴速度進(jìn)行萃取，一般情況下需要8-12小時(shí)左右。它的最大優(yōu)點(diǎn)是我們最討厭的丹寧酸在低溫冰水中幾乎完全不會(huì)分解，咖啡因在冰水中雖然會(huì)少量分解，而咖啡的其它主要成分卻一樣不少?！ 峥Х扰c冰滴咖啡的根本區(qū)別點(diǎn)在于萃取溫度的不同和咖啡中所含物質(zhì)成分量的不同，而不在于最后是冷飲或是熱飲，熱咖啡當(dāng)然可以加冰后冷飲，而冰滴咖啡也可以加溫后熱飲。
如何辨別冰滴咖啡與冰鎮(zhèn)咖啡，方法有二： 一是真正的冰滴咖啡經(jīng)過(guò)至少幾十個(gè)小時(shí)的充分滴濾與發(fā)酵，開(kāi)瓶后立即會(huì)有一種說(shuō)不出的奇異香氣，這是熱咖啡絕對(duì)沒(méi)有的那種香味，而且這種香氣用其它任何方法都無(wú)法復(fù)制，令人難忘。所以當(dāng)你懷疑是否是真正的冰滴咖啡時(shí)，可以要求咖啡師把未加糖加奶的原滋原味的冰滴咖啡先端上來(lái)聞一聞?！ 《强诟信c感受，冰滴咖啡沒(méi)有任何的澀味，咖啡因含量極少，喝起來(lái)口感非常干凈爽口，就是連喝幾杯不會(huì)有任何心悸或失眠等負(fù)作用。而熱咖啡加冰后只是降低了溫度，但咖啡因、丹寧酸并沒(méi)有因此減少，口感與喝后的感覺(jué)上會(huì)有較大的明顯差異。
冰滴咖啡的來(lái)歷 17世紀(jì)曾為荷蘭殖民地的印尼爪哇島，據(jù)說(shuō)在這里所使用的咖啡萃取方式，是由荷蘭商人傳進(jìn)來(lái)的，因此冠上了荷式咖啡Dutch Coffee的名字。這類(lèi)咖啡以冰水經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間滴漏，因此又稱(chēng)為“water drip coffee（冰滴）”?！ ”慰Х仁窃谑覝叵乱员温?-12小時(shí)的咖啡，雖然香味不濃郁，但是會(huì)散發(fā)出獨(dú)特的香氣，這是以熱水萃取時(shí)無(wú)法擁有的味道。此種咖啡最大的優(yōu)點(diǎn)是相當(dāng)純凈，沒(méi)有多余的雜味，但是又能充分發(fā)揮感覺(jué)到咖啡內(nèi)含的所有成分?！ ≥腿”慰Х鹊姆椒ㄓ袃煞N，一種是時(shí)至今日在印尼許多地方仍使用的傳統(tǒng)方法——將咖啡放在鉛桶內(nèi)滴漏；另一種則是利用多合一機(jī)器來(lái)滴漏的方法（就是我們?cè)诳Х鹊瓿？吹降谋螇兀＠玫温┰淼谋慰Х绕骶?，令人不禁?lián)想到實(shí)驗(yàn)室的工具，功能好，外觀看起來(lái)也相當(dāng)壯觀。
冰滴咖啡用什么咖啡粉好【埃塞俄比亞西達(dá)摩理獅子王】（日曬 輕度烘焙）--強(qiáng)勁的水果調(diào)性，哈密瓜、草莓、水蜜桃、成熟莓果等豐富濃郁的水果風(fēng)味，質(zhì)地如絲綢般柔順，口感干凈平衡，尾韻綿延活波多變的香甜濃郁。【埃塞俄比亞耶加雪菲】（水洗 中度烘焙）--檸檬皮、紅茶、龍眼干、花香【肯尼亞AA家圖吉】(水洗,中度烘焙）--啜飲時(shí)帶有花香、綠茶感、檸檬與金桔酸質(zhì)、黑醋栗、蔓越莓風(fēng)味【巴拿馬邱比特瑰夏含量30%】（水洗 中度烘焙）--干凈透徹的body，白葡萄、焦糖香氣接著蜂蜜味，高山紅茶香氣迷人，甜度高，酸度低，口感圓潤(rùn)?！景Ｈ肀葋喨諘褚友┓啤浚ㄈ諘?中度烘焙）--淡發(fā)酵酒香、核棗、甜橘類(lèi)調(diào)性、深色莓果、荔枝、楊桃、桃子、水蜜桃、龍眼紅棗香、蜜糖甜、可可韻帶些許香料，body厚實(shí)且余韻持久。
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