檸檬茶門店死了不少 廣州市場飽和了？

作為茶飲大類中的細(xì)分品類，檸檬茶這幾年的發(fā)展勢頭很好，市場主體也越來越多。
檸檬茶在廣州等南方地區(qū)有深厚的群眾基礎(chǔ)。作為民間甜飲，它在粵港澳流行了幾十年。把街邊店和地?cái)傌浧放苹凸净?，又首先從這個地方開始，再加上南方一年四季偏熱，在水的屬性上，部分剛需。


廣州有上千萬人口，又是人口遷入地，特別是在黃埔、南沙等人口流入大區(qū)，外來人口與本地人口倒掛，人口年輕化程度高。
有文化淵源，有適齡消費(fèi)群體，所以，廣州的檸檬茶市場很火爆，據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，目前這個品類各種各樣的奶茶店已經(jīng)達(dá)1100多家。

市場已經(jīng)比較飽和
“市場已經(jīng)比較飽和！”這是撻檸上屬公司——廣州味滿多餐飲企業(yè)管理有限公司董事謝燦武的判斷。
謝燦武有一套算法，“以廣州市區(qū)來說，我們一般是以1公里范圍內(nèi)同類主打產(chǎn)品門店超過5家視為飽和。在這個核算單位內(nèi)，目前廣州市區(qū)檸檬茶店數(shù)達(dá)到7家左右，像江南西等商圈超過了10家。”
據(jù)百度數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，廣州市總面積7434平方千米，建成區(qū)面積為1249.11平方千米，事實(shí)上這印證了謝燦武的觀點(diǎn)。他指出，目前，小的檸檬茶門店關(guān)閉的不少。

在正常的市場生態(tài)中，生與死是規(guī)律，這也是系統(tǒng)的活力所在，老的或病態(tài)的會死去，新生的東西又不斷出來，為市場提供活性、動力和新的養(yǎng)分，周而復(fù)始，整個生態(tài)才能維持良性和存續(xù)。
一些品牌依然很滋潤
我們看到，活不下去的門店在關(guān)停和倒閉，一些品牌依然很滋潤。
6月12日，廣州雷陣雨不斷，晚八點(diǎn)左右尤其大。20平米的撻檸龍口西店的生意依然好到爆單。店員反映忙不過來，外賣只得暫停接單。

“本周開始，我們的自營店基本上如此。”謝燦武又拿了另外一家店——廣州萬勝圍店（30平米）舉例，6月12日下午四點(diǎn)多已經(jīng)做到了6000多元的營業(yè)額，“受大雨影響，打烊的時候只賣了8000多元。正常的話，能沖到12000元?！?br />不只是撻檸，在其他一些好的品牌，這樣令人眼紅的業(yè)績，普遍都有。

多個檸檬茶品牌一起成長，逐漸形成規(guī)模效應(yīng)。自2017年開始，廣州市場陸續(xù)出現(xiàn)了一些主打手打檸檬茶的茶飲店。外界比較看好，1檸1、TANING手撻檸檬茶、丘大叔檸檬茶、一些檸檬茶一些茶、啊一檸檬茶、大蔥檸檬茶等。

尚未形成品牌的門店和已經(jīng)有規(guī)模效應(yīng)的品牌，是市場參與的主體。有頭部帶領(lǐng)，有腰部支撐，才是一個好的生態(tài)。
好的品牌優(yōu)質(zhì)性何在？
從某種意義上，這些被看好的品牌正在不自覺地扮演角色和負(fù)起責(zé)任。整體上打量，它們各有差異，但又存在一些共通的品質(zhì)，其優(yōu)質(zhì)性何在？
01好的產(chǎn)品是基礎(chǔ)
1檸1目前賣得最好的是他們的招牌香水檸檬茶，銷售占比幾乎為7成。
該品牌一直專注于檸檬產(chǎn)品，也努力做到差異化。糖是檸檬茶的靈魂所在，一杯檸檬茶喝不膩，檸檬不苦澀，不影響茶和檸檬融合的口感，做到香氣持久，選擇糖是最關(guān)鍵。

1檸1檸檬茶所選用的糖都是添加純蔗糖的成分，并用三種糖拼配，讓檸檬和茶完美融合，茶香、檸檬香更悠長，放久了也不會有明顯的苦澀，最重要的是甜而不膩。
好的味道源于好的底子。丘大叔檸檬茶，在傳統(tǒng)的手打檸檬茶基礎(chǔ)上予以創(chuàng)新，優(yōu)選多款茗茶做的茶底，堅(jiān)持采用特有的新鮮檸檬，堅(jiān)持不添加濃縮檸檬汁，確保真正的新鮮。
丘大叔目前賣的最好的產(chǎn)品為鴨屎香檸檬茶，月銷超15萬杯且持續(xù)增長，這款茶是丘大叔自主研發(fā)，擁有知識產(chǎn)權(quán)保護(hù)的原創(chuàng)產(chǎn)品。

鴨屎香檸檬茶以小眾茗茶鴨屎香為茶底，采用獨(dú)家烘焙手法，搭配同樣產(chǎn)于北回歸線附近的香水檸檬制作而成，自上市以來，憑借獨(dú)特的香氣，悠長的回甘以及清爽不膩的口感迅速贏得消費(fèi)者的追捧。
隨后，他們持續(xù)研發(fā)了幾款以鴨屎香為茶底的產(chǎn)品，形成了“鴨屎香專線”，創(chuàng)造性地在品牌型商場（正佳廣場）開了單品店-鴨屎香專線。
02好的溝通方式
有了好的產(chǎn)品，還得與消費(fèi)者形成有效的觸達(dá)和好的溝通。
在目前的廣州市場，比較強(qiáng)勢的檸檬茶品牌的創(chuàng)始人大都比較年輕，了解消費(fèi)者的心理需求，能夠與他們玩在一起。

1檸1的客群定位為18-30歲的年齡群，所以在品牌色調(diào)識別、空間設(shè)計(jì)上，采用了通體的檸檬黃，還有乖張的檸檬和人物卡通設(shè)計(jì)，打造出了“健康、陽光、對潮流新鮮事物感興趣
勇于追求夢想”的文化和調(diào)性。
此外，他們的檸檬精表情包、小游戲和周邊等等，也很對年輕消費(fèi)者的胃口。

撻檸，首先，他們袋裝容器不一樣的設(shè)計(jì)，就很抓眼球，也豐富了飲品的使用場景。然后，不停地在包裝上做文章，例如，iPhone界面風(fēng)、粵劇版和舞獅版國潮風(fēng)，而且細(xì)節(jié)上也比較講究，包裝附贈一張“幸運(yùn)符”，寫上“喝dou不胖”、“一夜暴fu”等等，都能票圈一輪街拍風(fēng)。
再比如，去年下半年，他們推出了一款會“抖臀”的魔性豆乳茶，還有一晃就瘋狂“抖臀”的豆乳凍，很好玩，很有趣。

中國飲品快報(bào)編輯|三月 制圖|單純審核|木果果
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