你的奶茶里總有白色絮狀物 問題找到了嗎？

芝士水果茶開始受到市場的普遍歡迎后，將果、奶融合的果奶，或者果味奶茶也開始再次被奶茶店所重視。

為何是再次？
從奶茶1.0時代開始，也就是我們所熟悉的“粉末時代”，草莓奶茶、哈密瓜奶茶、芒果奶茶等各種水果口味的奶茶應(yīng)有盡有。
隨著濃縮果漿的出現(xiàn)，由于果漿內(nèi)有檸檬酸、蘋果酸等物質(zhì)，當這些原料與植脂末或牛奶混合時，會產(chǎn)生蛋白變性的現(xiàn)象，出現(xiàn)白色的絮狀物，影響飲品的整體顏值與感官。

為了避免此類現(xiàn)象出現(xiàn)，有的研發(fā)師會在產(chǎn)品中加入煉乳等原料，延緩“蛋白變性”的時間。或者減少水果或果漿的使用量，但風味上難以達到理想狀態(tài)。這些都是“果味奶”飲品沒有大面積流行的原因。
而現(xiàn)在，脫酸果漿則可以完美的解決這些問題。脫酸果漿可以與牛奶、植脂末、乳酸菌單獨搭配，制作的產(chǎn)品不會出現(xiàn)絮狀物。也可以在鮮果茶中對果茶的風味進行補充，提升飲品整體的飽和感。

最后我們通過視頻具體感受一下，脫酸果漿與普通果漿在乳制品中的表現(xiàn)。


中國飲品快報編輯|三月 制圖|單純審核|木果果
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