手機(jī)瀏覽中華飲品屆
7分甜最近推新，傳統(tǒng)碗裝的海南名吃清補(bǔ)涼被杯裝化，在全國(guó)的各大門(mén)店都有售，這會(huì)不會(huì)是有一個(gè)楊枝甘露？
清補(bǔ)涼杯裝化，業(yè)界看法不一
這兩年，如果要對(duì)茶飲行業(yè)樹(shù)碑立傳，單從產(chǎn)品的維度，黑糖珍珠鮮奶和楊枝甘露必須要寫(xiě)上一筆。
黑糖珍珠鮮奶是2018年的帶貨王，它攪動(dòng)了整個(gè)行業(yè)，無(wú)論是消費(fèi)者社會(huì)效益，還是終端門(mén)店、連鎖品牌、貿(mào)易商和廠家的經(jīng)濟(jì)效益，都收獲頗豐，而且在飲品審美、原物料精進(jìn)和營(yíng)銷觸達(dá)等角度上，拉高了整個(gè)行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)維度。
時(shí)間來(lái)到2019年，楊枝甘露這回唱了主角，而且還在繼續(xù)發(fā)燒，熱度延及到了現(xiàn)在。從港式甜品店到被普遍消費(fèi)，杯裝化功莫大焉，其中7分甜是主力助推者之一。
也獲益于這個(gè)爆品，7分甜活得風(fēng)生水起，在全國(guó)各地攻城拔寨，至今已展店達(dá)500家，而且在國(guó)內(nèi)茶飲高地上海已站穩(wěn)腳跟。
在林林總總的各色茶飲生態(tài)中，好的品牌，在產(chǎn)品上，辨識(shí)度很高，體系化很強(qiáng)，甜品轉(zhuǎn)化，就是7分甜的明顯記憶點(diǎn)。
近日，7分甜拉新，把傳統(tǒng)碗裝的海南名吃清補(bǔ)涼進(jìn)行了杯裝化，全國(guó)的各大門(mén)店都有售。對(duì)此，業(yè)界廣受關(guān)注，但在飲品的未來(lái)走勢(shì)判斷上，又高度分化，明顯分為兩派。
一派認(rèn)為，盡管市場(chǎng)動(dòng)作低調(diào)，這肯定又是7分甜的又一大法器，是楊枝甘露的翻版。另一派則認(rèn)為，杯裝化之后，清補(bǔ)涼失去了本來(lái)面目，不可取。
唱多：又一個(gè)楊枝甘露？
對(duì)杯裝清補(bǔ)涼唱多者，沿襲了楊枝甘露爆火的邏輯：前期有市場(chǎng)基礎(chǔ)；杯裝化改造后，價(jià)值感激增；大連鎖的示范和帶動(dòng)。
清補(bǔ)涼雖然是海南小眾名吃，海南作為國(guó)內(nèi)旅游目的地，以及商業(yè)力量的推動(dòng)，這種傳統(tǒng)的碗裝甜品已經(jīng)被消費(fèi)者周知。
國(guó)內(nèi)除了拉薩、呼和浩特和銀川等四個(gè)省級(jí)城市，北到哈爾濱，東到上海，每一座城市的甜品店都有一碗清補(bǔ)涼，所以在市場(chǎng)教育上已經(jīng)有了很好的基礎(chǔ)。
其次，我們?cè)賮?lái)看看7分甜的清補(bǔ)涼，基本上保持了海南的原味，椰奶做底，這是口感和風(fēng)味的主線；小料豐富，仙草、小丸子椰果和燕麥；頂層撒上花生顆粒提香；再加上杯裝化以后，飲用的場(chǎng)景得到多元豐富。
最后，是大連鎖的市場(chǎng)示范和帶動(dòng)。7分甜作為近兩年茶飲市場(chǎng)的新貴，去年七月份快報(bào)做過(guò)專題報(bào)道，那時(shí)的門(mén)店總數(shù)為345家。截至發(fā)稿時(shí)為止，已經(jīng)達(dá)到500家。而且這個(gè)品牌發(fā)展比較穩(wěn)健，不求快，講求“質(zhì)”，因此業(yè)界比較看好。
所以，基于以上三點(diǎn)，部分業(yè)內(nèi)人士比較推崇清補(bǔ)涼杯裝化之后的未來(lái)趨勢(shì)。
唱空：杯裝化后丟了魂？
有看多的，也有唱空的。
海南茶飲品牌自然椰創(chuàng)始人周曉平的看法就很有代表性。自然椰創(chuàng)立于三亞，主做碗裝清補(bǔ)涼，以直營(yíng)模式拓展市場(chǎng)，其門(mén)店已覆蓋了島內(nèi)的縣市。在大眾點(diǎn)評(píng)品牌排行榜上高居第一，深受消費(fèi)者喜愛(ài)。
周曉平，土生土長(zhǎng)的海南樂(lè)東人，2012年注冊(cè)自主品牌，至今在這個(gè)品類上已精耕細(xì)作7年，因此也被媒體譽(yù)為清補(bǔ)涼專家。
周曉平認(rèn)為，清補(bǔ)涼是地標(biāo)性的名吃，在海南已經(jīng)擁有千年的飲用歷史。正宗的一碗清補(bǔ)涼用純椰子水為湯底，加入綠豆、薏米、粉圓、鵪鶉蛋、湯圓、椰肉等。做底的冰涼椰子清鮮十足，椰肉夠嚼勁，加上綠豆、薏米、白果混合后，口感非常有層次。
在很多人看來(lái)，清補(bǔ)涼就是椰奶加各種配料，各種調(diào)配。比如：一些商家在清補(bǔ)涼里搭配水果，除了西瓜，還有芒果、奇異果等，周曉平對(duì)此非常不認(rèn)同，重口味的水果會(huì)影響椰奶的口感與味道。芒果太酸或者太甜，清補(bǔ)涼的本味就沒(méi)有了。
周曉平始終堅(jiān)持清補(bǔ)涼原料的天然和在地化。由于供應(yīng)鏈的問(wèn)題，如果不能保證椰子等主料的新鮮度，“那就不叫清補(bǔ)涼”。
對(duì)于杯裝化，周曉平也做過(guò)試驗(yàn)，但容器改變后，清補(bǔ)涼的口感和風(fēng)味大大損失，他只得作罷。他還舉例，三亞有一家品牌把清補(bǔ)涼杯裝化后，沒(méi)有得到市場(chǎng)認(rèn)可，已經(jīng)閉店多年。
確實(shí)，在海南，經(jīng)過(guò)多年飲用，當(dāng)?shù)厝藢?duì)這個(gè)品類已經(jīng)擁有了相對(duì)固定的、清晰的認(rèn)知，但行業(yè)沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)，島外的消費(fèi)者并沒(méi)有明顯的記憶點(diǎn)，那是否意味著，只要有品牌提供產(chǎn)品，消費(fèi)者就下意識(shí)地認(rèn)定這就是清補(bǔ)涼？
周曉平并不認(rèn)可這個(gè)觀點(diǎn)。他認(rèn)為，消費(fèi)者短期內(nèi)會(huì)產(chǎn)生認(rèn)知移位，但有過(guò)一次對(duì)比之后，認(rèn)知會(huì)被矯正。這正如肉就是肉，魚(yú)就是魚(yú)，把肉做成了魚(yú)味，那就是魚(yú)。
部分業(yè)內(nèi)大佬贊同這種看法，但他們同時(shí)認(rèn)為，飲品在不斷迭代，甜品杯裝化是一種趨勢(shì)，怎樣保證清補(bǔ)涼本味的基礎(chǔ)上，在技術(shù)上進(jìn)行革新，做到最好的平衡，值得實(shí)踐。
文章寫(xiě)到最后，想到了西班牙的“新巴斯克美食運(yùn)動(dòng)”，它催發(fā)和成就了西班牙乃至歐洲燦爛的美食文化。
“新巴斯克美食運(yùn)動(dòng)”有3個(gè)主張：1. 回歸傳統(tǒng)，找到最原始的配方；2. 不斷驗(yàn)證傳統(tǒng)；3. 嘗試和運(yùn)用新技法。
中國(guó)飲品快報(bào)編輯|三月 制圖|單純審核|木果果我們致力于為奶茶、咖啡行業(yè)提供全面而獨(dú)到的資訊促進(jìn)行業(yè)的健康發(fā)展
