歡迎您訪問中華飲品屆
手機瀏覽中華飲品屆
當前位置:首頁>看資訊 >創(chuàng)業(yè)>年,瑞幸咖啡將非常差錢? | 來稿

年,瑞幸咖啡將非常差錢? | 來稿

2022-08-08 12:08:47責任編輯:小強瀏覽數(shù):774

剛開工,瑞幸咖啡的小目標又立起來了——4月底前,要再進18城。這條咖啡行業(yè)的“鯰魚”品牌,最終會走向何處?現(xiàn)在還不得而知。

剛開工,瑞幸咖啡的小目標又立起來了——4月底前,要再進18城。這條咖啡行業(yè)的“鯰魚”品牌,最終會走向何處?現(xiàn)在還不得而知??Х冉缋哮B小強最近給《咖門》投來一篇稿件。在他看來:2019年,瑞幸咖啡或?qū)⒎浅2铄X。回顧2018戰(zhàn)績,瑞幸或?qū)⒎浅2铄X前三季度虧8.5億,資金占用超過15.5億從公開數(shù)據(jù)看,瑞幸至2018年9月份虧損了8.5個億。一般虧損是不算資產(chǎn)投入的,財務(wù)算利潤只算了折舊,如果算資金占用量,要把買設(shè)備、做裝修和門店押金等費用算進來。瑞幸2018年9月,一共開設(shè)了約1000家門店,門店的裝修、押金、設(shè)備、轉(zhuǎn)讓費等,平均一家店合計約需70萬元(前期單店費用可能會高于這個數(shù),后期管控會低于這個數(shù))。也就是說,1000家門店資金占用量大概在7億元左右,加上虧損8.5億,那么到第三季度末,瑞幸的總資金使用量在15.5億左右。圖片來源:界面新聞第四季度虧損6億以上,資金占用超過11億第四季度,瑞幸的新開門店約1000家,用戶由9月的350萬增長到1250萬,杯數(shù)從1800萬杯增長到8968萬杯,新增用戶900萬,新增購買杯數(shù)7168萬。瑞幸現(xiàn)在的市場政策是首杯免費,買二送一,買五送五,意味著銷售費用會大大增加。同時從數(shù)據(jù)上看其前9個月毛利率都為負數(shù),也就是說賣一杯就要虧一杯,賣得越多,虧損就越多,10月以來每月虧損應(yīng)創(chuàng)新高。買贈活動使每杯產(chǎn)品的利潤幾乎為負圖片來源:新浪微博@瑞幸咖啡以 9月份虧損1.8億算,保守估計10月份起每個月虧損超過2億元,第四季度三個月虧損計6億元。這三個月開店1000家,經(jīng)過打磨單店投入成本約在50萬元,第四季度資金占用量超過11億。也就是說2018年最少虧14.5億,資金占用可能超過27億元,瑞幸兩輪4個億美元的融資,維持現(xiàn)狀都夠嗆,2019年還要實現(xiàn)新開店2500家,將非常缺錢。做存量市場的瑞幸,是不是個好項目這么大密度的使用資金,這么大幅度的虧損,瑞幸咖啡是不是一個好的項目呢?我基于對咖啡的兩個屬性把咖啡分為存量市場和增量市場,理解如下:一是產(chǎn)品屬性,就是產(chǎn)品消費??Х缺举|(zhì)是一種飲品,人們一開始喜歡咖啡是因為其濃郁的香氣和醇香的口感,以及咖啡因的提神醒腦、消除疲勞的作用。這類基于對咖啡產(chǎn)品產(chǎn)生的消費用戶,我稱之為存量用戶或叫存量市場。二是社交屬性,也就是情感和社交消費。喝咖啡是一種身份認同,能傳遞出精致生活和精英身份的認同感。同時,咖啡市場也是在社交需求中發(fā)展起來的,人們在咖啡館中三五好友約見或商務(wù)洽談,其舒適的環(huán)境給人以放松、溫暖的享受,讓咖啡館成為了家和辦公室外的第三空間。做好咖啡要抓住產(chǎn)品屬性和社交屬性圖片來源:新浪微博@瑞幸咖啡這類由咖啡館的社交需求和空間需求培養(yǎng)中的消費用戶,稱之為增量用戶,或叫增量市場。瑞幸現(xiàn)在所提倡的無限場景概念,其本質(zhì)上是在非固定的非物理空間來消費咖啡,但脫離了物理空間,教育用戶在非固定的物理空間消費咖啡,我想這個比增量的實體空間需要更長時間來培養(yǎng),所以很長時間內(nèi)瑞幸還是在做存量的市場。為什么說瑞幸咖啡走得太快了選擇了太細分的咖啡市場從數(shù)據(jù)上看,我國的咖啡增長量相對比較快,每年有15%的遞增,相對美國和日本的消耗增速快很多。但是我國的人均咖啡杯數(shù)只有4.5杯,與美國人均269杯、日本人均188杯相比還有非常大的差距。說明我國咖啡消費很初級,習慣還在培養(yǎng)中,市場的增量空間很大,存量用戶非常少。以廣州星巴克門店分布為例,其在廣州市場有107家門店。其中商業(yè)體占65%,住宅13%,寫字樓也只有13%,也就是說星巴克認為大量的消費不是在寫字樓區(qū)產(chǎn)生。瑞幸把寫字樓當作咖啡的主戰(zhàn)場,這個應(yīng)是選擇了存量中的一個細分市場,市場存量就更小了。星巴克更注重開發(fā)增量用戶截止到2018年12月,星巴克進入中國也有近二十年的時間了,從這些年星巴克在全國開店數(shù)據(jù)可以看到,其在國內(nèi)店數(shù)分布差距非常大,上海542家門店,平均4.5萬人擁有一家星巴克,北京是9.3萬人,深圳10.5萬人,廣州16萬人才擁有一家星巴克。同期韓國首爾平均1.1萬人擁有一家星巴克,我們國家相比星巴克的密度很小,而且分布不均??梢钥吹饺A東星巴克密度相對較高,上海、杭州、蘇州、寧波的密度高過全國其他城市。這是因為早期星巴克進入中國是區(qū)域加盟給四大運營商,華東區(qū)是星巴克直營經(jīng)營最重視的區(qū)域,對品牌政策更理解并投入更多資源,所以華東區(qū)的門店密度相對其他區(qū)域要高。從另外一個角度說明咖啡用戶是需要培養(yǎng)的。星巴克在中國和美國的拓展策略是不一樣的,咖啡在美國是有群眾基礎(chǔ)的,有很大咖啡的存量用戶群,所以在美國的星巴克面積都不大,外帶用戶比例很高。國外街拍中經(jīng)常會看到星巴克的身影圖片來源:百度圖片而星巴克進入中國并沒有沿用在美國的店面策略,一般面積比較大,注重裝修和設(shè)計,把第三空間的空間體驗放在首位。第一個店在北京國貿(mào)開業(yè)的時候,選了最好的位置,裝修十分講究,高大尚的感覺首先吸引了一些用戶。在中國,去星巴克的消費用戶,很多并不是因先喜歡喝咖啡,而是先從享用空間開始,慢慢開始喜歡咖啡。再看看上面的數(shù)據(jù),星巴克在廣州市場的分布以商業(yè)中心為主,辦公和商業(yè)合起來有78%,住宅區(qū)只有13%,住宅社區(qū)的門店數(shù)量少,一定程度上說明咖啡消費并不是日常生活所需,只是在人流量大的商業(yè)和辦公,成為社交、約會的場地。星巴克在中國一方面拓展增量市場,通過對空間概念的傳播,培養(yǎng)咖啡用戶,然后通過會員體系沉淀為存量用戶,現(xiàn)在也開通了外賣來為存量的用戶提供深度服務(wù)。星巴克的在國內(nèi)市場采用本土化打法圖片來源:百度圖片咖啡市場的規(guī)模,遠未到爆發(fā)階段這幾年有機構(gòu)投資精品咖啡館,覺得精品咖啡代表第三代咖啡,是未來中國咖啡市場崛起彎道超車的機會,我們還是回到存量和增量用戶量這個邏輯來分析。精品咖啡是商業(yè)咖啡的升級,商業(yè)咖啡用戶中有的用戶對咖啡的口感和品質(zhì)有更高的要求,一部分升級到消費精品咖啡。精品咖啡做得比較好的市場也是美國的咖啡市場。Blue Bottle藍瓶子咖啡,作為精品咖啡的代表創(chuàng)辦于2002年,上一輪2015年拿到融資時一共有19家門店,13年的時間開業(yè)19家門店。2018年被雀巢收購時全球一共有50家門店,顯然這個速度相對星巴克的擴張是非常慢的。精品咖啡的擴張速度相對較慢圖片來源:界面新聞同期星巴克在美國有13000多家門店,在人均咖啡269杯的美國,在這樣一個擁有巨量存量的咖啡用戶市場,精品咖啡發(fā)展的節(jié)奏如此,在人均咖啡4.5杯的中國市場,存量用戶這么少的情況下,用風險資本來做精品咖啡擴張,為時過早。同樣的道理,類比精品咖啡,我們把外賣咖啡也作為存量市場的一個細分市場,在咖啡用戶不足的情況下,這個市場的規(guī)模是非常有限的,遠未到商業(yè)爆發(fā)的時間。咖啡機就能把瑞幸替代了智能共享咖啡機,是這幾年興起的新的咖啡模式。隨著自動咖啡機技術(shù)的成熟,無人咖啡機也能出品和有人吧臺同樣品質(zhì)的咖啡。一些企業(yè)把智能咖啡機直接放在寫字樓電梯門口或樓層茶水間,更近距離接近用戶。智能咖啡機單點投入成本低只需幾萬元,9-15元的價格相對親民,如果點位沒選好,可以把機器挪走,非常靈活。智能共享咖啡機模型瑞幸牛奶咖啡價格在25元左右,美式咖啡21元,加上外送費接近30元,這個價格和星巴克咖啡差不了很遠。為了保證咖啡出品的一致性,減少對人工的依賴,瑞幸咖啡和星巴克門店都采用了全自動的咖啡機,在瑞幸門店可以看到門店員工對自動咖啡依賴度很高,有些出品只需要他們拿杯子、蓋蓋子、打包、清潔。瑞幸的數(shù)據(jù)顯示用戶自行到門店的提貨率是60%,如此看反正都是下樓去提咖啡,都是全自動咖啡機的品質(zhì),十來塊的智能咖啡機和價格二十多塊的瑞幸咖啡,智能咖啡機的價格和便利性都是有競爭力的。在咖啡市場成熟的國家,智能咖啡機被驗證成功,經(jīng)營得非常好。Costa咖啡是英國最大的咖啡連鎖之一,其實他們也是英國最大的智能咖啡機運營商,2018年被雀巢收購時已經(jīng)有8200臺自動咖啡機,這8200臺自能咖啡機是被雀巢看上的核心資產(chǎn),也是被Costa看重的改善業(yè)績提高利潤的重要業(yè)務(wù)組成。Costa的自助咖啡機圖片來源:百度圖片中國的智能咖啡市場也得到了部分資本的認可,投資了一些企業(yè),但是從企業(yè)經(jīng)營情況來看,也是遠遠沒有達到預期效果。歸根到底是存量用戶基數(shù)太小,消費頻次不夠,數(shù)據(jù)跑不起來。不過總體上來講,如果是互聯(lián)網(wǎng)公司講究簡單、極致、快,智能咖啡機比瑞幸模式在價格、方便、簡單方面更極致,更符合這一特點。這樣看,瑞幸會不會只是一種過渡的商業(yè)模式,在未來被智能咖啡機替代呢?總結(jié)一下,中國現(xiàn)磨咖啡市場尚在培養(yǎng)期,用資本引爆,用戶密度不夠,體量太小,這個時間點遠遠沒有到來。用瑞幸模式做茶飲,比咖啡可行不客氣地說,瑞幸咖啡正在面臨內(nèi)憂外患。怎么講呢?咖啡市場競爭對手太多太強都說中國的咖啡市場每年增長超過15%,是一個很好的市場,真的有這么好做嗎?我們來看看市場的數(shù)據(jù)。星巴克自2013年以來門店擴張的速度超過30%,目前星巴克咖啡已經(jīng)占現(xiàn)磨咖啡市場51%的市場份額。增長速度超過30%,全國現(xiàn)磨咖啡消費增長15%,數(shù)千家門店30%的增長,減掉星巴克的增量后,大家可以算算留給其他品牌的增量還有多少?我們來看看有多少個品牌和企業(yè)來瓜分剩下的渣渣。2011年太平洋咖啡進入大陸,目前有門店300多家門店,Costa到中國新開門店450家左右。到2017年底全國2500家麥當勞都有現(xiàn)磨咖啡出售,其中有800家麥當勞開設(shè)獨立麥咖啡,肯德基全國5000家門店賣現(xiàn)磨咖啡,全家便利店35%的門店開始賣現(xiàn)磨咖啡……多么熱火朝天!可現(xiàn)實是殘酷的,美團數(shù)據(jù)顯示,全國從2016年下半年新開1.6萬家咖啡館,關(guān)店4.4萬家;2017年上半年新開1.9萬家咖啡館,關(guān)店4.1萬家;2017年下半年開1.2萬家咖啡館,關(guān)店1.7萬家——關(guān)掉的咖啡店遠遠大于開店數(shù)。這幾年韓國咖啡品牌咖啡陪你、ZOO咖啡、漫咖啡、豪麗斯咖啡來了又走,我方唱罷你登臺。一些連鎖咖啡這幾年也傳出業(yè)績不佳,要被賣掉的消息。各大頭部品牌也在艱難的前行圖片來源:搜狐新聞所以不能簡單看到15%的增速,還得看看在和誰搶市場。中國現(xiàn)磨咖啡年度增幅是很大,這個增量是向頭部企業(yè)集中了。國際上其他品牌企業(yè)也是屬于陪跑的,市場上其他的門店和品牌都在被一輪一輪的被割韭菜。茶飲與咖啡全面競爭時代到來咖啡和茶飲這兩個產(chǎn)品很相似,都帶有產(chǎn)品屬性和社交屬性,完全是同行業(yè)之間的充分競爭。過去中國茶和咖啡經(jīng)營是完全不一樣的模式,中國茶一直在賣茶葉,賣高深的茶文化,不存在直接競爭。以至于年輕人看不懂、喝不明白中國茶模式,也沒有時間去慢慢品嘗一杯茶,慢慢遠離茶消費,一直到新茶飲出現(xiàn)。新茶飲企業(yè)由街頭的小店,走到主流的商業(yè)場所,完善了產(chǎn)品系列,有了完美的空間體驗,同時建立了自己的品牌,也得到資本支持,發(fā)展非常快。新茶飲的興起沖擊著飲品市場圖片來源:界面新聞有的茶飲品牌把競爭對手直接定為星巴克,我聽到一個茶飲企業(yè)的負責人在一次招商分享會上很驕傲地說:“我們的坪效是星巴克的二倍,我們的空間體驗更好,產(chǎn)品無障礙,更符合中國人的口味,年輕人現(xiàn)在更喜歡我們,你們不把最好的位置給我們,給誰?”茶飲之所以可以在資本支持下爆發(fā),我覺得這主要是中國5000年茶文化的影響和沉淀,每一個中國人都是存量用戶,茶是熟悉的味道,只是豐富了產(chǎn)品換了一個賣法。茶飲完全不需要像咖啡一樣去培養(yǎng)用戶,就像出行企業(yè)一樣,顧客就在那里,只是哪家企業(yè)占領(lǐng)更多市場份額的問題。所以我一直認為,如果用瑞幸模式做茶飲,比做咖啡更可行!快速擴張帶來的壞店率瑞幸從2017年10月以來,一年時間開店2000家。短時間大量門店開張,特別是前期品牌的影響力還沒有出來前,優(yōu)質(zhì)店鋪少,費用高。在高壓下開店,一定會產(chǎn)生大量的不良店鋪。我曾經(jīng)在七月份對瑞幸廣州的門店做過調(diào)研,在2018年7月以前,瑞幸基本看不到開在甲級寫字樓的門店。快速擴張的背后總會存在問題圖片來源:百度圖片前期高密度開店,放棄的是門店質(zhì)量,這樣的故事似曾相似,共享單車品牌OFO當時為了搶占市場,快速用便宜單車占領(lǐng)市場,單車的數(shù)量是上去了,可是損壞率卻遠遠大于同期競爭品牌,導致用戶體驗差,使用率低。一般情況,餐飲門店生意一般是三個月到半年做不到預期,就要被關(guān)掉的。瑞幸為了保證品牌和融資的需要前期會死撐,到某個時間將進行大量的門店調(diào)整。商業(yè)模式存在挑戰(zhàn)我們都知道,瑞幸的操作團隊來自神州出行,其商業(yè)模式一脈相傳,用出行的邏輯來做咖啡。不同品類的產(chǎn)品用同等商業(yè)模式可行嗎圖片來源:新浪微博@瑞幸咖啡出行的商業(yè)邏輯是:人都需要出行,人在那里,誰搶到是誰的,這樣的邏輯只適合咖啡的存量用戶,上面已經(jīng)講到中國的咖啡市場還是增量的市場階段,還是以社交和體驗為主流消費,存量市場規(guī)模太小,遠遠達不到規(guī)模化經(jīng)營資本引爆的階段。有人說,瑞幸獨立的APP沉淀那么多用戶,用戶是值錢的。我一直堅持一個觀點,能為用戶提供價值服務(wù)的數(shù)據(jù)是有效的,數(shù)據(jù)越大,價值越大。那么對于瑞幸來說,作為一個咖啡公司,有價值的服務(wù)是什么?是咖啡還是其他?*文章為作者獨立觀點,不代表咖門立場。識別圖片二維碼,了解更多內(nèi)容關(guān)于“黑糖飲品”的研發(fā)邏輯:水果茶的爆款打造(4講):2019萬有飲力年度大會實錄視頻:— END —統(tǒng)籌:啡姐 | 編輯:政雨 | 視覺:JIRFEI文章為咖門原創(chuàng),未經(jīng)授權(quán)嚴禁轉(zhuǎn)載。

我要想了解更多加盟信息

請花一分鐘,填寫您的加盟意向:

意向地區(qū):

您的姓名:

您的號碼:

  • 安徽滁州馮先生提交了加盟意向 離財富更近一步
  • 河北石家莊賈先生提交了加盟意向 離財富更近一步
  • 甘肅隴南豆先生提交了加盟意向 離財富更近一步
  • 江蘇徐州支女士提交了加盟意向 離財富更近一步
  • 福建寧德陳先生提交了加盟意向 離財富更近一步
  • 河南南陽杜先生提交了加盟意向 離財富更近一步
  • 江蘇南通劉女士提交了加盟意向 離財富更近一步
  • 河南鶴壁葛先生提交了加盟意向 離財富更近一步
  • 山東濟寧候先生提交了加盟意向 離財富更近一步
  • 四川廣安李先生提交了加盟意向 離財富更近一步
  • 貴州黔東南從江縣張先生提交了加盟意向 離財富更近一步
  • 新疆烏魯木齊李女士提交了加盟意向 離財富更近一步
  • 四川南充湯先生提交了加盟意向 離財富更近一步
  • 湖北十堰郭女士提交了加盟意向 離財富更近一步
  • 四川自貢陳先生提交了加盟意向 離財富更近一步
  • 湖南邵陽林先生提交了加盟意向 離財富更近一步
  • 云南昆明王女士提交了加盟意向 離財富更近一步
  • 山西長治趙先生提交了加盟意向 離財富更近一步
  • 浙江嘉興葛女士提交了加盟意向 離財富更近一步
  • 重慶萬州區(qū)張先生提交了加盟意向 離財富更近一步
  • 云南昆明汪女士提交了加盟意向 離財富更近一步
閱讀上文 >> 有一種愛,叫無咖啡不生活(圖超美)
閱讀下文 >> 暫無


本文地址:http://m.puruisaisi.cn/news/202208/08/51640.html

轉(zhuǎn)載本站原創(chuàng)文章請注明來源: 中華飲品屆

為您精選推薦更多加盟好項目

今天已有 人提交加盟信息

微信“掃一掃”
即可分享此文章

  • 手機登錄
  • 關(guān)注官方微信

(c)2008-2016 亞宏健康產(chǎn)業(yè)(廣州)有限公司 B2B SYSTEM All Rights Reserved
本網(wǎng)站所有展示信息內(nèi)容均為第三方注冊發(fā)布,對使用者在本網(wǎng)站獲取的任何資料信息所導致的任何直接或間接的損失不承擔任何責任。本網(wǎng)站特此聲明對注冊用戶發(fā)布信息的真實性、準確性不承擔任何法律責任。溫馨提示:市場有風險,投資需謹慎!

服務(wù)熱線:18126771633 | 傳真:020-39278369 ICP備案號:粵ICP備19155297號