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做好一杯espresso意式濃縮咖啡，是每位咖啡師最基本又最有挑戰(zhàn)性的工作。
①萃取原理濃縮咖啡（意大利語espresso，也稱意式濃縮咖啡）本質上是使用精密金屬濾網(wǎng)的滲濾法，與重力滲濾法相比，最大的區(qū)別就是壓力。意式咖啡機推動高壓水穿透咖啡粉餅，也就是說，在咖啡粉本身極其精細的情況下，依然能保證適度的滲濾和平衡的萃取。這意味著什么？咖啡粉越細小，其表面積即以指數(shù)速度增長，因此極細粉的一大優(yōu)勢是萃取速度特別快。不僅快，而且品質更佳。高壓可以把水擠進咖啡粉的內部細胞壁，萃取乳化油、溶解糖類等效果是單憑重力作用做不到的。濃縮咖啡象征著復雜而凝縮的咖啡，其他的任何沖煮方法都無法呈現(xiàn)如此的醇厚度和質感。
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