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低因處理的步驟必須在咖啡生豆的狀態(tài)下才能進(jìn)行，常見(jiàn)的去除咖啡因方法：傳統(tǒng)的/歐式處理法（European Process）瑞士水處理法（SWP，Swiss Water Process）二氧化碳超臨界處理法（CO? Process）1、傳統(tǒng)的/歐式處理法傳統(tǒng)/歐式處理法有直接溶劑（二氯甲烷）法和間接溶劑（二氯甲烷）法兩種細(xì)分。直接溶劑（二氯甲烷）法，蒸氣打開(kāi)生豆孔，直接噴咖啡因溶劑，繼續(xù)用“蒸”的方式去除溶劑和咖啡因。間接溶劑（二氯甲烷）法，熱水浸泡生豆，把一切能泡的東西都泡出來(lái)，水豆分離，用溶劑取出熱水中的咖啡因，剩下的“味道”噴回淡而無(wú)味的豆子軀殼上。2、瑞士水處理法：將咖啡豆泡入溫水后，讓咖啡生豆的風(fēng)味物質(zhì)全部溶解于水中，以活性碳的器具過(guò)濾咖啡因，再將其融液倒回咖啡豆中。瑞士水處理法操作比較簡(jiǎn)單，不需要使用化學(xué)溶劑，但是咖啡在過(guò)濾的過(guò)程中流失了許多風(fēng)味，且這種處理方式的成本比較高，一般被用于提取浸泡液的生豆不能再應(yīng)用于生產(chǎn)，這是低因咖啡價(jià)格貴的原因之一。3、二氧化碳高壓萃取法生產(chǎn)商會(huì)在咖啡豆中加入經(jīng)高壓處理的液態(tài)二氧化碳，在高壓狀態(tài)下，二氧化碳呈現(xiàn)半氣態(tài)、半液態(tài)的狀態(tài)，這個(gè)狀態(tài)下的二氧化碳能主動(dòng)與咖啡因結(jié)合，然后將二氧化碳轉(zhuǎn)化成氣態(tài)釋放，就可帶走咖啡因，此舉成本較高，但對(duì)咖啡味道影響相對(duì)小。
低因咖啡在沖煮中規(guī)定，咖啡因含量不得超過(guò)0.3%，即一杯低因咖啡內(nèi)咖啡因不得超過(guò)5毫克，以上三種方式都能非常有效的移除大多數(shù)的咖啡因，咖啡豆內(nèi)只殘留原咖啡因總量的2~3%，但或多或少，都會(huì)影響到咖啡本身的風(fēng)味，沒(méi)有了咖啡因的咖啡，風(fēng)味肯定有所減退，但對(duì)于嗜喝咖啡者但身體狀況又不允許攝取咖啡因的人來(lái)說(shuō)，低因咖啡或許是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。免責(zé)聲明：本文部分圖片來(lái)源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來(lái)得及注明，請(qǐng)見(jiàn)諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！
